Hiltl Akademie Profischulungen

Transkript

1 Hiltl Akademie Profischulungen

2 Basisprofischulung vegetarische Ernährung und Fleischalternativen

3 Basisprofischulung vegetarische Ernährung und Fleischalternativen Die genussvolle vegetarische Ernährung wird in der Kochausbildung leider nur am Rande behandelt. In unseren vegetarischen Profischulungen erhalten Sie Ideen wie vegetarische Speisen genussvoll zubereitet und angerichtet werden können, bekommen einen Überblick über die beliebtesten Fleischalternativen und erhalten das Wissen, wie Sie die vegetarischen Menus gesundheitsfördernd und ausgewogen aufwerten können. Ziele/Inhalt Sie erhalten ein fundiertes Hintergrundwissen zum vegetarischen Lebensstil. Sie lernen die wichtigsten Fleischalternativen kennen und wissen um deren Herstellung, Inhaltsstoffe und genussvolle Zubereitung. Sie bereiten genussvolle vegetarische Speisen zu und präsentieren diese verkaufsfördernd. Sie schauen hinter die Kulissen des weltweit ältesten vegetarischen Restaurants mit der ersten vegetarischen Metzgerei der Schweiz. Sie kreieren attraktive ausgewogene vegetarische Speisen.

4 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der vegetarischen Ernährung: Geschichte, Gründe, Vorteile, Risiken, gesunde Ernährung Degustation: Fleischalternativen, Gewürze, vegetarische Grundprodukte Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Führung durch die Hiltl Küche Menuplanung und Gruppendiskussion Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Vegi-Metzg Dauer 6 Stunden Preis CHF 450 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

5 Basisprofischulung seniorengerechte, vegetarische Ernährung

6 Basisprofischulung seniorengerechte, vegetarische Ernährung Auch wenn der Vegetarieranteil in der Personengruppe Ü65 noch eher klein ist, wächst auch hier das Interesse für fleischfreie Alternativen. Seniorengerechte, genussvolle, vegetarische Speisen attraktiv zu gestalten, kann eine Herausforderung darstellen. In dieser Profischulung lernen Sie zum Einen die Basics der vegetarischen Ernährung und zum Anderen die Besonderheiten der seniorengerechten, vegetarischen Ernährung kennen. Ziele/Inhalt Sie erhalten ein fundiertes Hintergrundwissen zum vegetarischen Lebensstil. Sie lernen die wichtigsten Fleischalternativen kennen und wissen um deren Herstellung, Inhaltsstoffe und genussvolle Zubereitung. Sie wissen um die Besonderheiten einer seniorengerechten, vegetarischen Ernährung. Sie bereiten genussvolle, seniorengerechte, vegetarische Speisen zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd. Sie schauen hinter die Kulissen des weltweit ältesten vegetarischen Restaurants mit der ersten vegetarischen Metzgerei der Schweiz. Sie kreieren attraktive, ausgewogene, vegetarische Speisen.

7 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der vegetarischen Ernährung: Geschichte, Gründe, Vorteile, Risiken, gesunde Ernährung im Alter, Besonderheiten der vegetarischen Seniorenernährung Degustation: Fleischalternativen, vegetarische Grundprodukte Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Führung durch die Hiltl Küche Menuplanung und Gruppendiskussion Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Vegi-Metzg Dauer 6 Stunden Preis CHF 450 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

8 Basisprofischulung kindergerechte, vegetarische Ernährung

9 Basisprofischulung kindergerechte, vegetarische Ernährung Immer mehr Kinder wachsen vegetarisch auf und, entgegen der häufigen Annahme, müssen unsere Jüngsten keine Mangelzustände befürchten, wenn sie auf Fleisch und Fisch verzichten. Voraussetzung hierfür ist jedoch, dass die Kinder mit ausgewogenen Speisen verpflegt werden. Wichtigste Schlüsselpersonen hierbei sind nicht nur die Eltern, sondern auch die Küchen, bei denen sie sich während dem Kindergarten oder der Schule verpflegen. In dieser Profischulung lernen Sie, wie Sie vegetarische, ausgewogene Mahlzeiten für Kinder attraktiv gestalten können. Ziele/Inhalt Sie erhalten ein fundiertes Hintergrundwissen zum vegetarischen Lebensstil. Sie lernen die wichtigsten Fleischalternativen kennen und wissen um deren Herstellung, Inhaltsstoffe und genussvolle Zubereitung Bescheid. Sie wissen um die Besonderheiten einer kindgerechten, vegetarischen Ernährung. Sie bereiten genussvolle, kindergerechte, vegetarische Speisen zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd. Sie schauen hinter die Kulissen des weltweit ältesten vegetarischen Restaurants mit der ersten vegetarischer Metzgerei der Schweiz. Sie kreieren attraktive, ausgewogene, vegetarische Speisen.

