Empfehlungen unseres Küchenchefs / Recommendations of our executive chef

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1 Empfehlungen unseres Küchenchefs / Recommendations of our executive chef Waldpilzessenz / Wild mushroom essence 9 Leberknödel, Buchenpilze, Flädle Liver dumpling, beech mushrooms, flat cake Ziegenkäse / Goat Cheese 10 Kürbistarte, Creme Brullee, Katafiteig, gebackener Ziegenkäse, Kompott Pumpkin tart, creme brulee, Kataifi dough, baked goat cheese, compote Grünkohl / Green cabbage 16 Kohlwurst, Pinkel, Kassler, Salzkartoffeln, Senf Cabbage and pinkel sausage, smoked pork, boiled potatoes, mustard Vierländer Ente / Northgerman duck 24 Brust und Keule, Maronen, Apfelrotkraut, Klöße, Baby Bratapfel Breast and leg, chestnuts, red cabbage, potato dumpling, baby baked apple Hirschgulasch / Venison goulash 19 Gulasch, Wacholderrahm, Rosenkohlblätter, Spätzle, Preiselbeere Goulash, juniper cream, Brussels sprouts leaves, spaetzle, cranberry Bratapfeltiramisu / Baked apple tiramisu 9 Mascarpone, Biscuite, Glühwein - Buttereis Mascarpone Cheese, Biscuits, mulled wine butter ice Hillmann s 5 Gang / Hillmann s 5 course Hasenrücken/ Saddle of hare Selleriecremesuppe / Cream of celery soup Gegrillter Schwertfisch / Grilled swordfish Sorbet / Sorbet Lammrücken gespickt / Spiked saddle of lamb Holunderbeerenmousse/ Elderberry mousse Hillmann s Menü 5 Gang / Hillmann s menu 5 course 49 Hillmann s Menü 4 Gang / Hillmann s menu 4 course 39 Hillmann s Menü 3 Gang / Hillmann s menu 3 course 32

2 Vorspeisen / Starters Nährwerte/ nutrional value Kalorien/ calories Preis/ price Eiweiß/ Fett/ Kohlenhydrate protein/ fat/ carbohydrates Nordsee Calamaris / Nordsee Calamri 35,9gr / 75,12gr / 18,9gr 890,7kcal 10 Gegrillter Calamaris, Walnuss Öl, Wildkräutersalat, Avocado Nordsee Calamri Grilled calamari, walnut oil, wild herb salad, avocado Bio-Hähnchen / Organic Chicken 43,9gr / 2,97gr / 15,1gr 266,9kcal 12 Gegrillte Brust, Tomatenragout, Orangen- Chicorée -Salat Grilled breast of chicken, tomato ragout, chicory, orange Hauptgänge / Main course Gemüselasagne / Vegetable lasagne 23,4gr / 41,57gr / 23,6gr 559,2kcal 18 Gedünstetes Gemüse vom Markt, Wildkräuterschaum Steamed fresh vegetables,foam of wild herbs Gnocchi / Gnocchi 11,35gr / 37,76gr / 43gr 577,15kcal 19 Kartoffel - Gnocchi, Waldpilze, Frühlauch, Junge Beete, Karotte Gnocchi, wild mushrooms, foam of wild herbs Steinbeißer / Wolffish 56,7gr / 36,52gr / 141,9gr 1130kcal 22 Im Pergament gedünstet, Wurzelgemüse, Baby Spinat, Süßkartoffel Steamed in parchment, root vegetables, baby spinach, sweet potato Dessert / dessert Smoothie/ Smoothie 10,1gr / 17,19gr / 76,5gr 512,65kcal 8 Fettarmer Joghurt, Erdbeeren, Banane, Haferflocken Low-fat yoghurt, strawberries, banana, oat flakes Frische Früchte der Saison/ Fresh seasonal fruits 5,4gr / 2,25 gr / 9,47gr 460,3kcal 10 Geschnittene Früchte, Buttermilchrahmeis Sliced fruits, buttermilk ice cream

