schafer's brotgenuss JEDE SCHEIBE. JEDER BISSEN. JEDER KRÜMEL.

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1 schafer's brotgenuss JEDE SCHEIBE. JEDER BISSEN. JEDER KRÜMEL. 1

2 genuss bekenntnis Wir bei Schäfer s wissen aus langer Erfahrung: Brot ist von Natur aus ein Hochgenuss. Zumindest wenn man sein Bäckerhandwerk mit Kenntnis und Leidenschaft betreibt und hin und wieder ein paar besondere Kniffe hinzufügt. Seit 1898 leben wir diese Backkultur aus Liebe zum Backen und zum Brotgenuss. Gute Zutaten sind die Basis für gutes Brot an dieser einfachen Regel hat sich bis heute nichts geändert. Daher nehmen wir unsere Rohstoffe auch genau aufs Korn: beginnend mit der Auswahl erlesener Zutaten, kommt das Getreide in Ihrem Schäfer s Brot bevorzugt aus der Region. Zudem werden sämtliche Rohstoffe sorgfältig geprüft, bevor wir diese zu echten Schäfer s Spezialitäten verarbeiten. Ein hoher Anspruch an die Qualität unserer Produkte der uns regelmäßig durch unabhängige Tests bestätigt wird. Dass wir in unseren Bäckereien seit jeher die Backkultur pflegen, hat einen guten Grund: Wir schätzen Brot als Naturprodukt. Um sicherzustellen, dass der Biss in Ihr Lieblingsbrot ein Genuss ist, bekommt es bei uns das gewisse Extra an Zeit und Wertschätzung. Denn genau das benötigen unsere Bäcker Nacht für Nacht für die Pflege unserer hausgemachten Teige, damit sich durch Reifung der einzigartige Geschmack entfalten und die Verarbeitung zum optimalen Qualitätszeitpunkt erfolgen kann. So sehr wir uns der Tradition verpflichtet sehen: selbstverständlich nutzen auch wir intelligente Technik. Moderne Anlagen und Verfahren sind schon allein aus Sicht der Nachhaltigkeit nicht mehr wegzudenken ein Aspekt, der uns ein aufrichtiges Anliegen ist. Zudem übernehmen sie mühevolle Aufgaben und halten unseren Mitarbeitern den Rücken frei. Damit bleibt ihnen mehr Zeit und kreative Freiräume für die wichtigste Zutat: das sprichwörtliche Händchen für das Besondere. Im Herzen sind und bleiben wir eben Bäcker. Eines haben wir uns über die Jahre bewahrt: die Neugier, was man aus Getreide alles machen kann. Daher ist es kein Zufall, dass die Vielfalt bei Schäfer s auch den besonderen Geschmack trifft. Und Ihnen immer wieder aufs Neue Lust aufs Entdecken macht. Bei Schäfer s gibt es Brot, von dem sich jeder gern eine Scheibe abschneidet. Eben ein echter Hochgenuss. Bis(s) zum letzten Krümel. 2 3

3 brotgenuss kompass schafer's brotgenuss Nehmen Sie zielsicher Kurs auf Ihr Lieblingsbrot! Ab sofort macht es Ihnen unser Brotgenuss-Kompass leicht, sich in der großen Vielfalt der Schäfer s Brote zu orientieren. Bekanntlich sind die Geschmäcker verschieden. Und gerade beim Brot hat jeder seine Lieblingssorte. Mit unserem Brotgenuss-Kompass finden Sie für jeden Geschmack und für jeden Anlass das richtige Brot oder entdecken vielleicht sogar Ihr neues Lieblingsbrot. Inspiriert von den wissenschaftlich fundierten Erkenntnissen zum Brotaromarad*, haben wir ein System entwickelt, mit dem Sie den typischen unserer Brote erkennen auf einen Blick und schon vor dem ersten Biss. Übersichtlich, verständlich, aussagekräftig. Grundsätzlich haben wir unser Schäfer s Brotsortiment in vier Genusskategorien unterteilt: krustikal, hellröstig, kernig, trendig. Jede Kategorie hat eine eigene istik & Farbe, die Sie auf dem Preisschild wiederfinden. So einfach, so gut. Zusätzliche Informationen liefern Ihnen die Icons: markante Stichpunkte zu den wichtigsten Besonderheiten eines jeden Brotes. Der Schäfer s Brotgenuss Kompass ist eben eine runde Sache. 4 5 * Brotaromarad der Zurcher Hochschule für angewandte Wissenschaft.

