Analyse der Wertschöpfungskette Apfel von der Produktion bis zum Konsum (Endbericht zum Projekt Agrar- und Ernährungswirtschaft 2008)

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1 Analyse der Wertschöpfungskette Apfel von der Produktion bis zum Konsum (Endbericht zum Projekt Agrar- und Ernährungswirtschaft 2008) Lehrveranstaltungsleiter: Ao.Univ.Prof. Dr. Oliver Meixner Tutor: Dipl.Ing. Christoph Ameseder 1

2 MEIXNER, O. und AMESEDER, C. (Hrsg., 2008): Analyse der Wertschöpfungskette Apfel von der Produktion bis zum Konsum (Endbericht zum Projekt Agrar- und Ernährungswirtschaft 2008). Wien: Universität für Bodenkultur Erarbeitet von: Brenner Claudia, Dirnberger Elisabeth, Gross Stefan, Hernandez Bianca, Islam Shamsul, Schitzenhofer Jutta, Wiesinger Sandra Maria, Ziegler Alexander Institut für Marketing & Innovation Universität für Bodenkultur Wien Department für Sozial- und Wirtschaftswissenschaften Institut für Marketing & Innovation Feistmantelstraße 4, A-1180 Wien Fax: Wien, Sept

3 Inhaltsverzeichnis 1 EINLEITUNG Problemstellung/Zielsetzung Vorgehensweise Agrar- und Ernährungswirtschaft DIE WERTSCHÖPFUNGSKETTE APFEL Begriffsbestimmung Geschichte Ernährungsphysiologische Eigenschaften STUFEN DER WERTSCHÖPFUNGSKETTE APFEL Produktion Begriffsbestimmung zur Produktion Weltweite Obstproduktion Obstproduktion in Österreich Sommerapfel- und Winterapfelsorten Ausgewählte Apfelsorten Produktion unterschiedlicher Apfelsorten Apfel aus biologischem Landbau Erzeugerorganisationen Lagerung Mögliche Veränderungen während des Lagerns Lagerung frischer Äpfel Lagerfaktoren CA-Lagerung Lagerkrankheiten Qualitätsmanagement Qualitätssicherung Allgemeines und Begriffsbestimmungen Qualitätsmanagementsysteme Gesetzliche Regelung zur Rückverfolgbarkeit Qualitätssicherung in der Produktion am Beispiel OPST Krankheiten in der Produktion: Feuerbrand Internationale Warenströme Export Import Weiterverarbeitende Industrie Allgemeines und Begriffsbestimmung Weltweite Apfelsaftproduktion Herstellung von Apfelsaft Verarbeitungstechnologie Direktsaft oder Konzentrat Lagerungstechnologien in der weiterverarbeitenden Industrie Lagerung von Fruchtsäften, Halbfabrikaten und Fertigprodukten Tanks und Lagergefäße Einrichtungen zur Lagerung unter Inertgas Qualitätsmanagement im Bereich der weiterverarbeitenden Industrie am Beispiel Ybbstaler Logistik

4 3.4.1 Allgemeines und Begriffsbestimmung Transport Arten des Transports Ökologischer Rucksack Handel Großhandel Begriffsbestimmung Marktstruktur Bezugs- und Absatzwege Einzelhandel Allgemeines und Begriffsbestimmung Marktstruktur Preisentwicklung Bezugswege Marketing Terminmarkt Lagerung im Groß- und Einzelhandel Verträge Konsum Tafeläpfel Apfelsaftkonsum in Österreich ENTWICKLUNGSTENDENZEN Produktion Weltweite Produktion Weiterverarbeitende Industrie Handel und Konsum ZUSAMMENFASSUNG DISKUSSION LITERATURVERZEICHNIS

