Ziele Die Dokumentation im Formularverzeichnis hat zum Ziel, den Aufbau der Leitlinie übersichtlich darzustellen.

Transkript

1 Die Leitlinie besteht aus mehreren Modulen, die aufeinander aufbauen. Das verzeichnis gibt Ihnen einen Gesamtüberblick über den Aufbau und die Struktur der Leitlinie. Zu jedem Modul gibt es eine Reihe von Blankoformularen. Sie finden diese unter dem jeweiligen Register oder auf der beiliegenden CD als Excel-Datei. Die Excel-Dateien können Sie an Ihre betrieblichen Bedürfnisse anpassen. Leitlinie Ziele Die im verzeichnis hat zum Ziel, den Aufbau der Leitlinie übersichtlich darzustellen. alle aktuellen e aufzulisten. e Die Erstellung eines kompletten QS-Systems führt zu einer Vielzahl von en. Mit dem verzeichnis behalten Sie den Gesamtüberblick. Nehmen Sie einmal im Jahr alle neuen e auf und löschen entsprechend nicht mehr benötigte e aus dem verzeichnis. Für die Erstellung eines verzeichnisses können Sie das verwenden oder beim VHM das derzeit aktuellste verzeichnis anfordern. Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien 15

2 Notizen Leitlinie 16 Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien

3 verzeichnis Hier erhalten Sie eine Übersicht aller Blankoformulare. Bei grün/dunkelgrau markierter nummer liegen Blankoformulare vor. Bei gelb/hellgrau markierter nummer handelt es sich um Bescheinigungen oder Grundrißpläne. Alle e sind 1x pro Jahr auf Vollständigkeit zu prüfen und Neuerungen ggf. zu ergänzen. Wann ist das Handhabung des Leitfadens 01_A verzeichnis Übersicht über alle e bei der Erstellung weiterer e Gefahrenanalyse 02_A Gefahrenanalyse Gefahren, die von einem Produkt theoretisch ausgehen könnten und Abhilfemaßnahmen vor der erstmaligen Herstellung eines Produktes Betriebsdaten 03_A 03_B 03_C Betriebsspiegel (gemäß Anlage 6 LMHV - Tier) Abnehmerverzeichnis Lieferantenverzeichnis allgemeine Betriebsdaten, die den Betrieb charakterisieren alle Abnehmer von Produkten alle Lieferanten von Rohstoffen, Verpackungsmaterial etc. bei Aufnahme neuer Abnehmer bei Aufnahme neuer Lieferanten Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien F 1

4 Wann ist das Basishygiene: Personal 04_A 04_B 04_C 04_D 04_E 04_F 04_G 04_H 04_I Übersicht Personal Bescheinigung des Gesundheitsamtes über Erstbelehrung nach Erklärung des Mitarbeiters nach Sachkundenachweis des Mitarbeiters gemäß Milchsachkundeverordnung Bescheinigung des Veranstalters über Schulung nach des Veranstalters über die Durchführung einer Schulung nach Bescheinigung des Veranstalters über Hygieneschulung Bescheinigung des Veranstalters über Fortund Weiterbildungsveranstaltung Probenplan für externe Untersuchungen des Personals Mitarbeiter und deren erforderliche Unterlagen Erstbelehrung Gesundheitszustand des Mitarbeiters und erfolgte Unterrichtung des Mitarbeiters nach Sachkunde des Mitarbeiters Schulung nach Durchführung einer Schulung der Mitarbeiter nach Hygieneschulung Teilnahme an weiteren Fort- und Weiterbildungsveranstaltungen in welchen Abständen beim Personal vorzunehmen sind zu Arbeitsbeginn eines neuen Mitarbeiters zu Arbeitsbeginn (von jedem Mitarbeiter) zu Arbeitsbeginn (von jedem Mitarbeiter) zu Arbeitsbeginn (von der Leitung) jährlich jährlich jährlich nach der Teilnahme des Mitarbeiters Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien F 2

