frisch Am besten gekocht! Huberta Eder

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1 Am besten frisch gekocht! Huberta Eder Sinnvolle Ernährung bei chronischer Nierenerkrankung unter besonderer Berücksichtigung von Bluthochdruck und Diabetes mellitus

2 Inhalt 5 Ein Wort zuvor 7 Einleitung Chronische Nierenerkrankung: Wissenswertes Ralf Schäfer 13 Die gesunde Niere 16 Die chronische Nierenerkrankung (Niereninsuffizienz) 27 Übersäuerung (Azidose) 28 Blutarmut (Anämie) 29 Albumin (Eiweißhaushalt) 29 Proteinurie (Eiweißverlust über die Niere) 30 Nephrotisches Syndrom 31 Cholesterin (Fettstoffwechsel) 32 Harnsäure 32 Diabetes und Niere 34 Nikotin und Niere 34 Medikamente und Niere 35 Niere und Alter 36 Endgültiges Nierenversagen 37 Der Nierencheck 38 Bestimmung der Nierenfunktion Medizinische Aspekte der chronischen Nierenfunktionseinschränkung 20 Bluthochdruck (arterielle Hypertonie) 22 Wasserhaushalt 24 Salzhaushalt/ Natrium (Kochsalz) 24 Salzhaushalt/ Kalium 26 Kalzium- und Phosphathaushalt/ Knochenstoffwechsel

3 Praktische Hilfen 87 Ernährungsprotokoll 88 Tageskostpläne mit jeweils 50 g, 60 g, 70 g Eiweiß Treffpunkt: Niere und Ernährung Huberta Eder 43 Diaita Lebensstil und Ausdauersport 45 Mediterrane Küche und ihre Bedeutung 48 Ernährung nach den 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. 49 Ernährungsprofil bei chronischer Nierenerkrankung 52 Persönlicher Ernährungsfahrplan 53 Körpergewicht Energiebedarf Nährstoffverteilung 56 Ernährungsverhalten bei Über- und Untergewicht 59 Eiweiß Qualität und Bedarf 61 Wasserhaushalt Getränke 64 Ernährung bei Bluthochdruck und Ödemen Kochsalz und Gewürze 71 Phosphat und Kalzium 75 Kalium 77 Ernährung bei Diabetes mellitus 81 Nahrungsfette Cholesterin 83 Diätetische Lebensmittel Eiweiß-Nahrungen Große Eiweißtabelle mit 14 Lebensmittelgruppen 96 Lebensmittelgruppen (Informationen) 98 Fleisch, Wurst und ähnlicher Brotbelag; gekörnte Brühe, klare Fleischsuppe 99 Fisch, Fischwaren; Krustentiere, Meeresfrüchte 100 Käse 101 Milch, Sahne; Soja-Drink, Hafer-Drink, Reis-Drink, Kokosmilch, Mandelmilch 102 Ei (Gesamtinhalt), Eigelb, Eiklar 103 Brot, Kuchen, Mehl, Nudeln, Reis, Müsli, Nährmittel 105 Backtriebmittel 106 Kartoffeln 107 Gemüse, Gemüsesäfte, Salat; Hülsenfrüchte; Keimlinge, Sprossen 108 Kräuter; Gewürze, Würzmittel; Senf, Tomatenketchup, Salatsoßen; Pilze 109 Obst, Obstsäfte, Oliven; Nüsse, Samen 110 Süßes: süßer Brotaufstrich, süße Leckereien; Bierhefe; Gelatine 111 Fette: Streichfett, Öl; Remoulade; Sahne, Crème fraîche; Erdnussbutter 112 Getränke: Kaffee, Tee; Mineralwasser, Limonaden; Alkohol 113 Eiweißgehalt zur schnellen Orientierung 10

4 122 Küchenmaße und Gewichte Abkürzungen 123 Zutaten käuflicher Lebensmittel 124 Persönliches Eiweiß-Tagebuch 114 Adressen für chronisch Nierenkranke 116 Literaturnachweise und weiterführende Literatur Rezepte 125 Fleischfreies aus Topf und Pfanne; Tofugerichte 139 Suppen, Eintöpfe 147 Fleisch, Geflügel 157 Fisch 163 Eiergerichte 169 Käseschmankerln 175 Pilzküche 181 Gemüse, Salatvariationen; Salatsoßen 197 Kartoffeln, Nudeln, Reis, Weizen 210 Eiweißgehalt von Stärkebeilagen 211 Desserts und sättigende Süßspeisen 219 Dessertideen mit 1 und 2 g Eiweiß 221 Leckeres zur Frühstücks-, Kaffee- und Abendzeit 236 Eiweißgehalt von Lieblingsspeisen 239 Eiweißgehalt von Brotbelag 242 Eiweißgehalt verschiedener Kuchen 245 Getränke 253 Verzeichnis der Rezepte (mit Nährwertangaben) Rezepte der eiweiß- und kochsalznormalisierten Küche 118 ABC der Rezepte Lebensmittelauswahl und Küchentechnik 119 Angaben zu Inhaltsstoffen 120 Lebensmittelbegriffe 121 Austauschbare Lebensmittel 11

5 Am besten frisch gekocht! Huberta Eder, Diät-Lehrassistentin am Universitätsklinikum Gießen Dr. med. Ralf Schäfer, Internist und Nephrologe, Ärztlicher Leiter am KfH Nierenzentrum Bad Nauheim Essen ist Balsam für Leib und Seele! Dieser Grundsatz gilt besonders für chronisch Nierenkranke. Richtig zu essen setzt aber umfassende Kenntnisse voraus. Das Buch Am besten frisch gekocht! zeigt Ihnen sehr praxisnah und ausführlich, wie Sie sich sinnvoll ernähren bei chronischer Nierenerkrankung, Bluthochdruck und Diabetes mellitus. Autorin Huberta Eder hat für Sie über 90 Rezepte der eiweiß- und kochsalznormalisierten Küche zusammengestellt: frisch, abwechslungsreich und lecker! Alle Nährstoffe sind pro Portion angegeben. Dr. med. Ralf Schäfer gibt Ihnen zu Beginn des Buches einen kompakten medizinischen Überblick zur chronischen Nierenerkrankung, zu Bluthochdruck und Diabetes mellitus. Mit großer Eiweißtabelle! ISBN