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Transkript

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2 Tipp Richtig lagern für länger anhaltende Frische»Obstsorten von A bis Z Äpfel verbreiten das Reifegas Ethylen und sollten daher getrennt von anderen Obstsorten aufbewahrt werden. Ideal ist ein kühler dunkler Ort, wie der Vorratsraum oder Kellerraum. Ananas gehört nicht in den Kühlschrank, da auch sie das Reifegas enthält. Eine reife Frucht verbreitet einen süßlichen Duft und die oberen Kelchblätter lassen sich leicht herauslösen. Bananen sollten außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, da sie sonst schnell braune Stellen bekommen. Reife Bananen am besten kühl und trocken lagern, dann halten sie bis zu 4 Tagen. Erdbeeren an einem kühlen Ort aufbewahren, im Kühlschrank verlieren sie an Aroma, daher besser frisch verzerren. Da Erdbeeren druckempfindlich sind, neigen sie schnell zu Schimmel. Um dessen vorzubeugen, füllen Sie sie daher in eine flache Form um. Die Beeren maximal 2 Tage aufbewahren. Kirschen ungewaschen und in Papier eingewickelt halten sie 1 bis 2 Tage. Sind sie gewaschen, sollten sie sofort verzerrt werden. Papayas sollten bis zur optimalen Reife in der Obstschale aufbewahrt werden. Rhabarber hält sich am längsten, wenn man ihn, wie Spargel auch, in ein feuchtes Tuch eingewickelt im Kühlschrank lagert. Er sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden. Zitrusfrüchte mögen keine Kälte und sollten daher besser in der Obstschale aufbewahrt werden. Hier können Sie ihr Aroma richtig entfalten.» Die Kühlschrank-Problematik Nicht jedes Gemüse oder Obst gehört in den Kühlschrank, doch welchen Sorten bekommt die Kälte nun und welche sind eher kälteempfindlich? Kälteempfindlichere Sorten sollten Sie, wenn nötig, nur im Gemüsefach Ihres Kühlschrankes aufbewahren, da hier die Temperaturen am niedrigsten sind. Obst problemlos im Kühlschrank aufzubewahren: Beeren, Feigen, Kirschen, Litschies, Passionsfrüchte, Rhabarber und Trauben Besser ins Gemüsefach sollten: Äpfel, Aprikosen, Birnen, Kiwis, Nektarinen und Pflaumen NICHT in den Kühlschrank gehören: Ananas, Avocados, Bananen, Granatapfel, Mangos, Melonen, Papayas, Pfirsiche und Zitrusfrüchte Kiwis halten sich im Kühlschrank über mehrere Wochen. Sind sie noch zu hart, reifen sie bei Raumtemperatur optimal nach.

3 Auberginen trocken aufbewahrt, halten sie sich bis zu 4 Tage. Avocados sollten Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren, auch sie reifen nach. Wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt, ist die Frucht zum Verzehr geeignet. Die Sorte Hass wird mit zunehmen-ender Reife schwarz, dies ist kein Zeichen der Verderblichkeit. Bei anderen grünen Sorten, wie die Fuerte jedoch, wäre es ein Zeichen der Fäulnisse. Blumenkohl in Papier einwickeln, kühl und trocken lagern» bis zu 4 5 Tagen Bohnen gewaschen in ein feuchtes Tuch eingewickelt, sind sie im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Jedoch lieber schnellstmöglich verzerren, sie verlie-e- ren schnell an Qualität und werden weich. Brokkoli hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Feucht eingewickelt, hat er die besten Bedingungen, um länger grün und frisch zu bleiben. Brokkoli mit gelben en Stellen schmeckt bitterer. Chicoree ist lichtempfindlich, daher in mehrere Lagen Papier einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Chinakohl in Frischhaltefolie einwickeln und aufbewahren. Haltbar bis zu 10 Tage. Erbsen mit Hülsen in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens ein Tag aufbewahren. Fenchel schneiden Sie das zarte Grün ab, anschließend in ein feuchtes Tuch einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. So hält er sich mehrere