Wegweisend: zentrale Ziele für organisches Wachstum. Öko-logisch: Umweltschutz managt Der Beck mit System

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1 Umweltbericht 2015

2 2 Umweltbericht 2015 Umweltbericht Wegweisend: zentrale Ziele für organisches Wachstum Öko-logisch: Umweltschutz managt Der Beck mit System Der Beck möchte seinen ökologischen FuSSabdruck so klein wie möglich halten. Darum stehen wir für ein Unternehmertum mit Umweltbewusstsein ein. Das heisst: Wir fokussieren den Klimaschutz ebenso wie ökonomische Entwicklungen und sich wandelnde Rohstoffpreise. Der Beck führte freiwillig das anspruchsvolle EU-Umweltmanagement EMAS ein. Dieses Eco-Management and Audit Scheme enthält die wohl weitreichendsten Anforderungen in puncto Umweltschutz. Es agiert weit über bestehende umweltgesetzliche Anforderungen hinaus. Wasser, Luft oder Gas die elementaren Ressourcen unserer Welt sind längst begrenzt. Dass unser Bäckerherz grüner schlägt beweisen wir seit Freiwillig haben wir Darum geht Der Beck mit ihnen verantwortungsvoll um und hat den Gedanken der Nach- uns entschieden, all unsere energie- und umweltpolitischen Aktivitäten mit dem Öko- haltigkeit vielfältig verankert in Unternehmensleitsätzen oder Mitarbeiterbroschüren. Audit EMAS zu managen. Salopp gesagt: Der Beck unterzieht sich einer erweiterten So werden beispielsweise alle Mitarbeiter aktiv und periodisch in Verpackungseffizienz Umweltbetriebsprüfung für Unternehmen. geschult und Tipps zum Energiesparen in den Filialen umgesetzt. Wie EMAS funktioniert? Jährlich kontrolliert ein staatlich geprüfter und unabhängiger Alle Umweltschutz-Ziele und -Aufgaben dokumentieren wir seit 1999 in jährlichen Umweltgutachter unsere Standorte und Betriebsstätten. In konsolidierten Umwelter- sowie kritischen Umweltberichten. Betriebliche Umweltbeauftragte überprüfen in- klärungen legen wir alle drei Jahre verbindliche Ziele fest, die dann mit den Ergebnis- tern die Umweltbilanz vom Einkauf, der Produktion über den Transport bis hin zum Verkauf in der Filiale. Dabei begreifen wir den Umweltschutz als einen Prozess, den wir Schritt für Schritt aber kontinuierlich umsetzen. So schaffen wir nachhaltig sichere sen verglichen und in neuen Verordnungen verankert werden. Nur wer sich verpflichtet, diese konstanten Optimierungsprozesse umzusetzen, darf das EMAS-Logo tragen. Mit unserer Photovoltaik-Anlage kommt die Sonne ins Brot Ökologische Werte können Menschen in allen Bereichen eines Unternehmens leben, im Detail und ebenso im großen Ganzen. Beim Betrachten der gesamten Wert- Strukturen die sich dann wiederum positiv auf die Wirtschaftlichkeit des Unternehmens auswirken. Leitlinien Den Schutz der Umwelt gliedern wir in die für jeden Handwerksbetrieb zentralen Ziele ein: das Erhalten der langfristigen Wirtschaftlichkeit des Betriebes sowie der Sicherung der Betriebssubstanz. So verstehen wir unsere Verantwortung gegenüber unseren Mitarbeitern sowie Verbrauchern. Streng kontrolliert: Jede betriebliche Umweltschutzmaßnahme überwacht zudem ein innerbetrieblicher Umweltausschuss. Er besteht aus Mitarbeitern der Einkaufs-, Betriebs-, Werks- und Bauleitung sowie einer Umweltbeauftragten. Der Ausschuss erarbeitet gemeinsam ein jährliches Umweltprogramm mit vielfältigen Maßnahmen, Zielen und Terminen. Einmal im Quartal kontrolliert der Umweltausschuss deren Realisierung, passt Regelungen an oder optimiert sie. Mittels eines internen Audits erfolgt schließlich ein Jahresabschluss, der mit Hilfe von Soll-Ist-Vergleichen Differenzen analysiert und dokumentiert. Schlussfolgerungen daraus bilden dann die Grundlage für die Planung eines neuen Jahres. wissen Christian Ludwig, Leiter der Betriebswerkstatt und Der Beck- Energiebeauftragter, und Inga Bruchmann, Der Beck-Umweltbeauftragte. schöpfungskette wägen wir gut ab: Ist alles Machbare auch wirklich sinnvoll? Ist alles Sinnvolle für Umwelt und Mensch gleicherma- EMAS verlangt: ßen von nutzen? das Einhalten der Rechtsvorschriften das Einbeziehen der Arbeitnehmer Siegfried Beck. Kommunikation mit Öffentlichkeit und eine Kontrolle aller Maßnahmen durch Interessierten einen staatlich geprüften und unabhängigen Gutachter Als Umweltgutachter / Umweltgutachter organisation wurde beauftragt: Dr.-Ing. Reiner Beer (Zulassungs-Nr. DE-V-0007) INTECHNICA Cert GmbH (Zulassungs-Nr. DE-V-0279), Ostendstraße 181, Nürnberg

