Vorwort 9. Autorin 11. Abkürzungsverzeichnis Aufbau und Leseanweisung der Tabellen und Checklisten 15
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- Heike Baumann
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1 Inhaltsverzeichnis Vorwort 9 Autorin 11 Abkürzungsverzeichnis 13 1 Aufbau und Leseanweisung der Tabellen und Checklisten 15 2 Tabellarischer Gesamtvergleich der Normen und Standards DIN EN ISO Managementsystem für LMS Allgemeine Anforderungen Dokumentationsanforderungen 17 5 Verantwortung der Leitung Verpflichtung der Leitung LMS-Politik Planung des MS für LMS Verantwortung und Befugnis Leiter der LMS-Gruppe Kommunikation Notfall Vorsorge und -reaktion Managementbewertung 24 6 Management von Ressourcen Bereitstellung von Ressourcen Personelle Ressourcen Infrastruktur Arbeitsumgebung 37 7 Planung und Realisierung sicherer Produkte Allgemeines 37, Präventivprogramme (PRPs) Vorbereitung der Gefahrenanalyse Gefahrenanalyse Festlegung der operativen PRPs Festlegung des HACCP-Plans 45 Managementnormen und Standards im Vergleich
2 7.7 Aktualisierung von Informationen und Dokumenten, die Anforderungen von PRPs, HACCP-Plan festlegen Verifizierungsplanung Rückverfolgbarkeitssy stem Lenkung von Fehlern Validierung, Verifizierung und Verbesserung des MS-LMS Allgemeines Validierung von kombinierten Maßnahmen zur Beherrschung Lenkung von Überwachung und Messung Verifizierung des MS-LMS Verbesserung 117 DIN EN ISO Konstruktion und Gestaltung von Gebäuden (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Umgebung (ISO 22002) Lage der Betriebe (ISO 22002) 60 5 Anordnung der Räumlichkeiten und der Arbeitsbereiche (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Innendesign und Produktfluss (ISO 22002) Bausubstanz und Einrichtungen (ISO 22002) Platzierung von Anlagen (ISO 22002) Laboreinrichtungen (ISO 22002) Temporäre Räumlichkeiten und mobile Automaten (ISO 22002) Lagerung von LM, Verpackung, Zutaten und Chemikalien (ISO 22002) 87 6 Luft- Wasser- und Energieversorgung (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Wasserversorgung (ISO 22002) Kesselchemikalien (ISO 22002) Luftqualität, Belüftung (ISO 22002) Druckluft, andere Gase (ISO 22002) Beleuchtung (ISO 22002) 65 7 Abfallentsorgung (ISO 22002) 72 5
3 Inhaltsverzeichnis 7.1 Allg. Anforderungen (ISO 22002) Container für Abfälle, ungenießbare oder gefährliche Stoffe (ISO 22002) Abfallmanagement und -entsorgung (ISO 22002) Abflüsse, Kanalisation (ISO 22002) 63 8 Eignung von Anlagen, Reinigung und Wartung (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Hygienic Design (ISO 22002) OF mit Produktkontakt (ISO 22002) Temperaturkontrolle und Überwachungsgeräte (ISO 22002) Reinigungsräumlichkeiten, -anlagen und Utensilien (ISO 22002) Wartung, Instandhaltung (ISO 22002) 92 9 Management der Materialbeschaffung (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Auswahl, Management von Lieferanten (ISO 22002) Anforderungen für ankommende Materialien (ISO 22002) Maßnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Mikrobiologische Verunreinigung (ISO 22002) Allergenmanagement (ISO 22002) Physikalische Verunreinigung (ISO 22002) Reinigung, Desinfektion (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Reinigungs-, Desinfektionsmittel und -Utensilien (ISO 22002) Reinigungs-, Desinfektionsprogramme (ISO 22002) Cleaning-In-Place (CIP) (ISO 22002) Überwachung der Reinigungswirksamkeit (ISO 22002) Schädlingsbekämpfung (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Schädlingsbekämpfungsprogramme (ISO 22002) Vorbeugung des Befalls (ISO 22002) Schädlingsbehausungen (ISO 22002) Überwachung, Nachweis (ISO 22002) Bekämpfung (ISO 22002) Personalhygiene und MA-Einrichtungen Allg. Anforderungen (ISO 22002) Personalhygieneeinrichtungen, Toiletten (ISO 22002) 31 6