4 Brotgenuss-Kompass: Unsere Genuss-Kategorien KRUSTIKAL Die Wortkreation Krustikal bringt die Begriffe krustig und rustikal zusammen und damit ist die besondere istik dieser Brote sehr treffend beschrieben. Sie zeichnen sich durch eine besondere, einzigartige Kruste aus, die häufig mit einer rustikalen Anmutung einhergeht. Eine tief gewachsene, intensive und knusprige Kruste sorgt für eine besondere Note: typisch ist das kräftige, würzige und besonders bei intensiv gebackenen Broten leicht rauchige Aromaprofil. Begleitet von markanten Röstaromen mit feinen Mokka- oder Kaffeenoten wird der vollmundige Geschmack durch vielfältige Sauerteignoten abgerundet. Ausgesprochen saftig und bekömmlich, sind unsere krustikalen Brotspezialitäten ideal für alle Brotliebhaber eines kräftigen, würzigen und knusprigen Genusserlebnisses. Unseren Krustikalen eignen sich perfekt für die deftige Brotzeit am Mittag oder Abend. Die kräftigen, kross-würzigen Aromen dieser Brotspezialitäten harmonieren ideal mit einem geräucherten Schinken oder einem würzigen Cheddar (mit Gürkchen). Aber es geht auch ganz anders: probieren Sie eines unser krustikalen Brote einfach mal mit Ihrer Lieblingskonfitüre Sie werden überrascht sein von dieser einzigartigen Aromen-Komposition. Hellrostig Unter Hellröstig haben wir all jene köstlichen Brote versammelt, die zum einen mild und hell ausgebacken sind und sich zum anderen oftmals durch eine feine Röstnote auszeichnen. Hier finden Sie auch die wahren Multitalente, die sich mit praktisch jedem Belag gut vertragen. Unsere Hellröstigen begeistern mit einer zart gebackenen Kruste, mit einer saftig-soften Krume und mit einem milden Aromaprofil, das durch eine dezente Sauerteignote abgerundet wird. Die Krume wird von fruchtigen Hefenoten begleitet, die feine, dünn-gewachsene Kruste von karamelligen Röstaromen. Ausgesprochen saftig und bekömmlich sind unsere hellröstigen Brotspezialitäten ideal geeignet für alle Liebhaber eines milden Genusserlebnisses mit feinsten Aromen in Krume und Kruste. Als perfekte Allrounder bieten unsere hellröstigen Brote vielfältige Kombinationsmöglichkeiten für eine Brotzeit. Lassen Sie sich inspirieren, probieren Sie etwas aus! Als süße Variante mit einer Citrusmarmelade oder Schokocreme zum Frühstück; als feine Brotzeit mit Räucherlachs oder vegetarisch mit Hüttenkäse und Schnittlauch zum Mittag; als deftiges Abendbrot mit einem kräftigen Landschinken was immer Sie auch bevorzugen, ein Hellröstiges von Schäfer s macht jede Brotzeit zum Genuss. Kernig Wie der Begriff Kernig schon nahelegt: diese Brotspezialitäten haben es in sich! Sie begeistern durch ausgewählte Getreidesorten sowie durch Ölsaaten in unterschiedlichsten, köstlichen Kombinationen, die Ihnen eine Vielzahl von charakterstarken Geschmackserlebnissen versprechen. Beginnen wir die Vielfalt mit den kernigen Mehrkornbroten: sie verführen mit Saatenvielfalt und einem damit einhergehenden facettenreichen Aromaprofil. Die wunderbar würzig-nussige Note wird abgerundet durch eine sanfte Sauerteignote und feine Röstaromen. Bei unseren kernigen Vollkornbroten liegt der Fokus auf der besonderen Verarbeitung des Rohstoffs und dem damit verbundenen vollen. Nur im Vollkornmehl und -schrot stecken alle drei Bestandteile eines Getreidekorns: Mehlkörper, Keim und Schale. Das ist ein