Behr s Verlag, Frau Krause, HB Managementsysteme für die Lebensmittelwirtschaft, Neusatz. Informationen zur Benutzung der CD-ROM

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1 I II Abkürzungsverzeichnis Informationen zur Benutzung der CD-ROM Einleitung Begriffe ALEXANDER A.W. SCHEIBELER Prozess. DIN EN ISO 00:00. Die Struktur der Norm DIN EN ISO 00:00. Weitere neue Begriffe der Norm. Dokumentation. Ständige Verbesserung Qualität. DIN EN ISO 00:00. Definition der Qualität III Prozessorientierung Prozessorientierung ALEXANDER A.W. SCHEIBELER. DIN EN ISO 00:00. Grafische Abläufe als Basis der Prozessorientierung Prozesszuordnung. Prozessdefinition. Arten von Prozessen. Organisation eines Unternehmens 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

2 0 Prozessdarstellung. Flussdiagramme mit EXCEL zeichnen ALEXANDER A.W. SCHEIBELER.. Zeichnen-Funktion von Excel nutzen.. Die Struktur der grafischen Übersichten und Arbeitsaufgaben. Flussdiagramm klassisch HEINZ LANGMACK. Flussdiagramm mit Input/Output-Darstellung. Detaillierungsgrad von Flussdiagrammen. Textdarstellung Umsetzung im Lebensmittelbetrieb HEINZ LANGMACK. Dokumentation innerhalb der Prozesse. Einzelne Prozesse.. Vertrieb.. Einkauf.. Entwicklung.. Produktion.. Anmerkungen zu den Flussdiagrammen Anlage : Entwicklungsbegleitformular (EBF) HACCP HEINZ LANGMACK/THOMAS CLAUßEN. Was ist ein HACCP-System?. Entwicklung des HACCP-Konzepts.. Vorschriften und Normen zum HACCP-Konzept. Umsetzung im Betrieb.. Basishygiene. HACCP-Studie.. Definition des Gestaltungsbereiches.. Auswahl und Berufung des HACCP-Teams.. Produktbeschreibung und beabsichtiger Gebrauch.. Erstellung eines Fließdiagrammes für den Herstellungsprozess.. Verifizierung des Herstellungsprozesses vor Ort.. Auflistung aller potenziellen Gefahren.. HACCP-Entscheidungsbaum.. Arbeitsblatt zur HACCP-Studie Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

3 .. Verifizierung und Revision der HACCP-Studie..0 Dokumentation der HACCP-Studie. Funktionsweise von HACCP. Typische Missverständnisse bei HACCP-Studien. Einbindung von HACCP in ein Qualitätsmanagementsystem.. Definition des Prozesses HACCP.. Direkte Schnittstellen in Qualitätsmanagementsystemen. Literatur. Anlagen Anlage Anlage Anlage Anlage Anlage IV Beispiel einer Produktbeschreibung Protokollblatt Gefährdungsanalyse HACCP-Entscheidungsbaum Arbeitsblatt zur HACCP-Studie Prozessbeschreibung zum HACCP-Konzept Verantwortung der Leitung Verantwortung der Leitung. Verpflichtung der Unternehmensleitung.. Anforderungen an die Unternehmensleitung.. Grundsätze eines Managementsystems.. Ressourcen. Kundenorientierung. Strategie, Politik, Ziele.. Strategien.. Politik.. Ziele. Verantwortungen und Befugnisse.. Organigramme.. Stellenbeschreibungen.. Funktionsbeschreibungen.. Geschäftsverteilungsplan.. Managementsystem.. Beauftragte des Unternehmens. Managementbewertung. Kommunikation und Infrastruktur (Arbeitsumgebung) Mitarbeiterqualifikation. Qualifikationsermittlung. Mitarbeiterbeurteilung 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

4 0. Schulungsbedarf ermitteln und umsetzen. Einweisung neuer Mitarbeiter Krisenmanagement. Rolle der Presse und Medien. Ursache einer Krise.. Gesundheitsgefährdung der Verbraucher.. Gefährdung der Mitarbeiter.. Umweltgefährdung.. Wirtschaftliche Gefahr.. Erpressung, Medienberichte.. Branchenbezogene Krise, allgemeine Katastrophen. Sensibel für die Krise. Vorbereitung auf die Krise. Rückrufplan Anlagen Literatur V Ständige Verbesserung HEINZ LANGMACK Fehlermanagement. Einführung. Fehlerdefinition. Fehler und Korrekturen. Aufbau eines Fehlermanagementsystems.. Vorbereitung.. Fehlererfassung.. Klassifizierung von Fehlern.. Fehlerauswertung.. Fehlerbehebung und Korrekturmaßnahmen.. Korrekturmaßnahmen.. Vorbeugungsmaßnahmen Anlage : Fehlersammelliste Anlage : Formblatt: Korrekturmaßnahme, Vorbeugemaßnahme Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

5 Messung, Analyse, Verbesserung (in Vorbereitung). Messung von Prozessen auf Basis von Excel und den Prozessabläufen (Prozessqualität). Messung der Produktqualität. Messbare Qualitätsziele auf Basis von Balanced Scorecards Kennzahlen. Prozessleistungskennzahlen.. Prozesse messen.. Prozessleistung erfassen.. Ziele durch Kennzahlen verfolgen. Definition von Kennzahlen.. Absolutzahlen.. Verhältniszahlen. Kennzahlen bewerten. Mit Kennzahlen lenken. Messen, Analyse, Verbesserung Anlage : Formblatt Kennzahlensystem Anlage : Ablauf der Unternehmenslenkung mit Hilfe eines Kennzahlensystems Anlage : Beispiele für ein Kennzahlensystem eines Lebensmittelunternehmens Betriebliches Vorschlagswesen/ Ideenmanagement. Warum betriebliches Vorschlagswesen?.. Kontinuierliche Verbesserung des Unternehmens.. Wirtschaftliche Verbesserung.. Motivationsanreize. Entwicklung und Grundlagen des betrieblichen Vorschlagswesens.. Klassisches Vorschlagswesen.. Vorschlagswesen als Führungsmodell.. Mitbestimmung. Vom Vorschlagswesen zum Ideenmanagement 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