10 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der vegetarischen Ernährung: Geschichte, Gründe, Vorteile, Risiken, gesunde Ernährung für Kinder, Besonderheiten der vegetarischen Kinderernährung Degustation: Fleischalternativen und vegetarische Grundprodukte Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Führung durch die Hiltl Küche Menuplanung und Gruppendiskussion Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Vegi-Metzg. Dauer 6 Stunden Preis CHF 450 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

11 Basisprofischulung vegane Ernährung

12 Basisprofischulung vegane Ernährung Ein hoher Anteil pflanzlicher Lebensmittel in der Ernährung trägt zu einer guten Gesundheit bei. Aus diesem Grund sind Speisen, frei von tierischen Lebensmittelbestandteilen, nicht nur für Veganerinnen und Veganer, sondern auch für gesundheitsbewusste und laktoseintolerante Personen interessant. In unserer veganen Basisprofischulung zeigen wir Ihnen die Besonderheiten der veganen Ernährung und deren attraktiven Zubereitung auf und geben Ihnen Ideen für ausgewogene vegane Menus. Um diese Profischulung zu besuchen, wird ein fundiertes Basiswissen in vegetarischer Ernährung vorausgesetzt. Ziele/Inhalt Sie erhalten ein fundiertes Hintergrundwissen zum veganen Lebensstil. Sie lernen die wichtigsten pflanzlichen Alternativen zu tierischen Lebensmitteln kennen und wissen um deren Herstellung, Inhaltsstoffe und genussvolle Zubereitung. Sie bereiten genussvolle, vegane Speisen zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd. Sie schauen hinter die Kulissen des weltweit ältesten vegetarischen Restaurants mit erster vegetarischer Metzgerei der Schweiz. Sie kreieren attraktive, ausgewogene, vegane Speisen.

13 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der veganen Ernährung: Geschichte, Gründe, Vorteile, Risiken, Ausgewogenheit Degustation: Pflanzliche Proteinquellen, vegane Grundprodukte Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Führung durch die Hiltl Küche Menuplanung und Gruppendiskussion Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Vegi-Metzg Dauer 6 Stunden Preis CHF 450 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

14 Profischulung Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten in der Küche

15 Profischulung Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten in der Küche Allergien und Unverträglichkeiten auf Lebensmittel nehmen stetig zu und damit auch die Herausforderung in der Küche, attraktive Speisen für die betroffenen Personen zuzubereiten. Auch der Bund hat dieses Thema in den Fokus genommen und eine obligatorische Kennzeichnung der wichtigsten Allergene in Gastronomiebetrieben in Kraft treten lassen. Schon seit Jahren betreibt die Hiltl AG ein eigenes Allergenmanagement und bietet nicht nur Vegetariern und Veganern, sondern auch Personen mit Lebensmittelunverträglichkeiten genussvolle Speisen an. Ziele/Inhalt Sie erhalten einen Überblick über verschiedene Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien. Sie lernen spannende Alternativprodukte für Allergiker und Personen mit Unverträglichkeiten kennen. Sie bereiten geeignete Speisen für diverse Unverträglichkeiten zu. Sie kennen die gesetzlichen Hintergründe zur Allergendeklaration. Sie wissen, wie ein Allergenmanagement in einem Gastronomiebetrieb aufgebaut ist. Sie sind in der Lage, Speisen für Personen mit Allergien und/oder Unverträglichkeiten abzuleiten und zusammenzustellen.