3 4 Umweltbericht 2015 Umweltbericht Ressourcen sparen: Dank MaSSnahmen mit EMAS Wenn wir die Abfallwirtschaft, den Stoff- oder Energieeinsatz klug lenken, produzieren wir umweltschonend und entlasten die Umwelt sinnvoll. Dank zahlreicher energieeffizienter Umbauten, Innovationen und Investitionen konnte Der Beck schon viele Erfolge erzielen. Hier eine Auswahl: Umsichtig Clevere Versandlogistik Wärme Mittels Wärmerückgewinnung ab Ofen sparen wir Energie. Die Abwärme wird für die Warmwsasserbereitung sowie Raumheizung verwendet. Lebensmittel und gute Rohstoffe kommen uns nicht in die Tonne! Wir unterstützen die Tafeln der Region und weitere soziale Projekte mit Lebensmitteln, die retour gehen. Außerdem werden die bei der Produktion überschüssigen Teige teils abgebacken und gemeinsam mit Lebensmittelresten an Landwirte fürs Weiterverwerten in der Viehzucht weiter gegeben. Kohlendioxid Das neue Blockheizkraftwerk versorgt viele Komponenten, wie z. B. Räume, Klimaanlagen oder die Heizung der Gärschränke. Dank zweier Warmwasserspeicher ist es sehr wirtschaftlich. Gut für die Luft: Über die Lebensdauer von ca. 15 Jahren mindert es den CO 2 -Ausstoß um 3,8 Mio kg/a. CO 2 -neutrale Tüten Wir möchten Waren so klimaneutral wie möglich verpacken. Darum verwendet Der Beck seit 2010 für seine Backwaren CO 2 -neutrale Tüten. Was dahinter steckt? Bei der Tütenproduktion lassen sich nicht alle Emissionen praktikabel vermeiden. Diese werden durchs Fördern von Klimaschutzprojekten neutralisiert. Im Jahr 2014 konnten so kg CO 2 ausgeglichen werden. Sonne im Brot Auf den Dächern der Feinbäckerei und des s in Erlangen-Tennenlohe wurde 2010 eine lärmund emissionsfreie Photovoltaikanlage installiert. Mit einer Nennleistung von 96 kw erzeugte Der Beck im Jahr 2014 = kwh Strom aus Sonnenstrahlen. Um das öffentliche Stromnetz nicht unnötig zu belasten, entschied sich Der Beck gegen das Einspeisen des Stroms und legte die Anlage so aus, dass der Sonnenstrom selbst verbraucht wird. Jeder LKW von Der Beck entspricht der EU-Abgasnorm 5 und fährt mit modernster BlueTec-Dieseltechnologie. Diese reduziert alle relevanten Emissionsbestandteile auf ein Minimum und senkt den Kraftstoffverbrauch. Außerdem wurden die Routen der Versandlogistik perfekt aufeinander abgestimmt: So kamen seit 2009 bis 2014 insgesamt nur Kilometer pro Jahr hinzu und das, obwohl sich das Liefergebiet geografisch (z. B. Regensburg) enorm vergrößerte wie auch die Anzahl der Filialen wuchs. In 2015 werden außerdem 15 der 26 Laster gegen modernere aus getauscht. Grüne Energie für bunte Torten Für unseren Strom arbeitet nicht nur die Sonne sondern auch das Wasser. Jene Kilowattstunden, die nicht von unserer hauseigenen Photovoltaikanlage produziert werden, decken wir mit Strom aus Wasserkraft ab. Bereits seit 2009 nutzt der komplette Standort Tennenlohe zu 100 Prozent regenerative Energien, ohne Emissionen! Das Gelbe vom Ei Dank einer neuen Ei-Aufschlagmaschine muss Der Beck sein Vollei nicht mehr fremd beziehen. Die Eier für das Vollei liefert Alfred Winklers Geflügelhof aus dem mittelfränkischen Vestenbergsgreuth. Dessen Hühner leben in Bodenhaltung, picken ausschließlich Futter von selbst bewirtschafteten Äckern dioxin- und gentechnikfrei. Das hat für die Umwelt mehrere Effekte: eine bessere Qualität der Backwaren, weniger Abfall und ein weiteres Ja zu unserer Heimat. Schonend Den Verbrauch von Strom, Gas oder Wasser dokumentiert Der Beck konsequent in allen Produktionsschritten. Dafür wurden/werden nach und nach Zähler an allen Hauptverbrauchern angebracht. Zum einen um deren Effizienz genau zu bestimmen, zum anderen um diese per M-Bus-Netz mit einem Datenlogger zu verbinden, der die Zählerstände alle 15 Minuten erfasst. So wird der Lastgang gemessen und analysiert. Schwachstellen und Defekte beseitigen Mitarbeiter so noch schneller.

