CO 2 und Speisenherstellung. CO 2 - Bilanz. aus dem Blickwinkel Ernährung

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1 CO 2 und Speisenherstellung CO 2 - Bilanz aus dem Blickwinkel Ernährung

2 Was ist CO 2? CO 2 = Kohlendioxid CO 2 ist ein Gas aus Kohlenstoff und Sauerstoff und ist natürlicher Bestandteil der Luft. Bestandteile der Luft 78,08 % 20,95 % 0,93 % 0,037 % Stickstoff Sauerstoff Edelgase Kohlendioxid Quelle: Landesanstalt für Umwelt, Messungen und Naturschutz Baden- Württemberg 2009.

3 Natürlicher Treibhauseffekt Die Atmosphäre verringert die Wärmerückstrahlung von der Erdoberfläche ins All, so dass auf der Erde anstatt eisiger Weltraumkälte eine durchschnittliche Temperatur von 15 C herrscht. Etwa die Hälfte der eintreffenden Sonnenstrahlen gelangen bis zum Boden und erwärmen diesen. Es gibt Lücken in der Atmosphäre, die eine Wärmerückstrahlung zulassen und dadurch eine zu starke Erwärmung verhindern.

4 Durch menschliche Aktivitäten verursachter Treibhauseffekt CO 2 verkleinert oder verschließt die Lücken in der Atmosphäre, so dass die Wärmestrahlung nicht reflektiert werden kann, was zu einer weiteren Erwärmung führt. So erhöht sich die Durchschnittstemperatur auf der Erde. Atmosphäre langwellige Wärmestrahlung CO 2 CO 2 CO 2 CO 2 kurzwellige Wärmestrahlung Klimawandel und seine Folgen, z. B.: Eisschmelze in den Polargebieten und bei Gletschern führt zu Hochwasser In anderen Regionen verursacht die Hitze Trockenheit und Wassermangel

5 Die wichtigsten Treibhausgase und ihre Entstehung Kohlendioxid z. B. aus Verbrennung von Kohle, Gas oder Erdöl, aus der Industrie, im Auto- und Flugverkehr und durch Heizungsanlagen Methan zu ca. 1/3 aus natürlichen Quellen, z. B. aus Sümpfen ca. 2/3 entstehen durch den Menschen (Deponien, Reisanbau, Viehhaltung) Distickstoffoxid (Lachgas) u. a. durch Abbauprozesse in Böden und Ozeanen Teilhalogenierte Fluorkohlenwasserstoffe (FCKW) z. B. als Kühlmittel Seit 1995 in der EU verboten Perfluorierte Kohlenwasserstoffe Ersatzstoffe für FCKWs, zerstören Ozonschicht nicht, wirken aber als Treibhausgas Schwefelhexafluoride z. B. als Füllgas in Schallschutzfenstern und Autoreifen Quelle: UMWELTBUNDESAMT 2009, BAYRISCHER RUNDFUNK 2009

6 Das Kohlendioxid- Äquivalent (CO 2e ) Das Kohlendioxid- Äquivalent (CO 2e ) gibt an, wie viel einer Menge (meist 1 kg) eines Treibhausgases zum Treibhauseffekt beiträgt. Als Vergleichsbasis dient Kohlendioxid (CO 2 ) Der Wert (CO 2e ) beschreibt die mittlere Erwärmungswirkung über einen bestimmten Zeitraum. Meist werden 100 Jahre betrachtet. Beispielsweise ist der Kohlendioxid- Äquivalenzfaktor für Methan 21: Das bedeutet, dass ein Kilogramm Methan 21-mal stärker zum Treibhauseffekt Treibhausgas Kohlendioxid Methan Distickstoffoxid (Lachgas) Teilhalogenierte Fluorkohlenwasserstoffe Perfluorierte Kohlenwasserstoffe Schwefelhexafluoride Äquivalenzfaktor 1 (88%)* 21 (4,5%)* 310 (5,6%)* bis zu (0,6%)* bis zu (1,2%)* (0,1%) Quelle: UNITED NATIONS FRAMEWORK CONVENTION ON CLIMATE CHANGE beiträgt als ein Kilogramm CO 2. * Anteile der Treibhausgase an den Emissionen 2008 (UMWELTBUNDESAMT 2009)

7 Anteil der Ernährung an den Treibhausgasen Derzeit liegt der Pro-Kopf-Ausstoß in Deutschland bei Tonnen CO 2 im Jahr. Der private Konsum ist für 40 % der Pro-Kopf-Emissionen der Treibhausgase verantwortlich, davon entfallen 19,9 % auf den Bereich der Ernährung. Privater Konsum Ernährung Erzeugung pflanzlicher Lebensmittel 8% Wohnen 36,8 % Ernährung 19,9 % Freizeit 18 % Erzeugung tierischer Lebensmittel 44% Verbraucheraktivitäten 29% Bekleidung 6,2 % 9,6 % Sonstiges 9,5 % Gesundheit & Bildung Quellen: UMWELTBUNDESAMT 2007; VON KOERBER, K., KRETSCHMER, J Verarbeitung (Industrie/ Handwerk) 6 % 13 % Handel & Transport

