Die Entwicklung unserer Rasse in die Zukunft? Differenzierung mit Mehrwerten. Die heimliche Angst jedes Referenten.

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1 Die heimliche Angst jedes Referenten. «Food Waste» Herausforderung & Chancen!!!. wie fessle ich Sie 45 Minuten? sbkpv Forum 2015 Pistor AG heinz nussbaumer 1 Pistor AG 2 Fakten Werte- & Konsumwandel unserer Gesellschaft Die Entwicklung unserer Rasse in die Zukunft? Wissen & Wissen Lösungen United Against Waste Lösungen / Know How / Tipps Chancen Nutzen! Differenzierung mit Mehrwerten Pistor AG 3 Pistor AG 4 1

2 Die Entwicklung unserer Ernährung? Ernährung im Wandel der Zeit Gestern Heute 2030 Pistor AG 5 Hanni Pistor Rützler: AG Foodtrends Neue Wege der Ernährung beschreiten Lebensmittel MITTEL ZUM LEBEN Lebensmittel MITTEL ZUM LEBEN Hanni Pistor Rützler: AG Foodtrends Pistor AG 8 2

3 Wohlstand & Konsumfolgen: Verantwortung? Folgen des Konsums / Umweltbelastungen Regionen mit hoher Wasserknappheit: Regionen mit hoher Bodenverschmutzung: Die Schweizer Bevölkerung hat am 8. Mai 2015 die Ressourcen aufgebraucht, die uns zustehen. So wie wir in der Schweiz leben bräuchten wir 3 Planeten Erde zur Verfügung. Preis des Wohlstandes & Konsums? Pistor AG 9 Pistor AG 10 Nachhaltiger Konsum ist ein MUSS Wie ernähren wir 10 Mia. Menschen? Wie können wir die wachsende Bevölkerung nachhaltig ernähren? 1/3 Lebensmittel Verschwendung 870 Mio. Menschen gehen hungrig zu Bett Täglich wächst die Weltbevölkerung um Menschen Pistor AG 11 Pistor AG

4 Wussten Sie. 3 Millionen Tonnen Brot landen in Europa im Abfall, 25% des Wassers für Lebensmittel, die später im Abfall landen, 1,3 Mia. Tonnen Nahrungsmittel umsonst produziert werden, Ein Drittel aller Klimagase durch die Lebensmittelherstellung verursacht werden. Realität: «Taste the Waste» Trailer zum Film: Live Pistor AG 13 Pistor AG 14 Nachhaltiger Konsum Zeit für Veränderung: 2013 Lancierung Verein United Against Waste Schweiz Pistor AG 15 Pistor AG

5 Ziel: 50% Reduktion der Lebensmittelverluste Langfristige Ausrichtung der Aktivitäten Jedes 4. Brot wird nicht konsumiert und landet im Abfall Pistor AG 17 Pistor AG Manuelle Erhebung mit Excel-Tabellen 11 Betriebe mit 41 Verkaufsstellen Sommer 2014: Pilotprojekt Brot & Backwaren WIR WOLLEN GEMEINSAM VERÄNDERN Umsatz pro Jahr 78 Mio. Chf 43% Brot & Kleinbrote 21% Patisserie 37% Take Away Region Deutsschschweiz Pistor AG 19 Pistor AG

6 1. Manuelle Erhebung: Ergebnisse 2. Erhebung in POS-Systemen: 5 Betriebe Verluste im Durchschnitt pro Verkaufsstelle: Kg Produkte Chf Warenwert 71% nicht verkaufte Produkte 23% Abfälle aus Produktion 6% Lagerabfälle Grosse Unterschiede je nach Standort Bester Wert 7,8% vom Umsatz Höchster Wert 15,8% von Umsatz Hochfrequenzstandorte weniger als andere Standorte POS-Controlling Werkzeuge stark verbesserungsfähig Pistor AG 21 Pistor AG Grosses Potential für Verbesserungen durch Management Sortimente & Überschüsse Veränderungsansätze aus der Praxis für Betriebe: Sortimentsangebot optimieren Informationen erfassen & nutzen Ziele setzen & erreichen Organisation & Abläufe verbessern 50% weniger Verluste ABC/XYZ-Analyse Retouren pro Produkt messen Transparente Ziele & Kennzahlen Schulung der Mitarbeitenden Optimierung des Sortiments (Gewicht/Sorten) Retouren pro Filiale & Tag messen Sensibilisierung Mitarbeiter & Kunden Bestellprozesse & Belieferung anpassen «Frisch von Gestern» im Laden Bestückung & Präsentation verbessern Prozesse anpassen, Goldene Regeln einführen Konstante Weiterentwicklung Vorschläge/Ideen Pistor AG 23 Pistor AG

