GASTRo- und kulinarikmanagement

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Kevin Albrecht
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1 AKADEMISCHER LEHRGANG GASTRo- und kulinarikmanagement Kompaktes Managementwissen für Profis aus der Gastronomie

2 Akademischer Lehrgang GASTRo- und kulinarikmanagement Sie haben eine gastronomische Ausbildung, arbeiten erfolgreich im weiten Feld der Gastronomie und haben bereits die Unternehmerprüfung abgelegt? Der Schritt ins Management ist Ihnen schon geglückt oder Sie stehen kurz davor? Von hier an ändern sich die Arbeitsanforderungen grundlegend, denn neben gelernten Fertigkeiten und Wissen sind im Management neue Kompetenzen gefragt! Der AKADEMISCHE LEHRGANG GASTRO- und KULINARIKMANAGEMENT bringt Ihnen dieses Wissen praxisorientiert und branchenfokussiert näher! Dieser einzigartige Lehrgang baut auf bereits bestehendem Wissen und individuellen Praxiserfahrungen auf und liefert ausführliches Know-how im Bereich Management. Neben der Wissensvermittlung bilden Praxisprojekte einen Schwerpunkt der Weiterbildung. Diese setzen Sie für Ihren Arbeitgeber/Betrieb um, wobei Sie durch uns gecoacht werden. Die Einbindung in ein Gastronomienetzwerk sowie die Beachtung und Verarbeitung aktueller Entwicklungen und Trends im gastronomischen Bereich sind fixer Bestandteil des Lehrgangs zur/zum akademischen Gastro- und KulinarikmanagerIn. Abschluss Akademische/r Gastro- und KulinarikmanagerIn Zielgruppe n Nachwuchsführungskräfte im Bereich Gastronomie und Kulinarik n KüchenchefInnen n Angehende KüchenchefInnen n GastronomInnen n Hotel- und GastgewerbeassistentInnen n RestaurantleiterInnen n OperationsmanagerInnen n EntscheidungsträgerInnen im Bereich Gastronomie und Kulinarik n BetriebsgründerInnen im Bereich Gastronomie und Kulinarik Die Branche braucht genau so einen Lehrgang! Mag. (FH) Birgit Reitbauer Restaurant Steirereck

Von hier an ändern sich die Arbeitsanforderungen grundlegend, denn neben gelernten Fertigkeiten und Wissen sind im Management neue Kompetenzen gefragt!

3 Berufsfeld & Karrieremöglichkeiten n Management von gastronomischen Betrieben im privaten und öffentlichen Bereich (Großküchen, Filialbetriebe, Areamanagement, Eventveranstaltung, Hotelbetriebe etc.) n Verwaltungsdirektionen von Gemeinschaftsverpflegungen n Management von Lebensmitteln (Produktion bis Verabreichung) n Schnittstellenmanagement in der Lebensmittelindustrie n Lebensmittelproduktion und -handel Studienplan Die drei Säulen des Lehrganges Akademische/r Gastround KulinarikmanagerIn Praxisprojekt Lehrveranstaltungen Abschlussprüfung Semester Lehrveranstaltung SWS LVS ECTS 1 Einführung 4 1 Projektmanagement 0, Strategische Unternehmensführung und Management 1, Human Ressources 1, Strategisches HR Personal- und Organisationsentwicklung Motivation, Konflikt 1 Recht 1, Arbeitsrecht Ausschreibungen, Vertragsrecht Lebensmittelrecht 1 Marketing 1, Konsumentenverhalten Segmentierung, Positionierung Produkt-, Distributions-, Kontrahierungspolitik 1 Qualitätsmanagement 1, Prozesse, Systeme, HACCP 1 Gastrotechnologie 1, Küchenausstattung, -planung und -technologie Zubereitungssysteme 1 Praxisprojekt Teil 1 (teilweise betreut) 5, Organisation 1, Eventorganisation, Zeitmanagement Logistik, Ressourcenplanung, Meetingorganisation 2 Rechnungswesen 1, Allgemeines RW, Kostenrechnung Controlling 2 Kommunikation 1, Verkauf, Rhetorik und Präsentation PR und Medienarbeit, Krisenkommunikation, Networking 2 Produktmanagement 1, Entwicklung innovativer Produkte, Trends Innovationsmanagement 2 Business Plan 1, Praxisprojekt Teil 2 (teilweise betreut) 5, Kommissionelle Abschlussprüfung 1 4 Summe 23, SWS: Semsterwochenstunden LVS: Lehrveranstaltung (Eine Lehreinheit umfasst 45 Minuten) ECTS: Leistungspunkte (European Credit Transfer System)

Lebensmittelproduktion und -handel Studienplan Die drei Säulen des Lehrganges Akademische/r Gastround KulinarikmanagerIn Praxisprojekt Lehrveranstaltungen Abschlussprüfung Semester Lehrveranstaltung

