Freshline -Technologien für die Verarbeitung von Molkereiprodukten
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- Frauke Bachmeier
- vor 5 Jahren
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1 Freshline -Technologien für die Verarbeitung von Molkereiprodukten Unsere Lösungen für das Frosten, Kühlen und Konservieren einer breiten Palette an Produkten. Für eine verbesserte Qualität Ihrer Molkereiprodukte
2 Um im globalen Wettbewerb von heute erfolgreich zu sein, suchen Hersteller von Molkereiprodukten nach Wegen, ihre Produktivität zu verbessern, den Ertrag zu steigern und Kosten zu senken. Zugleich ist ihr Ziel die Herstellung qualitativ hochwertiger Produkte, die den sich ändernden Anforderungen der Verbraucher gerecht werden. Diese wünschen preiswerte und gesunde Lebensmittel, die sich leicht zubereiten lassen ohne Einbußen hinsichtlich Qualität und Geschmack. Dies erklärt, warum tiefgekühlte Lebensmittel und frische Produkte, die unter Schutzgasatmosphäre verpackt sind, von Gastronomie und Privathaushalten verstärkt nachgefragt werden. Setzen Sie deshalb auf Air Products. Wir haben über 50 Jahre Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Unsere Freshline -Lösungen bieten innovative Technologien zum Frosten, Kühlen und Konservieren von Lebensmitteln. Die Gase von Air Products erfüllen die höchsten Sicherheits- und Qualitätsstandards sowie alle geltenden EU-Richtlinien und Normen des Lebensmittelrechts sowie lokale Bestimmungen. Das Air Products Freshline -Team ist Ihr Ansprechpartner für den Einsatz gasbasierter Technologien im Molkereibereich. Unsere Spezialisten nehmen detaillierte Prozessaudits vor und entwickeln mit Ihnen gemeinsam die beste Lösung für Ihre individuellen Anforderungen. Kontaktieren Sie uns, falls Sie Ihre Produkte in einem unserer Lebensmittellabore testen lassen möchten.
3 Vorteile des kryogenen Frostens Beim kryogenen Frosten wird Flüssigstickstoff oder Kohlendioxid verwendet, um verschiedene Molkereiprodukte zu frosten. Dieses Verfahren bringt für die industrielle Verarbeitung von Molkereiprodukten deutliche Vorteile, darunter: Extrem hohe Gefriergeschwindigkeit Wenig Gewichtsverlust durch Austrocknung Eine Reduzierung des enzymatischen und oxidativen Verderbs Eine verbesserte Qualität und Textur des Produkts Geringe Tropfverluste durch Bildung sehr kleiner Eiskristalle Mikrobielle Stabilität Eine optische Aufwertung des Produkts Flexibilität in der Produktion Niedrige Investitionskosten Geringer Platzbedarf
4 Verarbeitung von Molkereiprodukten Ob IQF- oder Standard-Frosten, Crust Freezing vor dem Schneiden von nassem/weichem Käse, Härten von Speiseeis, Beschichten, normales Kühlen oder Kühlen vor dem Aufbau der Temperaturkontrolle, Inertisieren, Sauerstoffanreicherung oder Verpacken unter Schutzgasatmosphäre (Modified Atmosphere Packaging, MAP) - Air Products bietet Ihnen eine vollständige Produktlinie an Freshline -Systemen und Gasmischungen, die sich an Ihre speziellen Anforderungen anpassen lassen. Freshline -Systeme zum Frosten und Kühlen Mit unserem Equipment für das chargenweise und kontinuierliche Frosten können Sie eine breite Palette an Molkereiprodukten verarbeiten, einschließlich Käse, Joghurt, Milch und Speiseeis. Bei sämtlichen Systemen kommt hochreiner Stickstoff zum Einsatz - das effizienteste Mittel zum Frosten und Kühlen.
