Nachhaltigkeit in der Mensa der HSR

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Reinhold Seidel
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1 Nachhaltigkeit in der Mensa der HSR Dr. Dörte Bachmann Leiterin Nachhaltigkeit SV Schweiz

2 SV Schweiz Marktführerin in der Gemeinschaftsgastronomie 314 Mitarbeiterrestaurants und Mensen Mitarbeitende Hauptmahlzeiten täglich 22 Millionen Hauptmahlzeiten pro Jahr 18

Über 100-jährige Tradition 1914 Else Züblin-Spiller gründet die Non-Profit-Organisation Schweizer Verband Soldatenwohl 1918 Einstieg in die Gemeinschaftsgastronomie,

3 Über 100-jährige Tradition 1914 Else Züblin-Spiller gründet die Non-Profit-Organisation Schweizer Verband Soldatenwohl 1918 Einstieg in die Gemeinschaftsgastronomie, Eröffnung der ersten «Kantine» in der Schweiz bei Bühler AG, Uzwil Bis heute Aufbau der Konzerngruppe SV Group mit SV Schweiz, SV Deutschland, SV Österreich, SV Hotel

4 Mensa HSR Campus Seit 1972 geführt von SV Schweiz

5 Unser Angebot 5

6 Nachhaltigkeit bei SV Schweiz Betriebsökologie Seit 1999 Umweltmanagementsystem ISO wurde gesamtes Unternehmen ISO zertifiziert Massnahmen, um Verbrauch von Strom, Wasser, Reinigungsmittel etc. zu reduzieren Seit 2006 Food Waste Management 6

7 Nachhaltigkeit bei SV Schweiz Betriebsökologie Logistik-Ökologie Seit 2010 effiziente Logistikprozesse 30 % weniger CO 2 -Emissionen 7

8 Nachhaltigkeit bei SV Schweiz Betriebsökologie Logistik-Ökologie Angebot und Einkauf 8

9 Umweltbelastung durch Konsum in der Schweiz Quelle der Daten: Bundesamt für Umwelt, Gesamt-Umweltbelastung durch Konsum und Produktion der Schweiz, Bern, 2011

10 CO 2 -Fussabdruck SV Warenkorb kg CO 2 -eq pro Mahlzeit 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 Logistik ETH Zürich Institut für Umweltingenieurswissenschaften «Der wissenschaftlich fundierte Ansatz der SV Group zeigt eine ganzheitliche Betrachtung andere der relevanten Umweltbelastungsfaktoren.» Franziska Stössel, IfU Getränke Gesamtberatung Lagerprodukte WWF Schweiz «Die SV Group setzt mit ihrem Fisch Engagement klare Zeichen, indem sie die Menus klimafreundlicher gestaltet. Dies ist besonders wichtig, da unsere Ernährung Molkerei mit rund einem Drittel der Umweltbelastung zu Buche schlägt.» Carole Tornay, Projektleiterin WWF Gemüse Climate Savers Fleisch Umweltfreundlicher Konsum ESU-services «Mit der Anpassung des Angebots werden die für den Klima- und Umweltschutz wichtigsten Veränderungen konsequent angegangen.» Dr. Niels Jungbluth, Managing Partner Energie Elektrizitätswerke Zürich E S U «Das Programm wird sicherlich Massstäbe setzen und einen Teil zur Lösung der allgemeinen Problematik beitragen.» Stephan Künzle, Energieberatung Geschäftkunden 0,0 Landwirtschaft Verarbeitung Verpackung Transport Betrieb 10

11 Für eine nachhaltige Gastronomie Produzenten Partner Lieferanten Gäste SV Group Kunden 11

12 «ONE TWO WE» Klimaschutz CO 2 -Reduktion im Restaurant 12

13 Handlungsfelder Klimaschutz mi t exp e r t e n e n t w i c k e l t m i t exp e r t e n e n t w i c k e l t 50 % 25 % 20 % 5 % Angebot Beschaffung Betrieb Logistik Menu-Mix Saisonalität Promotionen Transparenz Saisonale und regionale Produkte Sortimentssteuerung SV Klimagemüse Ökostrom Reduktion Flugwaren Energieeffizienz Effiziente Logistik Food Waste Reduktion Gästekommunikation Logistik Logistik Umweltfreundlicher Konsum Umweltfreundlicher Konsum E S U ETH Zürich ETH Zürich ESU-services ESU-services Institut für Umweltingenieurswissenschaften Institut für Umweltingenieurswissenschaften «Mit der Anpassung des Angebots werden «Mit die der für Anpassung den des Angebots werden die für den «Der wissenschaftlich fundierte Ansatz der «Der SV wissenschaftlich Group Klima- fundierte Umweltschutz Ansatz der SV wichtigsten Group Klima- Veränderungen konsequent und Umweltschutz wichtigsten Veränderungen zeigt eine ganzheitliche Betrachtung der zeigt relevanten eine ganzheitliche Betrachtung angegangen.» der relevanten Dr. Niels Jungbluth, konsequent angegangen.» Dr. Niels Jungbluth, Umweltbelastungsfaktoren.» Franziska Stössel, IfU Managing Partner Umweltbelastungsfaktoren.» Franziska Stössel, IfU Managing Partner

