PARTNERESSEN VOM

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1 PARTNERESSEN VOM APÉROHÄPCHEN ZUCCHETTI MIT DIVERSEN DELIKATESSEN ERFRISCHENDER SALAT FEINES SÜPPCHEN JAKOBSMUSCHELN SPEZIAL KALTES MELONENMOUSSE KALBSNUSS AN PORTWEINRAHM MIT GETROCKNETEN TOMATEN UND MAISGALETTEN SCHOGGICREME MIT GLASIERTER BIRNE EN GUETE WÜNSCHT EUER CHEFKOCH Hans

2 Zucchetti Häppchen Vorspeise für 12 Personen 2 mittlere Zucchetti Olivenöl zum Braten Kräutersalz,Pfeffer 6 kleine Cherrytomaten 6 Téte-de-Moine-Rosetten Räucherlachs 2 Frühlingszwiebeln frische Kresse Coppa oder Bündnerfleisch Basilikumblättchen 1. Zucchetti in 1 cm dicke Scheiben schneiden 2. Zucchettischeiben beidseitig etwa 3 Min. braten, leicht salzen, auf Küchenpapier auslegen. 3. Cherrytomaten halbieren. 4. Anrichten nach Muster.

3 2 farbige Suppe für 4 Personen 250 gr. Peperoni rot 2,5 dl Germüsebouillon 0,5 dl Rahm 1 EL Philadelphia Pfeffer, Salz, Paprika, Cayennepfeffer 250 gr. Peperoni gelg 2,5 dl Gemüsebouillon 0,5 dl Rahm 1 EL Philadelphia 2 Pfeffer(weiss),Salz, Curry Zubereitung : Peperoni in kleine Stücke schneiden, in der Gemüsebouillon nach Farbe getrennt weich kochen. Nach Farben mit dem Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Nochmals kurz aufkochen, und mit Philadelphia und Rahm binden. Mit Pfeffer und Salz würzen, rot: Paprika und Cayennepfeffer gelb: Curry Die zwei Suppen gleichzeitig und vorsichtig in den Teller geben.

4 Jakobsmuscheln mit Chili-Marinade auf einem Spinatbett Zutaten für 4 Personen 8 Jakobsmuscheln, küchenfertig 1 Knoblauchzehe 1 kleine Schalotte ½ rote Chilischote, frisch 150 gr. frischer Spinat Olivenöl, Salz, Pfeffer Jakobsmuschel waschen und trocken tupfen. Knoblauch und Chilischote fein hacken.(chili Kernen entfernen) Jakobsmuscheln, Knoblauch und Chili mit etwas Olivenöl in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen. Spinat mit etwas Schalotte und wenig Olivenöl dämpfen. Bratpfanne mit etwas Olivenöl bestreichen und erhitzen. Die Muschel beidseitig anbraten. (abschmecken) Den Spinat auf Teller anrichten. Die Jakobsmuschel obenauf legen und garnieren. Melonenmousse Zutaten für 6 Personen 1 Melone (Zuckermelone) 1 Limette (Saft) 30 gr. Puderzucker 1 Ei (Eiweiss) 3 EL Portwein (weiss) Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Melone entkernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 2. Limettensaft, Puderzucker und Portwein vermischen. 3. Limettenmischung mit Melone mischen und pürieren. (Mixer) 4. Fruchtmus in den Tiefkühler stellen ca. 90 Minuten. 5. Eiweiss steif schlagen. 6. Halbgefrorene Melonenmischung, kurz mit dem Mixer aufmischen, Eischnee unterheben und mit wenig Pfeffer würzen. In kleine Portionen abfüllen, dann zurück ins Eisfach. 7. Mousse unmittelbar vor dem Servieren aus dem Eisfach nehmen.

5 Kalbsnuss an Portweinrahm mit getrockneten Tomaten Für 6 Personen gr. Kalbsnuss 100 gr. In Olivenöl eingelegte Tomaten 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1,5 dl Portwein 2 dl Kalbsfond 3 dl Rahm 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft 1 Backofen auf 80 Grad vorheizen. 2 Tomaten mit Küchenpapier abtropfen, in Streifen schneiden. 3 Knoblauch und Schalotten fein hacken. 4 Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. Gut anbraten ca. 8 Minuten. 2½ Stunden im Ofen garen lassen. Im Bratensatz Tomaten, Schalotten und Knoblauch andünsten. Mit Portwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Kalbsfond dazugiessen und wiederum einkochen lassen. Rahm beifügen und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und Schnittlauch dazugeben. Maisgaletten Für 6 Personen 100 gr. Mehl 1,5 dl. Milch 1 Ei 1 kleine Dose Zuckermais Salz, Pfeffer, Butter Mehl und Milch glattrühren das Ei untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten ruhen lassen. Mais abtropfen und unter den Teig mischen. In einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen. Jeweils einen Esslöffel Teig hineingeben und daraus kleine Omeletten backen. Zugedeckt bei 80 Grad warm stellen.

6 Schoggicreme mit glasierter Birne für 4 Personen 100 gr. dunkle Schokolade 4 dl Rahm 2 Birnen (Williams) 4 EL Zucker Schoggi in kleine Stücke brechen und im Wasserbad cremig rühren.schüssel wegnehmen und die Hälfte des flüssigen Rahms darunterziehen,. kalt stellen. Birnen schälen, halbieren und Kernen entfernen. 2 EL Zucker und die Birnen in kochendes Wasser geben und al dente kochen, kalt stellen. Vor dem Servieren, 2 dl Rahm steif schlagen und unter die Schoggi ziehen.,. 2 EL Zucker in einer Pfanne caramellisieren. Schoggicreme in flachen Teller geben und die halbe Birne darauflegen, caramellisierten Zucker über die Birne giessen.