Nicht gleich allergisch reagieren

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Nicht gleich allergisch reagieren"

Helene Bieber
vor 8 Jahren
Abrufe

1 Nicht gleich allergisch reagieren LMIV & Co: Die neue Allergenkennzeichnung für lose Lebensmittel Fachtagung am 2. Juni in Coesfeld Dr. Elke Jaspers mikrologos GmbH

2 DARF MAN DAS? NEIN!

3 Es gibt doch noch gar nichts Verbindliches das kommt doch noch erst.

4 Lebensmittelinformationsverordnung LMIV seit 13. Dezember 2014

5 Welche 14 Hauptallergene sind zu kennzeichnen? glutenhaltige Getreide > 20 mg/kg oder L* Krebstiere Eier Fisch Erdnüsse Soja Milch einschließlich Laktose Schalenfrüchte Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldioxid und Sulfite >10 mg/kg oder L Lupinen Weichtiere * Grenzwert laut VO (EU) Nr. 609/2013

Soja Milch einschließlich Laktose Schalenfrüchte Sellerie Senf Sesamsamen

8 VORLÄUFIGE LMIEV (Lebensmittelinformationsergänzungsverordnung)

9 Es gibt doch noch gar nichts Verbindliches das kommt doch noch erst. FALSCH

10 Was ist denn da bei der Kennzeichnung zu beachten?

11 Fazit aus LMIV und VorlLMIEV Info vor Kaufabschluss (=nicht nur z. B. auf Bon) mündliche Auskunft möglich, wenn - Hinweis mit einem Schild o. ä. - hinreichend unterrichtete Mitarbeiter - schriftliche Aufzeichnung vorhanden für die Behörden und den Verbraucher bezogen auf das jeweilige Lebensmittel (= ggf. pro Komponente) gut sichtbar, deutlich, gut lesbar (= unterschiedliche Kennzeichnung für Zusatzstoffe UND Allergene) enthält voranstellen Fuß- oder Endnoten nur auf Speisenkarten, Getränkekarten, Preisverzeichnissen Aushang, Kladde auf Schild auf/in Nähe des Lebensmittels elektronische Infos (mit Hinweis) möglich (= z. B. Kiosksystem, Monitore) Verkehrsbezeichnung kann Kennzeichnung ersetzen (z. B. Pangasius- Fischfilet )

pro Komponente) gut sichtbar, deutlich, gut lesbar (= unterschiedliche Kennzeichnung für Zusatzstoffe UND Allergene) enthält voranstellen Fuß- oder Endnoten nur auf Speisenkarten,

12 Richtig oder falsch?

13 Die deutsche Gemeinschaftsverpflegung Quelle:

14 Was ist denn mit dem Weihnachtsfest? Da backen doch die Väter immer den Kuchen und bringen den von zu Hause mit! Das kann man doch keinem zumuten!

15 VO (EU) Nr. 1169/2011 Erwägungen

16 Ausnahmen? JA!!!

17 Wie mache ich denn das praktisch, wenn ich das mündlich mit schriftlicher Aufzeichnung machen will?

19 Allergeninformation

21 Teigtaschen mit Hackfleisch-Gemüsefüllung shop.de/download- Center/Dokumente- DEHOGA/Vorlagen/Hygiene/

22 Ok, das war mündlich mit schriftlicher Aufzeichnung. Und wenn ich das schriftlich machen will?

23 Brötchentheke/Cafeterie: Allergenaushang Brötchen mit Käse

24 Speisekartenbeispiel Gastronomie normale Karte mit Satz: allergene Inhaltsstoffe erfragen Sie bitte beim Servicepersonal Extra Karte Unser Service für Allergiker mit Allergenkennzeichnung

25 Speisenkarte (Beispiel) Unser Service für Allergiker 1) Pangasius-Fischfilet mit Salzkartoffeln und Salat der Saison (enthält Sellerie, Mandeln)..13,50 2) Feldsalat mit Balsamicodressing (enthält Walnuss) und Weizenbaguette.. 8,50 3) Schnitzel (enthält Weizen, Ei) mit Pommes frites (enthält Erdnuss) oder Kartoffelsalat 1 (enthält Ei, Milch mit Laktose) 12,50 1) Selleriesuppe mit Weizencroutons. 5,80 Unsere Speisen enthalten folgende Zusatzstoffe: (1) mit Konservierungsstoff

