Absatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte Aufgaben

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1 Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Ernährungshandwerk und in der Ernährungswirtschaft (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Molkereiwesen Absatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte Aufgaben D3/D4 Marktentwicklung/Vermarktung, Marketing, Kontrollsystem Gliederung 1 Absatzwege, Umsatzanteile und Käuferverhalten von Bioprodukten Absatz von Bio-Frischmilch Absatz von Bio-Joghurt... 4 Kurzcharakterisierung: Grundlage dieses Kapitels sind Marktstudien verschiedener Institutionen. Anfangs werden Aufgaben zu Absatzwegen, Umsatzanteilen und Käuferverhalten von Bioprodukten allgemein dargestellt und kommentiert. Daran schließen sich Aufgaben über die Analyse von Daten zum Absatz von wichtigen Bio-Milchprodukten, wie Bio-Frischmilch und Bio-Joghurt, an. Auf einer Folie/Tafelbild werden die wesentlichsten Ergebnisse zusammengefasst. BLE 2005

2 Absatzmarkt wichtiger Biomilchprodukte 1 Absatzwege, Umsatzanteile und Käuferverhalten von Bioprodukten Grundlage des folgenden Kapitels ist die Veröffentlichung des Bundesverband Naturkost Naturwaren Herstellung und Handel e. V. (BNN Herstellung und Handel) Trendbericht Zahlen und Fakten 2002 (zu finden unter D3/D4 Marktentwicklung/Vermarktung, Marketing, Kontrollsystem). Lesen Sie den Trendbericht und bearbeiten Sie folgende Aufgaben: 1. Absatzwege und Umsatzanteile der Biolebensmittel. Traditionell werden in Deutschland Biolebensmittel über den Fachhandel, über die Direktvermarktung und über das Lebensmittelhandwerk abgesetzt. a) Nennen Sie Beispiele für - den Fachhandel: - die Direktvermarkter: - das Lebensmittelhandwerk: b) Wie hoch wird der Gesamtumsatz von Lebensmitteln und der Umsatz der Biolebensmittel angegeben? 2. Anteile der verschiedenen Absatzwege. Die grafische Darstellung auf Seite 4 im Trendbericht gibt die Absatzwege an. Geben Sie die durchschnittlichen Anteile der Absatzwege an: a) Konventioneller Einzelhandel b) Alternative Absatzwege: c) Davon Fachhandel: BLE 2005

3 3. Käuferverhalten beim Einkauf von Lebensmitteln Auf Seite 13ff. des Trendberichts werden die Ergebnisse einer repräsentativen Umfrage dargestellt. a) Geben Sie wichtige Ergebnisse der Umfrage wieder: Welche sind die drei Kriterien mit den höchsten Werten? Welches sind die drei Kriterien mit niedrigster Wertung? 2 Absatz von Bio-Frischmilch Einen wesentlichen Marktanteil der Milchprodukte nimmt die Trinkmilch ein. Hier sollen zunächst die Mengenänderungen beim Einkauf von Privathaushalten in den letzten Jahren dargestellt und mit der verkauften Menge an Bio-Frischmilch verglichen werden. Auch hier sollen Marktanteile dargestellt und Zuwachsraten wiedergegeben werden. Grundlage der folgenden Aufgaben ist eine Marktstudie der ZMP, Bonn, in Zusammenarbeit mit der CMA mit dem Titel Milch und Milchfrischprodukte. Sie liegt als Download unter vor. 1. Die private Nachfrage nach Nahrungsmitteln stellt wichtige Indizien für den Lebensmittelmarkt zur Verfügung. a) Geben Sie die am stärksten gewachsenen Gruppen von Lebensmitteln an! (s. Graphik S. 5) b) Welche Bedeutung haben diese Angaben? BLE 2005

4 2. a) Geben Sie die prozentuale Änderung in den letzten Jahren beim Kauf von Konsummilch durch Privathaushalte wieder: (s. Graphik S. 7) b) Welche Aussage lässt sich treffen? 3. a) Welche Markanteile hält die Bio-Frischmilch an der gesamten Frischmilch? (s Graphik S. 13) b) Welche Aussage lässt sich treffen? 3 Absatz von Bio-Joghurt Joghurt in allen Arten (z. B. klassisch, gerührt, mit Früchten oder Trink-Joghurt) ist ein häufiges Verzehrsprodukt unter den Milcherzeugnissen. Auch hier sollen Marktanteile von Joghurt insgesamt, von probiotischen Joghurtsorten und von Bio-Joghurts wiedergegeben und kommentiert werden. 1. a) Geben Sie die Veränderungen der letzten Jahre beim Einkauf von Joghurt durch Privathaushalte wieder: (s. Graphik S. 6) 2. a) Geben Sie die Entwicklung der Marktanteile von probiotischen Joghurts wieder (s. Graphik S. 6) BLE 2005

5 3. a) Geben Sie die Entwicklung des Absatzes von Joghurt und Bio-Joghurt an! (s. S. 15) Eine weitere Quelle mit Daten aus Marktstudien ist zu finden unter: (Händler > Studien > Studien zur Vermarktung) Quellen: Bundesverband Naturkost Naturwaren Herstellung und Handel e. V. (BNN Herstellung und Handel): Trendbericht, Zahlen und Fakten ZMP, Bonn in Zusammenarbeit mit der CMA: Milch und Milchfrischprodukte. Unter BLE 2005