*** Tafelspitz mit Kren. *** Feldsalat an Kräutervinaigrette. *** Griessnockerl-Suppe

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1 16. FEBRUAR 2017 Tafelspitz mit Kren Feldsalat an Kräutervinaigrette Griessnockerl-Suppe Wienerschnitzel mit Ofenkartoffeln Kaiserschmarren mit karamellisierten Äpfeln EN GUETE WÜNSCHED EU ANDI + PATRIK

2 16. Februar 2017, Andi und Patrik Feldsalat mit Kräuter-Vinaigrette Vor- und Zubereitung: ca. 30 min Zutaten: 200gr Nüsslisalat, Büschel 1 Kleine Zwiebel 1 Ei, hartgekocht, 100 gr. Speckwürfeli 2 EL Weissweinessig 1 Spr Zitronensaft 1 TL Senf aus der Tube je1 Prise Salz + Zucker 5 EL Olivenöl 2 EL Bouillon etwas Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Petersilie -Das Ei mind. 10 min. kochen, Nüsslisalat gut waschen, grosse Büschel etwas verzupfen. -Vinaigrette anrühren, fein geschnittene Zwiebel dazugeben. -Speckwürfeli anbraten, das gekochte Ei nicht zu fein würfeln. -Salat anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, grob geschnittener Petersilie dazugeben und mit Speck und Ei dekorieren. Mit etwas Weissbrot servieren.

3 18. März 2016, Remo und Patrik Griessnockerlsuppe Vorbereitung 15 min Aufquellen 2-3 Std Zubereitung: 30 min Zutaten: 50 gr weiche Butter 1 Prise Salz 1 Ei 100 gr Hartweizen-Griess etwas Muskatnuss gemahlen ½ Bund Petersilie -weiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. -mit Salz würzen, nach und nach unter ständigem Rühren das zerquirlte Ei und den Griess zufügen, etwas Muskat daraufreiben. -die Masse 2-3 Std. in der Kühle quellen lassen. -Masse vor dem Weiterverwenden temperieren! -mit 2 nassen Kaffeelöffeln die Nockerl in gewünschte Grösse formen (möglichst glatte Oberfläche!) -leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Nockerl ca. 15 min. Köcheln lassen. -die Nockerl herausnehmen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken, anschl. ca. 5 min. zugedeckt ziehen lassen. -die in der Zwischenzeit aufgekochte Rindsbouillon in tiefe Teller schöpfen, die Nockerl darin verteilen und mit etwas Petersilie dekorieren.

4 18. März 2016, Remo und Patrik Wienerschnitzel mit Ofenkartoffeln Vor- und Zubereitung: ca. 40min Zutaten: 4 Kalbsschnitzel à gr etwas Salz und Pfeffer 2-3 Eier 20 ml Vollrahm 1 pr Salz 1-2 Tassen Brösmeli, ev. Paniermehl 1 : 1 Bratbutter : Rapsöl-Gemisch 800 gr Kartoffeln, klein mittel etwas Olivenöl und Rosmarin -die Kartoffeln waschen, längs in Schnitze oder Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen und auf einem Backblech (mit Papier belegt) verteilen, die Rosmarinnadeln und etwas Salz darüber versteuen. Bei C für ca. 35 min mittig in die Röhre. -die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie gleichmässig flachklopfen, bis ca. 3-5mm Dicke erreicht sind, anschl. würzen und mehlen, -Eier, Vollrahm und etwas Salz leicht verquirlen. -Bratfett und Rapsöl in einer hohen Bratpfanne erwärmen (nicht zu stark, ca. 160 C), die Schnitzel nacheinander im Ei und dem Paniermehl wenden und in der heissen Pfanne schwimmend braten/fritieren. -die Schnitzel ev. im warmen Ofen kurz warmhalten, anschl. auf einem flachen Teller anrichten, mit einem Zitronenschnitz dekorieren und die Kartoffeln dazugeben.

5 Kaiserschmarren mit karamellisierten Äpfeln 18. März 2016, Remo und Patrik Vor- und Zubereitung: ca. 40 min Zutaten: 5 Eier 300ml Milch 150 gr Mehl 3 EL Zucker 2 El Rosinen 1 Pk Vanillezucker 1 cl Rom etwas geriebene Zitrone 1 pr Salz 50 gr. Butter etwas Puderzucker -Rosinen im Rum einlegen. -Eier sauber trennen, die Dotter in einer Schüssel mit der Milch, Mehl, Vanillezucker und etwas Zitronenschale zu einem glatten (flüssigen) Teig vermengen. -Eiweisse mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und anschl. unter den Teig ziehen. Ofen auf 180 C vorheizen. -in einer Ofenfesten Form die Butter auf der nicht zu heissen Platte aufschäumen, die Masse eingiessen und nach 2 min die Rosinen locker einstreuen. -in der Zwischenzeit 2 Äpfel in Scheiben oder feine Schnitze schneiden, in einem Pfännli mit Butter den Zucker leicht karamellisieren, dann mit einem Marsala, Portwein oä löschen und die Äpfel unter mittl. Hitze ca. 15 min darin köcheln. -Die Teig-Masse nur leicht anbraten, so dass sie leicht fest wird. Dann mit einer Kelle in grossen Stücken wenden und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 6-8 min hellbraun fertig backen. -die Masse nun mit 2 Gabeln in kleinere Stücke reissen, und dann mit Zucker bestreuen und bei starker Oberhitze im Ofen überbacken. -heisser Schmarren auf flachen Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen, die Äpfel dazu.fertig! Lecker!

6 18. März 2016, Remo und Patrik