HACCP war nie so einfach

Transkript

1 HACCP war nie so einfach EINHALTUNG DER HYGIENE-VORGABEN MIT DEM ebro HACCP-SYSTEM HACCP-Aufgaben definieren und verfolgen Temperaturgeschehen dokumentieren Aufwand und Kosten senken 1

2 ebro HACCP-System Ein System für alle Das ebro HACCP-System besteht aus verschiedenen Komponenten, aus denen ausgewählt werden kann, um so die unterschiedlichen Aufgaben und Ansprüche bei der Kontrolle von Lebensmitteln abzudecken. Zwei verschiedene Thermometer können mit zwei verschiedenen Softwares sowie diversem Zubehör zusammenarbeiten, um so immer die perfekte Lösung zu bieten vom einfachen, aber effizienten Sammeln der Messdaten bis hin zur standortübergreifenden Definition und Kontrolle von HACCP-Aufgaben - je nach Bedarf. Temperatur messen Die Thermometer basieren auf einem über lange Jahre sehr erfolgreichen Konzept zur Kontrolle der Temperatur in Lägern, Kühlräumen, Kühlmöbeln und bei der Wareneingangskontrolle. Sie können sowohl die Oberflächen- als auch die Kerntemperatur messen, sind dank Displaybeleuchtung auch im Dunkeln abzulesen und sind außerdem leicht und handlich. Neu ist die Möglichkeit, Messdaten im Gerät abzuspeichern und diese später per Bluetooth an eine Software weiterzugeben. Kosten senken Die Thermometer sichern die Messdaten digital im eigenen Speicher. Dadurch ist es nicht mehr nötig, Papier, Klemmbrett und Stift zusätzlich zum Messgerät bei sich zu tragen. Die Temperaturkontrolle läuft dadurch viel schneller und effizienter ab. Das spart Zeit und damit auch Geld. Außerdem verfügen die Geräte über einen Akku, wodurch der Batteriewechsel entfällt. Auch muss kein Papier mehr beschafft werden. Abläufe optimieren Das ebro HACCP-System bietet im Vergleich zur herkömmlichen Temperaturaufzeichnung eine Vielzahl an Vereinfachungen an. Das Aufzeichnen und Ablegen der Messdaten sowie die spätere Auswertung ist mit wenigen Tastendrücken bzw. Mausklicks erledigt. Dieser hohe Grad an Automatisierung verringert den Aufwand und das Fehlerpotential. 2

3 Für mehr Informationen kontaktieren Sie uns bitte unter folgender Telefonnummer: HACCP-Aufgaben definieren Bei der Umsetzung der einschlägigen EU-Verordnungen für die Lebensmittelsicherheit ist es unumgänglich, verschiedene Kontrollmechanismen einzuführen, Reinigungspläne zu erstellen und weitere Aufgaben zu definieren. All diese Arbeiten können mit dem ebro HACCP-System schnell und extrem flexibel in der Software angelegt werden. Daraus ergeben sich die Arbeiten und Termine für das Messund Reinigungspersonal, welches vom System informiert, erinnert und angeleitet wird. Kontrolle behalten Das ebro HACCP-System bietet die Möglichkeit, Messorte sowie das Messpersonal mittels NFC-Tags zu identifizieren. Das funktioniert ähnlich wie mit Karten zum Stempeln der Arbeitszeit. Die Tags dienen unter anderem als Bestätigung dafür, dass tatsächlich die richtige Person am richtigen Ort gemessen hat. Über die Software können diese Daten später bequem abgerufen werden. Die Ausführung der zuvor definierten HACCP-Aufgaben kann so sehr gut nachvollzogen werden. Berichte erstellen Das ebro HACCP-System ist in der Lage, nicht nur die Temperaturmessdaten, sondern auch Datum, Uhrzeit und den Messort jeder Messung, sowie die Kennung des Prüfpersonals abzuspeichern. Alle relevanten Daten werden somit in einer zentralen Datenbank dauerhaft abgelegt. Diese Daten können später bequem und jederzeit ausgewertet werden. Ein Jahresbericht des Temperaturgeschehens, welcher bisher mit hunderten Blatt Papier praktisch unmöglich war, ist so mit wenigen Mausklicks erstellbar. Überblick wahren Die Software ist so gestaltet, dass sowohl die anstehenden HACCP-Aufgaben als auch bereits durchgeführte Arbeiten sehr übersichtlich angezeigt werden. Die Daten sowohl einzelner Filialen als auch mehrerer Standorte können mit wenig Aufwand ausgewertet werden. Für die Firmenleitung oder das Qualitätsmanagement gibt es auch ein Dashboard für den Überblick über das große Ganze. Selbstverständlich kann man bei Bedarf aber auch genau ins Detail gehen. 3