8 Von der Landwirtschaft bis zum Handel Die Erzeugung und Verarbeitung eines Lebensmittels haben Einfluss auf die Höhe der Treibhausgas-Emissionen g Tierische Lebensmittel Pflanzliche Lebensmittel g CO 2 - Äquivalente bezogen auf 1 kg tiefgekühltes Fleisch im Handel, inkl. 100 km Transport g g bezogen auf 1 kg Tomaten im Handel, inkl. 100 km Transport g 326 g 226 g Rindfleisch Hähnchenfleisch Schw einefleisch konventionell im Glashaus Die Produktion von Fleisch benötigt mehr Ressourcen als Gemüse. Rinder benötigen bis zur Schlachtreife länger als Geflügel oder Schweine. Bei der Rinderproduktion entsteht Methan. Quelle: GEMIS 2009, THEURL. M.-C konventionell unter Folie ökologisch unter Folie Durch das Beheizen im Glashaus sind die Treibhausgas-Emissionen höher. Durch den Einsatz von weniger energieaufwendigem Dünger ist der Energieeinsatz beim ökologischen Anbau geringer.

9 Lebensmitteltransporte Transport von 1 kg Lebensmittel* über 100 km 551,13 g g CO 2 - Äquivalente 0,92 g 3,36 g 4,02 g 13,54 g per Seeschiff * Die Werte geben den Durchschnittswert für ein beliebiges Lebensmittel an, nicht betrachtet werden Kühl- und Tiefkühlleistung. ** berücksichtigt werden neben CO 2 auch Wasser- und Stickstoffemissionen, deren Wirksamkeit auf das 2,7- fache der reinen CO 2 - Emission geschätzt wird. Quelle: LAUBER, I.; HOFFMANN, I per Binnenschiff per Zug per Lkw per Flugzeug**

10 Menüherstellung anhand eines Beispiels apetito-tiefkühlmenü: Bio-Kartoffelauflauf mit Geflügel g CO 2 188,97 g 5,58 g 40,55 g 1,3 g Rohwarentransport Verpackungsherstellung und - transport Herstellung des Menüs Distribution bis zum Kunden Die CO 2 -Bilanz beträgt insgesamt 236,67g CO 2 pro Portion, das entspricht unter Berücksichtigung aller Treibhausgase einer CO 2e von etwa 260 g. Nicht betrachtet wurde die landwirtschaftliche Produktion und die Zubereitung und Packstoffentsorgung beim Kunden.

11 Umweltschutz bei apetito Als Grundlage für nachhaltige Umweltleistungen setzt apetito als Familienunternehmen seit 1998 auf das Managementsystem EMAS II (Eco Management and Audit Scheme: Umweltmanagement und Öko-Audit-System) und seit 2007 zusätzlich auf das Managementsystem ISO (internationale Umweltnorm) Ziele: Systematik der Umweltzielsetzung Kontrolle der Auswirkungen auf die Umwelt Verbesserung der Umweltbilanz verpflichtet sich damit, den betrieblichen Umweltschutz eigenverantwortlich und kontinuierlich zu verbessern.

12 CO 2 Vorteile der Tiefkühlkost Der Vorteil von Tiefkühlkost ist neben der: natürlichen Haltbarmachung, Nährstoff- und Vitaminschonung auch die saisonunabhängige ganzjährige Verfügbarkeit. Tiefkühlgemüse kann immer dort angebaut werden, wo die klimatischen Bedingungen am Besten sind. Dadurch wird die Sonnenenergie optimal genutzt und CO 2 eingespart. Direkt nach der Ernte wird das Gemüse eingefroren und kann dann, per Schiff, Bahn oder LKW, aber nicht per Flugzeug, zur weiteren Verarbeitung transportiert werden. Die Gemüsezutaten, für die apetito Gerichte stammen zu 98% aus dem Freilandanbau. Durch die Saisonunabhängigkeit muss apetito nicht auf das Gemüse aus beheizten Gewächshäusern zurückgreifen, die aufgrund der Beleuchtung und Beheizung einen hohen CO 2 Ausstoß haben.

13 Wir können jetzt anfangen unser Klima zu schützen! Tipps für CO 2 - Einsparungen im privaten Haushalt CO 2 -Pro-Kopf-Ausstoß pro Tag in Deutschland Transport Häufige Einkaufsfahrten mit dem Auto vermeiden g CO 2 / Tag Um den Klimawandel zu verhindern, muss der Ausstoß auf g CO 2 pro Tag reduziert werden! g CO 2 / Tag Konsum Weniger Fleisch, mehr Gemüse essen Zubereitung/ Lagerung Energieeffiziente Geräte verwenden Effektive Nutzung der Geräte Verpackung Überflüssige Verpackungen vermeiden Stoffe zur Wiederverwendung bevorzugen (Grüner Punkt) Lebensmittelabfälle vermeiden Quelle: PENDOS CO 2 - ZÄHLER Die CO 2 - Tabelle für ein klimafreundliches Leben. Berlin 2007.

14 1. Auflage; Stand Januar Art. Nr He 02/ Bonifatiusstraße Rheine Telefon 05971/799-0 Fax 05971/ info@apetito.de