3 Vorspeisen und Suppen / Starters and Soups Hasenrücken / Saddle of Hare 12 Haselnuss, Tramezzini, Birne, Eiskraut Hazelnut, tramezzini, pear, ice-plant Caesar Salat / Caesar Salad 10 Römersalatherzen, Parmesan Senf-Kapern-Dressing, Croutons, Speck Romaine lettuce, parmesan, mustard and caper dressing, croutons, bacon Tatar / Steak tartare 14 Rinderfilet, Eigelb, geröstetes Landbrot, Essiggurke Fillet of beef, egg yolk, grilled rustic bread, gherkin Leber / Liver 10 Glasierte Kalbsleber, bunte Blattsalate, Himbeer Dressing Glazed calf s liver, mixed lettuce, raspberry dressing Wachtel / Quail 12 Brust & Keule, Erbsenpüree, Tomaten-Dörrobst Chutney, Chili Breast and leg of quail, pea puree, tomato and prune chutney, chilli Mozzarella 9 Büffelmozzarella, Sauerrahm, Portwein, Feigen, Knusper, Eiskraut Buffalo mozzarella, sour cream, port, figs, brittle, ice plant Hummer / Lobster 9 Hummerschaumsuppe, Krustentierfrühlingsrolle, Zuckerschote, Kresse Cream of lobster soup, crustacean spring roll, sugar snaps, cress Consommé Double 8 Rinderkraftbrühe, Sherry, Grießnocken, Wurzelgemüse, Waldpilze Consommé, sherry, semolina dumpling, root vegetables, wild mushrooms Selleriecremesuppe / Cream of celery soup 7 Apfelravioli, Curry Eis Apple ravioli, curry ice cream

4 Hauptgänge / Main Course Maispoularde / corn-fed chicken 18 Brust, Kürbis, Erbse, grüner Spargel Breast, pumpkin, peas, green asparagus Lammrücken gespickt / Spiked saddle of lamb 26 Kürbis, blauer Schwede, Spitzkohl Pumpkin, blauer Schwede, sweetheart cabbage Kalb / Veal 17 Geschmorte Backe, Selleriepüree, glasierte Karotten, Grissini Braised veal cheek, celery puree, glazed carrots, grissini Rind / Beef g. Filet, gebratene Buchenpilze, Kartoffelgratin, Bobby-Bohnen Rotweinjus 180gr. Fillet of beef, mushrooms, potato gratin, beans, thyme jus Gegrillter Schwertfisch / Grilled swordfish 22 Gegrillter Schwertfisch, Erdnusspüree, Sesamhonigreduktion, Shiso Kresse Peanut puree, sesame and honey reduction, shiso cress Seeteufel / Monkfish 23 Saltimbocca, grüner Spargel, Vanilletomate, Blumenkohl, Mangold, Krustentierschaum Saltimbocca, green asparagus, vanilla tomato, cauliflower, chard, crustacean foam Lachs / Salmon 19 Gegrilltes Lachsfilet, Limonenrisotto, junger Lauch, Safranschaum, Kürbis Grilled fillet of salmon, lime risotto, leek, saffron foam, pumpkin Gnocchi 18 Trüffelgnocchi, Buchenpilze, Mangold, Saubohnen, Möhren, Tomate Truffled gnocchi, mushrooms, chard, broad beans, carrots, tomato Sanddorn / Sea Buckthorn 18 Hausgemachte Aprikosen-Sanddorn-Ravioli, Spinat, gebratene Pilze, Haselnuss Homemade apricot and sea buckthorn ravioli, spinach, sautéed mushrooms, hazelnut

5 Dessert / Dessert Tropic / Tropical 7 Ananas Carpaccio, Mangomousse, Passionsfrucht Sorbet, Kokos Pineapple carpaccio, mango mousse, passionfruit sorbet, coconut Schokolade / Chocolate 9 Schokoladenkuchen, Rosmarin, Mousse, Knuspereis, Sauerkirsche Chocolate cake, rosmary, chocolate mousse, brittle ice cream, sour cherry Preiselbeere / Cranberry 6 Basilikum-Quarkmousse, Preiselbeere Sorbet, Amarettini Basil and curd mousse, cranberry sorbet, Amarettini Mandel / Almond 6 Mandel Creme Brulée, Bananeneis, Karamellsauce Almond creme brulée, banana ice cream, caramel sauce Holunderbeerenmousse/ Elderberry mousse 8 Holunderblüte, Holunderbuttermilcheis Elderflower, elderflower-buttermilk ice cream Käse / Cheese Käseauswahl vom Wagen mit Feigensenf, Pumpernickel, groß 9 Hausgemachten Brötchen klein 6 Selection of cheeses from our cheese trolley large 9 with fig mustard, black bread, home-made bread rolls small 6