dreifaches Plus für bewusste Genießer und ein zusätzliches Plus für den vollen Geschmack. Abgerundet wird das feinherbe Aroma mit einer ausgeprägten Sauerteignote, Saaten bieten zusätzlich einen intensiven nussigen Touch. Von kernig-nussigen bis feinherb-getreidigen Geschmacksnoten, von sanfter bis ausgeprägter Sauerteignote: unsere kernigen Brotspezialitäten bieten eine große, köstliche Vielfalt. Ein ausgesprochen saftiges, bekömmliches und vollwertiges Genusserlebnis ist jede einzelne. Ein Kerniges harmoniert durch die charakterstarken Aromen ideal mit einem kräftigen Belag: sei es ein mittelalter Gouda oder Cheddar, ein deftiger Landschinken oder rauchiger Schwarzwälder Schinken. Auch in Kombination mit einem Kräuterquark oder Frischkäse mit frischem Schnittlauch bilden diese Brotspezialitäten ein perfektes Team. Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Ob für eine Brotzeit zum Abend oder ein Brotbuffet: in der großen Vielfalt finden Sie ganz sicher die richtige Brotspezialität für Ihren kernigen Genussmoment. Trendig Auf unserem Brotgenuss-Kompass finden Sie auch die Richtung Trendig. Und die ist in jeglicher Hinsicht etwas Besonderes. Denn hier stehen nicht die Aromen oder Geschmackseigenschaften im Vordergrund, hier finden Sie neue, innovative Brotkreationen mit Getreiden, Saaten und Rohstoffen, die gerade angesagt sind (oder es bald sein werden). Unsere Trendigen begeistern mit Individualität, Einzigartigkeit und Vielfalt. Neue, außergewöhnliche Rezeptideen sorgen für neue, außergewöhnliche Geschmacksakzente. Zutaten und Rohstoffe wie beispielsweise Chia-Samen, Cranberries, Dinkel oder Urgetreide lassen Brotspezialitäten mit einer außergewöhnlichen, individuellen Aromenvielfalt entstehen. Wer Abwechslung und Vielfalt liebt, den besonderen Brotgenuss sucht oder einfach nur bewusst genießen will, der wird unsere Trendigen lieben. Ausprobieren! Neues entdecken! Und sich begeistern lassen: eine trendige Brotspezialität ist häufig schon pur oder einfach nur mit Butter ein Genuss. Für eine perfekte Brotzeit lassen sich unsere Trendigen auch ideal mit einem Belag aus Frischkäse und Räucherlachs, einem herzhaften Blauschimmelkäse, einem kräftigen Bergkäse oder einer Landsalami kombinieren. Verwöhnen Sie sich, Ihre Familie und Ihre Freunde mit außergewöhnlichen Genussmomenten. 6 7

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6 Mehr als ein gutes Zeichen fur echten Brotgenuss. 14 Grunde, unser Brot zu lieben. 100% Weizen 100% Weizenmahlerzeugnisse bezogen auf die verwendeten Getreidearten. Unsere Brote mit dem Zeichen 100% Weizen bestehen zu 100% aus Weizenerzeugnissen. Denn wir wissen, dass der pure, milde Geschmack des Weizens ein Genuss ist, den viele Brotfreunde lieben. 100% Roggen 100% Roggenmahlerzeugnisse bezogen auf die verwendeten Getreidearten. Unsere Brote mit dem Zeichen 100% Roggen bestehen zu 100% aus Roggenerzeugnissen. Denn nur so schlägt das Herz von Freunden des vollwertigen, kräftigen Genusses höher. Lange Quellzeiten des Mehls und die Zugabe unseres hausgemachten Sauerteigs verbessern die Backeigenschaften und verleihen unserem Brot eine ganz eigene Note. Kein Wunder also, wenn Ihnen ein Schäfer s Roggenbrot ganz besonders gut schmeckt. 