Mensa total. Schulverpflegung mit ganzheitlichem Ansatz. Brit Schulz-Lahmann Produktmanagement Ernährung und Hygiene

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1 Brit Schulz-Lahmann Produktmanagement Ernährung und Hygiene Tel.: 0 30 / Fax: 0 30 / bschulz@dussmann.de Mensa total Schulverpflegung mit ganzheitlichem Ansatz 1

2 Wie alles begann GanztagsZentrum Bad Pyrmont Bewirtschaftung durch Dussmann-Service seit August 2005 Mittagsangebot täglich von: Uhr 2

3 Verpflegungsanspruch 2008 Verpflegen mit Verantwortung Nach erfolgreicher Entwicklung des GanztagsZentrums in den Angeboten der Betreuung, Förderung sowie kreative Freizeitgestaltung, wurden die Aktivitäten im Verpflegungsbereich der Mensa erweitert Verpflegung für Kinder und Jugendliche bedeutet in ganz besonderer Weise Verantwortung zu übernehmen, denn eine altersspezifische Ernährung spielt eine wichtige Rolle zur Erhöhung der Leistungsfähigkeit und körperlicher Entwicklung der Schüler 3

4 Verpflegungsanspruch 2008 Verpflegen mit Verantwortung Ab 12:00 Uhr fallen Schüler in ein Mittagsloch, weil Energie- und Nährstoffreserven aufgebraucht sind. Deshalb brauchen sie eine Energiespritze das warme Mittagessen. Die Nährstoffdichte eines Mittagessens kann durch eine kalte Speise kaum gleichwertig ersetzt werden Ein gemeinsames Essen macht Spaß, weil man quatschen kann, neue Leute kennen lernt Erlebnis Mensa 4

5 Kommunikation Wie reden wir miteinander Mensaausschuss Schulleitungen Haupt-, Realschule, Gymnasium Stadt Bad Pyrmont Betriebsleitung Dussmann-Service Jugendparlament Elternvertretung Vertretung Schulausschuss Elterninfo-Veranstaltung Organisation und Durchführung von Info-Abenden für Eltern Regionalität und Saisonalität in der Lebensmittelauswahl Umsetzung einer Alterspezifischen Ernährung Jugendparlament Vertreter der Jugendlichen im Alter von 12-21Jahren 5

6 Kommunikation Durchführung eines Eltern-Info-Abends Inhalte der Informationsveranstaltung Vorstellung regionaler Lieferanten und Verkostung Vortrag zum Verpflegungsangebot: Das Catering mit der Extraportion Spaß Vorstellung des bargeldlosen Zahlungssystems mit Freischaltung nur gesunder Lebensmittel und Getränke Vortrag des Jugendparlaments Diskussion mit Eltern, Schülern und Pädagogen 6

7 Was Eltern und Pädagogen wollen Verantwortung der Verpflegung realisieren Ausgewogene Ernährung heißt: Angebot von Zwischenverpflegung, Mittagessen und Getränken Angebot von Milch- und Milchprodukten Vollwertiges Speisenangebot, Obst, Gemüse, Vollkornprodukte Verzicht auf Ungesunde Komponenten wie Süßigkeiten, süße Getränke, Fast Food Ausgewogene Ernährung heißt auch: Produkte regionaler Lieferanten Altersgerechte Ernährung heißt:, täglich ein Menü, welches vollwertig ist, Spaß macht und schmeckt. 7

8 Was wollen die Schüler Spaß am Essen und das, was IN ist Wir wären schlechte Gastronomen, wenn wir die Vorlieben und Abneigungen unserer Kunden ignorieren würden. Natürlich fehlen bei uns weder Hamburger noch Pizza noch Pasta oder Pommes. Seit fast 15 Jahren führen wir eine Hitliste der Lieblingsgerichte in unseren Schulen. Die größten Renner sind unsere -Hits auf dem Speisenplan. Vollkornnudeln mit Möhren-Lauch-Streifen in Tomatensoße Pizza mit Eisbergsalat Vegetarische Gemüseschnitte mit Sesampanade, grünen Bandnudeln und weißer Soße, dazu Apfel-Karotten-Rohkost Pfannengyros mit Reis, Kräuterquark und Weisskraut- Paprika-Salat In die Speisenplanung werden Schülerwünsche aufgenommen. 8

9 Mensa total - Umsetzung Heißt täglich 1 Menü, welches vollwertig und altersgerecht ist, Spaß macht und schmeckt Ist ausgewogen und basiert auf den Empfehlungen einer gesunden Ernährung von Kindern und Jugendlichen Es besteht die Möglichkeit, bei Allergien oder sonstigen Unverträglichkeiten individuelle Menüabsprachen mit der Küchenleitung vorzunehmen 9

10 Mensa total - Umsetzung Schulverpflegung bargeldlos - einfach schnell und sicher Mit der Geldkarte können Lade- und Bezahlvorgänge schnell und sicher erledigt werden Zusätzlich bietet das System die Möglichkeit, ausschließlich gesunde Lebensmittel und Getränke zum Kauf frei schalten zu lassen Süßigkeiten, Cola o.ä. können nicht gekauft werden Über das Bezahlterminal wird das Menü gewählt. Auswahl und Betrag werden bestätigt und anschließend von der Karte abgebucht. Drucker erstellt Bon, mit dem der Schüler zur Essenausgabe geht Schulverpflegung Bonus-System Essenmarke 10+1 Beim Kauf von 10 Essenmarken gibt es das 11. Essen gratis! 10

11 Mensa total - Umsetzung Der Erfolg hat viele Köche Schüler, Pädagogen und Eltern bestimmen bei uns mit, was auf den Tisch kommt In der Mensa haben wir ein Offenes Ohr für Lob, Kritik und Anregungen Online besteht die Möglichkeit, unter unter - Bürgerservice - Lob und Tadel anzubringen 11

12 Mensa total Der Start Schuljahr 2008/2009 Einführungsveranstaltung der 5.Klassen Haupt- und Realschule Gestaltung einer Unterrichtsstunde Ernährung durch Dussmann-Service zu Beginn des neuen Schuljahres Verhalten in der Mensa incl. Möglichkeiten zur Bezahlung Anschließend gemeinsames Mittagessen in der Mensa 12

13 Mensa total Der Start Schuljahr 2008/2009 Einführungsveranstaltung der 5. Klassen Gymnasium Gestaltung einer Unterrichtsstunde durch Dussmann-Service zu Beginn des Schuljahres Erlebnistag Mensa: Alle Schüler bereiten einen Obstsalat und Joghurtspeise zu Anschließend gemeinsames Mittagessen 13

14 Mensa total - Heute Ab Schuljahr 2009/2010 Wiederholung wegen sehr guter Resonanz aus 2008/2009 Einführungsveranstaltung Haupt- und Realschule auch in den Schuljahren 2009/2010 und 2010/2011 Einführungsveranstaltung incl. Erlebnistag Mensa Gymnasium auch in den Schuljahren 2009/2010 und 2010/2011 Durchführung von Eltern-Info-Abenden Kaum Nutzung des bargeldlosen Zahlungssystems, Kauf von Essenmarken und Barzahlung werden bevorzugt Mensa total Eine Erfolgsstory geht weiter. 14

15 Wir danken Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit und stehen für Fragen gern zur Verfügung. 15 Kontaktdaten Brit Schulz-Lahmann Produktmanagement Ernährung und Hygiene Tel.: 0 30 / Fax: 0 30 / bschulz@dussmann.de