4 Für jede Anwendung die passende Software HACCP-Software MyCCP MyCCP ist ein Digitales Lebensmittelsicherheits- Managementsystem, welches das Definieren, Managen, Planen und Kontrollieren von Food Safety- Prozessen erlaubt -24/7. Mit MyCCP ist es möglich, Checklisten aus Papier in digitale Checklisten zu übertragen. MyCCP kann eine unbegrenzte Anzahl an Standorten, Benutzern und Checklisten verwalten. Die Durchführung der Checks erfolgt mit Hilfe der MyCCP-App. Diese erlaubt es auch, Bilder zu machen, News zum System zu empfangen und Arbeitsanweisungen zu lesen. Das verantwortliche (Qualitäts-)Management kann nachvollziehen, welche Aufgaben mit welchem Ergebnis abgeschlossen wurden, und welche noch ausstehen. MyCCP bietet stichprobenartiges und regelmäßiges Reporting und zwar für einzelne Messorte oder auch die komplette Organisationsstruktur. MyCCP ist eine cloudbasierte Lösung, weswegen von überall in der Welt aus darauf zugegriffen werden kann. Die MyCCP-App kann kostenfrei vom AppStore (ios) oder Google PlayStore (Android) heruntergeladen werden. Auswertesoftware Easy Data Collector Die Auswertesoftware Easy Data Collector (EDC) ist eine eigenständige, windowsbasierte Applikationssoftware. Sie ermöglicht Kunden, die die HACCP- Software MyCCP nicht benötigen, das Sammeln, Auswerten und dauerhafte Abspeichern der Messdaten, welche mit den Thermometern gewonnen wurden. EDC konzentriert sich somit völlig auf die Messtechnik, ähnlich wie die ebro Standard- Software Winlog.basic. EDC verfügt über eine eigene, zentrale Datenbank. Genaue Analysen der Messdaten, z.b. wöchentliche oder monatliche Verläufe, oder Auswertungen basierend auf einzelnen Messorten, sind problemlos machbar. Auch nach Jahren können entsprechende Berichte mit wenigen Mausklicks erstellt werden. 4

