Produktspezifikation

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1 1 Angaben zum Lieferanten / Hersteller 1.1 Firma 1.2 Anschrift Kofeld Bodnegg 1.3 Land Deutschland 1.4 Telefon 07520/ Telefax 07520/ Kaeserei@Bauhofer.net 1.7 Ansprechpartner Vertrieb Tel.: siehe oben 1.8 Ansprechpartner QM Tel.: siehe oben ja 1.9 Sind Sie selbst Hersteller des Produktes? nein bitte Adresse des Herstellers angeben: 2 Allg. Angaben zum Produkt 2.1 Produktbezeichnung Emmentaler 45% Fett i.tr., Reibkäse 2.2 Verkehrsbezeichnung Emmentaler 45% Fett i.tr., Reibkäse 2.3 Lieferanten-Artikelnummer 2.4 Herstellung in Stichworten 3 Verpackung und Lagerung 3.1 Die mit dem Rohstoff in Berührung stehenden Packmittel / Transportbehältnisse beeinträchtigen die Qualität des Produktes in keinster Weise und entsprechen den lebensmittelrechtlichen Anforderungen, insbesondere der Bedarfsgegenstände-VO, dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch und der EG-Richtlinie 2002/ Entsprechende Unbedenklichkeitserklärungen des Lieferanten liegen vor. ja nein ja nein 3.3 Packstoffart PE- Folie 3.4 Inhalt/Einheit 10 1 kg pro Karton 3.5 Transportverpackung / Kennzeichnung Karton 3.6 Anlieferungstemperatur 6 C Temperatur 6 C 3.7 Lagerbedingungen relative Luftfeuchte % Lichtschutz erforderlich? ja nein Seite 1 von 8

2 3.8 Transportverpackung / Kennzeichnung 3.9 Mindesthaltbarkeit ab Produktion + 90 Tage 3.10 Restlaufzeit bei Anlieferung MHD auf Lieferschein und Etikett? ja 3.12 Aufbau der Chargen- und Loskennzeichnung(wie? wo?) 3.13 Lebensmittelrechtlicher Status Das oben beschriebene Produkt entspricht den einschlägigen rechtlichen Vorschriften der EU bzw. der in der Bundesrepublik Deutschland geltenden Rechtsbestimmungen. 4 Herstellungsverfahren 4.1 Kurze Beschreibung des Herstellungsverfahrens: Wie Allgäuer Emmentaler 5 Produktzusammensetzung (mit Angabe aller Zusatzstoffe) Zutat E-Nr. Anteil [%] Ursprungsland Funktion im Produkt Milch 99 Deutschland Salz 1 Deutschland Geschmack, Haltbarkeit 6 Technische Hilfsstoffe Sind Lösungsmittel, Trägerstoffe und / oder Trennmittel enthalten? nein ja bitte genaue Bezeichnung angeben: Wurden technische Hilfsstoffe (Filterhilfsstoffe, Entsäuerungsmittel, ) eingesetzt? nein ja bitte genaue Bezeichnung angeben: Seite 2 von 8

3 7 Sensorische Beschreibung 7.1 Aussehen äußeres Käsefäden mit 3mm Durchmesser 7.2 Aussehen inneres Mattgelb 7.3 Konsistenz / Textur Geschmeidiger und elastischer Teig 7.4 Geruch Mild, aromatisch, nusskernartig 7.5 Geschmack Mild, aromatisch, nusskernartig 8 Chemisch-physikalische Parameter Parameter Sollwert [%] Min-/ Maxwert [%] Methode Prüfintervall 8.1 Trockenmasse Folienmethode monatlich 8.2 Fettgehalt absolut Schmid-Bondzynski monatlich 8.3 Kochsalz jodiert ja nein 0,9 0,8-1,8 Erbacher 3-monatlich 8.4 Eiweiß Kjeldahl x 6,38 monatlich 8.5 ph 8.6 Natriumnitrat 8.7 Natriumnitrit Ernährungsphysiologische Parameter (Durchschnittliche Nährwerte in 100g) Brennwert 1532kJ Fett 29g kcal davon g Eiweiß 27g gesättigte FS g Kohlenhydrate 0g einfach ungesättigte FS: g davon mehrfach ungesättigte FS: g Zucker g Cholesterin g mehrwertige Alkohole g Ballaststoffe g Stärke g Natrium g Organische Säuren g Seite 3 von 8

4 9.2 Stoffe mit besonderem Ernährungszweck Bezeichnung Menge Einheit RDA % der RDA Vitamine Mineralstoffe Spurenelemente Aminosäuren Sonstiges Seite 4 von 8

