Lokalzeit Südwestfalen Rezept: Bao Buns

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1 Lokalzeit Südwestfalen Rezept: Bao Buns Alle Rezepte für 4 Personen Lecker Bao Buns 10 g Hefe 175 ml lauwarmes Wasser 2 EL Zucker 350 g Mehl 2 EL Olivenöl Prise Salz Etwas Olivenöl zum bestreichen Die Hefe und Zucker im Wasser auflösen und anschließend zusammen mit dem Mehl, Öl und Salz zu einem glatten Teil kneten. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch abgedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals kurz durchkneten, ca. 0,5 cm dick ausrollen und Kreise (Durchmesser ca. 11 cm) ausstechen. Die Teigkreise nochmals ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Teigkreise mit Olivenöl bestreichen, in der Mitte umklappen, auf die Größe zugeschnittenes Backpapier legen und ca. 15 Minuten im Dampfbehälter dämpfen (Den Behälter zwischendurch nicht öffnen!) 150 g Lachsforelle 4 Garnelen Saft von 1-2 Limetten Blätter von 5-6 Stielen Koriander 1 rote Zwiebel Ceviche von der Lachsforelle und Garnele

2 Lachforellenfilet und Garnelen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit dem Saft der Limetten, gehacktem Koriander und einer klein gewürfelten roten Zwiebel vermengen, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und min. 10 Minuten ziehen lassen. 1 reife Avocado Saft von 1/2 Limette Guacamole Die Avocado halbieren, den Stein rauslösen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale holen und zusammen mit dem Saft der halben Limette mithilfe einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. (Tipp: den Kern der Avocado bis zum Anrichten in der Guacamole lassen, damit diese schön grün bleibt) 1-2 Strang Kirschtomaten Blätter von 6 Stielen Koriander 1 rote Zwiebel 2 EL Olivenöl Saft von 1 Limette gute Prise Zucker Tomaten-Koriander-Salat Die Kirschtomaten vierteln, die Korianderblätter hacken, die rote Zwiebel würfeln und zusammen mit dem Öl, dem Limettensaft, dem Zucker sowie Salz und Pfeffer vermengen. 100 g Creme Fraiche 100 g Mayonnaise 1 EL Fein geriebener Ingwer 1 EL Eingelegter Sushi-Ingwer; fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt Korianderaioli

3 2 EL Sojasoße 1 EL Sesamöl Saft und geriebene Schale einer Limette 1/4 sehr fein gehackte Chili 1 EL Honig Alle Zutaten mischen und zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 400 g Weißkohl 1 Msp. Gemahlener Koriander 1 Msp. Sehr fein gehackte Chilischote 1 Msp. Gemahlener Kreuzkümmel 1 Msp. Five Spice Gewürz 1 Msp. Curry 1 TL Sesamöl 1 TL Geriebener Ingwer 1 Spritzer Weißweinessig 1/2 TL Zucker Salz und Pfeffer Curry-Krautsalat Den Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden, mit etwas Salz würzen und mit den Händen kneten. Die Gewürze dazugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ziehen lassen und noch einmal kneten. 400 g Rotkohl 1 Msp. Five Spice Gewürz 1 TL Sesamöl 1 TL Geriebener Ingwer 1 Spritzer Weißweinessig 1/2 TL Zucker Rotkohlsalat

4 1 TL Honig 2 EL Holunderblütenfond Saft einer halben Limette Salz und Pfeffer Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden, die Gewürze dazugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Geräucherte BBQ Soße 300g Kirschtomaten 5 EL Zucker 3 EL Weißweinessig Geschmorte BBQ-Rippchen Perfekte BBQ-Rippchen ohne Grill oder Smoker 4 EL Ahornsirup 1 TL Senf 1/4 Vanilleschote 2 Kardamomkapseln, angedrückt 1 kleines Stück Zimtrinde 1 kleines Stück Sternanis 1 Chili 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 großer Fichtenzweig 1 TL geriebene Zitronenschale 1 TL Geriebene Süßholzwurzel wenn vorhanden 1 Spritzer Whiskey Die Kirschtomaten halbieren, die Chili vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln, die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen schälen und andrücken, die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Alles in ein feines Sieb geben und den Fichtenzweig in einen sehr heißen Wok legen. Das Sieb auf den nun rauchenden Zweig legen und mit dem Deckel verschließen. Alles für 4 Minuten räuchern lassen und aus der Glut nehmen. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren und mit Essig, Kardamom, Zimt, Sternanis, Zitronenschale, Ahornsirup und

5 Senf auffüllen, auf den Herd setzen und 10 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, die groben Gewürze herausfischen, alles mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken den Whiskey dazugeben und fein pürieren. Wenn man auf das Fleisch verzichten möchte, passt zu der Soße auch hervorragend ein geröstetes Landbrot oder Baguette vom Grill. BBQ-Rippchen 18/ g kurz geschnittene Rippchen von Kalb oder Rind 200 g geräucherte BBQ-Soße vom Rezept oben Die Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun anbraten und in einen schweren Bräter legen. Die Rippchen schön dick mit der BBQ-Soße bestreichen, mit einem Deckel dicht verschließen, diesen kurz auf dem Herd erhitzen und im Backofen bei 80 Grad 18 Stunden garen. Den Bräter mit den fertigen Rippchen noch einmal auf den Herd geben und bei starker Hitze die Rippchen von allen Seiten einmal anbraten, so dass die Soße noch einmal Farbe bekommt. Die Bao-Buns nach Lust und Laune belegen und nach Geschmack noch Kopfsalat, Gurken oder frische Kräuter dazugeben.