5 Kombinationsmöglichkeiten Daten sammeln: TLC 750 BT und EDC Das Thermometer TLC 750 BT ist ideal für die regelmäßigen Rundgänge zur Kontrolle z.b. von Kühlräumen oder bei der Wareneingangskontrolle. Die Temperatur- und Zeitinformationen werden zunächst im Gerät gespeichert und dann zur ebro EDC-Software auf dem PC übertragen. Dort können sie bei Bedarf durch weitere Informationen, z.b. Messorte und Personal, ergänzt werden. Berichte und andere Auswertungen sind jederzeit bequem möglich. Diese Anwendung des ebro HACCP-Systems ist ideal, wenn es einfach nur um die Überwachung des Temperaturgeschehens und die Aufzeichnung der Daten geht. HACCP mit TLC 750 BT und MyCCP In MyCCP können die mannigfaltigen HACCP-Aufgaben definiert werden, woraufhin die MyCCP-App das ausführende Personal informiert. Egal ob der Boden gewischt, das Besteck gereinigt oder die Arbeitskleidung gewaschen werden muss alles kann eingegeben, durchgeführt und später kontrolliert werden. Eine dieser Aufgaben kann die Temperaturkontrolle sein und dafür ist das TLC 750 BT ideal. Das Thermometer schickt die Messdaten an die App und diese gibt sie an die Cloud weiter. Diese Anwendung des ebro HACCP-Systems ist ideal, wenn es um die softwareunterstützte Umsetzung eines HACCP-Konzepts geht, welches u.a. die Temperaturkontrolle beinhaltet. Daten sammeln: TLC 750 NFC und EDC Das Thermometer TLC 750 NFC kann alles, was das TLC 750 BT kann und kommuniziert zusätzlich mit NFC- Tags. Diese erlauben einen höheren Grad an Automatisierung und Kontrolle, da die Messorte und das Messpersonal nicht manuell angegeben werden müssen. In die EDC gelangen somit vollständige Datensätze. Diese Anwendung des ebro HACCP-Systems ist ideal, wenn es um die Überwachung des Temperaturgeschehens und die Aufzeichnung der Daten geht, mit optimalen Abläufen und einem hohen Grad an Kontrolle. HACCP mit TLC 750 NFC und MyCCP Diese Anwendung umfasst alle Möglichkeiten des TLC 750 BT mit MyCCP. Zusätzlich können mittels NFC-Tags die Messorte und das Messpersonal identifiziert werden. Es wurde zwar schon bei der Definition der Messaufgabe festgelegt, wer wann und wo zu messen hat, aber üblicherweise ist schwer nachzuvollziehen, ob das auch tatsächlich so gemacht wurde. Die Tags dienen als zusätzliche Verifizierung und erhöhen somit den Grad an Kontrolle. Diese Anwendung des ebro HACCP-Systems ist ideal, wenn es um die softwareunterstützte Umsetzung eines HACCP-Konzepts geht, welches u.a. die Temperaturkontrolle beinhaltet und dabei den maximalen Grad an Kontrolle bietet. 5

6 Technische Daten Technische Daten Messbereich -50 C C Genauigkeit Infrarot Genauigkeit Einstechfühler Auflösung 0,1 C Verhältnis Entfernung : Messfleck 8:1 Sensor ±4 C (-50 C ,1 C) ±2,5 C (-30 C ,1 C) ±1,5 C (-18 C... -0,1 C) ±1,0 C (0 C C) ±2,0 C oder 2 % (+65 C C) ±0,5 C (-30 C C) ±1 C [1 %] für den restlichen Messbereich der größere Wert gilt Thermoelement Typ T Arbeitstemperatur -20 C C Lagertemperatur -30 C C Batterie Batterielebensdauer Batterieufladung Abmessungen (L x B x H) Gehäusematerial Gewicht Wiederaufladbarer Lithium-Polymer-Akku 3,7 V Ca. 8 Std. im Dauergebrauch Drahtlos oder über USB C-Anschluss, 500 ma 169,5 x 44 x 23 mm (ohne Fühler), NL = 100 mm ABS Ca. 140 g Schutzart IP 65 Abschaltung Zertifikat Datenspeicher Schnittstellen Automatisch nach 15 Sek., deaktivierbar Werkskalibrierzertifikat 200 Messwerte NFC (nur TLC 750 NFC), BLE, USB-C Die Thermometer verfügen über einen Infrarotsensor zur Oberflächentemperaturmessung und einen Einstichsensor zur Kerntemperaturmessung. Das beleuchtete Display kann von beiden Seiten aus abgelesen werden. Durch diese Kombination von Eigenschaften sind sie ideal zur Wareneingangskontrolle oder Lagerkontrolle geeignet. Sie können aber sehr viel mehr als nur das. Die Thermometer haben einen Messdatenspeicher für bis zu 200 Messwerte. Damit kann man in einem Rundgang nacheinander alle Messstellen abklappern. Die Messwerte werden gespeichert und können dann drahtlos entweder über das Interface IF 750 oder mit Hilfe der MyCCP-App auf einem mobilen Gerät auf den PC übertragen werden kein manuelles Aufschreiben mehr erforderlich! Darüber hinaus kann das TLC 750 NFC Tags einlesen, über die die Messorte und der Benutzer des Thermometers identifiziert werden können. Damit kann das Gerät automatisch und ohne Fehlerrisiko alle relevanten Daten zusammenbringen: was von wem und wo gemessen wurde und wann denn die Thermometer kennen auch Datum und Uhrzeit. Der Akku kann entweder über ein geeignetes Gerät drahtlos geladen werden, z.b. das IF 750, oder über die USB-Schnittstelle. 6