4 13.3 Kantinen, ausgewiesene Essbereiche (ISO 22002) Arbeits-, Schutzkleidung (ISO 22002) Gesundheitszustand (ISO 22002) Krankheit, Verletzungen (ISO 22002) Persönliche Sauberkeit (ISO 22002) Verhalten Personal (ISO 22002) Rework (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Lagerung, Identifikation und RückVerfolgbarkeit (ISO 22002) Verwendung von Rework (ISO 22002) Produktruiickrufverfahren (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Vorgaben für den Produktrückruf (ISO 22002) Lagerhaltung (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Anforderungen an die Lagerhaltung (ISO 22002) Fahrzeuge, Beförderungsmittel und Container (ISO 22002) Produktinformationen und Verbrauchersensibilisierung (ISO 22002) Produktschutz,-Überwachung und Bioterrorismus (ISO 22002) Allg. Anforderungen (ISO 22002) Zugangskontrollen (ISO 22002) 118 IFS 6 1 Unternehmensverantwortung Untemehmenspolitik, -leitlinien Unternehmensstruktur und-prozesse Kundenorientierung Überprüfung durch die UL 24 2 QMS und LMS-Managementsystem 17, Qualitätsmanagement LMS-Management 38 3 Ressourcenmanagement Ressourcenverwaltung Personal Schulung und Einweisung Sanitär-, Hygiene-, und Sozialeinrichtungen 31 4 Planung und Herstellungsprozess 49 Behr's Verlag, Hamburg
5 4.1 Vertragsprüfung Spezifikationen und Rezepturen Produktentwicklung, Änderung von Produkten, Produktionsprozesse Einkauf Produktverpackung Standortwahl Außengelände Anlagengestaltung und Verfahrensabläufe Bauliche Anforderungen an Produktions- und Lagerbereiche Reinigung und Desinfektion Abfallentsorgung Risiko von FM, Metall, Glasbruch und Holz Schädlingsbekämpfung Wareneingang und Lagerhaltung Transport Wartung und Reparatur Anlagen und Ausrüstungen RückVerfolgbarkeit GVO Allergene, besondere Herstellungs-und Behandlungsmethoden 98 5 Messung, Analyse, Verbesserung Interne Audits Betriebsbegehungen Prozessvalidierung und -lenkung Kalibrierung, Justierung, Prüfung von Mess-, Überwachungsgeräten Mengenkontrolle (Quantitative Kontrolle/Füllmengenkontrolle) Produktanalysen Produktsperrung, Produktfreigabe Umgang mit Beanstandungen/Reklamationen von Behörden, Kunden Umgang mit Vorfällen, Produktrücknahme, Produktrückruf Umgang mit Nichtkonformitäten, nichtkonformen Produkte Produktschutz (food defense) und externe Kontrollen Bewertung der Absicherung Standortsicherheit Personal und Besucher Sicherheit Externe Kontrollen 119 Managementnormen und Standards im Vergleich
6 Inhaltsverzeichnis BRC 1 Verpflichtung der UL Verpflichtung der UL und ständige Verbesserung Organisatorische Struktur, Verantwortlichkeiten und Befugnisse Plan zur LMS-HACCP Das HACCP-Team für LMS (CA 1) Präventivprogramme Beschreibung des Produkts (CA 2) Feststellung des Verwendungszweck (CA 3) Erstellung eines Prozessablaufdiagramms (CA 4) Verifizierung Prozessablaufdiagramm (CA 5) Auflistung aller potentiellen Gefahren und Durchführung einer Gefahrenanalyse (CA 6 - GS 1) Festlegung der CCPs (CA 7 - GS 2) Festlegung der GWs für jeden CCP (CA 8 - GS 3) Einrichtung eines Überwachungssystems für jeden CCP (CA 9-GS 4) Erstellung Korrekturmaßnahmenplan für jeden CCP (CA 10-GS 5) Einrichtung von Prüfverfahren (CA 11 - GS 6) HACCP-Dokumentation und Führen von Aufzeichnungen (CA 12-GS 7) Bewertung des HACCP-Plans 49 3 LMS-Managementsystem und QMS 17, 49, 54, LMS-, Qualitätshandbuch Lenkung der Dokumente Führen von Aufzeichnungen und Aufbewahrung Internes Audit Zulassung Lieferanten und Leistungsüberwachung Spezifikationen Korrekturmaßnahmen Kontrolle von nicht-konformen Produkten RückVerfolgbarkeit Reklamationsbearbeitung Management von Zwischenfällen, Produktrücknahme, Produktrückruf Standards für den Betriebsstandort 59 7
7 Inhaltsverzeichnis 4.1 Standards für den Außenbereich Sicherheit Anordnung, Produktfluss und -trennung Bausubstanz Wasser, Eis, Luft und Gase Ausrüstungen Wartung Personaleinrichtungen Kontrolle der chemischen und physikalischen Produktkontamination Geräte zur Detektion und Entfernung von Fremdkörpern Ordnung und Sauberkeit und Hygiene Abfall/Abfallentsorgung Schädlingsbekämpfung Lagereinrichtungen Versand und Transport 90 5 Produktkontrolle 51,57, Produktdesign /-entwicklung Management von Allergenen 98 8
8 5.3 Herkunft, gesicherter Status und Behauptungen über Materialien, deren Identität gewahrt werden muss Produktverpackung Produktprüfung und Labortests Produktfreigabe Prozesskontrolle Lenkung von Vorgängen Quantität - Kontrolle von Gewicht, Volumen und Anzahl Kalibrierung und Kontrolle von Mess- und Überwachungsgeräten Personal Schulungen Körperhygiene Medizinische Untersuchungen Schutzkleidung 27 3 Tabellarischer Kurzvergleich der Normen und Standards 121 Quellenverzeichnis 143 Behr's Verlag, Hamburg
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