7 Ganzheitlicher Ansatz bringt Erfolg Einfache Prinzipien zur Verbesserung: Foodwaste Management mit 4 V-Prinzip: Gemeinsam Verantwortung übernehmen: Verringern Sortimentsangebot & -Steuerung & -Controlling Kg p.a. Vermeiden Fr p.a. (Verkaufswert) Verwerten Pistor AG 25 Pistor AG 26 Konsumenten sind Hauptverursacher der Verschwendung Beeinflussung Konsum & Wertschätzung der Konsumenten: Wie kann die Wertschätzung der Konsumenten erhöht werden? Pistor AG 27 Riesige Auswahl an Produkten zu jeder Tageszeit, «Frisch und hausgemacht», zum günstigsten Preis! Kampf um den Konsumenten Pistor AG

8 Gefährliches Preis-Marketing: Wert der Lebensmittel? Differenzierung mit Nachhaltigkeit Pistor AG 29 Pistor AG 30 Konsumentenverhalten ändert sich: Chance: Bewussterer Konsum in Verpflegung nutzen Hanni Pistor Rützler: AG Foodtrends Pistor AG

9 Chance: Inszenieren Sie ihr Handwerk Chance: Zeigen Sie woraus Brot gemacht wird Pistor AG 33 Pistor AG 34 Chance: Veredeln Sie ihre Brot mit natürlichen Zutaten Chance: Mut für neue Wege zu gehen Pistor AG 35 Pistor AG

10 Chance: Mut zur Lücke Chance: Für neues nachhaltiges Marketing Pistor AG 37 Pistor AG 38 Chance: Genuss Rezepte mit «Altbrot» Chance: Kundeninformation Länger Frisch im Brotbeutel Restlos geniessen Wer kennt das nicht? Das frische Brot vom Bäcker duftet und schmeckt wunderbar und doch ist man nach ein paar Scheiben schon satt. Schade, wenn die Resten jetzt in den Abfall wandern würden. Brot ist ein wertvolles Lebensmittel und wird während Sie noch schlafen, jede Nacht neu für Sie gebacken. Pro Jahr werfen wir in der Schweiz rund 100 Mio. Kg Brot & Backwaren weg. Rund 50% wären vermeidbar. Wer Essen vor dem Abfall rettet, vermeidet unnötige Abfälle und wertvolle Ressourcen und hat auch morgen noch feine Lebensmittel auf dem Tisch. Pistor AG 39 Fragen Sie ihren Bäcker welches Brot wie lange und am besten gelagert werden kann. Viele Brote sind richtig gelagert länger haltbar als Sie denken. Und es gibt viele Möglichkeiten was Sie mit «altem» Brot noch machen können. Pistor AG 40 Wir (Name der Bäckerei) und die handwerklichen Bäckereien & Konditoreien der Schweiz danken Ihnen für Ihre Unterstützung und wünschen guten Appetit! Kundenaktion mit Hilfsprojekt 10

11 Chance: ÄssBar & Frisch von Gestern Mut für Engagement gegen Foodwaste Neu bei Bäcker Müller Pistor AG 41 Pistor AG 42 Werden Sie Mitglied von United Against Waste Join the Haka-Food Waste Team 2015 Pistor AG 43 Live: Wembley Stadium London Pistor AG

12 Kino-Tipp für s Weekend: Pistor AG 45 Pistor AG