Am besten ist Regionales, wenn es von den Besten in Bio kommt.

Transkript

1

2 Am besten ist Regionales, wenn es von den Besten in Bio kommt. Inge Rommer eine von unseren acht Bio-Kürbisbauern und -bäuerinnen aus biologischer Landwirtschaft

3 Unsere Heldin von Hof und Feld: Interview mit Bio-Kürbisbäuerin Inge Rommer aus der Nationalparkregion Neusiedler See-Seewinkel Was macht Ihre persönliche Leidenschaft für biologische Landwirtschaft aus? Die Leidenschaft ist das Arbeiten in und mit der Natur und wenn ich merke, dass sich der Aufwand gelohnt hat. Motivation habe ich durch zufriedene Kunden in meinem Bio-Hofladen. Welche Faktoren im Anbau haben Einfluss auf die Qualität und eine erfolgreiche Ernte? Abwechslungsreiche Fruchtfolge, ausgewählte Sorten, keine chemisch-synthetischen Spritz- und Düngemittel sowie die Handarbeit haben großen Einfluss auf die Qualität. Gute Qualität wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus. Was bedeutet Bio für Sie? Bio bedeutet für mich regionale Lebensmittel zu erzeugen, der sorgfältige Umgang mit Umwelt und Pflanzen sowie die Liebe zu Tieren.

4 Kürbisgnocchi mit Käsesoße Zutaten für 2 Personen: Für die Gnocchi: 1 Packung Erdäpfelteig 1 Ei Wasser 1 kleiner Kürbis Für die Käsesoße: 2 Schalotten 1 Ei 100 ml Weißburgunder 200 ml Schlagobers 100 g Parmeduro Salz, Pfeffer, Basilikum Sonnenblumenöl Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser für 15 Min. kochen. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Wasser aufgießen, sodass eine Kürbis-Wasser-Masse entsteht. Die Masse mit dem Ei verquirlen, Erdäpfelteig einrühren, 10 Min. rasten lassen. Aus dem Teig kleine Gnocchi formen. In kochendes Salzwasser geben und solange kochen, bis sie an der Wasseroberfläche treiben. Für die Käsesoße Schalotten kleinhacken und in Öl braten. Danach mit Schlagobers aufgießen, ein Ei dazugeben und verkochen, bis das Ei zu stocken beginnt. Für eine feine Soße kann die Masse auch passiert werden. In die Soße den geriebenen Parmeduro einrühren und verkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über die Gnocchi gießen und mit frischem Basilikum garnieren.

5 Ja! Natürlich Kürbisvielfalt Den Hof der Rommers in der Nationalparkregion Seewinkel am Neusiedler See, genauer gesagt in Frauenkirchen, gibt es schon seit mehreren Generationen den Hofladen seit 20 Jahren. Das Gebiet in und rund um diese Region ist aufgrund des pannonischen Klimas abwechselnd warm, trocken und gemäßigt ideal für den Kürbisanbau. Eichelkürbis Erkennbar ist der Eichelkürbis an seiner oval-runden Form und dunkelgrünen Schale, worin sich sein orange-gelbes Fruchtfleisch verbirgt. Die meisten Eichelkürbisse sind dunkelgrün, es gibt jedoch auch welche mit gelber, cremefarbener oder grüngestreifter Schale. Anwendung: Der Eichelkürbis bietet einen sehr feinen, nussartigen Geschmack und eignet sich besonders gut als Grundlage für Pürees und Suppen. Bischofsmütze Dieser Zier- und Speisekürbis ist sehr dekorativ. Die Grundfarbe ist rot, mit feinen helleren Längsstreifen, einem helleren Turban mit dunkleren Flecken bzw Streifen. Es gibt verschiedene Farbvariationen. Anwendung: Das Fruchtfleisch, das einen feinen Geschmack hat, ist für Suppen und Füllungen geeignet.

6 Eine abwechslungsreiche Fruchtfolge, ausgewählte Sorten, kein Einsatz von chemisch-synthetischen Spritzmitteln und künstlichen Düngern und speziell die Handarbeit haben großen Einfluss auf die Bio-Kürbisqualität, welche sich auf den Geschmack der Kürbisse auswirkt. Butternut-Kürbis Dieser leicht birnenförmige Kürbis hat eine glatte, beige Schale. Das Fruchtfleisch ist dunkel orangefarben und hat, wenn es gedünstet wird, eine cremige Konsistenz ähnlich einer Avocado mit einem leicht nussigen Aroma. Anwendung: Das Fruchtfleisch vom Butternut-Kürbis kann man zum Braten, Kochen oder Dünsten als Beilage oder für Suppen und Eintöpfe verwenden. Die Schale sollte entfernt werden. Hokkaido-Kürbis Der rundliche Kürbis ist relativ klein. Die Schale ist kräftig orangefarben und wie das hellere Fruchtfleisch essbar durch die Schale erhalten die Speisen eine schöne, intensive Färbung. Darüber hinaus zeichnet sich das Fruchtfleisch durch einen feinen, maroniartigen Geschmack aus. Anwendung: Der Hokkaido- Kürbis eignet sich gut für Suppen, Gratins, Aufläufe und verschiedene Kuchen.

7 Mehr Infos online unter: blog.janatuerlich.at instagram.com/ja_natuerlich Bio-regional aus Prinzip! 100% Bio-Kürbis aus Österreich Ohne chemisch-synthetische Spritz- und Düngemittel Garantiert gentechnikfrei* * gemäß EU-Bio-Verordnung Für weitere Informationen, Fragen oder Anregungen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Ja! Natürlich Servicetelefon: 02236/ Impressum 2015 Herausgeber: Ja! Natürlich Naturprodukte GmbH Industriezentrum Niederösterreich-Süd, Straße 3, Objekt 16, 2355 Wr. Neudorf