Tage, mindestens 3 bis 4 Tage. Grünkohl in Frischhaltefolie einwickeln und höchstens einen Tag aufbewahren. Gurken Gurken können im Kühlschrank leicht Schimmel bilden. Ihre Lieblingstemperatur liegt bei 13 bis 15 Grad. Wenn kein Vorratsraum vorhanden ist, bei Raumtemperatur lagern. Angeschnittene Gurken in Frischhaltefolie wickeln. Ingwer eingewickelt in Küchenpapier oder Plastiktüte verpackt kühl gelagert, hält sich Ingwer bis zu 2 Wochen. Kartoffeln mögen es dunkel und trocken. Bei zu warmen Temperaturen keimen sie aus, nach dem Herausschneiden, problemlos verzerrbar. Schrumplige und weiche Kartoffen können sie über Nacht in ein Schüssel Wasser einlegen und Sie werden wieder fest und knackig. Karotten Vor der Lagerung von Grün entfernen. Es entzieht ihnen Wasser und lässt sie schrumpeln. In Plastikfolie oder -beutel mit Löchern einpacken und im Gemüse fach des Kühlschranks aufbewahrt, halten sie mehrere Wochen. Knoblauch ist dunkel und trocken gelagert lange haltbar. Knollensellerie kühl und dunkel lagern» bis zu 2 Wochen» Die Kühlschrank-Problematik Der Kühlschrank hat unterschiedliche Kältezonen, ausgehend von der Kühlung zirkuliert die kalte Luft im Kühlschrank. Warme Luft steigt nach oben und kalte Luft sinkt ab. So ist im obersten Fach demnach die wärmste Stelle. Da das Gemüsefach meist durch ein Glasplatte getrennt ist, steigt hier die Temperatur etwas an. Die kälteste Stelle ist demnach im mittleren Bereich des Kühlschrankes. Hier sollten vor allem leicht verderbliche Lebensmittel, wie Joghurt, Käse, Fisch und Fleisch aufbewahrt werden. Der wärmste Bereich im Kühlschrank sind die Fächer in der Tür. Gemüse problemlos im Kühlschrank aufzubewahren: Auberginen, Bohnen, Champignons, Chicorée, Endiviensalat, Erbsen, Fenchel, Kohlgemüse, Lauch, Mais, Rote Beete und Zucchini. Besser ins Gemüsefach sollten: Artischocken, Blattsalate, Blumenkohl, Broccoli, Karotten, Kohlgemüse, Radieschen, Rosenkohl, Rote Rüben, Sellerie, Spargel, Spinat NICHT in den Kühlschrank gehören: Gurken, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln

4 Kohlrabi ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, länger frisch bleibt er, wenn n Sie das Grün zuvor abschneiden. Kohlrüben wickeln Sie optimal in eine Frischhaltefolie ein und bewahren sie im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zur einer Woche auf. Lauch sollten Sie kühl und trocken lagern. In Papier eingewickeln hält sich Lauch bis zu 10 Tagen. Mangold in ein feuchtes Tuch einschlagen und aufbewahren. Sie können sowohl die Blätter als auch die Stiele verarbeiten. en. Da er täglich an Vitaminen und Qualität verliert, möglichst sofort verzehren. Paprika ist eine nachreifende Frucht, daher sollten Sie die Paprika getrennt von anderen nachreifenden Früchten lagern. Paprika bleibt bis zu 5 Tage frisch und knackig. Pastinaken in Küchenpapier einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Rosenkohl kühl und leicht feucht lagern. Dazu wickeln Sie den Rosenkohl in Papier ein und verzehren Sie ihn optimal in den ersten 3 Tagen. Rote Beete in Papier einwickeln, Laub entfernen und aufbewahren. Rotkohl ist mehrere Wochen haltbar. Er sollte kühl und trocken gelagert werden. Bei längerer Lagerung werden die äußeren Blätter trocken, diese einfach entfernen. Schwarzwurzel muss trocken gelagert werden, daher in einige Lagen Zeitungspapier einwickeln und im Gemüsefach des Kü hlschranks aufbewahren. Staudensellerie in ein feuchtes Tuch eingewickelt hält er bis zu einer Woche im Kühlschrank. Spargel Schlagen Sie den Spargel ungeschält in ein feuchtes Tuch ein und lagern Sie ihn kühl, am Besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Grünen Spargel sollten Sie aufrecht in etwas Wasser gestellt kühl lagern. Spargel