5 10 Mikrobiologische Parameter Parameter Einheit Grenzwert Methode Prüfintervall 10.1 Gesamtkeimzahl 10.2 Enterobacteriacea 10.3 E.Coli m=<100 M=< mal jährlich 10.4 Schimmelpilze <100 4 mal jährlich 10.5 Hefen < mal jährlich 10.6 Salmonellen 10.7 Koag.-pos. Staphylokokken 10.8 Listeria monocytogenes Neg. in 25 g m=100 M=1000 Neg. in 25 g 4 mal jährlich 4 mal jährlich 4 mal jährlich Deklarationspflichtige Zutaten gemäß Richtlinie 2003/89/EG (Anlage III a) bzw. LMKV jeweils in der aktuell gültigen Fassung Glutenhaltiges Getreide und daraus hergestellte Erzeugnisse 11.2 Krebstiere und Krebstiererzeugnisse 11.3 Eier und Eierzeugnisse 11.4 Fisch und Fischerzeugnisse 11.5 Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse 11.6 Soja und Sojaerzeugnisse Nein 11.7 Milch und Milcherzeugnisse (einschl. Laktose) Milch 11.8 Schalenfrüchte sowie daraus hergestellte Erzeugnisse 11.9 Sellerie und Sellerieerzeugnisse Senf und Senferzeugnisse Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg oder 10mg/l als SO 2 angegeben Weitere allergierelevanten Inhaltsstoffe Ja Angabe des Inhaltsstoffes Rindfleisch und Erzeugnisse daraus Schweinefleisch und Erzeugnisse daraus Seite 5 von 8

6 11.15 Hühnerfleisch und Erzeugnisse daraus Mais und Erzeugnisse daraus Kakao und Erzeugnisse daraus Hülsenfrüchte und Erzeugnisse daraus Glutamat (E620 E625) Koriander und Erzeugnisse daraus Karotte und Erzeugnisse daraus Lupine und Erzeugnisse daraus Weichtiere und Erzeugnisse daraus Benzoesäure und PHB (E210 E219) Zimt und Erzeugnisse daraus Vanille und Erzeugnisse daraus Hefe und Erzeugnisse daraus Umbelliferae Phenylalanin 12 Maßnahmen gegen Verunreinigungen / Fremdkörper Nein Ja Nachweisgrenze 12.1 Metalldetektor 12.2 Röntgendetektor 12.3 Siebe 12.4 Glasregister 13 Kontaminanten / Rückstände / Bestrahlung 13.1 Dies gesetzlich festgelegten Richt- und Höchstwerte für Kontaminanten, Schwermetalle, Rückstände und Mykotoxine werden eingehalten. Dabei werden die im deutschen Recht geregelten Anforderungen (insbesondere Schadstoffhöchstmengen VO, Rückstandshöchstmengen VO, Mykotoxinhöchstmengen VO) sowie die Bestimmungen der Verordnung 466/2001/EU mit ihren aktuellen Erweiterungen und Änderungen erfüllt. Außerdem werden für Lebensmittel tierischer Herkunft die Anforderungen der Verordnung (EWG) Nr. 2377/90 eingehalten. Nein Ja Seite 6 von 8

7 Nein Hierzu werden regelmäßige Untersuchungen durchgeführt? Untersuchungsrhythmus: 2 jährlich 13.2 Ist das Produkt mit ionisierenden Strahlen behandelt? Ja 14 Gentechnik Das oben genannte Produkt Nein Ja 14.1 ist ein GVO oder enthält GVO Kommentar bei Beantwortung mit Ja 14.2 wird ganz / teilweise aus einem GVO hergestellt enthält eine Zutat die ganz / teilweise aus einem GVO hergestellt ist. wird eine Zutat mit Hilfe von genetisch veränderten Mikroorganismen hergestellt? wird eine Zutat mit Hilfe von Enzymen aus genetisch veränderten Mikroorganismen hergestellt? Wie stellen Sie sicher, dass der Anteil einer unbeabsichtigten oder technisch nicht zu vermeidenden Kontamination von in der EU zugelassenem GVO-Material kleines als 0,9% bzw. in der EU nicht zugelassenem GVO-Material, aber als sicher bewertete GVO kleiner als 0,5% ist? zugelass. GVO nicht zugelass. GVO 0,9% 0,5% Werden eigene Laboruntersuchungen durchgeführt? Rhythmus / Methode Sind Laboruntersuchungen des Vorlieferanten vorhanden? Rhythmus / Methode Sind Erklärungen des Vorlieferanten vorhanden? 14.7 GVO-Erklärung Der unterzeichnende Lieferant bestätigt hiermit, dass der oben genannte Artikel nicht in den Anwendungsbereich der Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003 sowie zur Änderung der Richtlinie 2001/18/EG fällt. Das Produkt ist somit nicht kennzeichnungspflichtig! ja nein 15 Rückverfolgbarkeit 15.1 Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist auf jeder Stufe der Verarbeitung gewährleistet. Darüber hinaus ist auch die Rückverfolgbarkeit von Ihren Vorlieferanten gemäß VO 178/2002 (EG) auf jeder Stufe gesichert. ja nein 15.2 Sind Rückstellproben für jede Charge bis Ablauf MHD vorhanden? ja nein Seite 7 von 8

8 16 HACCP 16.1 Liegt eine HACCP-Analyse für das oben genannte Produkt hinsichtlich (mikro-)biologischer, chemischer und physikalischer Risiken vor? ja nein 16.2 Sind für das oben genannte Produkt CCPs festgelegt (einschließlich Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen) ja nein Der unterzeichnende Lieferant garantiert für jede gelieferte Charge die Einhaltung der spezifizierten Parameter. Außerdem verpflichtet sich der Lieferant, bei Änderungen betreffend der gemachten Angaben diese unverzüglich mitzuteilen. Kofeld, den Bauhofer Ort, Datum Firmenstempel (Lieferant) Unterschrift (Lieferant) Bearbeitung und Freigabe durch die Firma Ort, Datum Firmenstempel (Lieferant) Unterschrift (Lieferant) Seite 8 von 8