Beurteilungsbogen. Die Einstufung erfolgt anhand der Erläuterungen des beigefügten Kriterienkatalogs!

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1 Beurteilungsbogen Die Einstufung erfolgt anhand der Erläuterungen des beigefügten Kriterienkatalogs!

2 Jetzt sind Sie gefragt! Bitte ausfüllen und Selbstbewertung durchführen. Betriebsname: Name: Vorname: Homepage: Telefon/Fax: Anschrift: Mitglied DEHOGA Bayern Ja Nein Unser(e) Ruhetag(e): Warme Küche gibt es bei uns von bis: (z. B.: von Uhr bis Uhr und von Uhr bis Uhr ) Betriebsurlaub: Tipps und weiterführende Informationen: Sie haben Fragen zu einzelnen Begriffen in diesem Fragebogen oder zur Punktevergabe? Im Kriterienkatalog finden Sie zu jedem Thema eine genaue Beschreibung, auf was die Prüfer/innen genau achten und was die einzelnen Punktezahlen bedeuten. Dazu gibt es viele Erklärungen und weiterführende Tipps. Die Kapitelbezeichnungen sind identisch mit denen im Kriterienkatalog, so finden Sie sich ganz einfach zurecht.

3 I. Produktqualität Seite 3 I. Produktqualität I.1. Warenherkunft/Verarbeitungsstufe Sehr gut Gut gut Befriedigend Ausreichend Mangelhaft Punkte 1.1 Frischware Saisonale Gerichte/Zubereitungen und Frischware Anteil an vorgefertigten Speisen (Convenience) Verwendung und Kennzeichnung von deklarationspflichtigen Zusatzstoffen Regionale Produkte Ausschluss I.2. Speisenangebot 2.1 Regionaltypische Gerichte/ Spezialitäten Vegetarische Gerichte Leichte gesunde Gerichte Brotzeiten Innovative, kreative Küche

4 I. Produktqualität Seite 4 I.3. Getränkeangebot 3.1 Alkoholische Getränke aus der Region Sehr gut Gut Mangelhaft Punkte Bier 4 1 Wein Ausschluss bzw. Ausnahme in seltenen Fällen (siehe Kriterienkatalog S. 19) Spirituosen 3 + Zusatzpunkte 2 + Zusatzpunkte 2 Brauerei/Kellerei aus eigenem oder nahe gelegenem Landkreis ODER eigene Brauerei/Kellerei Direktbezug vom Brenner und/oder Direktvermarkter ODER eigene Herstellung von Spirituosen 3.2 Alkoholfreie Getränke aus der Region Sehr gut Gut Mangelhaft Punkte Wasser 4 0 Keine reg. Säfte 4 2 Getränke Ausschluss + Zusatzpunkte 1 + Zusatzpunkte 1 Säfte aus eigener Herstellung ODER aus nahe gelegener Kelterei Weitere alkoholfreie, in Bayern hergestellte, Getränke (z. B. Bionade, Spezi, etc.) I.4. Sensorische Prüfung 4.1 Aussehen/Anrichten/Optik Geruch/Geschmack Temperatur Fach- und Produktgerechte Zubereitung

5 II. Dienstleistungsqualität Seite 5 II. Dienstleistungsqualität: II.1. Speise- und Getränkekarte 1.1 Ansprechende Aufmachung der Speise- und Getränkekarte Herkunftsangabe Produkte Sehr gut Befriedigend Mangelhaft Punkte 1.3 Kinderkarte Variable Portionen II.2. Service 2.1 Erscheinungsbild Service Umgang mit Gästen Freundlichkeit und Aufmerksamkeit Gästewünsche Fachkenntnisse/Verkaufsgespräch Fachkenntnisse Verkaufsgespräch Servieren der Speisen und Getränke Sehr gut Gut Mangelhaft Punkte 2.5 Bezahlvorgang 5 4 0

6 III. Vor den Kulissen Seite 6 III. Vor den Kulissen III.1. Gasträume 1.1 Atmosphäre, Raumgestaltung, Ausstattung Tischkultur u. -dekoration Raumluft und Beleuchtung III.2. Gesamteindruck 2.1 Fassade, Außen- und Eingangsbereich Besonderheiten: Biergarten, Kräutergarten, Fischbassin etc

7 IV. Hinter den Kulissen Seite 7 IV. Hinter den Kulissen IV.1. Küche und Lägerräume 1.1 Hygiene, Organisation Ausschluss Sehr gut Befriedigend Mangelhaft Punkte 1.2 Abfallwirtschaft IV.2. Sanitärräume Sehr gut Gut Ausreichend Mangelhaft Punkte 2.1 Sauberkeit

8 V. Sonderpunkte Seite 8 V. Sonderpunkte Sonderpunkte Punkte 1. Präsenz im Internet auf aktuellem Stand ServiceQualität Deutschland (Service Q-Siegel) 3 3. GastroManagementPass (GMP-Siegel) 3 4. Zertifizierte Qualitätsprodukte Im Speisebereich 0 3 Im Getränkebereich Teilnahme an Regionalportalen, z. B

9 Au s w e r t u n g Seite 9 Auswertung Ergebnis der Selbstbeurteilung Punkte max. 100 % Mindestpunkte 70 % I. Produktqualität II. Dienstleistungsqualität III. Vor den Kulissen IV. Hinter den Kulissen Zwischensumme 320 v. Sonderpunkte 15 0 Erreichte Punktzahl: 335 Klassifizierung nach Rauten: Punkte Ausgezeichnete Bayerische Küche in Bestform Punkte Ausgezeichnete Bayerische Küche mit besonders gehobenem Niveau Punkte Ausgezeichnete Bayerische Küche Ort, Datum Unterschrift Teilnehmer