5 Wann ist das Basishygiene: Personal (Fortsetzung) Untersuchungsauftrag für externe 04_J Untersuchungen des Personals 04_K der durchgeführten Maßnahmen zur Verhinderung der Weiterverbreitung von Krankheitserregern Gesundheitszustand der Mitarbeiter Durchgeführte Maßnahmen zur Verhinderung der Weiterverbreitung von Krankheitserregern gemäß den Untersuchungsintervallen des Probenplans bei Krankheitsverdacht eines Mitarbeiters Basishygiene: Rohstoffe 05_A 05_B 05_C 05_D 05_E Rohstoffspezifikationen und Wareneingangskontrolle Kontrolle der Lagertemperatur von Rohstoffen in Kühlschränken bzw. Kühlhäusern Probenplan für externe Rohstoffuntersuchungen Untersuchungsauftrag für externe Rohstoffuntersuchungen Nachweis der Maßnahmen bei Grenzwertüberschreitungen Festlegung der Rohstoffanforderungen und deren Kontrolle bei der Anlieferung Einhaltung der Zielwerte (Raumtemperatur) in welchen Abständen bei Rohstoffen vorzunehmen sind Beschaffenheit der Rohstoffe Nachweis sachkundigen Umgangs bei Grenzwertüberschreitungen vor der Bestellung und beim Wareneingang täglich gemäß den Untersuchungsintervallen des probenplans nach Grenzwertüberschreitungen Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien F 3

6 Wann ist das Basishygiene: Räume und Geräte Checkliste zur regelmäßigen Kontrolle der Gebäudehülle und 06_A Gerätschaften und der Mängelbehebung 06_B 06_C 06_D 06_E 06_F 06_G 06_H Betriebsplan mit Warenund Personalfluß Trennung von Rein- und Schmutzbereichen sowie Einhaltung eines "Einbahnstraßensystemes" Trinkwasserversorgungsplan Abwasserentsorgungsplan Schädlingsbekämpfungsplan Aufstellung der Reinigung- und Desinfektionsmittel Reinigungs- und Desinfektionspläne Probenplan für die Überprüfung der Reinigung und Desinfektion Zustand der Gebäudehülle und Gerätschaften Lage der Zapfstellen und Herkunft des Trinkwassers Lage der Bodenabflüsse und Abwasserentsorgung Lage der Fallen, Köder etc. Übersicht der eingesetzten Reinigungsund Desinfektionsmittel Festlegung von Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen für den Nachweis der Reinigungs- und Desinfektionswirkung vorzunehmen sind. jährlich Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien F 4

7 Wann ist das Prozesskontrolle 07_A Herstellungsprotokolle Prozessparameter, die für die Rückverfolgbarkeit, die gesundheitliche Unbedenklichkeit und die Produktqualität relevant sind vor der erstmaligen Herstellung eines Produktes und bei jeder Produktion 07_B 07_C 07_D Legende zu den Herstellungsprotokollen Kontrolle der Lagertemperatur von Produkten in Reiferäumen, Kühlhäusern oder Kühlschränken Kontrolle des Salzbades Lenkungsmaßnahmen, die ergriffen werden, wenn die Zielwerte nicht eingehalten werden Einhaltung der Zielwerte (Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit) Einhaltung der Zielwerte (Temperatur, Dichte, Säuregrad) vor der erstmaligen Herstellung eines Produktes täglich täglich Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien F 5

8 Wann ist das Endproduktkontrolle 08_A 08_B 08_C 08_D 08_E 08_F Produktspezifikationen Probenplan für externe Endproduktkontrollen - Rohmilch und thermisierte Milch Probenplan für externe Endproduktkontrollen - Pastmilch Untersuchungsauftrag für externe Endproduktuntersuchungen Nachweis der Maßnahmen bei Grenzwertüberschreitungen Unterrichtung der zuständigen Behörde über nicht sichere Lebensmittel Festlegung der Produktanforderungen und Freigabe der Charge, wenn sie den Produktanforderungen entspricht in welchen Abständen bei Endprodukten vorzunehmen sind in welchen Abständen bei Endprodukten vorzunehmen sind Nachweis einer guten Basishygiene und Prozesskontrolle Nachweis sachkundigen Umgangs bei Grenzwertüberschreitungen Unterrichtung der Behörde vor der erstmaligen Herstellung eines Produktes und bei jeder Charge gemäß den Untersuchungsintervallen des Probenplans nach Grenzwertüberschreitungen bei gesundheitsgefährdender Grenzwertüberschreitung von im Handel befindlichen Produkten Jahresplaner 09_A Jahresplaner Zeitpunkte für durchzuführende Maßnahmen und der erfolgreichen Durchführung jährliche Erstellung des Planers und laufende Gute Hygiene Praxis für Hofmolkereien F 6