Club Kochender Männer Oberurnen Patrice Decailloz Linthescherstr Niederurnen Tel Freitag den 7.

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1 Einladung zum Kochabend vom 7. Okt Club Kochender Männer Oberurnen Patrice Decailloz Linthescherstr Niederurnen Tel pdecailloz@gmx.ch Liebe Kochkollegen Ich möchte Euch zum nächsten Kochabend einladen, welcher am Freitag den 7. Oktober 2016 stattfindet. Wir treffen uns wie gewohnt um 19:00 Uhr in der Schulküche vom Rautischulhaus in Oberurnen Für diesen Kochanlass habe ich ein französisches Menü zusammengestellt: Menü Recette du pounti / Rezept für pounti Blanquette de veau aux - Facon grand mère / Kalbsfrikassee nach Grossmutterart Valse des fromages / Käsevariation Abmeldung bis Mittwoch 5. Oktober 2016 bei Patrice pdecailloz@gmx.ch Ich wünsche Euch einen guten Start in die neue Woche. Patrice Decailloz

2 Recette du pounti / Rezept für pounti Für 4 Personen 3 Blätter Lattich ¼ Bund Petersilie ½ Stk. Zwiebel 60 gr. Speck 2 Stk. Eier 120 gr. Mehl 1 dl Milch 150 gr. gedörrte Zwetschgen Zubereitung 1. Den Blattstiel von den Lattichblättern entfernen 2. Lattichblätter, Zwiebel, Petersilie und Speck im Mixer pürieren. 3. Eier aufschlagen mit der Milch, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse vom Mixer mit dem Teig vermengen. 4. Die Hälfte vom Teig in eine gebutterte Cakeform geben. Die Zwetschgen darauf legen und mit dem Rest vom Teig zudecken. 5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. 6. Cake etwas auskühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 7. In der Bratpfanne 10gr Speck leicht anbraten und die Cakescheiben darin ca. 2 Minuten mitbraten. 8. Auf Blattsalat anrichten.

3 Blanquette de veau aux - Facon grand mère / Kalbsfrikassee nach Grossmutterart Für 4 Personen 1 l Wasser 3 dl Weisswein 600 g Kalbsragout, z.b. Schulter 1 Stk. Zwiebel 1 Stk. Knoblauchzehen 1 Stk. Gewürzstrauss bestehend aus Thymian, Peterli, Lorbeerblatt 1 Stk. Rüebli, in Stücke geschnitten 1 Stk. Lauchstängel, in Stücke geschnitten 1 Stk. Stangensellerie, in Stücke geschnitten 60 g Butter (1) 3 EL Mehl 100 gr. Saucenrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Stk. Eigelb Salz, Pfeffer 300 g Champignons, geviertelt 20 g Butter (2) 1 Stk. Zitrone 3 EL Peterli, fein geschnitten, für Deko

4 Zubereitung 1. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch hacken, Rüebli halbieren 2. 1 Liter Wasser aufkochen. Fleisch und 1 Minute blanchieren danach Wasser abgiessen und das Fleisch kalt abspülen. 3. Das Fleisch in einen Kochtopf geben, Gemüse, Sellerieblätter und Gewürzstrauss beigeben. Das Fleisch mit Weisswein und Wasserbedecken und mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze 1½ Stunden köcheln lassen. 4. In der Zwischenzeit Pilze rüsten und in 20 gr. Butter (2) andünsten und wenig Zitronensaft beigeben gr. Butter (1) mit dem Mehl vermischen. 6. Mehlbutter in der aufgefangenen Flüssigkeit auflösen. Die Pilze und das Gemüse wieder beigeben und kurz aufkochen. 7. Die Eigelb im Saucenrahm verrühren, unter Rühren zur Sauce geben und abschmecken. Pfanne von der Platte nehmen, die Sauce darf nicht mehr kochen!!! Das Fleisch dünn aufschneiden und ebenfalls in die Sauce legen 6. Fleisch mit Sauce und Champignons auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Reis oder Kartoffelstock.

5 Valse des fromages / Käsevariation Diverse Käse Nüsse Trauben Jeder Tisch stellt seinen Käseteller selber zusammen.