5 Equipment für jeden Anwendungsbereich Freshline EF-Tunnelfroster Unser einzigartiger kryogener Easy Freeze Tunnelfroster bedarf einer nur minimalen Investition und lässt sich schnell und problemlos in Ihr bestehendes System oder in eine neue Linie integrieren eine einfache und risikoarme Lösung. Der EF Froster lässt sich schnell installieren und ist anwenderfreundlich im Betrieb. Er bietet Flexibilität für schnelle Produktumstellungen. Freshline DM-Tunnelfroster Mit unserem flexiblen Dual- Modus-Tunnelfroster können Sie in der Verarbeitung schnell von lose rollenden IQF-Produkten auf andere Lebensmittel wechseln - mit ein und demselben Equipment. Freshline MP-Tunnelfroster Dieser moderne Tunnelfroster ist auf Höchstleistungen in der Produktion ausgelegt und erfüllt geltende internationale Hygienestandards. Freshline IQF+ Tunnelfroster Unser Freshline IQF+ Tunnelfroster wurde für eine gleichbleibend hohe Qualität bei IQF-Produkten entwickelt. Er eignet sich für hohe Anforderungen an den Durchsatz sowie für anspruchsvolle oder klebrige Produkte. Freshline Schrankfroster Unser Schrankfroster für Käsestücke wurde speziell für das Frosten und Schockkühlen entwickelt. Die Temperatur im Innern wird durch das Einsprühen und Verwirbeln von Flüssigstickstoff realisiert. Freshline LIN-IS-System Mit diesem System lässt sich die Temperatur in Mischprozessen von Käse, Speiseeis und anderen Molkereiprodukten gezielt regulieren und die Textur der Produkte für die Weiterverarbeitung konditonieren. Diese Methode wird oft verwendet, um beispielsweise den Produktionsschritt vor dem Formen von Käserollen zu beschleunigen. Freshline TRS-Tunnelfroster Dieser Froster ist speziell auf das Crust Freezing ausgelegt und ermöglicht eine direkte Weiterverarbeitung auf den Slicerlinien. Er eignet sich für das kontinuierliche Crust Freezing vor dem Schneiden der Produkte. Freshline Tumbler und Freshline Mixer Unsere Freshline Technologien sind ideal an den Sektor hochwertiger gefrorener Dessertprodukte angepasst. Sie kombinieren zwei Prozesse in einem System das Ummanteln mit Sauce und das IQF-Frosten. Mithilfe dieser Technologien erhalten Sie portionierbare und ideal ausgewogene Mischungen aus festen Produkten und Flüssigkeiten.
6 Verlängerung der Haltbarkeit durch das Verpacken unter Schutzgasatmosphäre (MAP Modified Atmosphere Packaging) Mit dem MAP-Verfahren kann die Haltbarkeit vieler Käseprodukte deutlich verlängert werden, von weichem Gouda bis hin zu geriebenem Cheddar. Dies ermöglicht Qualitäts- und Kostenvorteile. Mit MAP lässt sich der Verderb, der aufgrund mikrobiologischer und oxidationsbedingter Prozesse einsetzt, verzögern. Die erreichbare Haltbarkeit der Produkte hängt von spezifischen Faktoren ab. Beispielsweise verderben Produkte mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, wie Hartkäse, aufgrund von Schimmelpilzwachstum. Produkte mit höherem Feuchtigkeitsgehalt, wie Sahne und Weichkäse, verderben hingegen aufgrund von Hefepilz- und Bakterienwachstum, durch oxidationsbedingte Verderbprozesse und physikalische Trennung. MAP kann die Haltbarkeit von Molkereiprodukten deutlich verlängern. Hartkäse wird normalerweise unter CO 2 (Kohlendioxid) verpackt, wodurch das Schimmelpilzwachstum effektiv gehemmt wird. Bei geriebenem Käse verwenden viele Unternehmen jedoch 100% N 2 (Stickstoff) oder bis zu 30% CO 2 in N 2. Weichkäse wird gemeinhin in 30 % CO 2 in N 2 - Gasgemischen verpackt, wodurch das bakterielle Wachstum und die oxidationsbedingten Verderbprozesse gehemmt werden. MAP ist besonders effektiv bei krümeligem Käse wie Lancashire und geriebenem Käse, bei dem eine Vakuumverpackung ein unerwünschtes Zusammendrücken bewirken würde. Sahne hingegen wird von CO 2 -haltigen Atmosphären in Mitleidenschaft gezogen, da es zu einer Übersäuerung kommt, wodurch die Cremigkeit verloren geht. Daher wird für das Verpacken von Sahne und sahnehaltigen Produkten unter Schutzgasatmosphäre Stickstoff empfohlen. Stickstoff schließt den Sauerstoff aus und hemmt so das aerobe mikrobielle Wachstum und die oxidationsbedingten Verderbprozesse. Bei Aerosolsahne wird Distickstoff-Monoxid (N 2 O) als Treibgas verwendet, wodurch die oxidationsbedingten Verderbprozesse gehemmt werden. Andere Molkereiprodukte wie Butter und Joghurt werden für gewöhnlich nicht unter Schutzgasatmosphäre verpackt. Das Verpacken unter Schutzgasatmosphäre mit Stickstoff würde hier allerdings ebenfalls Vorteile bieten. Mögliche Gefahren einer Lebensmittelvergiftung im Zusammenhang mit Molkereiprodukten kommen entweder durch eine mangelhafte Pasteurisierung oder eine Kreuzkontamination während oder nach dem Verpacken zustande. Daher ist eine korrekte Pasteurisierung, die Einhaltung der empfohlenen Kühltemperaturen und eine gute Hygiene sowie ein angemessenes Vorgehen während des gesamten Prozesses für die Gewährleistung der Sicherheit von Molkereiprodukten unerlässlich. Kontaktieren Sie uns, um von einem unserer MAP-Experten das ideale Gasgemisch für Ihr Produkt bestimmen zu lassen.