100% Dinkel 100% Dinkelmahlerzeugnisse bezogen auf die verwendeten Getreidearten. Unsere Brote mit dem Zeichen 100% Dinkel bestehen zu 100% aus Dinkelerzeugnissen. Doch um wirklich auf den Geschmack zu kommen, muss es schmecken. Und da kann Dinkel als echter Naturbursche mit einem starken überzeugen: mit seinem einmalig nussigen Aroma begeistert er Brotgenießer immer wieder aufs Neue. Vollkorn Mindestens 90% Vollkornerzeugnisse bezogen auf die verwendeten Getreidemahlerzeugnisse. Ein Vollkornbrot muss laut den Leitsätzen zu Brot und Kleingebäck aus mindestens 90% Vollkornerzeugnissen bestehen. Dabei werden je nach Brotsorte Weizen-, Roggen- oder Dinkelvollkornmehl so gemischt, wie es Rezept und Leitsätze vorsehen. Dass Vollkorn zurecht einen guten Ruf genießt, liegt an der Verarbeitung des Rohstoffs. Denn nur im Vollkornmehl und Vollkornschrot stecken alle drei Bestandteile eines Getreidekorns: Mehlkörper, Keim und Schale ein dreifaches Plus für den bewussten Genießer. Und deshalb erfreuen sich zunehmend mehr Brotgenießer am vollen des vollen Korns. Hauseigene Rezeptur Die hauseigenen Rezepturen sind der ganze Stolz unserer Bäcker. Hier können und sollen sie ihre Freude am kreativen Brotbacken nach Herzenslust ausleben. Die Rezepte werden nach eigenen Ideen von uns entwickelt. Zutat für Zutat wird ausgewählt und abgewogen, probiert und neu gemischt so lange, bis ein Brot entstanden ist, das es so bei uns noch nicht gegeben hat und das die Handschrift unserer Bäcker trägt. Und das somit ein heißer Kandidat für Ihr neues Lieblingsbrot ist. Hausgemachter Sauerteig Beim hausgemachten Sauerteig kann der Bäcker zeigen, dass er ein Händchen für Brot hat. Denn neben exzellenten Rohstoffen sind Erfahrung und Geduld die wichtigsten Zutaten. Eine Mischung von Mehl, Wasser und ein Anstellgut, welches von Tag zu Tag vom reifen Sauerteig der letzten Stufe abgenommen wird, ist die Basis. Nun ist es wichtig, dass der Teig atmet und der Gärprozess in Schwung kommt. Hierbei entstehen neben Milch- und Essigsäure auch jene charakteristischen Duft- und Aromastoffe, die unserem Brot die einzigartige Note geben. Ein Sauerteig bestimmt die geschmackliche Intensität des Brotes, er verbessert das Aroma, den Geschmack, die Teiglockerung und Frischhaltung unserer Brote. Vorteig Von einem Vorteig wird immer dann gesprochen, wenn nicht alle Zutaten direkt zu einem Teig verarbeitet werden. Er stellt die Basis für viele Baguette- oder baguetteähnliche Rezepte dar und verleiht den Produkten ihr charakteristisches Aroma und die einzigartig lockere Krumenstruktur. Ein Vorteig braucht viel Kenntnis und Pflege. Angesetzt wird er vorwiegend aus Weizenmehl, Wasser und Hefe, das Gemisch wird geknetet und ruht dann für 18 Stunden bei 15 bis 20 C abgedeckt in einem Kessel. Diese Reifezeit ist entscheidend, denn nun gärt der Teig und entwickelt sein intensives Aroma und eine lockere Porung. Quellstuck / Bruhstuck Saaten, Schrote oder Getreidekörner sind bestens geeignet, um einem Brot auf natürliche Art eine besondere Note zu verleihen. Nur sind diese kleinen Energie- und Aromabomben oft zu fest, um direkt verarbeitet werden zu können. Als Vorstufe der Teigbereitung lässt man die Körner daher quellen. Ja nach Härte und Größe der Körner und Saaten entscheidet sich der Bäcker entweder für ein Quell- oder ein Brühstück und steuert über die Temperatur und Zeit die Bissfestigkeit. Mit einem Quell- oder