REGIONALE LIEFERANTEN? ABER SICHER!

Transkript

1 REGIONALE LIEFERANTEN? ABER SICHER! Christian Drexler Junior Brandmanager Transgourmet Ursprung

2 Agenda Was erwartet Sie? Kurzvorstellung Regionalität: Was wird darunter verstanden? Marktdaten: wichtige Zahlen, Daten und Fakten Möglichkeiten und Grenzen der Regionalen Warenbeschaffung Best Practice: Transgourmet Ursprung Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 2

3 KURZVORSTELLUNG Christian Drexler

4 Über mich: Ausbildung + mehrere Jahre Berufserfahrung in der Gastronomie Duales Studium an der DHBW Fachrichtung Food Management Junior Brandmanager Transgourmet Ursprung

5 REGIONALITÄT Was ist tatsächlich damit gemeint?

6 Quelle: [ ] FiBL Deutschland e.v. (2014): Als REGIONALE LEBENSMITTEL werden Produkte verstanden, deren Herkunft aus einer bestimmten Region für den Konsumenten erkennbar ist. Als Region wird ein Teilraum eines Staates, größenmäßig zwischen nationaler und lokaler Ebene, ein Bundesland, einen Natur-/Landschaftsraum oder eine kleinere Raumeinheit mit kulturell-historischem Hintergrund, die vom Menschen anhand bestimmter Merkmale abgegrenzt wird verstanden. Quelle: [Stand ]

7 Quelle: [ ] Achtung! 57% glauben Produkte aus der Region kommen aus artgerechter Tierhaltung Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 7

8 Wichtige Kriterien beim Lebensmitteleinkauf 97% achten auf den GESCHMACK 78% achten auf REGIONALITÄT 57% achten auf PREISWERTE Lebensmittel 41% achten auf SIEGEL Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 8

9 Ansätze für Regionalität Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 9

10 Quelle: Futurfoodstudio 2016 [ ] 10

11 Warum ist Regionalität das neue Bio? Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 11

12 Wertewandel: Rückzug in den Nahbereich Die Bedeutung von Werten als Bestandteil des guten Lebens. Nirgendwo zeigt sich dieser Wertewandel so klar wie beim Essen. Quelle: GDI, Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 13

13 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 14

14 MARKTDATEN Zahlen, Daten, Fakten

15 Bio Anteil im deutschen Lebensmittel Markt 6% 0,6% Im Jahr 2000: 25 pro Kopf für Bio-Lebensmittel Im Jahr 2016: 116 pro Kopf für Bio-Lebensmittel Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 16

16 Quelle: Nielsen Food-Studie 2017 / Auszug Nielsen Interviews April 2016 ( ] Die Deutschen ernähren sich zunehmend bewusster. Was heißt das? Trotz 20% aller der Konsumenten guten Vorsätze, der Für Preis Nur bevorzugen viele 10% ist für Konsumenten aller die Bio-Produkte. Konsumenten Deutschen müssen nach Diese Nachhaltigkeit Lebensmittel Preisfokussierung wie essen sind vor starkgesundheitsorientiert ohne wichtig.allerdings Bedenken nicht steht hingegen nur gut alles ist im Fokus schmecken, das achten und Preis-Leistungsverhältnis, besonders alternativer Terrain Bezug sondern misstrauisch Ernährungsstile! auf Ihre auch Alles ethisch das und Esser! zählt! Ernährung gegenüber moralisch 72% sind auf der korrekt gar bereit industriellen nichts. für sein. Qualität mehr Lebensmittelproduktion. zu bezahlen Verbraucher wollen ehrliche Produkte! Je geringer die Transparenz, desto niedriger wird die Qualität v.a. für sensible und frische Produkte eingeschätzt. Eine Herausforderung v.a. für das Online-Geschäft Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 17

17 Quelle: Statista-Umfrage Nachhaltigkeit und Umweltverhalten 2017 Welche Lebensmittel die Deutschen regional kaufen: 45% Eier 44% Gemüse 36% Milch / Milchprodukte 35% Fleisch 29% Wurstwaren 14% Fisch Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler

18 MÖGLICHKEITEN UND GRENZEN DER REGIONALEN WARENBESCHAFFUNG Beispiele für regionale Bezugsquellen

19 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 20

20 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 21

21 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 22

22 BEST PRACTICE Transgourmet Ursprung

23 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 24

24 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 25

25 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 26

26 Video Mecklenburger Waldlandpute Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 27

27 Verantwortungshotspots Truten HALTUNG EINGRIFFE ZUCHT Zu hohe Besatzdichte (> 50 kg/qm) Mangelnde Strukturierung der Ställe Kupieren der Schnäbel Kein normales Putzen mehr möglich Qualzucht mit übergroßem Brustmuskel Kein arttypisches Verhalten möglich stark verschmutzte Tiere Bildung schmerzhafte Brustblasen Verformung Fersengelenke / Fussballengeschwüre (99,05% der Tiere, bei Linie Big 6) Atemwegserkrankungen Antibiotikaeinsatz (> 95%) Mulitresistente Keime FÜTTERUNG Sojaanbau Abholzung von Regenwald GVO-Soja Flächenkonkurrenz zu Nahrungsmitteln Klimawirkung Vernichtung Biodiversitätshotspots Herz-Kreislauf-Erkrankungen 28

28 Deutsche Strohpute/ Mecklenburger Bio Pute/ Mecklenburger Waldpute xxx Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 29

29 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 30

30 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 31

31 Film Koch trifft Landwirt Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 32

32 Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 33

33 Von der Wertschöpfungskette zum Wertschöpfungsnetzwerk Produktion Produktion Recycling // Nachhaltigkeit Verarbeitung Konsum Konsum Distribution Handel Gastronomie Handel & Gastronomie

34 Unterstützung bei der Vermarktung von Nachhaltigen Lebensmitteln Regionale Lieferanten? Aber sicher! Christian Drexler 35

35 Vielen Dank. CHRISTIAN DREXLER Junior Brandmanager Transgourmet Ursprung Albert-Einstein Str Riedstadt 0151/