KETAO. SPEISEPLAN. Zwiebelbrot mit Majoran und Piment

Transkript

1 SPEISEPLAN Zwiebelbrot mit Majoran und Piment Feldsalat mit karamelisierten Oliven, gerösteten Kürbiskernen und Knoblauchdressing Spinatsuppe mit Kichererbsen und Korianderkraut Hauptgänge - zwei zur Auswahl Gepökelter Schweinerücken sous vide gegart mit geschmorten Karotten und gegrillten kleinen Kartoffeln Rotbarsch mit Aubergine aus dem Ofen auf Polenta mit Frankfurter Kräutern Süßes Apfeltarte mit Karameltopping

2 Zwiebelbrot mit Majoran und Piment 1 kg Mehl Typ 550 mit 1 EL Salz vermengen gehackten Majoran und gestoßenes Piment dazu 42 g Hefe in 600 ml lauwarmen Wasser auflösen alles verkneten in 6 Teile teilen und glatt rollen ca 4 cm dick ausrollen auf 2-3 Backbleche mit Backpapier und genug Abstand geben gehen lassen bis die doppelte Größe erreicht ist die Oberfläche mit den Fingern mit Olivenöl einstreichen und mit den Fingerspitzen ein paar bodentiefe Löcher machen Rote Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und auf den Fladen verteilen nochmals etwas Olivenöl draufträufeln im Ofen bei 210 C ca 15 Minuten backen

3 Feldsalat mit karamellisierten Oliven, gerösteten Kürbiskernen und Knoblauchdressing pro Person 50 g Feldsalat kaufen Salat waschen und putzen mit Kürbiskernen, karamelisierten Oliven und Knoblauchdressing anrichten karamellisierte Oliven schwarze Oliven in Scheiben schneiden in einer Pfanne Zucker karamellisieren und mit etwas Apfelsaft ablöschen Oliven hinzugeben und kurz einkochen lassen Kürbiskerne trocken ohne Fett in einer Pfanne rösten Knoblauchdressing 1l Dressing 20 Gäste Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl hell braun braten Knoblauch mit 100ml Ahornsirup 200ml weißer Balsmicoessig 300ml Rapsöl 300ml Olivenöl 2 EL grober Senf in einen Blender geben alles ca 1 Minute glatt mixen auch gern Thymian mit hineinmixen

4 Spinatsuppe mit Kichererbsen und Korianderkraut Suppe pro Person ca 160ml ( ⅓ fest und ⅔ flüssige Zutaten) weiße Zwiebeln und geschälte und gewürfelte Kartoffeln mit Olivenöl anschwitzen mit Mandelmilch und Wasser auffüllen mit Lorbeer, Muskat und Koriandersamen würzen kochen bis alles weich ist und dann pürieren zum Schluss gewaschenen und geputzten Spinat mit hinein mixen mit Salz abschmecken und mit Rapsöl aufmixen mit Kichererbsen und Koriander servieren Kichererbsen Kichererbsen über Nacht einweichen und dann weich kochen abgießen und mit Gewürzen und Olivenöl abschmecken in Suppenschalen verteilen und mit der Suppe auffüllen

5 Schweinerücken mit geschmorten Karotten und gegrillten kleinen Kartoffeln Schweinerücken pro Person ca 200g Fleisch kaufen mit etwas Olivenöl bei 50 C im Ofen ca. 2 Stunden garen nach dem Garen rundherum in einer Pfanne anbraten, salzen und aufschneiden Schmorkarotten pro Person ca 100g Karotten schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden mit etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und braten bis es anfängt zu bräunen etwas Flüssigkeit (Wasser, Apfelsaft) hinzugeben weiter schmoren und dabei ab und zu wenden mit Salz und Pfeffer abschmecken am Ende frische Kräuter dazugeben Kartoffeln pro Person ca 100g kleine Kartoffeln in Salzwasser weichkochen abgießen die Kartoffeln mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern auf Backbleche geben bei 200 C Oberhitze im Ofen bräunen

6 Rotbarsch mit Aubergine aus dem Ofen auf Polenta mit Frankfurter Kräutern Rotbarsch 140 g Fisch pro Person kaufen Häuten und Gräten ziehen in größere Stücke schneiden nebeneinander auf ein Backblech legen aus Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, gestoßenem Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Koriandersamen ein Pesto herstellen auf dem Fisch verteilen bei Oberhitze 200 C für 6 Minuten im Ofen grillen Schmoraubergine pro Person ca 100g Aubergine kaufen in 2 cm große Würfel schneiden salzen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen Rote Zwiebeln in Streifen und Knoblauch in feine Scheiben schneiden in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen Auberginen ausdrücken und ohne die Flüssigkeit in den Topf geben weiter schmoren und dabei ab und zu wenden mit Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken - vorher testen, wie salzig die Auberginen sind! am Ende frische Kräuter dazugeben Polenta pro Person ca 50 g Polenta und 100 g Flüssigkeit weiße Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig braten mit der Flüssigkeit (Wasser oder Gemüsebrühe) ablöschen Lorbeer und ggf. Salz hinzufügen aufkochen lassen und dann die Polenta mit einem Schneebesen einrühren kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen mit Salz abschmecken gehackten Frankfurter Kräutern und Olivenöl für die Cremigkeit einrühren

7 Apfeltarte mit Karameltopping Tarte Tarte für 12 Personen Teig 300g Mehl 200g Butter 100g Zucker etwas Zitronenschale alles verkneten und die Tarteformen damit auslegen Apfel pro Person ½ Apfel Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden Apfelscheiben zuckern und etwas Zimt hinzugeben schön auf den Tarteböden verteilen im Ofen bei 160 C ca 20 Minuten backen Topping 100g Zucker karamelisieren mit 500ml Mandelmilch ablöschen 1 TL Zimt dazu stehen lassen bis der Zucker sich gelöst hat mit 100g Cashewkernen cremig mixen Tarte nach dem Auskühlen schneiden und auf Tellern anrichten und mit dem Topping servieren