6 0. Ideen gezielt steuern.. Mitarbeiter zu Ideen und Vorschlägen anregen.. Zeitlicher Ablauf.. Ideen bewerten.. Konsequenz in der Umsetzung. Ideenmanagement eingebunden in Unternehmensstrategien. Literatur. Anlagen Beispiele aus der CD-ROM (in Vorbereitung) Literatur VI Kundenorientierung Definition des Kunden. Kundendefinition nach der DIN EN ISO 00:00. Kundendefinition nach der DIN EN ISO 00:00 Erwartungen und Forderungen des Kunden Kundenzufriedenheit nach DIN EN ISO 00:00 ALEXANDER A.W. SCHEIBELER. DIN EN ISO 00:00. Kundenzufriedenheit nach DIN ISO 00:00 Wirksamkeit oder Wirtschaftlichkeit?. Kundenzufriedenheit: Anfang oder Ende der Kette?. Informationen, um überwachen zu können. Weitere Kundenanforderungen bzw. -informationen. Einbindung der obersten Leitung. Vermittlung der Bedeutung der Kundenanforderungen. Kundenanforderungen ermitteln und erfüllen. Einbindung der Ressourcen Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

7 .0 Kundenzufriedenheit nach DIN EN ISO 00:00.0. Das Strategie-Audit als Basis der Kundenzufriedenheit. Nutzen = Kundenzufriedenheit = Wahrnehmung. Motivationstheorien nach Siegmund Freud. Motivationstheorien nach Maslow.. Das Marketing-Audit als Basis der Kundenzufriedenheit. Vorteile der Kundenzufriedenheit für das Unternehmen.. Erhöhung der Kundenzufriedenheit durch Optimierung der Prozessabläufe. Der Mangel als treibende Kraft.. Erfüllung der Kundenanforderungen.. Welche Störungen können die Wertschöpfungskette beeinflussen? Reklamationsmanagement. Was sind Reklamationen?.. Reklamationen zu Produkteigenschaften.. Beschwerden.. Retouren. Ziele des Reklamationsmanagements.. Verhalten des Kunden.. Kommunikation mit dem Kunden.. Kundenzufriedenheit. Reklamationen bearbeiten.. Erfassung der Reklamationen.. Bearbeitung von Reklamationen.. Reklamationen bewerten. Verbesserung durch Reklamationen. Prozesskennzahlen zu Reklamationen. Forderungen der DIN EN ISO 00:00 zum Thema Reklamationsmanagement. Anlagen Anlage : Anlage : Anlage : Anlage : Anlage :. Literatur Ablauf Lenkung von Retouren Retourenbegleitschein Formblatt Reklamationserfassung Ablauf Reklamationsbearbeitung Kennzahlen zur Reklamationsbearbeitung 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

8 0 QFD-Formular als Basis der Kundenorientierung (in Vorbereitung) VII Mitarbeitermotivation Motivation, ein moderner Begriff. Motivierte Person. Motivierende Anreize. Arten der Motivation Motivation eine Führungsaufgabe. Führen mit Zielen. Die moderne Führungskraft. Motivative Führung. Coaching Mitarbeiterorientierung Mitarbeiterzufriedenheit und Motivation messen und bewerten Anlagen Literatur VIII Lenkung der Managementdokumentation Was sind Dokumente des Managementsystems?. Vorgabedokumente. Aufzeichnungen Management-Handbuch Prozesse und Verfahren darlegen Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

9 . Forderungen der DIN EN ISO 00:00. Dokumentenstruktur, -hierarchie. Prozessdarstellung Lenkung der Vorgabedokumentation. Lenkung von Papierdokumenten. Formvorgaben. Datengestützte Dokumentation Lenkung von Aufzeichnungen Gesetzliche Vorgaben Anlagen Literatur IX Besondere Anforderungen des Lebensmitteleinzelhandels Global Food Safety Initiative. Schlüsselkriterien an Lebensmittelsicherheitsstandards. Schlüsselkriterien an Gute Fachliche Praxis in der Landwirtschaft, Gute Herstellpraxis, Gute Praxis beim Transport von Lebensmitteln. Literatur 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

10 0 Schulungsunterlagen Einleitung Wissen und Schulungen Wissensmanagement I Methodik Technische Grundlagen. Layout von Folien.. Schrift.. Foliengestaltung. Animation von Folien. Aktionseinstellung. Benutzung einer Notizseite. Ausdruck einer Präsentation Vorbereitung und Ablauf einer Schulung. Ziele und Zielgruppen identifizieren. Inhalte festlegen. Vortragsweise. Beurteilung der Schulung Anleitung und Moderation von Arbeitsgruppen II Wissensmanagement Prozessorientierung 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0

11 Verantwortung der Leitung Ressourcenmanagement Dokumentation Beschaffung Qualitätszirkel Messung und Analyse (in Vorbereitung). Eigenkontrollsystem Verbesserung (in Vorbereitung) International Food Standard Adressen (in Vorbereitung) Glossar (in Vorbereitung) Stichwortverzeichnis CD-ROM mit Excel- Prozessdarstellungen 0 Managementsysteme in der Lebensmittelwirtschaft,. Akt.-Lfg. 0/0