Brühstück wird das Brot aromatischer, saftiger und der Biss angenehmer. Zudem verbessert es die Frischhaltung. Und bei so vielen Vorteilen investieren wir sehr gern ein Extra an Zeit und Aufmerksamkeit. von Hand aufgearbeitet Selbstverständlich nutzen wir moderne Arten der Teigaufarbeitung und lassen uns gern von technischen Hilfsmitteln die Arbeit erleichtern. Aber nur da, wo es sinnvoll ist. So kann eine Maschine zum Beispiel sehr gut mischen oder kneten. Doch einige spezielle Handgriffe beherrschen nur erfahrene Bäckerhände. Um Broten ihren individueller zu verleihen sei es das Wälzen der Brote in Saaten, das Umschlagen des Teiges oder spezielle Methoden zur Teigformung braucht man etwas, das eine Maschine nicht hat, nämlich Fingerspitzengefühl. Und genau das haben wir. Laut Gesetz ohne Konservierungsstoffe Der Verzicht auf Konservierungsstoffe ist für uns Ehrensache. Dass in Deutschland keine haltbarkeitsverlängernden Konservierungsstoffe bzw. -mittel für ganzes, ungeschnittenes und unverpacktes Brot zugelassen sind, entspricht also ganz unserem Selbstverständnis. Und wir können es Ihnen ganz offiziell und schwarz auf weiß garantieren, dass alle Brote von Schäfer s gemäß der gesetzlichen Vorgaben keine Konservierungsstoffe enthalten. Dies gilt selbstverständlich auch für alle Brote, die an der Backwaren-Bedientheke in der Filiale frisch für Sie geschnitten werden. Ohne Zuckerzusatz - enthalt von Natur aus Zucker Manchmal ist es gut zu wissen, was Sie nicht bekommen. Im Falle unserer Brote mit dem Zeichen Ohne Zuckerzusatz ist es Zucker. Denn den setzen wir nicht zu, egal in welcher Form und unter welcher Bezeichnung. Genauer: Wir verwenden keinen Haushaltszucker (Saccharose), keinen Traubenzucker, kein Maltodextrin, kein Malz, keine Malzextrakte. Keine Ausnahmen. Dass jedes Brot einen gewissen Zuckeranteil hat, ist ganz natürlich und trägt zum charakteristischen Geschmacksbild bei. Denn Getreidemehle enthalten von Natur aus Stärke, ein Mehrfachzucker, der bei der Teigbereitung, insbesondere bei der Gärung, durch enzymatische Vorgänge ganz natürlich in Zwei- und Einfachzucker abgebaut und gespalten wird. Ofenfrisch - frisch vor Ort gebacken Was gibt es Schöneres, als von einem freundlichen Lächeln und dem Duft von frisch gebackenem Brot begrüßt zu werden? Als Brotgenießer wissen Sie: In unseren Märkten/Filialen können Sie sich Tag für Tag darauf freuen. In unseren Ladenbacköfen bekommen viele Brote den letzten Touch. Unsere Bäcker haben in liebevoller Arbeit alles so vorbereitet, dass der letzte Fertigungsschritt vor Ort ein ideales Finish bedeutet. Die Brote werden auf diese Art nicht nur einfach verführerischer. Die Frische tut ihnen auch objektiv gut: Kross, ofenwarm und mit längerer Haltbarkeit sind sie ein echter Genuss schon vor dem ersten Biss und bis zum letzten Krümel. Vegan Wir gehen mit der Zeit und freuen uns, Ihnen eine Reihe von veganen Produkten anbieten zu können. Das bedeutet: diese enthalten rezeptorisch keine tierischen Bestandteile, einschließlich Milch, Ei und deren Erzeugnisse. Und bieten Ihnen dabei den Brotgenuss, wie Sie ihn von Schäfer s kennen

7 Herausgeber Schäfer`s Produktionsgesellschaft mbh, Sitz der Gesellschaft in Minden, Wittelsbacherallee 61, Minden. Stand: Änderungen, Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.