7 Unsere Verpflichtung zu Lebensmittelqualität und Rückverfolgbarkeit Air Products und seine Tochterunternehmen liefern Gase und Equipment, Dienste und Produkte für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie weltweit und das bereits seit mehr als 50 Jahren. Unser umfassendes Angebot bietet flexible Lösungen für das Frosten und Kühlen von Lebensmitteln, für Getränke- und MAP Schutzgas- Anwendungen sowie für die Abwasseraufbereitung. Durch ein striktes Regelwerk intern und extern geprüfter Managementsysteme genügen unsere Gase den staatlichen und europäischen Auflagen im Bereich Lebensmittelqualität, Hygiene und Rückverfolgbarkeit nicht nur, sondern gehen oft weit darüber hinaus. Sämtliche unserer Gasflaschen genügen den höchsten Anforderungen und werden in manipulationssicheren Schrumpffolien geliefert inkl. Konformitätsbescheinigung und Angabe der Chargennummer für eine sichere Rückverfolgbarkeit. Für neue Hygiene- und Sicherheitsstandards in der Lebensmittelproduktion wurden unsere Freshline Plus-Flaschen entwickelt. Jede Flasche ist mit einem integrierten Bakterienfilter ausgestattet und durch antimikrobielle Beschichtung geschützt. So können Sie sicher sein, dass bei Ihren MAP- Anwendungen nur das reinste Gas zum Einsatz kommt. Halia - Abwasserlösungen Air Products bietet Ihnen verschiedene Lösungen für Ihre Abwasserbehandlung. Verbessern Sie Ihr bestehendes Abwasseraufbereitungssystem und Steigern ihrer Aufbereitungskapazität Temporäre Belüftung Abwasserdesinfizierung für Wiederverwertungsanwendungen
8 Was können wir für Sie tun? Freshline -Lösungen von Air Products bieten Ihnen hochreine Gase, Ausrüstung und eine internationale Lieferkapazität - gepaart mit technischem Support und einer umfassenden Erfahrung. Wir helfen Ihnen, erfolgreich zu sein - weltweit. Mit unseren Lösungen profitieren Sie von mehr Produktivität, geringeren Kosten, einer maximalen Rendite und damit von einem kontinuierlichen Wachstum in einem hart umkämpften Markt. Wir bieten Standard-Anwendungen und maßgeschneiderte Lösungen und stellen so sicher, dass wir Ihre Anforderungen erfüllen und Ihren Erwartungen gerecht werden. Das, was Sie suchen, gibt es noch nicht? Air Products hilft Ihnen bei der Entwicklung. Unsere Experten bringen ihr Lebensmittel-Know-how gerne in gemeinsame F&E Projekte ein. Gemeinsam können wir neue Konzepte und Prozesse entwickeln, die Ihnen zukünftig einen Wettbewerbsvorteil verschaffen. Kontaktieren Sie uns für weitere Informationen über gemeinsame F&E Projekte oder über unser Angebot und besprechen Sie mit einem unserer Experten Ihre Anforderungen. Besuchen Sie auch gerne unsere Website unter airproducts.de/food. Air Products GmbH Hüttenstraße Hattingen T +49 (0) F +49 (0) apginfo@airproducts.com tell me more airproducts.de/food Air Products and Chemicals, Inc., 2018 (41805) DE-Jul18
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