Das Ziel: Lebensmittelverschwendung zu reduzieren & zu vermeiden!

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2 Über den Verein 2012 startete der gemeinnützige Verein United Against Waste e. V. eine Initiative für den Food Service Markt, um Köche und die Industrie darauf aufmerksam zu machen, dass der Kampf gegen die Verschwendung von Lebensmitteln machbar ist und zudem Geld spart. Die Initiatoren haben in Deutschland ein konkretes Servicepaket geschnürt. Das Informations-Material hilft Köchen dabei, das Thema Lebensmittelverschwendung im Küchenalltag für alle Beteiligten greifbarer zu machen. Gleichzeitig sorgt eine aktive Öffentlichkeitsarbeit dafür, die Herausforderung der Lebensmittelverschwendung weiter in den öffentlichen Fokus zu rücken. United Against Waste greift ein aktuelles und durchaus kontrovers diskutiertes Thema der Foodbranche auf, sensibilisiert und zeigt gleichzeitig Lösungsansätze.

3 Das Ziel: Lebensmittelverschwendung zu reduzieren & zu vermeiden!

4 Unsere Verantwortung Lebensmittel werden: produziert, hergestellt, zubereitet.... Folglich sollen die Lebensmittel im Magen landen anstatt in der Tonne

5 Schätzen Sie mal 1,9 Mio. Tonnen verteilt auf die Bereiche... Gastronomie Tonnen Hotel Tonnen Care Tonnen B&I Tonnen Quelle: Catering Management 9/2013 Universität Stuttgart

6 Lebensmittel zu verschwenden ist nicht vertretbar: weder sozial, ethisch noch wirtschaftlich. 1 Liter Lebensmittelabfall? 240 Liter 480

7 Ansatzpunkte für Lösungen sind vielfältig Verschwendung verstehen. Verschwendung vermeiden. 1. Einkauf 2. Lagerung 4. Zubereitung 3. Vorbereitung 5. Portionierung 6. Entsorgung Abfallsortierung in speziellen Tonnen

8 Wie schaffen wir das mit dieser Initiative? 1. Wir schaffen Aufmerksamkeit für das Thema! 2. Wir tauschen uns aus und vernetzen uns 3. Wir bieten zielführende Lösungen!

9 In 3 Schritten zur Handlungsempfehlung messen Erfassung der Lebensmittelverluste vernetzen Round Table Lösungen aus der Praxis entwickeln Handlungsempfehlung Leitfaden & Checkliste 6. Entsorgung Care B&I Hotel Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks Erfahrungsaustausch Tipps aus der Praxis Gastronomie

10 wiegen messen und dokumentieren 1 messen Erfassung der Lebensmittelverluste Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks

11 wiegen messen und dokumentieren

12 wiegen messen und dokumentieren

13 wiegen messen und dokumentieren

14 wiegen messen und dokumentieren

15 In 3 Schritten zur Handlungsempfehlung 1 messen Erfassung der Lebensmittelverluste Abfall-Analyse-Report Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks

16 Ergebnis der Analyse: Gastronomie Kennzahlen 6 x Mülltonnen /Woche Kosten Abholung ca / Liter Lebensmittelabfall % Woche: Jahr: Durchschnitt 35% Einsparung ca

17 Ergebnis der Analyse: Gastronomie 136 g Abfall pro Teller

18 Ergebnis der Analyse: Gastronomie 105g Teller-Rücklauf 1g MHD 500 g Tellergericht 20 g Produktionsabfall 11 g Überproduktion

19 Ergebnis der Analyse: Gastronomie 27 % pro Tellergericht

20 Ergebnis der Analyse: Betriebskantine Gesamt KW Anzahl Essen Abfallmenge (g) Kosten ( ) , , , , , ,00 Gesamtergebnis ,00 MHD Produktionsabfall Überproduktion Tellerrücklauf MHD (g) MHD (%) PA (g) PA (%) ÜP (g) ÜP (%) TR (g) TR (%) 0 0,00% ,59 % ,75 % ,66 % 0 0,00% ,79 % ,16 % ,05 % 0 0,00% ,07 % ,94 % ,99 % 0 0,00% ,02 % ,01 % ,97 % 0 0,00% ,12 % ,26 % ,62 % 0 0,00% ,14 % ,39 % ,47 % 0 0,00% ,67 % ,74 % ,59 % Durchschnitt Ø Anzahl Essen pro Tag Durchschnittswerte Ø Abfallmenge (g) pro Essen Ø Kosten pro Tag ( ) ,64 257, ,42 309, ,23 334, ,61 238, ,46 157, ,88 252, ,21 257,11 % Kennzahlen 3 x Mülltonnen /Woche Kosten Abholung ca / Liter Lebensmittelabfall Woche: Jahr: % Einsparung ca

21 Ergebnis der Analyse: Betriebsgastronomie 500g = 165 g Abfall pro Teller

22 Ergebnis der Analyse: Betriebsgastronomie 33 % pro Tellergericht

23 Ergebnis der Analyse: Care Gesamt KW Anzahl Essen Abfallmenge (g) Kosten ( ) , , , , ,70 Gesamtergebnis ,00 MHD Produktionsabfall Überproduktion Tellerrücklauf MHD (g) MHD (%) PA (g) PA (%) ÜP (g) ÜP (%) TR (g) TR (%) ,83% ,09 % ,86 % ,22 % ,42% ,45 % ,93 % ,20 % 0 0,00% ,41 % ,30 % ,29 % ,01% ,92 % ,38 % ,70 % 0 0,00% ,84 % ,79 % ,37 % ,48% ,98 % ,20 % ,35 % Durchschnitt Ø Anzahl Essen pro Tag Durchschnittswerte Ø Abfallmenge (g) pro Essen Ø Kosten pro Tag ( ) ,80 190, ,67 168, ,99 159, ,98 178, ,96 163, ,90 171,94 % Kennzahlen 4 x Mülltonnen /Woche Kosten Abholung ca / Liter Lebensmittelabfall Woche: Jahr: % Einsparung ca

24 Ergebnis der Analyse: Care 110 g pro Teller / Tablett

25 Ergebnis der Analyse: Care 27% pro Teller / Tablett

26 Zusammenfassung - Erkenntnisse Krankenhaus: Das Kernproblem ist die Überproduktion & Tablettrücklauf. Rückläufe: z.b. Kartoffelpüree, verschlossener Joghurt, Aufschnitt: Rückläufe aus den Stationen dürfen nicht mehr verwendet oder an die Tafeln gegeben werden. Betriebskantinen: Das Kernproblem ist Überproduktion. Durch falsche Mengenschätzung wird häufig überproduziert und dadurch das Angebot zu groß. Wegen falscher Portionierung landet ein nicht unerheblicher Teil der Speisen im Abfall. Hotel: Das Kernproblem ist die Überproduktion. Fast immer gibt es ein zu reichhaltiges Frühstücksbuffet, dass zu dem Großteil der Abfälle führt. Nur wenige Gäste haben Zeit, ausgiebig zu frühstücken. So bleiben v.a. Backwaren sowie Lachs und Rührei übrig. Quelle: Umweltbundesamt

27 kommunizieren schulen messen entwickeln vernetzen

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29 Kontakt: United Against Waste e. V. Torsten v. Borstel UNITED Geschäftsführung AGAINST WASTE Carl-Theodor-Straße Schwetzingen Telefon: / Telefax: / mailto:t.vonborstel@uaw-verein.de TM