14 Klimafreundliches Gemüse Grob Schlattingen Geothermie Warmwasserheizung 2 Beerstecher Dübendorf Gewächshäuser in Hinwil 3 Gebr. Meier Hinwil Abwärme der KEZO

15 Handlungsfelder Klimaschutz mi t exp e r t e n e n t w i c k e l t m i t exp e r t e n e n t w i c k e l t 50 % 25 % 20 % 5 % Angebot Beschaffung Betrieb Logistik Menu-Mix Saisonalität Promotionen Transparenz Saisonale und regionale Produkte Sortimentssteuerung SV Klimagemüse Ökostrom Reduktion Flugwaren Energieeffizienz Effiziente Logistik Food Waste Reduktion Gästekommunikation Logistik Logistik Umweltfreundlicher Konsum Umweltfreundlicher Konsum E S U ETH Zürich ETH Zürich ESU-services ESU-services Institut für Umweltingenieurswissenschaften Institut für Umweltingenieurswissenschaften «Mit der Anpassung des Angebots werden «Mit die der für Anpassung den des Angebots werden die für den «Der wissenschaftlich fundierte Ansatz der «Der SV wissenschaftlich Group Klima- fundierte Umweltschutz Ansatz der SV wichtigsten Group Klima- Veränderungen konsequent und Umweltschutz wichtigsten Veränderungen zeigt eine ganzheitliche Betrachtung der zeigt relevanten eine ganzheitliche Betrachtung angegangen.» der relevanten Dr. Niels Jungbluth, konsequent angegangen.» Dr. Niels Jungbluth, Umweltbelastungsfaktoren.» Franziska Stössel, IfU Managing Partner Umweltbelastungsfaktoren.» Franziska Stössel, IfU Managing Partner

16 «ONE TWO WE» Klimaschutz Kreativität + Geschmack CO 2 -Reduktion im Restaurant Fokus auf die vegetarische Kompetenz 16

17 Kreativität & Geschmack Schulungen im «Hiltl»-Kochatelier Genussvolles Salatbuffet mit über 60 verschiedenen Salatrezepten Attraktives Gemüse

Fokus auf die vegetarische Kompetenz Verpflichtung

18 «ONE TWO WE» Klimaschutz Kreativität + Geschmack Tierwohl + Fairness CO 2 -Reduktion im Restaurant Fokus auf die vegetarische Kompetenz Verpflichtung zu nachhaltigem und ethisch vorbildlichem Einkauf 18

Tierwohl und Fairness Tierqualprodukte BTS / RAUS Artenschutz Fairtrade Verbotene Produkte Stopfleber Fleischartikel aus gestopften Tieren

19 Tierwohl und Fairness Tierqualprodukte BTS / RAUS Artenschutz Fairtrade Verbotene Produkte Stopfleber Fleischartikel aus gestopften Tieren Haifischprodukte Lebend eingeführter Hummer Kaviar Froschschenkel BTS Besonders tierfreundliche Stallhaltung RAUS Regelmässiger Auslauf im Freien 19

20 Tierwohl nach BTS / RAUS

21 Nachhaltiger Fischfang WWF-Fischratgeber MSC-/ASC-Zertifizierung und Einkauf

22 Faire Handelsprodukte 100 % 100 % 100 % 100 % Kaffee, Reis und viele weitere Artikel erhältlich.

23 Nachhaltigkeitskennzahlen 2017 für die Mensa HSR Campus 0.24 % Flugwaren 100 % IP SUISSE Wiesenmilch 95 % Schweizer Milchprodukte 100 % IP SUISSE Rüebli, 48 % Klimagemüse 100 % Schweizer Freiland- Produktion 47 g/hauptmahlzeit 30 % Schweizer Poulet (BTS) 77 % MSC/ASC 100 % Schweiz 10 % BTS/RAUS Bananen, Zuckersticks, Michel-Säfte, SV IceTea und SV Lemonade, Schoggibrötli und -gipfeli 100 % Schweiz 40 % BTS/RAUS 100 % Schweiz 81 % BTS/RAUS

24 Vielen herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit Haben Sie noch Fragen? Ich freue mich auf Ihre Zuschriften:

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