Zimtsterne. baur.de/lifestyle. Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungszeit: 45 min Trocknen ca.: 12 h Backzeit ca.: 25 min. (Für 45 Stück, ca.

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1 Zimtsterne Zubereitungszeit: 45 min Trocknen ca.: 12 h Backzeit ca.: 25 min 4 Eiweiß 300 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 2 TL Zimtpulver ca. 350 g gemahlene Mandeln, ungeschält gemahlene Mandeln zum Arbeiten (Für 45 Stück, ca.) Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis ein glatter Eischnee entstanden ist. Mit dem Zitronensaft glänzend steif schlagen. Für die Glasur 3 4 EL der Masse abnehmen und kalt stellen. Unter den restlichen Eischnee, die mit dem Zimt vermischten Mandeln, mengen. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zum leichteren Ausrollen gemahlene Mandeln auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig 6 8 mm dünn ausrollen. Sterne oder Schneeflocken ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen. Anschließend am besten über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen Den Ofen auf 120 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die getrockneten Sterne und Schneeflocken im Ofen auf unterer Schiene etwa 25 Minuten mehr trocknen als backen lassen, sodass die Glasur schneeweiß bleibt. Auf dem Blech auskühlen

2 Vanillekipferl Zubereitungszeit: 40 min Kühlzeit mind.: 2 h Backzeit (je Blech) ca.: 12 min 2 Vanilleschoten 200 g Mehl 100 g gemahlene Mandeln, geschält 80 g Puderzucker 150 g kalte Butter 2 Eigelb Mehl zum Arbeiten Puderzucker zum Bestäuben (Für 45 Stück, ca.) Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herausschaben. Das Mehl mit Mandeln, Puderzucker, der Butter in Stücken, Eigelb und dem Vanillemark auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf wenig kaltes Wasser ergänzen. Den Teig in 4 Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen (2 3 cm Durchmesser) formen. Jeweils in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Backofen auf 160 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Backblech (oder 2 Bleche) mit Backpapier belegen. Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus Kipferl formen und auf die Bleche legen. Im Ofen jeweils ca. 12 Minuten hellgelb backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und am besten noch warm dick mit Puderzucker bestäuben. Abkühlen

3 Spitzbuben mit Puderzucker Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungszeit: 45 min Kühlzeit ca.: 30 min Backen ca.: 12 min ca. 300 g Mehl 100 g Zucker 2 EL Vanillezucker 100 g gemahlene Mandeln, geschält 250 g Butter 2 Eier ca. 150 g Gelee, z. B. Johannisbeere, Aprikose 1 EL Rum Puderzucker zum Bestäuben (Für Stück, ca.) Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und den Mandeln auf die Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen und die Butter in kleinen Stücken zusammen mit den Eiern unterhacken (am besten mit einer Teigkarte). Rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen Den Backofen auf 170 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dann den Teig portionsweise 2 3 mm dünn ausrollen, Plätzchen in gewünschter Form (z. B. Blüten, Sterne, Kreise; jeweils mit gerader Anzahl) ausstechen, bei der Hälfte in der Mitte in kleines Loch ausstechen und auf das Blech legen. Die Plätzchen Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter abkühlen Das Gelee mit dem Rum glatt rühren (falls nötig, leicht erwärmen und durch ein feines Sieb streichen) und jeweils die Plätzchen ohne Loch damit bestreichen. Die übrigen passenden Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und darauf setzen.

4 Schwarzweißgebäck Schwierigkeitsgrad: schwer Zubereitungszeit: 50 min Kühlzeit ca.: 30 min Backen ca.: 12 min 400 g Mehl 150 g Zucker 1 Ei 250 g Butter 2 EL Kakaopulver Milch, nach Bedarf Mehl, zum Arbeiten 1 Eiweiß (Für 30 Stück, ca.) Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Den Zucker, und das Ei in die Mitte geben. Die gewürfelte Butter auf dem Mehlrand verteilen. Am besten mit einem Teigschaber von der Mitte aus alles gut durchhacken. Die so entstandenen Brösel mit den Händen zügig vermengen und nur so lange kneten bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao kneten. Sollte der Teig dabei zu fest werden, einfach ein wenig Milch zufügen. Beide Teige zu Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 180 C Unter- und Oberhitze vorheizen. Anschließend beide Teige wieder auspacken. Auf bemehlter Arbeitsfläche den restlichen dunklen und hellen Teig jeweils zu etwa gleich großen, ca. 1 cm dicken Rechtecken ausrollen. Der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Am besten mit Hilfe eines Lineals und einem großen Messer. Die Streifen zweimal zu den gewünschten Mustern zusammensetzen (je 9 Stränge) und für den besseren Halt die einzelnen Teigstränge mit verquirltem Eiweiß bepinseln. Nochmal in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Teig-Block vor der Fertigstellung auspacken und mit einem scharfen Messer ca. 4 5 mm dünne Scheiben abschneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen Minuten knusprig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und darauf setzen.

5 Nussecken Zubereitungszeit: 35 min Ruhen ca.: 30 min Backen ca.: 35 min Für den Teig: 350 g Mehl 80 g Zucker 200 g kalte Butter 1 Eigelb 20 g Honig Für den Belag: 200 g Haselnüsse 200 g Mandeln 50 g Walnüsse 1 TL Zimt 1 TL flüssiger Honig 2 3 EL Sahne 2 Eiweiß Mehl zum Arbeiten 100 g Zartbitterkuvertüre, Kakaogehalt 60% (Für 40 Stück) Das Mehl mit dem Zucker mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücke schneiden und um das Mehl herum legen. Das Eigelb mit dem Honig in die Mitte geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen Inzwischen die Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse grob hacken und mit dem Zimt vermischen. Den Honig, die Sahne und das Eiweiß unterrühren und kühl stellen. Den Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 30x40 cm ausrollen, auf das Blech legen und die Nussmasse gleichmäßig darauf streichen. Im vorgeheizten Ofen Minuten backen. Herausnehmen, sofort in Ecken schneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen Die Kuvertüre klein hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Ecken des Nussgebäcks in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und zum Trocknen auf Alufolie legen.