Männer-Kochclub Hallau
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- Gundi Böhler
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Transkript
1 Menu 21. November 2003 Fleischblümchen Blumenkohl Polenta Francisca Apfelküchlein Sibilla mit Vanillesauce En Guete wünscht Eu Hans und René
2 Fleischblümchen 4 Rindsplätzli je ca. 90 g vom Metzger sehr dünn klopfen lassen ¼ TL Salz ½ TL Streuwürze 1 EL Senf 4 dünne Spickspecktranchen Füllung 100 g Rindfleisch gehackt 100 g Kalbsbrät 1 kleiner Apfel, geschält ½ Zwiebel 1 Bund Peterli, gehackt 1 EL Baumnüsse, gehackt 1 EL Paniermehl 1 Ei, verklopft wenig Salz und Pfeffer wenig Mehl 1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerlatt und Nelke 2-3 Rüebli, nach Belieben 11/2 dl Weisswein ca. 11/2 dl Fleischbouillon
3 Salz, Streuwürze und Senf mischen, Fleischplätzli auf einer Seite damit bestreichen Spickspecktranchen auf die Fleischplätzli legen Rindsgehackts und Kalbsbrät in eine Schüssel geben Apfel und Zwiebel an der Bircherraffel reiben Restliche Zutaten mischen, mit feuchtem Händen 4 gleich grosse Kugeln formen In Mehl wenden Formen: Die Kuglen auf den Spickspeck legen, Fleischplätzli von allen Seiten nach oben einschlagen, wenden, so dass die untere Seite nach oben zu liegen kommt. Diese mit der Schere kreuzweise einschneiden, die Ecken nach aussen biegen. Bratfett in der Bratpfanne heiss werden lassen, die Fleischblümchen allseitig anbraten, Unterseite zuerst Besteckte Zwiebel, Rüebli kurz mitbraten, Hitze reduzieren Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen Fleischbouillon beigeben Ca. 40 min. zugedeckt auf kleinem Feuer schmoren
4 Polenta Francisca 2 EL Planta Margarine 1-2 Knoblauchzehen, gepresst 250 g grober Mais (Bramata) ca. 11/4 Liter Fleischbouillon, heiss 50g Sbrinz oder Parmesan, gerieben 50g Margarien oder Butter Margarine in einer Pfanne warm werden lassen Knoblauch kurz mitdämpfen Mais beigeben, kurz mitdünsten Fleischbouillon heiss nach und nach unter stetem Rühren dazugiessen, einkochen lassen, dannerst weiter Flüssigkeit zugeben, nach ca. 20 Min. die restliche Bouillon dazugiessen und die Polenta zugedeckt auf ganz kleinem Feuer 1 Stunde quellen lassen, gegelgentlich umrühren, evtl. nochmals etwas Bouillon beigeben, Die Polenta muss feucht sein Geriebner Käse und Butter vor dem Servieren darunterrühren
5 Apfelküchlein Sibilla Ausbackteig 120 g Mehl 40 g Haselnüsse, gemahlen ½ TL Salz 1 EL Zucker 2 TL Vanillezucker 11/2 dl Weisswein 2 Eigelb 1 TL Oel 4-5 säuerliche Aepfel (z.b. Boskop, Jonathan) 1 Zitrone, nur Saft 3 EL Zucker 2 Eiweiss 1 Prise Salz Kokosfett Puderzucker oder Zimtzucker Mehl, Haselnüsse, Salz, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel gut vermischen Weisswein aufs Mal dazugiessen, den Teig zzgedeckt ca. ½ h ruhen lassen Aepfel schälen, Kerngehäsue ausstechen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden Apfelringe zugedeckt ½ h marinieren in Zitronensaft und Zucker Eiweiss steif schlagen, sorgfältig mit dem Teig vermischen Oel in der Pfanne heiss werden lassen. Einen Apfelring nach dem andern in den Teig tauchen und sofort ins heisse Oel geben, beidseitig goldbraun backen, auf Haushaltpapoer abtropfen lassen Aepfelchüechli mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen, sofort servieren
6 Vanillesauce 5 dl Milch 1 Vanillestengel. halbiert ½ EL Maizena 1 Ei, verklopft 2 EL Zucker Milch und Vanillestengel in Pfanne geben Maizena beigeben, mit dem Schwingbesen gut verrühren Ei und Zucker beigeben, gut mischen, Pfanne aufs Feuer stellen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen nur bis vors Kochen bringen. Pfanne vom Feuer ziehen, 1-2 min. weiterrühren, Sauce in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen, Vanillestengel entfernen
7 Blumenkohl 1 Blumenkohl Salz, Aromat Wasser in die Pfanne, dass Boden gedeckt ist Blumenkohl waschen und ganz in die Pfanne geben Mit Salz und Aromat würzen Ca min. dämpfen
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