jeweils nur so kurz wie möglich lagern, maximal 2 bis 3 Tage. Spinat in ein feuchtes Tuch einschlagen und kühl aufbewahren. Möglichst sofort verarbeiten, da er täglich an Nährstoffen verliert. Süßkartoffeln/ Bataten sind ähnlich wie normale Kartoffeln zu lagern. Auch diese sind lange lagerfähig. Tomaten sind kälteempfindlich und sollten Sie nicht im Kühlschrank lagern, da sie sonst schnell schwarze Flecken bekommen. Tomaten entfalten ihr volles Aroma bei Raumtemperatur, dabei mögen sie es möglichst dunkel. Sind die Tomaten noch nicht reif? An einem sonnigen Platz reifen sie schnell nach. Auch das Grün an der Tomate sorgt für einen schnelleren Reifeprozess. Topinambur Sollten Sie vor dem Austrocknen bewahren und leicht feucht halten, jedoch nicht in eine Plastiktüte, sonst besteht Schimmelgefahr.» allgemeine Tipps: Frische Kräuter und Bärlauch lagern optimal eingewickelt in ein feuchtes Tuch im Gemüsefach oder man stellt sie in ein Glas Wasser, aber vorsicht, im Wasserglas neigen die Kräuter zu Faulen. Daher schnell verbrauchen. Das Grünzeug vom Bund Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel etc. vor der Lagerung entfernen, so ist eine längere Haltbarkeit gewährt. Obst und Gemüse sollten Sie erst direkt vor dem Verbrauch waschen, denn ungewaschen hält das Gemüse und Obst länger frisch.

5 Weißkohl aufbewahren» bis zu 1 Woche Wirsing aufbewahren» bis zu 5 Tagen Zucchini Wenn Sie die Zucchini locker in Papier eingeschlagen hält sie sich bis zu 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Zuckermais sollten Sie in ihrer Blätterhülle aufbewahren, sie schützen den Mais vor dem Austrocknen und halten ihn länger frisch. Mindestens 3 bis 5 Tage lagerbar.» Käse Käse sollte sorgfältig gelagert werden und dabei wird nicht jede Sorte gleich behandelt. Die Lagerung von Käse, sowie der Reifeprozess ist eine Wissenschaft für sich. Das optimale Aroma entfaltet jeder Käse bei Raumtemperatur, ebenso wird die Reifung des Käses beschleunigt. Käsesorten mit einem noch unreifen Kern, reifen am besten unter einer Käseglocke bis zum endgültigen Reifezustand. Der Reifeprozess kann durch die Kühlung im Kühlschrank hinausgezögert werden. Brie und Camembert sind ein Beispiel für die Aufbewahrung unter einer Käseglocke. Aber auch Sauermilchkäse, wie Harzer, Mainzer, Stangenoder Korbkäse mögen es unter der Käseglocke. Frischkäse und Hartkäse vertragen die Kälte sehr gut und können daher problemlos im Kühlschrank gelagert werden. Ist die Verpackung des Frischkäses verschlossen hält er sich bis zu einem Monat. Eine geöffnete Packung sollte innerhalb von 5 bis 7 Tagen verzehrt werden. Jeglicher Schnittkäse sollte immer trocken, am besten in einer Plastikdose, aufbewahrt werden. Vor allem wenn die Käsepackungen bereits geöffnet wurden. Das Reifegas»Ethylen«Ethylen ist für das Reifen und schnelle Altern bzw verderben von Obst und Gemüse verantwortlich. So wird Kohl schnell gelb, Kiwis weich und Gurken matschig, wenn sie zusammen mit Äpfeln aufbewahrt werden. Unreife Früchte, wie harte Kiwis oder grüne Bananen können neben reifen Äpfeln beispielsweise schneller nachreifen. Folgende Obst- und Gemüsesorten sind ethylenempfindlich und sollten von Früchten mit erhöhtem Anteil an dem Reifegas, wie??? ferngehalten werden: ++++ Blumenkohl, Broccoli, Honigmelonen, Kiwis, Kopfkohl, Mangos, Rosenkohl +++ Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Gurken, Nektarinen, Papayas, Pfirsiche, Tomaten ++ Blattgemüse, Kartoffeln, Lauch, Paprika, Pilze, Zitrusfrüchte Frisch geriebener Käse muss sofort verzehrt werden, hier ist die Gefahr der Schimmelbildung zu hoch. Für ein ideales Aroma, nehmen Sie jegliche Käsesorten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur akklimatisieren.