Vorwort Ernährungsphysiologische Grundlagen... 13

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Elvira Eberhardt
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1 6 Vorwort... 5 Teil 1 Grundlagen 1 Ernährungsphysiologische Grundlagen Verdauung Resorption Energie Protein (Eiweiß) Fette Kohlenhydrate Vitamine Mineralstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe Vollwerternährung und vollwertige Ernährung Grundsätze der Vollwerternährung Vegetarische Ernährungsformen Ovo-lakto-vegetabile Kost Vegane Kost Physiologische und metabolische Veränderungen in Schwangerschaft und Stillzeit Gewichtsentwicklung Pränatale Programmierung Energiebedarf Nährstoffbedarf Kritische Nährstoffe Vitamin D (Calciferol) Folat (Folsäure) Eisen Jod Weitere Nährstoffe Vitamin A (Retinol) B-Vitamine Vitamin C (Ascorbinsäure) Magnesium Kalzium... 36

... 26 1.11.1 Ovo-lakto-vegetabile Kost... 26 1.11.2 Vegane Kost... 27 2 Physiologische und metabolische Veränderungen in Schwangerschaft und Stillzeit 28 2.1 Gewichtsentwicklung... 28 2.2 Pränatale Programmierung.

2 Teil 2 Ernährungsberatung in der Schwangerschaft 7 3 Stellenwert der Ernährungsberatung in der Schwangerenbetreuung Methodik und Didaktik Individuelle Ernährungsberatung Anamnese (Teil-)Ziele festlegen Strategien umsetzen Abschlussgespräch Weiterführende Beratung Gruppenberatung Kooperation mit Ernährungsfachkräften Sicherstellung der Versorgung mit Hauptnährstoffen Eiweiß Fette und Fettsäuren Kohlenhydrate und Ballaststoffe Sicherstellung der Versorgung mit (kritischen) Nährstoffen Kritische und weitere wichtige Nährstoffe Folat/Folsäure Kann zu viel Folsäure schaden? Werden die Empfehlungen von Schwangeren umgesetzt? Jod Kann zu viel Jod schaden? Jodprophylaxe in der Schwangerschaft und Stillzeit Eisen Vitamin D Kalzium Kann zu viel Kalzium schaden? Magnesium Stellenwert von Nahrungsergänzungsmitteln und mit Nährstoffen angereicherten Lebensmitteln Tipps zur Lebensmittelauswahl Die wichtigsten Empfehlungen für eine vollwertige Ernährung Lebensmittelverzehrsmengen und Tagespläne Getränke Gemüse und Obst Brot, Getreide und Beilagen Ausmahlungsgrad/Typenzahl Milch und Milchprodukte Fleisch und Wurst Seefisch Eier Fette, Öle und fettreiche Lebensmittel... 88

.. 46 5 Sicherstellung der Versorgung mit Hauptnährstoffen... 47 5.1 Eiweiß... 47 5.2 Fette und Fettsäuren... 47 5.3 Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

3 Zucker und Süßwaren Kräuter, Gewürze und Salz Produkte aus ökologischem Landbau Die wichtigsten Tipps zur Lebensmittelauswahl für Schwangere Besonderheiten bei vegetarischer Ernährung Mahlzeitenverteilung und -organisation Zwei kalte Hauptmahlzeiten pro Tag Eine warme Hauptmahlzeit pro Tag Zwei bis drei Zwischenmahlzeiten pro Tag Mahlzeitenorganisation für berufstätige Schwangere Ernährungsberatung bei Schwangerschaftsbeschwerden und Erkrankungen in der Schwangerschaft Müdigkeit Emesis gravidarum und Hyperemesis gravidarum Eisenmangelanämie Hämorrhoiden Heißhunger Sodbrennen Ödeme Verstopfung Wadenkrämpfe Gestationsdiabetes Diabetes mellitus Typ 1 und Typ Schwangerschaftsinduzierte Hypertonie (SIH) Hypotonie Listeriose Toxoplasmose Phenylketonurie (PKU) Nikotin-, Alkohol- und Drogenkonsum in der Schwangerschaft Rauchen in der Schwangerschaft Alkohol in der Schwangerschaft Drogen in der Schwangerschaft Allergieprävention in der Schwangerschaft Allergierisiko des Kindes Leitlinie Allergieprävention Vorbeugende Maßnahmen in der Schwangerschaft Nicht rauchen Tipps für die Einrichtung des zukünftigen Kinderzimmers Besonderheiten bei Schwangeren mit Lebensmittelallergien

... 97 9.4 Mahlzeitenorganisation für berufstätige Schwangere... 97 10 Ernährungsberatung bei Schwangerschaftsbeschwerden und Erkrankungen in der Schwangerschaft.... 100 10.

4 Teil 3 Ernährungsberatung in der Stillzeit 9 13 Einfluss der Beratung auf die Stillbereitschaft und Stillfrequenz Stillraten Einflussfaktoren auf das Stillen Argumente für das Stillen Die Zusammensetzung der Muttermilch Eiweiß Fett Kohlenhydrate Nährstoffsupplemente im ersten Lebensjahr Unterschiede zu anderen Säugetiermilchen Die Ernährung der stillenden Mutter Die wichtigsten Empfehlungen für eine vollwertige Ernährung Lebensmittelverzehrsmengen Häufiger Fehler: einseitige Lebensmittelauswahl Zusätzliche Maßnahmen zur Förderung der Laktation Stillberatung in besonderen Situationen Prophylaxe von Blähungen beim Kind Abpumpen von Muttermilch Stillen von Frühgeborenen Stillen bei Diabetes mellitus der Mutter Säuglings- und andere Milch -Nahrungen Anfangsnahrungen und Folgenahrungen Selbst hergestellte Säuglings- Milch Ziegen-, Schafs- oder Stutenmilch Sojanahrungen Einführung von Beikost Der erste Brei: Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei Der zweite Brei: Vollmilch-Getreide-Brei Der dritte Brei: Getreide-Obst-Brei Übergang zur Familienkost B(r)eikost-Rezepte Ernährung allergiegefährdeter Säuglinge Stillen Allergenarme Diät der Mutter Stillen und Probiotika Muttermilchersatz für allergiegefährdete Säuglinge Einführung von Beikost Keine Allergenvermeidung Auftreten allergischer Symptome

5 Unterschiede zu anderen Säugetiermilchen... 128 15 Die Ernährung der stillenden Mutter... 129 15.1 Die wichtigsten Empfehlungen für eine vollwertige Ernährung... 129 15.2 Lebensmittelverzehrsmengen.

5 10 Teil 4 Rezepte 20 Beispielhafte Rezepte für eine gesunde Ernährung Frühstücksideen Für Zwischendurch Salate Suppen Gemüsegerichte Fischgerichte Fleischgerichte Getreide und Hülsenfrüchte Brot und Brötchen Desserts und Kuchen Teil 5 Anhang 21 Adressen Literatur Sachverzeichnis Die Autorinnen

7 Fleischgerichte... 166 20.8 Getreide und Hülsenfrüchte... 168 20.9 Brot und Brötchen... 169 20.

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