Du bist so. 25 vegetarische Gerichte

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1 Du bist so LIEB 25 vegetarische Gerichte

2 Inhalt LIRUM, LARUM, LOFFELSTIEL Seite 6 19 : Hunger? Hauptsache Hauptmahlzeit! Seite OFENFRISCHE Seite REGISTER Seite 62/63

3 3 4 Personen LAUCHSUPPE MIT FETA, DILL UND PAPRIKA 3 Lauchstangen 1 Zwiebel 1 Bund frischer Dill 2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl 1 TL Zucker 300 ml Milch 1 EL Butter 115 g Feta mit mikrobiellem Lab Salz und frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver zum Garnieren 18 Den Lauch waschen, putzen und grob hacken, die Zwiebel schälen und hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln, einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen und den Rest hacken. Das Öl erhitzen, den Lauch und die Zwiebel darin 10 Minuten weich dünsten. Den Zucker und den Dill zugeben und 600 ml Wasser zufügen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 15 M inuten köcheln lassen. Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann im Mixer pürieren. Die Suppe wieder in den Topf geben, die Milch zufügen und erwärmen, aber nicht kochen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter zugeben und schmelzen lassen. Die Suppe in Schalen füllen und mit zerkrümeltem Feta, Dill und Paprikapulver anrichten. 19

4 Die Sojaschnetzel ca. 25 Minuten in der heißen Gemüsebrühe quellen lassen. Spaghetti nach Anweisung kochen, abgießen und in einer Schüssel warm halten (z. B. im Backofen bei 50 C). Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Paprika waschen, putzen und sehr fein würfeln. 4 Personen SPAGHETTI MIT SOJA-CARBONARA " 100 g Sojaschnetzel fein * 750 ml heiße Gemüsebrühe 500 g Spaghetti * 2 Knoblauchzehen 1 rote Paprika * 2 EL Sojasauce * 3 Eier 150 ml Sojacreme zum Kochen 40 g vegetarischer Streukäse * 3 EL Olivenöl Kräutersalz * schwarzer Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen Die Sojaschnetzel abtropfen, das Einweichwasser auffangen, dann ein- bis zweimal durchschneiden, mit Kräutersalz würzen und mit der Sojasauce beträufeln. Die Eier verquirlen und mit Sojacreme, einer halben Tasse Einweichwasser und Parmesan vermischen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sojaschnetzel darin braten bis es etwas Farbe angenommen haben. Knoblauch zufügen und alles unter häufigem Umrühren anbraten. Dann diese Mischung und die Paprikawürfel zufügen und alles gut vermengen. Zuletzt die Carbonara über die Spaghetti geben. Das Gericht mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren

5 4 Personen SPANISCHES KARTOFFEL-TOMATEN-GEMÜSE 800 g Kartoffeln 1 kleine rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) 1 TL Chiliflocken 1 TL Cayennepfeffer 3 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 1 TL brauner feiner Zucker Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 EL fein gehackte glatte Petersilie zum Garnieren Den Backofen auf 220 C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser in Minuten gar kochen und gut abgießen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln nebeneinander auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen Minuten leicht bräunen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten, rote Zwiebeln, Knoblauch, Chiliflocken und Cayennepfeffer in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Das Paprikapulver, das Lorbeerblatt und den Zucker zugeben und weitere 4 5 Minuten köcheln und eindicken lassen. Die Kartoffeln in eine vorgewärmte Servierschüssel geben, mit der Tomatensauce übergießen und gut mischen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Brot reichen

6 REZEPTVERZEICHNIS Vegane Rezepte und Gerichte, die leicht vegan abzuwandeln sind Blumenkohl-Gorgonzola-Cannelloni 52 Blumenkohl-Senf-Suppe 16 Cremige Polenta mit Grünkohl und Pilzen 40 Gemüse-Scheiterhaufen aus dem Ofen 46 Grüne Gazpacho 8 Linguine mit grünen Bohnen und Kartoffeln 28 Linsen-Karotten-Suppe mit karamellisierten Zwiebeln 12 Malaysischer Wok-Kohl mit Paprika 32 Pizza Margherita 54 Kalte Wassermelonen-Gurken-Suppe 10 Scharfe Jamaikanische Maissuppe 14 Blumenkohl-Senf-Suppe 16 (vegane Margarine verwenden) Kokos-Dahl 30 Wurzelgemüse-Apfel-Auflauf 48 Spanisches Kartoffel-Tomaten-Gemüse 60 Kalte Wassermelonen-Gurken-Suppe 10 Kartoffelcurry mit Karotten und Erbsen 20 Käsemakkaroni 56 Kichererbsencurry mit Spinat 36 Kokos-Dhal 30 Lasagne Verdure 50 Lauchsuppe mit Feta, Dill und Paprika 18 Lavendel-Orangen-Brokkoli mit Couscous 38 Scharfe Jamaikanische Maissuppe 14 Spaghetti Soja- Carbonara 22 Spanisches Kartoffel-Tomaten-Gemüse 60 Spargel-Frittata 45 Spinat-Conchiglie mit Ziegenkäse und Walnüssen 26 Tomaten-Basilikum-Risotto 24 Toskanischer Nudelauflauf 58 Wurzelgemüse-Apfel-Auflauf 48 Kartoffelcurry mit Karotten und Erbsen 34 Kichererbsencurry mit Spinat 36 Lavendel-Orangen-Brokkoli mit Couscous 38 (veganen Essig verwenden) Gemüse-Scheiterhaufen aus dem Ofen 46 (vegane Margarine verwenden) 62 63