Bio-Essen an der BOKU- Türkenschanze

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1 Bio-Essen an der BOKU- Türkenschanze Ergebnisse einer Umfrage von Boku- Studierenden im SS 2011 im Rahmen der LVA Marktforschung & Marktanalyse Peter Schwarzbauer und Stefan Weinfurter Auswertungsstand: 254 Interviews

2 Fragenbereiche Derzeitige generelle Essgewohnheiten Bewertung von Bio-Lebensmitteln generell Bewertung von Menü-Alternativen, inkl. Akzeptanz von und Mehrzahlungsbereitschaft für Bio-Menüs Zufriedenheit mit dem derzeitigen Essensangebot

3 Wo und wie oft Essen an der Türkenschanze Nutzung des Essensangebots an der Boku (Prozent aller Befragten, n=254) Essensangebot Nutzung mindestens Nutzung NIE 1x/Woche Mensa 30% 36% Innenhofstand 32% 24% TÜWI Lokal 14% 55% TÜWI Hofladen 12% 65% Kebabstand/Noodlehouse/ Würstelstand 28% 35% Essen (von) zu Hause 61% 23% Etwa 1/3 nutzen regelmäßig Mensa und Innenhofstand, TÜWI-Lokal und Hofladen stellen eine spezielle Minderheit dar. Aber grundsätzlich großes Potenzial für neue Essensangebote, da ein hoher Prozentsatz keines der Angebote nutzt und fast 2/3 doch zu Hause essen oder Essen von dort mitnehmen.

4 Wichtigkeit von Bio bei Lebensmitteln Bio ist wichtig bei

5 Wichtigkeit von Bio bei Lebensmitteln Warum würdest Du Dich FÜR Bio-Lebensmittel entscheiden? Gebildetete Kategorie Häufigk. der Umwelt zuliebe 102 gesünder 96 bessere Qualität, besserer Geschmack 39 wegen besserer Tierhaltung 39 wegen regionaler/lokaler Herkunft 26 zur Unterstützung österr. (Bio-)Bauern 20 will was Gutes tun/aus Überzeugung 20 Sonstiges 19 Insgesamt 361 verschiedene positive Nennungen: Umweltund Gesundheitsaspekte im Vordergrund

6 Wichtigkeit von Bio bei Lebensmitteln Warum würdest Du Dich GEGEN Bio-Lebensmittel entscheiden? Gebildetete Kategorie Häufigk. zu teuer 156 Bio fagwürdig 18 wenn nicht gleichzeitig regional 22 zu geringe Verfügbarkeit 13 Insgesamt 209 verschiedene negative Nennungen: Hoher Preis dominiert die Ablehnung.

7 Image von Bio Lebensmitteln (absteigend gereiht) Bis auf Preis deutlich auf der positiven Seite Keine gesicherten Unterschiede nach Strukturvariablen

8 Clusteranalyse (Befragte) Cluster 1: 46 Befragte (kleinster Cluster) ( Die Verdauungsorientierten ) Besonders wichtig: Verdaulichkeit weniger wichtig, aber positiv: Geschmack/Frische, Gesundheit Gar nicht wichtig: Etwas Besonderes Signifikant überdurchschnittlich vertreten: Männer Erstsemestrige Studierende, die KEIN Mensapickerl besitzen

9 Clusteranalyse (Befragte) auf Basis der Faktorenanalyse Cluster 2: 122 Befragte (größter Cluster) ( denen es ziemlich egal ist ) Keine Eigenschaft besonders wichtig, Gesundheit sogar negativ Besonders wichtig: Verdaulichkeit weniger wichtig, aber positiv: Geschmack, Frische Gar nicht wichtig: Etwas Besonderes Keine demographischen Besonderheiten

10 Clusteranalyse (Befragte) auf Basis der Faktorenanalyse Cluster 3: 84 Befragte (mittlerer Cluster) ( Die Gesundheitsorientierten ) Wichtig: Gesundheit weniger wichtig, aber positiv: etwas Besonderes Gar nicht wichtig bzw. negativ: Geschmack, Verdaulichkeit Signifikant überdurchschnittlich vertreten: Frauen Ausländische Studierende Höher Semestrige Studierende, die Mensapickerl besitzen