4 6 Umweltbericht 2015 Umweltbericht Der Beck: Denkt und handelt pro Planet VERSPROCHEN Wir produzieren viel und leisten uns Umweltschutz einfach Der Beck bleibt auch in Zukunft ein traditioneller Handwerksbetrieb, der seine Rohstoffe vorrangig aus der Region bezieht. Denn der saisonale Einkauf reduziert beachtliche Mengen an CO 2 - Emissionen. Dass wir Umweltziele einhielten oder sogar unterboten, obwohl unseres Filialnetz weiter wuchs macht uns stolz. Entwicklung des Verbrauchs bei Der Beck Bereich Bemerkung 1,78% weniger Dieselverbrauch pro 100 km trotz grösserem Filialnetz! (2013 zu 2014) t t t Veränderung Restmüllmenge in Prozent zum Vorjahr Dieselverbrauch Versand (l / 100 km) 7,35 3,38 1,73-7,89-4,81 17,78 19,25 19,16 18,50 18,17 Rücknahmeverpflichtung von Verkaufsverpackungen und to go-verpackungen wird vom Kunden immer stärker genutzt Höhere Auslastung der einzelnen LKW durch Einsparung an gefahrenen Kilometern, Fahrertraining 4,2% weniger Wasserverbrauch (m³/t) (2014 zu 2013) Gefahrene Kilometer Versand Ständiges Optimieren der Tourenplanung und LKW- Auslastung t t t Brot und Brötchen Feine Backwaren Gasverbrauch gesamt (kwh / Lieferwert) Stromverbrauch gesamt (kwh / Lieferwert) Wasserverbrauch gesamt (m³ / Lieferwert) Rohstoffmenge (in t) 0,1444 0,1335 0,1290 0,1247 0,1474 0,0736 0,0697 0,0685 0,0655 0,0641 0,0005 0,0004 0,0004 0,0003 0, Optimieren der Ofenauslastungen und ständige Anpassung der Backprogramme Überarbeiten der Lichtlinien, Installation von Bewegungsmeldern und kontinuierliche Umrüstung auf LED-Technik Optimierung Reinigungsarbeiten, Perlatoren an Waschbecken in Mitarbeiter-WCs, rezeptgenaues Abwiegen des Wassers zur Herstellung der Backwaren Rezeptgenaues Abwiegen der Rohstoffe, Vermeidung von Ausschüssen 17% weniger Dosen- und Metall-Abfälle (2014 zu 2013) 4,81% weniger Restmüll (2014 zu 2013, auf Gesamtumsatz) Validierung: Dr.-Ing. Reiner Beer (Zulassungs-Nr. DE-V-0007) INTECHNICA Cert GmbH (Zulassungs-Nr. DE-V-0279) Ostendstraße 181, Nürnberg

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