16 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen über Allergien & Unverträglichkeiten Degustation: Alternativprodukte bei Allergien & Unverträglichkeiten Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Grundlagen über Allergenmanagement Übungen zur praktischen Umsetzung Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Vegi-Metzg Dauer 5 Stunden Preis CHF 400 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

17 Profischulung einheimische Superfoods

18 Profischulung einheimische Superfoods Superfoods sind besondere Lebensmittel, die viel für unsere Gesundheit, Fitness, Leistungsfähigkeit oder Wohlbefinden tun. Sie passen gut in unsere heutige schnelllebige und leistungsorientierte Zeit. Oft werden wichtige Grundnahrungsmittel aus Entwicklungsländern zu Superfoods ernannt. Jedoch muss für gesundheitsfördernde Lebensmittel gar nicht so weit gegangen werden. Auch unser regionaler Markt hat eine Vielfalt einheimischer Superfoods zu bieten und das zeigen wir in diesem Kurs! Ziele/Inhalt Sie kennen den geschichtlichen und gesetzlichen Hintergrund der Superfoods. Sie lernen Wissenswertes über die verschiedenen exotischen und einheimischen Superfoods. Sie können einheimische Superfoods zubereiten und genussvoll in der Küche einsetzen. Sie bereiten attraktive, gesundheitsfördernde Menus zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd.

19 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen über einheimische Superfoods (Inhaltsstoffe, Wirkungen, Evidenz, Einsatz) Vorstellung Menus & Superfoods Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Menuplanung und Gruppendiskussion Bei Interesse: Rundgang durch die Hiltl Küche und die Vegi-Metzg Dauer 4 Stunden Preis CHF 350 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

20 Profischulung Sandwich & Salate

21 Profischulung Sandwich & Salate Suchen Sie Ideen für attraktive vegetarische Sandwiches jenseits von Käse und Tomate-Mozzarella? Fragen Sie sich wie vegetarische Zutaten zu leckeren Salaten zusammengestellt werden können? Dann sind Sie richtig in diesem Kurs, der sich ganz auf vegetarische Sandwiches und Salate fokussiert. Ziele/Inhalt Sie erhalten ein fundiertes Hintergrundwissen zum vegetarischen Lebensstil. Sie lernen die wichtigsten Fleischalternativen kennen und wissen um deren Herstellung, Inhaltsstoffe und genussvolle Zubereitung Bescheid. Sie bereiten genussvolle und ausgewogene vegetarische Sandwiches und Salate zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd.

22 Ablauf Begrüssung & Vorstellung Grundlagen der vegetarischen Ernährung: Geschichte, Gründe, Vorteile, Risiken, Ausgewogenheit Degustation: Fleischalternativen, vegetarische Grundprodukte Kochen: Zubereitung von verschiedenen beliebten Hiltl-Gerichten Geniessen und diskutieren der zubereiteten Speisen Sandwich-Workshop Bei Interesse: Rundgang durch die Hiltl Küche und Vegi-Metzg Dauer 4 Stunden Preis CHF 350 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

23 Profischulung indische Küche

24 Profischulung indische Küche Dal, Roti, Jeera, Tandoori, Chutneys immer mehr indische Speisen finden Einzug in die Schweizer Gastronomie. Im Jahre 1951 nahm die indische Tradition im Haus Hiltl ihren Anfang. Damals reiste Margrith Hiltl als offizielle Delegierte der Schweiz zum Welt-Vegetarierkongress nach Delhi. In unserer indischen Profischulung werden Sie theoretisch und praktisch in den Grundlagen der indischen Küche geschult und erhalten einen Überblick über die wichtigsten indischen Gewürze und deren Einsatz. Ziele/Inhalt Sie lernen Grundlagen der Esstraditionen, typische Arbeitsgeräte und authentische Speisen kennen und erhalten einen Einblick in die ayurvedische Ernährung. Sie wissen um die Besonderheiten der indischen Küche. Sie erhalten einen Überblick über die wichtigsten indischen Gewürze und können diese kombinieren und einsetzen. Sie bereiten genussvolle indische Speisen zu und präsentieren diese verkaufsfördernd. Sie schauen hinter die Kulissen des weltweit ältesten vegetarischen Restaurants mit der ersten vegetarischen Metzgerei.

25 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der indischen Küche: Esstraditionen, religiöse Besonderheiten, Arbeitsgeräte, typische Produkte und Speisen, Ayurveda, Ausgewogenheit Degustation: typische indische Speisen und Gewürze Kochen: Zubereitung von beliebten indischen Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Küche und Vegi-Metzg Dauer 4 Stunden Preis CHF 350 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

26 Profischulung thailändische Küche

27 Profischulung thailändische Küche Essen und Trinken haben in Thailand für die Lebenskultur eine sehr hohe Bedeutung. Gehen Sie auf Genussreise und erfahren Sie Wissenswertes über diese Esskultur sowie wohlgehütete Küchengeheimnisse. In unserer thailändischen Profischulung werden Sie theoretisch und praktisch in den Grundlagen der thailändischen Küche geschult und erhalten einen Überblick über die wichtigsten Zutaten und deren Einsatz. Ziele/Inhalt Sie lernen Grundlagen der Esstraditionen, typische Zutaten und authentische Speisen kennen. Sie wissen um die Besonderheiten der thailändischen Küche. Sie erhalten einen Überblick über die wichtigsten Saucen, Pasten und Gewürze und können diese gezielt kombinieren und einsetzen. Sie bereiten genussvolle thailändische Speisen zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd.

