Schimmelpilze Lebensweise, Nutzen, Schaden, Bekämpfung

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1 Jürgen Reiß Schimmelpilze Lebensweise, Nutzen, Schaden, Bekämpfung Zweite Auflage Mit einem Geleitwort von H. K. Frank Mit 68 Abbildungen Springer

2 1 Einführung 1 Literatur 3 2 Morphologische Kennzeichen der Schimmelpilze Mycel Fortpflanzungsorgane Ungeschlechtliche Sporen Geschlechtliche Sporen 12 Literatur 13 3 Stellung der Schimmelpilze im System der Pilze und wichtige Gattungen Stellung der Schimmelpilze im System der Pilze Zygomycetes (Jochpilze) Ascomycetes (Schlauchpilze) Deuteromycetes (Fungi Imperfecti) Wichtige Gattungen der Schimmelpilze und deren morphologische Kennzeichen Absidia Alternaria Aspergillus Aureobasidium (Pullularia) Cladosporium Epicoccum Fusarium Mucor Neurospora (Nebenfruchtform: Monilia) Paecilomyces (Hauptfruchtform: Byssochlamys) Penicillium Phialophora Rhizopus Scopulariopsis (Hauptfruchtform: Microascus) Sporotrichum Thamnidium Trichoderma Trichothecium 31

3 XII Wallemia (Sporendonema).. 31 Literatur 31 4 Verbreitung der Schimmelpilze Vorkommen im Boden Vorkommen in der Luft Außenluft Innenluft Vorkommen auf der menschlichen Haut Vorkommen im Wasser 46 Literatur 46 5 Lebensbedingungen der Schimmelpilze Vermehrungsphasen Physikalische Faktoren Temperatur Wassergehalt des Substrates Wassergehalt der Luft ph-wert des Substrates Licht Zusammensetzung der Atmosphäre Chemische Faktoren 59 Literatur 59 6 Einsatz von Schimmelpilzen zur Gewinnung von organischen Produkten und Lebensmitteln Herstellung organischer Produkte Primärstoffwechsel und Sekundärstoffwechsel Organische Säuren Enzyme Antibiotika Immunsuppressiva Duft- und Aromastoffe für die Lebensmittelindustrie Lebensmittelfarbstoffe Ethanol Biotransformationen Elicitoren Herstellung von Lebensmitteln Kleinpilze als Futter- und Lebensmittel Schimmelpilze zur Herstellung von Lebensmitteln 84 Literatur 100

4 XIII 7 Spezielle Stoffwechselleistungen Abbau von Cellulose Abbau von Lignin Biokonversion von Kohle Verflüssigung und Vergasung Entschwefelung Akkumulation und chemische Veränderungen von Metallen Entgiftung von Umweltchemikalien 106 Literatur 106 Schimmelpilze als Lebensmittelverderber, Das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln Innenfaktoren Außenfaktoren Faktoren der Verarbeitung 113 ^8JJ2- Chemische Veränderungen in Lebensmitteln durch Schimmelpilze Abbau von Kohlenhydraten Abbau von Proteinen Abbau von Fetten 115 lp!f Schimmelpilze in Lebensmitteln Getreide und Getreideprodukte Fleisch und Fleischwaren, Fische Obst Gemüse Nüsse Samen Milch und Milchprodukte Gewürze, Drogen und Kräutertees Zucker und Süßwaren Fette und fette Öle 137 Literatur 137 Bildung von Mykotoxinen durch Schimmelpilze 139 <&& Schimmelpilze als Mykotoxin-Produzenten Aflatoxine /2 Andere Mykotoxine 141 ^2- Faktoren, die die Mykotoxinbildung beeinflussen Temperatur Wasseraktivität ph-wert 145

5 XIV Chemische Zusammensetzung des Substrates Zusammensetzung der Atmosphäre Jahreszeit : Abwehr einer Mykotoxin-Kontamination Physikalische Methoden Chemische Methoden Biologische Methoden Umsetzung mit Lebensmittel-Inhaltsstoffen Wichtige Mykotoxine in Lebensmitteln Aflatoxine Patulin Ochratoxin A Fumonisine Andere Fusarium-Mykotoxine Citrinin Sterigmatocystin Andere Mykotoxine Werden Mykotoxine von Schimmelpilzen gebildet, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden? Herstellung von Käse Herstellung von Fleischwaren Herstellung von fermentierten Lebensmitteln 186 Literatur Einfluß von Schimmelpilzen auf die menschliche Gesundheit Mykosen Aspergillosen Penicilliosen Phycomykosen Mykogene Allergien Asthma bronchiale Allergische Alveolitis Allergische bronchopulmonale Aspergillose Organisches Staubsyndrom Andere Formen Mykotoxikosen J.1 Aflatoxikosen Penicillium-Mykotoxikosen Fusarium-Mykotoxikosen Alternaria-Mykotoxikosen Andere Mykotoxikosen Schlußbetrachtung Anhang: Schimmelpilze zur Wundheilung 226 Literatur 227

6 XV 11 Materialzerstörung durch Schimmelpilze Ökophysiologische Aspekte der Materialschädigung Der Abbau wichtiger Materialien durch Schimmelpilze Cellulose und Holz Wolle Leder Kunststoffe und Gummi Farben, Anstriche und Gemälde Glas Mineralische Baustoffe Kohlenwasserstoffe (Treibstoffe, Bitumen) Metalle Pharmazeutika und Kosmetika Elektrische Anlagen 252 Literatur Bekämpfung von Schimmelpilzen Bekämpfung von Schimmelpilzen in Lebensmitteln Physikalische Verfahren der Schimmelbekämpfung Chemische Konservierungsstoffe Bekämpfung von Schimmelpilzen in Futtermitteln Begasungsmittel Organische Säuren Andere organische Verbindungen Bekämpfung von Schimmelpilzen in und auf Verpackungsmaterialien Packstoffe, die direkt mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen Packstoffe, die nicht unmittelbar mit dem Lebensmittel in Kontakt kommen Entkeimung von Verpackungsmaterialien für Lebensmittel Bekämpfung von Schimmelpilzen auf verpackten Industriegütern ' Bekämpfung von Schimmelpilzen im Materialschutz Papier Baumwolle Leder Kunststoffe Gummi Gemälde Farben und Anstriche Wolle Kühlschmierstoffe 287

7 XVI Metalle Steine Andere Materialien 288 Literatur 289 Sachverzeichnis 291