5 Abbildungsverzeichnis Abbildung 1: Elemente des Agribusiness... 8 Abbildung 2: Beispiel einer Wertschöpfungskette Apfel... 9 Abbildung 3: Weltapfelerzeugung nach Regionen 2006 (in Tonnen) Abbildung 4: Anbauflächen in ha Sommer- und Winteräpfeln in Österreich (2002) Abbildung 5: Fläche Winterapfelsorten in Österreich im Jahr 2002 in ha Abbildung 6: Gesamternten (in Tonnen) an Winteräpfeln von Abbildung 7: Gesamternten an Mostäpfel von (in Tonnen) Abbildung 8: Vermarktungsarten bei Kernobst im Jahr Abbildung 9: Apfel-Lagerstände in Österreich 1. Jänner 07 bis 30. April 08 in t Abbildung 10: Mögliche und tatsächliche Einsatzgebiete durch Streptomycin in der Steiermark Abbildung 11: Die Top 10 der Weltexporteure von Äpfeln Abbildung 12: Österreich - Export von Äpfeln 2005 in t und in Abbildung 13: Weltexporteure von Apfelsaftkonzentrat 2007/08 in t Abbildung 14: Österreich - Export von Apfelsaftkonzentrat 2005 in Abbildung 15:Weltexporteure von Apfelsaft 2005 in Abbildung 16: USA Import von Apfelsaft Abbildung 17: China globale Exporte von Apfelsaft in Mio. t Abbildung 18: Österreich - Export von Apfelsaft 2005 in t Abbildung 19: Die Top 10 der Weltimporteure von Äpfeln Abbildung 20: Österreich - Import von Äpfeln 2005 in t und Abbildung 21: Weltimporteure von Apfelsaftkonzentrat Abbildung 22: Österreich - Import von Apfelsaftkonzentrat 2005 in Abbildung 23: Weltimporteure von Apfelsaft Abbildung 24: Österreich - Import von Apfelsaft 2005 in t und in Abbildung 25: Weltproduktion ausgewählter Länder 2007/08 in t Abbildung 26: Weltapfelsaftproduzenten in t 2005/ Abbildung 27: Äpfel verarbeitete Menge 2006/ Abbildung 30: Direkter und indirekter Absatz Abbildung 31: Betriebstypen des Einzelhandel Abbildung 32: REWE Austria AG Abbildung 35: Umsatz im Lebensmitteleinzelhandel (2006) Abbildung 36: Struktur des Lebensmitteleinzelhandels Abbildung 37: Apfel Bedeutung der Einkaufsquellen, Menge in % Abbildung 38: Preis pro kg Äpfel Abbildung 39: Preis pro l Apfelsaft Abbildung 40: Preis pro kg Äpfel Bio Market Abbildung 41: Apfel Preisentwicklung nach Handelsketten Preis/kg Abbildung 42: Frischobst total Preisentwicklung in Österreich Abbildung 43: Ziele des Marketings Abbildung 44: Marketing im Handel Abbildung 45: Marketing - Instrumentarium Abbildung 46: Ziele Produktpolitik Abbildung 47: Ziele Preis- und Konditionenpolitik Abbildung 48: Ziele Distributionspolitik Abbildung 49: Ziele Kommunikationspolitik Abbildung 50: Weltweiter Konsum frischer Äpfel in Mio. t Abbildung 51: Pro-Kopf-Verbrauch von Äpfeln in Österreich in kg Abbildung 52: Segmententwicklung Fruchtsaft Abbildung 53: Anteil Apfelsaft an konsumierten Fruchtsaft

6 Abbildung 54: Aussicht Apfelproduktion China Abbildung 55: Apfelproduktion Deutschland Abbildung 56: Apfel-Trends Tabellenverzeichnis Tabelle 1: Nährwerte eines frischen Apfel pro 100 g Tabelle 2: Allgemeine Daten zur Obst-Produktion in Österreich Tabelle 3: Die wichtigsten Erzeugerorganisationen bei Obst und Gemüse Tabelle 4: Anteil des potenziellen Streptomycin Einsatzes im gewerbl. Apfel und Birnbau 31 Tabelle 5: Logistikanwendungen und Logistikaufgaben Tabelle 6: Besonderheiten der Belieferung des Einzelhandels Tabelle 7: Port of Rotterdam 2006 goods grouped by commodity Tabelle 8: Ermittlung der Transportleistung und Umweltwirkung von Lebensmitteln Tabelle 9: Großhandel mit Nahrungsmitteln Tabelle 10: Obst und Gemüse Berichtszeitraum: 1. Februar bis 29. Februar Tabelle 11: Spar Österreich Warenhandels AG Tabelle 12: Hofer KG Tabelle 13: Frischobst Total: Endverbraucherumsatz in Euro HH Total Tabelle 14: Frischobst: Ranking nach Sorten (Hofer und Lidl) Tabelle 15: Anteil Bio-Äpfel Tabelle 16: Fruchtsaftkonsum Tabelle 17: Produktion ausgewählter Länder 2000 und