11 Paarvergleich - Bevorzugung von Menüs oder konventionelles Menü mit Fleisch < > konventionelles vegetarisches Menü konventionelles Menü mit Fleisch < > vegetarisches Bio-Menü Bio-Menü mit Fleisch < > konventionelles vegetarisches Menü Bio-Menü mit Fleisch < > vegetarisches Bio-Menü konventionelles vegetarisches Menü < > vegetarisches Bio-Menü konventionelles Menü mit Fleisch < > Bio-Menü mit Fleisch Konv. Fleisch Bio Fleisch Konv. Veg. Bio. Veg. Konv. Fleisch Bio Fleisch Konv. Veg Bio. Veg Spaltensumme Bio-Fleisch liegt vor Bio-Vegetarisch und beide weit vor den Nicht-Bio-Menüs.

12 Bereitschaft für Bio-Menü BOKU bzw. Mensa Knapp 40% Keine gesicherten Unterschiede nach Strukturvariablen

13 Zahlungsbereitschaft vegetarisches Bio-Menü in der Mensa Mehrzahlungsbereitschaft ja/nein Zahlungsbereitschaft JA (72% der Befürworter bis 4,50,-)

14 Zahlungsbereitschaft Bio-Menü m. Fleisch in der Mensa Mehrzahlungsbereitschaft ja/nein Zahlungsbereitschaft JA: (62% nur bis 6,00 )

15 Zufriedenheit mit dem Essensangebot Ein wesentlicher Teil der Unzufriedenheit beruht auf mangelnder Vielfalt des Essensangebotes Potenzial für Bio-Essen vorhanden

16 Zusammenfassung (1) Allgemeines Essverhalten: Mensa und Innenhofstand am häufigsten frequentiert Fleisch - vegetarisch: leichte Mehrheit für Fleisch Bio-Lebensmittel im Allgemeinen: Mehrheit findet Bio wichtig bei: Eiern, Gemüse, Milchprodukten, Obst sowie Fleisch und Fisch Deutlich mehr Befragte würden sich für Bio-Lebensmittel entscheiden als dagegen: Argumente dafür: Gesundheit und Umwelt; Hauptargument dagegen: hoher Preis Bio-Lebensmittel haben generell ein positives Image (Ausnahme Preis)

17 Zusammenfassung (2) Bio-Essen an der Boku: 3 Cluster: die Verdauungsorientierten (knapp 20%; überdurchschnittlich Männer); denen es egal ist (fast die Hälfte; ohne besondere demographische Kennzeichen) und die Gesundheitsorientierten (ca ein Drittel; überdurchschnittlich Frauen, AusländerInnen und Inhaber von Mensapickerl). Cluster 1 und 3 interessant, machen zusammen ca. die Hälfte der Befragten aus. 40% geben direkt an, häufiger an der Boku essen zu wollen, wenn es (mehr) Bio-Essen geben würde (vor allem Mensa und Innenhofstand). Im Paarvergleich liegt Bio-Fleisch vor Bio-Vegetarisch und beide liegen weit vor den Nicht-Bio-Menüs.

18 Zusammenfassung (3) Bio-Essen an der Boku: Mehrheit gibt an, für ein Bio-Essen auch mehr bezahlen zu wollen, beim Bio-Essen mit Fleisch bewegt sich die Mehrzahlungsbereitschaft aber am unteren Ende der Machbarkeit Grad der Zufriedenheit ist bei TÜWI-Hofladen und bei Mensa am geringsten. TÜWI-Lokal und Innenhofstand in der Mitte. Unzufriedenheit bei Mensa vor allem bezüglich: Qualität, Ambiente und mangelnde Vielfalt Unzufriedenheit bei Innenhofstand vor allem bezüglich: Qualität, mangelnde Vielfalt und mangelnde Hygiene

19 Zusammenfassung (4) Bio-Essen an der Boku: Unzufriedenheit bei TÜWI-Lokal vor allem bezüglich: mangelnde Hygiene, mangelnde Vielfalt und Ambiente Unzufriedenheit bei TÜWI-Hofladen vor allem bezüglich: mangelnde Vielfalt, Ambiente und Preis Fazit: Potenzial vorhanden, mit leichter Mehrheit für fleischbetontes Essen, aber im Prinzip nur, wenn Preis nicht deutlich höher