7 Digitale Temperaturkontrolle auf einen Blick USB IF 750 EDC-Software Benutzer-NFC-Tag LAN NFC- Kommunikation Bluetooth- Kommunikation Wi-Fi Orts-NFC-Tag MyCCP-App Cloud MyCCP-Software Abb. Einhaltung der Hygienevorgaben mit dem ebro HACCP-System Zubehör Das IF 750 verfügt über eine BLE-Schnittstelle, damit man auch ohne mobilem Gerät mit dem TLC 750 NFC kommunizieren kann. Außerdem hat es sowohl eine USB- als auch eine Ethernet- Schnittstelle, wodurch es mit dem PC kommunizieren kann. Somit stellt es die Verbindung zwischen MyCCP-Software und Messgerät her. Es dient außerdem als Ladestation für das TLC 750 NFC. Das Laden erfolgt drahtlos, es gibt also keine Kontakte und die damit einhergehenden üblichen Probleme, wie z.b. Korrosion oder Verschleiß. Die NFC-Schnittstelle des IF 750 erlaubt es, bei der Einrichtung des Messsystems schnell alle verwendeten NFC-Tags in die Software einzulesen. Dort können sie dann den einzelnen Messorten und Benutzern zugeordnet werden. Das IF 750 dient auch der Aufbewahrung des TLC 750 NFC. Es kann auf eine ebene Fläche z.b. einen Schreibtisch gelegt oder als Wandhalterung verwendet werden. IF 750 7

8 Das CS 750 ist eine Kombination aus Ladestation mit Wandhalterung und das WM 750 ist eine reine Wandhalterung. Diese beiden Artikel dienen als Ergänzung des Messsystems, falls mehrere TLC 750 NFC verwendet werden. Sie haben die gleiche Form wie das IF 750 und können mit diesem zusammengesteckt werden, so dass das komplette Messsystem kompakt untergebracht werden kann. Die Benutzer-NFC-Tags UT 750 können einzelnen Mitarbeitern zugewiesen werden. Ähnlich wie bei einer Stempelkarte wird das Personal dann über sein NFC-Tag identifiziert. Das TLC 750 NFC wird so erfahren, von wem es bedient wird. Diese Information wird dann u. a. mit den Messdaten verknüpft. Über diesen digitalen Fingerabdruck kann später nachvollzogen werden, wer gemessen hat. Ähnlich verhält es sich mit den Orts-NFC-Tags LT 750. Sie identifizieren die Messorte, also z. B. ein Regal in einem Kühlraum oder eine Gefriertruhe. Somit kann nachvollzogen werden, wo gemessen wurde. UT 750 LT 750 Bestelldaten: Typ Bezeichnung Artikel-Nr. TLC 750 NFC Duales HACCP-Thermometer SH 750 NFC Set: TLC 750 NFC, Interface IF 750 inkl. Ladestation, Auswertesoftware EDC, 5 User-Tags, 5 Orts-Tags TLC 750 BT Duales Funk-Thermometer SH 750 BT Set: TLC 750 BT, Interface IF 750 inkl. Ladestation, Auswertesoftware EDC SI 750 Set: Interface IF 750 inkl. Ladestation und Auswertesoftware EDC* CS 750 Ladestation für TLC 750 BT und TLC 750 NFC WM 750 Wandhalterung für TLC 750 BT und TLC 750 NFC UT 750 Set: 5 Benutzer-Tags für TLC 750-NFC LT 750 Set: 5 Orts-Tags für TLC 750 NFC MyCCP Abonnement für HACCP-Software MyCCP Xylem Analytics Germany Sales GmbH & Co. KG, ebro Peringerstr Ingolstadt Tel Fax Internet: ebro@xyleminc.com Alle Namen sind eingetragene Handelsnamen oder Warenzeichen der Xylem Inc. oder eines seiner Tochterunternehmen. Technische Änderungen vorbehalten Xylem Analytics Germany Sales GmbH & Co. KG Februar 2019