28 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der thailändischen Küche: Esstraditionen, religiöse Besonderheiten, Arbeitsgeräte, typische Produkte und Speisen, Ausgewogenheit Degustation: typische thailändische Speisen und Gewürze Kochen: Zubereitung von beliebten thailändischen Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Küche und Vegi-Metzg Dauer 4 Stunden Preis CHF 350 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

29 Profischulung orientalische Küche

30 Profischulung orientalische Küche Wie aus 1001 Nacht Lassen auch Sie sich von den Schätzen der orientalischen Küche verzaubern und tauchen Sie ein in die lukullische Vielfalt von Mezze & Co. In unserer orientalischen Profischulung werden Sie theoretisch und praktisch in den Grundlagen der orientalischen Küche geschult und erhalten einen Überblick über die wichtigsten Zutaten und deren Einsatz. Ziele/Inhalt Sie lernen Grundlagen der Esstraditionen, typische Zutaten und authentische Speisen kennen. Sie wissen um die Besonderheiten der orientalischen Küche. Sie erhalten einen Überblick über die wichtigsten Zutaten und Gewürze und können diese kombinieren und einsetzen. Sie bereiten genussvolle orientalische Speisen zu und präsentieren diese attraktiv und verkaufsfördernd.

31 Ablauf Begrüssung & Einleitung Grundlagen der orientalischen Küche: Esstraditionen, Arbeitsgeräte, typische Produkte und Speisen, Ausgewogenheit Degustation: typisch orientalische Speisen und Gewürze Kochen: Zubereitung von beliebten orientalischen Hiltl-Gerichten Geniessen und Diskutieren der zubereiteten Speisen Verabschiedung und Führung durch die Hiltl Küche und Vegi-Metzg Dauer 4 Stunden Preis CHF 350 pro Person inklusive Schulung, Speisen, Saft, Kaffee, Mineralwasser, Leihschürze, Unterlagen und Hiltl Rezepte

32 Seminar Allergenmanagement

33 Seminar Allergenmanagement Die Revision der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung im Jahr 2016 mit der Allergenkennzeichnung im Offenverkauf, stellt viele Gastronomen vor eine grosse Herausforderung. Das Hiltl verfolgt seit vielen Jahren ein eigenes, ausführliches Allergenmanagement. Wir geben einen Einblick, wie ein solches Allergenmanagement in der Praxis aussehen kann, zeigen die Gesetzeslage auf und diskutieren die Schwierigkeiten, auf die man in der Umsetzung treffen kann. Zudem werden die verschiedenen Lebensmittelunverträglichkeiten aufgezeigt, die Anlass für ein solches Konzept geben. Ziele/Inhalt Sie erhalten einen Überblick über verschiedene Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien. Sie kennen die gesetzlichen Hintergründe zur Allergendeklaration. Sie wissen wie ein Allergenmanagement in einem Gastronomiebetrieb aufgebaut sein kann. Sie sind in der Lage, Massnahmen zu implementieren, die ein gewissenhaftes Allergenmanagement erfordern.

34 Ablauf Begrüssung & Einleitung Warum Allergenmanagement? Grundlagen Allergien & Unverträglichkeiten, Gesetzesgrundlage Küchen- und Buffetführung: Umsetzung, Beschilderung Allergenmanagement Hiltl AG: Überblick, Grundlagen, Schnittstellen Praxisübungen: Spezifikationen, Verpackungen, Deklarationen, allergenarme Menus Dauer 3 Stunden Preis CHF 175 pro Person inklusive Schulung, Saft, Mineralwasser und Unterlagen Besonderes Gerne können Sie Ihre eigenen Menukarten, Produkteverpackungen und Spezifikationen mitbringen, damit wir diese im Praxisteil miteinbeziehen können.

35 Haben wir Ihr Interesse geweckt? Kontaktieren Sie uns über oder unter Haus Hiltl, 5. Stock Hiltl Akademie Sihlstrasse Zürich hiltl.ch/akademie