yf Z Universität Hamburg DER FORSCHUNG I DER LEHRE I DER BILDUNG
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2 ABSCHLUSSBERICHT - INHALTSVERZEICHNIS MB reuchunc I Of U UH«I I O[> BlWUHt Inhaltsverzeichnis Vorwort 1 Inhaltsverzeichnis 2 Abbildungsverzeichnis 6 Übersichtsverzeichnis 8 Anhangsverzeichnis 10 Abkürzungsverzeichnis 11 Zusammenfassung 12 1 Einleitung Hintergrund und Zielsetzung des Projektes Inhalt und Vorgehensweise 23 2 Der Markt für ökologische Lebensmittel in Deutschland Erzeugung ökologischer Lebensmittel Vermarktung ökologischer Lebensmittel Bio-Lebensmittel im Einzelhandel Bio-Lebensmittel in der Gastronomie und Außer- Haus-Verpflegung Regionalvermarktung im Markt für ökologisch erzeugte Produkte Begriffseinordnung Regionalität - Renaissance eines alten Themas 33 3 Der Markt für ökologische Lebensmittel in Hamburg - methodisches Vorgehen Abgrenzung des Untersuchungsgegenstandes Methodische Vorgehensweise innerhalb der Arbeitspakete 35 A Der Hamburger Öko-Markt: Bestandsaufnahme und Bedeutung der Regionalität 38 4 Bio-Erzeugung in Hamburg Situationsanalyse der Bio-Erzeugung in Hamburg Erhebung zur Bio-Erzeugung und (Regional-) Vermarktung in Hamburg Methodik der Erhebung zur Bio-Erzeugung Ergebnisse der Erhebung zur Bio-Erzeugung Zusammenfassung der Ergebnisse und Schlussfolgerungen zur Bio-Erzeugung und (Regional-) Vermarktung in Hamburg 51
3 on FOSUHUNC i MB UHOI I HB OUMINC Handwerkliche Bio-Verarbeitung in Hamburg Situationsanalyse handwerkliche Bio-Verarbeitung in Hamburg Erhebung zur handwerklichen Bio-Verarbeitung und (Regional-) Vermarktung in Hamburg Methodik der Erhebung zur handwerklichen Bio- Verarbeitung Ergebnisse der Erhebung zur handwerklichen Bio- Verarbeitung Zusammenfassung der Ergebnisse und Schlussfolgerungen zur handwerklichen Bio-Verarbeitung und (Regional-) Vermarktung in Hamburg 63 Bio-Produkte im Großhandel Situationsanalyse zum Großhandel mit Bio-Produkten in Hamburg Erhebung zum Naturkostgroßhandel und dessen (Regional-) Vermarktung Methodik der Erhebung zum Naturkostgroßhandel Ergebnisse der Erhebung zum Naturkostgroßhandel Zusammenfassung der Ergebnisse und Schlussfolgerungen zum Großhandel mit Bio-Produkten Exkurs Großmarkt Hamburg Ergebnisse der Erhebung zum Großmarkt Hamburg Ergebnisse der Interviews ausgewählter Großmarkt-Anbieter Zusammenfassung der Ergebnisse und Schlussfolgerungen zum Großmarkt Hamburg 79 Bio-Produkte im Hamburger Einzelhandel Stationärer Naturkostfachhandel Situationsanalyse zum Hamburger Naturkostfachhandel Erhebung zum (regionalen) Bio-Angebot im Hamburger Naturkostfachhandel Zusammenfassung der Ergebnisse und im Hamburger Naturkostfachhandel Konventioneller Fach- und Lebensmitteleinzelhandel Situationsanalyse zum konventionellen Fach- und Lebensmitteleinzelhandel in Hamburg Erhebung zum (regionalen) Bio-Angebot im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel in Hamburg 99
4 DtB FOBKNUNC I MB UHBI I DU BILDUNG Zusammenfassung der Ergebnisse und im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel in Hamburg Lieferdienste und Abo-Kistenversand Situationsanalyse zu Lieferdiensten und zum Abo- Kistenversand in Hamburg Erhebung zum (regionalen) Bio-Angebot von Hamburger Lieferdiensten und vom Abo- Kistenversand Zusammenfassung der Ergebnisse und von Lieferdiensten und vom Abo-Kistenversand in Hamburg.' Wochenmärkte Situationsanalyse zu Hamburger Wochenmärkten Erhebung zum Bio-Angebot auf städtischen Wochenmärkten in Hamburg Zusammenfassung der Ergebnisse und auf Hamburger Wochenmärkten Zusammenfassung der Ergebnisse und im Hamburger Einzelhandel Bio-Produkte in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung Situationsanalyse zur Gastronomie und Außer-Haus- Verpflegung in Hamburg Erhebung zum (regionalen) Bio-Angebot in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung in Hamburg Methodik der Erhebung zu Gastronomie und AHV Ergebnisse der Erhebung zu Gastronomie und AHV Zusammenfassung der Ergebnisse und in Gastronomie und Außer-Haus-Verpflegung in Hamburg Anteil regionaler Produkte am Gesamtmarkt für Bio-Lebensmittel in Hamburg Bio-Äpfel Bio-Eier Bio-Kartoffeln 137
5 MB RMKHUKG I MO UHU I HI OllOUNG B Querschnittsanalyse und Handlungsempfehlungen Definition und Bedeutung der Regionalität für Hamburger Akteure der Bio-Branche Definition Regionale Lebensmittel" Bezugs-und Absatzwege der Akteure des Hamburger Öko-Marktes Handlungsempfehlungen Literatur- und Quellenverzeichnis Anhang 165
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