4 Praxisprojekt Eckdaten des Lehrgangs Jede/r TeilnehmerIn entwickelt im Rahmen der Ausbildung ein individuelles Praxisprojekt und setzt es für ein Unternehmen um. Dies kennzeichnet die praxisnahe Ausrichtung des Lehrgangs und stellt zudem einen außergewöhnlichen Nutzen für das jeweilige Unternehmen dar. Die TeilnehmerInnen werden bei der Projektumsetzung von den Lehrenden unterstützt und gecoacht. Die Projekte werden dokumentiert und schriftlich ausgearbeitet. Im Rahmen der abschließenden Prüfung werden die Arbeiten vorgestellt und diskutiert. Beispiele für Praxisprojekte n Konzeption und Einführung eines Qualitätsmanagementsystems in einem gastronomischen Betrieb n Entwicklung und Einführung eines innovativen gastronomischen Produkts n Produkteinführungsprozess inklusive Qualitätssicherung n Organisation der Lebensmittellogistik für ein Filialunternehmen n Neu-, Um- & Ausbauprojekt einer Küche, inklusive Ausschreibung und Kostenkontrolle Organisation n Berufsbegleitend n 8 Blocklehrveranstaltungen á 2,5 Tage (DO, FR und SA) von September bis Juni n Praxisprojekt zur Umsetzung von individuellen betrieblichen Fragestellungen während der gesamten Kurszeit n Dauer: 2 Semester n Prüfungstermin: 26. Juni 2010 Start des Lehrgangs 10. September 2009 Ausbildungsstätte FHWien-Studiengänge der WKW, Währinger Gürtel 97, 1180 Wien Kosten pro Semester (Die Teilnahmegebühr enthält keine Umsatzsteuer, da die FHWien-Studiengänge der WKW als Körperschaft öffentlichen Rechts kein Unternehmen im Sinne des UStG sind und somit von der Umsatzsteuer befreit sind.)

Die TeilnehmerInnen werden bei der Projektumsetzung von den Lehrenden unterstützt und gecoacht. Die Projekte werden dokumentiert und schriftlich ausgearbeitet.

5 Fördermöglichkeiten sowie AMS: Das AMS übernimmt 2/3 der Kursgebühren von ArbeitnehmerInnen ab 45 Jahren, Frauen mit höchstens Lehrausbildung oder mittlerer Schule, WiedereinsteigerInnen sowie ArbeitnehmerInnen unter 45 Jahre im Rahmen von Productiv-Aging-Konzepten in Qualifizierungsverbünden. Weiterführende Information unter: TeilnAHME Um die Effizienz des Lehrganges sicherzustellen, ist die Teilnahme auf max. 15 Personen begrenzt (Anzahl der MindestteilnehmerInnen: 10). Aufnahmevoraussetzungen n Berufserfahrung und Unternehmerprüfung oder adäquate Qualifikation (österreichische Reifeprüfung bzw. Studienberechtigungsprüfung ist nicht Voraussetzung) n allgemeine Hochschulreife zuzüglich Berufserfahrung oder adäquate Qualifikation im öffentlichen Bereich Bewerbung und Auswahlverfahren Bitte schicken Sie Ihre Bewerbungsunterlagen (Motivationsschreiben, Lebenslauf und Vorstellung zweier Projektideen) bis spätestens 15. Mai 2009 per an nadine.fauland@fh-wien.ac.at. Sie erhalten nach Eingang der Bewerbung eine Empfangsbestätigung, eine Einladung zu unserem Auswahlseminar sowie weitere Informationen. Die beiden Projektideen sollen auf max. zwei Seiten dargestellt werden und müssen die Projektbeschreibungen, die Zieldefinitionen, den Betrieb bzw. Projektpartner beinhalten. Sollte kein realer Betrieb zur Verfügung stehen, so können die Projekte auch für einen fiktiven Betrieb durchgeführt werden. Information Nadine Fauland, MA FH-Assistentin nadine.fauland@fh-wien.ac.at

Jahre im Rahmen von Productiv-Aging-Konzepten in Qualifizierungsverbünden. Weiterführende Information unter: www.ams.at/sfu/14183.

6 Modernes Karrierezentrum In verkehrsgünstiger Lage am Währinger Gürtel 97, 1180 Wien Tiefgaragenplätze IT-Räume und WLAN für Studierende Multimedia-Konzept für alle Lehrsäle Hochschulische Infrastruktur Eigener CampusShop (Bücher, Skripten usw.) Umfangreiches Bibliotheksangebot Öffentliche Verkehrsanbindung: U-Bahn: U6, Autobus: 40A, 37A, Straßenbahn: 40, 41, 42, Station Währinger Straße/Volksoper FHWien-Studiengänge der WKW Währinger Gürtel 97, 1180 Wien Tel. +43 (1) Fax +43 (1) Akademischer Lehrgang Gastro- und Kulinarikmanagement Tel. +43 (1) , Fax +43 (1) , Auskünfte erhalten Sie auch via unter Entwickelt in Kooperation mit:

) Umfangreiches Bibliotheksangebot Öffentliche Verkehrsanbindung: U-Bahn: U6, Autobus: 40A, 37A, Straßenbahn: 40, 41, 42, Station Währinger Straße/Volksoper FHWien-Studiengänge der WKW

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