Gazpacho Andaluz. Zutaten für 4 Portionen:

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1 Gazpacho Andaluz Zutaten für 4 Portionen: 150 g Salatgurke 150 g gelbe Paprikaschote 150 g Strauchtomaten 1 Zwiebel (klein) 3 Knoblauchzehen 450 ml Tomatensaft 4 El Olivenöl 2 El Weißweinessig 50 g Ciabatta 1 El gehackte Petersilie Tabasco g Salatgurke schälen, längs halbieren und entkernen. 150 g Paprikaschoten putzen.150 g Strauchtomaten vierteln und entkernen. Kerne beiseite legen kleine Zwiebel und 1/3 vom Gemüse sehr fein würfeln. Restliches Gemüse, Tomatenkerne, 1 Knoblauchzehe, 450 ml Tomatensaft, 2 El Olivenöl und Weißweinessig sehr fein pürieren. Kräftig mit und einigen Spritzern Tabasco würzen. Alles 1 Std. kalt stellen g Ciabatta 1 1/2 cm groß würfeln. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 2 angedrückte Knoblauchzehen und die Brotwürfel zugeben und von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.abkühlen lassen und 1 EL gehackte Petersilie untermischen. 4. Die kalte Gemüsesuppe in tiefe Teller füllen und mit den Gemüse- und Brotwürfeln bestreuen.

2 Tortilla mit Honig-Chorizo Ragout Zutaten für 4 Portionen: 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel 3-4 Eier Öl 100g Chorizo 2 EL Honig 100g Tomatenpüree 1 Schalotte 2 EL Essig 1 Thymianzweig 1. Gewaschene und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden und salzen. 2. Geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln in Öl durchbraten. 3. Eier schlagen und leicht salzen, Kartoffeln vom Feuer nehmen, Eier und Öl dazugeben. Ca. 5 Minuten braten, wenden und andere Seite ebenfalls ca. 5 Minuten braten. 4. Chorizo schälen und in kleine Würfel schneiden und bei leichter Hitze in einer Pfanne anbraten. 5. Schalotten schälen und in Würfel schneiden und mit dem Thymian dazu geben. 6. Essig, Honig und Tomatenpüree hinzufügen. Gefüllte Champignons mit Scampi Zutaten für 4 Portionen: 4 große Champignons 10 mittelgroße Scampi (davon 4 zur Decko) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g Creme Fraiche 2-5 EL süße Sahne 100 g Manchego Käse (gerieben) 1. Champignons säubern und Stiele entfernen (gut aushöhlen wegen der Masse). 2. Zwiebel, Knoblauchzehen, Scampi und die Stiele klein schneiden. Alles zusammen kurz in der Pfanne anbraten, Creme Fraiche und Sahne dazugeben. Gut durchrühren und mit Pfeffer und abschmecken. 3. Ca. 100 g Manchego Käse mit unter die Masse rühren und ca. 2 Minuten kurz einkochen lassen. 4. Masse in die ausgehöhlten Champignons einfüllen, in eine gefettete Auflaufform setzen und die 14 angebratenen Scampi darauf setzen. 5. Das Ganze bei ca. 150 Grad 5 Minuten im vorgeheizten Backofen geben.

3 Weinfeigen im Speckmantel Zutaten: 4 Feigen 100ml Rotwein 60g Ziegenkäse 4 Scheiben Serrano 2 EL Öl 1. Feigen waschen, putzen, vierteln und ca. 30 Minuten im Rotwein ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Käse fein würfeln und vorsichtig in das Fruchtfleisch der Feigenviertel drücken 3. Feigen mit Serrano umwickeln und jeweils mit einem kleinen Holzspieß fixieren. 4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Feigen im Speckmantel darin von allen Seiten knusprig braten.

4 Spanische Mandeltorte Zutaten: 310 g Butter 3 Eier 130 g Puderzucker 460 g Mehl 200 g Zucker 1 Vanilleschote 70 g Mandeln gemahlen 1 TL Backpulver 1 TL Zitronenschale g weiche Butter mit einem Ei, Puderzucker und einer Prise sowie 380g Mehl verkneten. 120g Butter schmelzen, abkühlen lassen. Mit Zucker, Vanillemark und zwei Eiern pürieren. 2. Mandeln, 80g Mehl, Backpulver und Zitronenschale zugeben und pürieren bis eine zähe Masse entstanden ist. 3. Teig ausrollen und in gefettete Tarte- oder Springform auslegen, 1 cm Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und Mandelmasse reinfüllen. 4. Auf der untersten Schien im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen Minuten goldbraun backen.

5 Salsa espanola Zutaten: 3 Stck Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 EL Weißweinessig 1 EL O livenöl Pfeffer Paprikapulver Kreuzkümmel (Cumin) Oregano 1. Tomaten über Kreuz einritzen, blanchieren in heißem Wasser, abschrecken in kaltem Wasser und anschließend pellen. 2. Tomaten mit geschältem Knoblauch in einen Mixbecher. Chilischote fein würfeln und ebenfalls zu den Tomaten geben. Weißweinessig, Olivenöl zufügen und die Salsa espanola mit im Mixer zerkleinern. 3. Anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer,, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano pikant würzen.

6 Albondigas Andaluz Zutaten für Portionen: 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch 1 Zwiebel 1/2 halbes altbackenes (Weiß-)Brötchen 2 Eier 6 EL Olivenöl 500 g pürierte Tomaten 0,2 l Rotwein 1 EL Tomatenmark 1 rote Paprika 1 kleine rote Chili Pfeffer Paprikapulver Zucker glatte Petersilie 1. Hack mit klein gehackter Zwiebel, eingeweichten Brötchen, Eiern, Pfeffer und vermengen, zu kleinen Bällchen formen und in einem Schmortopf in Olivenöl rundherum anbraten. 2. Restliche Zwiebel klein hacken und glasig werden lassen, Rotwein, pürierte Tomaten und Tomatenmark hinzugeben. 3. Paprika und Chili sehr fein würfeln und ebenfalls dazugeben. 4. Mit, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken und ca. eine Stunde einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Warm, mit Petersilie bestreut servieren.

7 Calamaretti (Babytintenfisch) Zutaten für 4 Portionen 800 g Calamaretti 1 El Butter 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Pfeffer 1. Calamaretti putzen, dabei Chitin und Innereien aus den Tuben entfernen. 2. Die Tentakel an den Augen vom Kopf schneiden und den Schnabel entfernen. 3. Die Tuben der Calamaretti längs aufschneiden. 4. Die Innenseite mit einem scharfen Messer diagonal einritzen. 5. Alles kalt abspülen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. 6. Calamaretti mit und Pfeffer würzen El Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Calamaretti darin auf jeder Seite ca. ½ Min. braten. 8. Butter und Knoblauchzehen nach der Hälfte der Zeit zugeben. 9. Sofort servieren