26 Speisenplan (Beispiel) Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Suppe der Woche (Zusatzstoffe und Allergene s. Kennzeichnung am Produkt) Feldsalat mit Balsamicodressing und Weizenbaguette Pangasius- Fischfilet A1, C mit Salzkartoffeln Rote Grütze 1 mit Vanillesauce G Unsere Speisen enthalten folgende Zusatzstoffe und Allergene: (1) mit Süßungsmitteln, (A1) glutenhaltiges Getreide (Weizen), (G) Milch inkl. Laktose, (C) Ei

27 Speisenplan (Beispiel) Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Suppe der Woche (Zusatzstoffe und Allergene s. Kennzeichnung am Produkt) Feldsalat mit Balsamicodressing und Weizenbaguette Pangasius- Fischfilet A1, C mit Salzkartoffeln Rote Grütze 1 mit Vanillesauce G Unsere Speisen enthalten folgende Zusatzstoffe und Allergene: (1) mit Süßungsmitteln, (A1) glutenhaltiges Getreide (Weizen), (C) Ei, (G) Milch inkl. Laktose,

28 Teigtaschen mit Hackfleisch-Gemüsefüllung shop.de/download- Center/Dokumente- DEHOGA/Vorlagen/Hygiene/

29 Ich finde Symbole besser statt Zahlen und Buchstaben gibt es dir irgendwo zum Runterladen?

30 kostenfrei und ohne Copyrightschutz nutzbar Schrift! designed by Ulrich Zuber

32 Muss ich sonst noch auf was achten - außer der Kennzeichnung?

33 Allergenmanagement Kennzeichnung ist nur ein Teil Allergenmanagement/Allergenkonzept -> Allergene Gefahren so weit wie möglich beseitigen, damit die Kennzeichnung stimmt

34 Maßnahmen zur Beherrschung allergener Gefahren (Beispiele) Einkauf (z. B. keine Waren kaufen, die keine Kennzeichnung haben, Lieferantenabsprachen, Produktspezifikation, Ersatzlieferungen, allergenfreie Produkte einkaufen?) Warenannahme: allergene Beanstandungen dokumentieren, ggf. hier schon allergene Risikowaren kennzeichnen, Umgang mit Ersatzlieferungen klären Lagerung (z. B. allergene Risikowaren separat lagern) Vorbereitung und Produktion (z. B. Rezepturen/Zutatenlisten, Kennzeichnung von allergenen Zutaten zu denen man schnell greift, Vermeiden von Kreuzkontamination (z. B. Mehl, Sellerie), richtige Reinigung) Ausgabe (z. B. informierter Service, Ordnung und Sauberkeit, richtige Kennzeichnung)

35 Was kann ich tun, um darauf hinzuweisen, dass ich mich trotz aller Sorgfalt nicht ausschließen kann, dass geringe Mengen von Allergenen bei mir vorkommen können?

36 Artikel 14 VO (EG) Nr. 178/2002 Praxisratgeber Lebensmittelallergene für unverpackte (lose) Ware (Bezugsquelle auf folgender Folie) -> Hinweise auf (allergene) Gefahren, die trotz aller Sorgfalt nicht vermieden werden können.

37 geber-lebensmittelallergene.pdf

38 Eine Bäckerei als Lieferant Zitat: Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Herstellung können neben den angegebenen Allergenen in all unseren Backwaren auch Spuren von anderen Stoffen oder Erzeugnissen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, enthalten sein.

39 Eine Bäckerei als Lieferant Zitat: Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Herstellung können neben den angegebenen Allergenen in all unseren Backwaren auch Spuren von anderen Stoffen oder Erzeugnissen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, enthalten sein. VORSICHT! nur wenn Allergenmanagement vorhanden

40 Gibt es sowas wie ein Schritt-für Schritt-Vorgehen, an dem ich mich orientieren kann?

41 NIEMALS EINE UNSICHERE AUSKUNFT GEBEN!

42 Viel Erfolg! Abb.: E. Glaeser/mikroLogos GmbH

Ähnliche Dokumente

Produktdeklarationen bei loser Ware nach der Lebensmittel-Informations-Verordnung LMIV. Deklaration von loser Ware bisher musste angegeben werden:

Produktdeklarationen bei loser Ware nach der Lebensmittel-Informations-Verordnung LMIV Deklaration von loser Ware bisher musste angegeben werden: Artikelbezeichnung/Verkehrsbezeichnung Menge Preis / evtl.