Rindfleischproduktion in der Schweiz Rück- und Ausblick. Peter Schneider, Leiter GB Klassifizierung & Märkte
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- Karola Messner
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1 Rindfleischproduktion in der Schweiz Rück- und Ausblick Peter Schneider, Leiter GB Klassifizierung & Märkte
2 Themen Produktion - Sinkende Rindviehbestände=sinkende Bankviehproduktion? Entwicklung - Schlachtkörperqualität und Schlachtviehpreise Konsum - Image von Rindfleisch Wo sind die Herausforderungen in der Zukunft? Projekte Proviande - Preisberichterstattung Tränkerpreise - Zerlegeprojekt Verarbeitungstiere - Schlachtung trächtiger Kühe
3 Produktion (Grafik Quelle SBV)
4 Produktion
5 Entwicklung Fleischrassenbesamungen (Quelle Swissgenetics)
6 Entwicklung Fleischrassenbesamungen (Quelle Swissgenetics)
7 Rindfleischproduktion in Tonnen
8 Anteil Banktiere / Verarbeitungstiere
9 Grossviehschlachtungen
10 Schlachtgewichte pro Tier
11 Produktion
12 Entwicklung Schlachtkörperqualität Schlachtviehpreise
13 Entwicklung Fleischigkeit MT
14 Entwicklung Fettabdeckung MT
15 Entwicklung Fettabdeckung MT
16 Entwicklung Fleischigkeit RG
17 Entwicklung Fettabdeckung RG
18 Gute Qualität halten
19 Realisierte Preise (QM T3)
20 Banktiere: Detailansicht Klassifizierte Tiere 2015 zu 2014: +0.6%
21 Konsum
22 Entwicklung des Pro-Kopf-Konsums
23 Inlandanteil am Konsum von Rindfleisch
24 Daten 2015 provisorisch [Tonnen Verkaufsgewicht]
25 «Wie gesund erachten Sie die folgenden Fleischsorten / Fleischerzeugnisse?»
26 «Wie gesund erachten Sie die folgenden Fleischsorten / Fleischerzeugnisse?» Gibt Kraft und Energie, erstklassiger Eiweiss-, Eisen- und Vitaminlieferant, wenig Fett, gute Ernährung, aromatisch und geschmacksvoll, nahrhaft und sättigend, artgerecht nach Schweizer Normen gehalten und gefüttert. In wenigen Einzelfällen genannt: Überträgt Rinderwahn
27 «Wie beurteilen Sie die Qualität der verschiedenen Fleischsorten heute gegenüber früher?» 2006 n= n=755
28 Fazit - wo sind die Herausforderungen in der Zukunft? Rindfleisch ist beliebt, geniesst ein gutes Image Nachfrage ist gut trotz «hohen» Preisen Qualität weiter optimieren Fleischigkeit, Fett verbessern, Schlachtgewichte halten Tierhaltung und Fütterung - immer wieder im Fokus Produktionsentwicklung
29 Projekte Proviande Preiserhebung Tränkekälber «National» gültiger Preis für Tränkekälber Unterteilung in klar definierte Kategorien, Alters- und Gewichtlimite Initialisiert und Projektleitung durch SBV Konzeptionierung durch Proviande Arbeitsgruppe mit Mitgliedern von: ASR, IGöM, SKMV, SMP, Swiss Beef, SVV, Proviande Preisfeststellung erfolgt durch Proviande (Dienstleistung) Einführung Januar 2016
30 Projekte Proviande Preiserhebung Tränkekälber Projektphase: Probephase der Preiserhebung W 31 bis Preise werden gemeldet von Mitgliedern: SKMV, SMP, Swiss Beef, SVV Auswertung mit Plausibilitätsprüfung Preisfeststellung ohne Labelzuschläge (System Schlachtviehpreise) Wochenpreistabelle ersetzt Marktplatzpreise in Presse
31 Projekte Proviande Preiserhebung Tränkekälber
32 Projekte Proviande Zerlegung von Verarbeitungstieren (VK) Überprüfung der CH-Tax-Grundlagen Genehmigung durch Komm. Märkte & Handelsusanzen Finanzierung durch Branche und BLW
33 Projekte Proviande Schlachtung hochträchtiger Tiere vermehrt im Fokus (Medien, Tierschutz) Vorgehen: - Produzenten sensibilisieren / in Verantwortung nehmen - weitere Schritte in Abklärung
34 Danke für die Aufmerksamkeit
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Schlachtviehmarkt Woche 16 / 2019 Marktlage vom 12.04.2019 Schlachtschweine Fr./ kg SG ab Hof QM Schweine Marktpreis ab Hof Marktlage aktuell Markttendenz / Aussichten 4.50 Fr. / kg SG Angebot
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Schlachtviehmarkt Woche 39 / 2018 Marktlage vom 21.09.2018 Schlachtschweine Fr./ kg SG ab Hof QM Schweine Marktpreis ab Hof Marktlage aktuell Markttendenz / Aussichten 3.50 Fr. / kg SG Angebot = Nachfrage
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Schlachtviehmarkt Woche 44 / 2018 Marktlage vom 26.10.2018 Schlachtschweine Fr./ kg SG ab Hof QM Schweine Marktpreis ab Hof Marktlage aktuell Markttendenz / Aussichten 3.60 Fr. / kg SG Angebot = Nachfrage
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DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT Mai 2017 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE mai 2017 chiffres provisoires Inhaltsverzeichnis Table des matières I Inlandproduktion