6-10 GESUNDHEIT ERNÄHRUNGSKREIS SACH INFORMATION 10 REGELN DER BEWUSSTEN ERNÄHRUNG

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Gerhardt Vincent Eberhardt
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1 SACH INFORMATION Die Ernährungspyramide und der Ernährungskreis zeigen uns, wie viel Energie unser Körper zum täglichen Leben braucht. Sie ergibt sich aus dem, was unser Organismus zum Aufrechterhalten der Lebensfunktionen (wie Atmung, Herzschlag, Körpertemperatur) braucht und dem, was wir an körperlicher Arbeit leisten. Diese Energie wird optimalerweise aus unterschiedlichen Lebensmittelgruppen gedeckt. In etwa 26% sollten Getreideprodukte und Kartoffeln sein, 23% Gemüse, 12% Obst, 12% Milch- und Milchprodukte, 12% Getränke aller Art, 9% Fleisch, Wurst und Fisch sowie 6% Öle und Fette (Margarine, Süßigkeiten, Nüsse). Eine bewusste Auswahl dieser Lebensmittel ermöglicht eine gute Zusammensetzung von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett, aber auch von Vitaminen und Mineralstoffen. Erfahrungsgemäß steht unsere Ernährungspyramide meist auf dem Kopf. 23% 26% Ca. 26% unserer gesamten Ernährung sollten aus Getreideprodukten und Kartoffeln bestehen. 12% 6% 12% 12% 9% Vollkornprodukte beinhalten wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Trinken ist wichtig. Grundsätzlich sollten 2 2,5 Liter Flüssigkeit pro Tag zu sich genommen werden. Am besten eignen sich Leitungs- oder Mineralwasser,Tee und verdünnte 100%ige Fruchtsäfte. Für die Verwertbarkeit des tierischen Eiweißes ist es besonders wichtig, zwischen der Auswahl Fisch und Fleisch zu variieren. Führende ErnährungswissenschaftlerInnen sprechen diesbezüglich von nicht mehr als dreimal pro Woche Fleisch oder Fisch. 10 REGELN DER BEWUSSTEN ERNÄHRUNG Vielseitig, aber nicht zuviel - so lautet das Geheimrezept. Vielseitig und bewusster Essen. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel Fett sparen kann man durch bewusstes Einkaufen von Lebensmitteln mit geringem Fettgehalt und durch eine sparsame Verwendung von Streich- und Kochfett. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 1.3

Diese Energie wird optimalerweise aus unterschiedlichen Lebensmittelgruppen gedeckt.

2 SACH INFORMATION Würzig, aber nicht salzig Salz ist in unserer Ernährung ein wichtiger und auch notwendiger Bestandteil. ZUSAMMENFASSUNG: Der Ernährungskreis ist ein Beispiel um dem Menschen Richtwerte einer gesunden Ernährung vorzustellen. Basis des Modells sind Getreideprodukte und Kartoffeln, in manchen Modellen werden die Getränke (mit Hauptaugenmerk auf Wasser) prozentuell gleichwertig oder sogar darüber dargestellt. Obst, Gemüse und Salat sollten täglich gegessen werden. Für Fleisch- und Fischprodukte bzw. Lebensmittel mit hohem Fettanteil und Zucker gilt höchstens ein ab und zu. Viele Nahrungsmittel beinhalten bereits Kochsalz. Statt dessen sollte man Gewürze und Kräuter verwenden. Eine gesunde Schuljause liefert viel Energie für das Lernen. Der derzeitige Kochsalzverzehr liegt jedoch weit über dem eigentlichen Kochsalzbedarf. Kochsalz ist von Natur aus in vielen Lebensmitteln enthalten; verwenden Sie Salz deshalb sehr sparsam, setzen Sie dafür reichlich Gewürze und Kräuter ein - diese heben den Eigengeschmack eines Lebensmittels hervor. Wenig Süßes In einer vernünftig zusammengestellten Kost muss auf Mehlspeisen und Süßigkeiten nicht verzichtet werden. Wichtig ist Genuss mit Maß! Viele Vollkornprodukte Vollkornprodukte sind wertvolle Träger von Vitaminen und Mineralstoffen; sie besitzen auch einen hohen Anteil an Ballaststoffen. Reichlich Gemüse, Kartoffeln, Obst Obst und Gemüse haben außerdem einen hohen Wassergehalt und daher nur wenig Energie, gleichzeitig jedoch einen hohen Sättigungswert. Wenig tierisches Eiweiß Ein höherer Konsum von Kartoffeln, Getreideprodukten und Hülsenfrüchten ist sehr empfehlenswert; dafür weniger Fleisch, Wurst und Käse! Trinken mit Verstand Mindestens ein bis zwei Liter kalorienarme Flüssigkeit pro Tag trinken! Öfters kleinere Mahlzeiten Je gleichmäßiger der Körper mit Nährstoffen versorgt ist, desto besser ist die Leistungskurve! Das Prinzip Öfter kleine Mahlzeiten garantiert Wohlbefinden ohne Ermüdung den ganzen Tag über! Schmackhafte und schonende Zubereitung 1.3 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

Basis des Modells sind Getreideprodukte und Kartoffeln, in manchen Modellen werden die Getränke (mit Hauptaugenmerk auf Wasser) prozentuell gleichwertig oder sogar darüber dargestellt.

3 DIDAKTISCHE UMSETZUNG Der Ernährungskreis stellt die Grundlage der Ernährung dar. Eine Fülle an Informationen laufen hier zusammen welche Lebensmittel sollen in welchem Verhältnis über die Wochen verteilt zu sich genommen werden? Ein in Gruppen erstellter, bunt angemalter Ernährungskreis macht den Kindern verständlich, wie wichtig die richtige Nahrungsmittelauswahl ist. LERNZIELE: Verständnis des Begriffs Ernährungskreis, Erkenntnis der Priorität wichtiger Nahrungsmittel. Bewusstseinssteigerung für die Fülle an verfügbaren Nahrungsmitteln. Getreideprodukte, Obst und Gemüse erhalten einen neuen Stellenwert. Beim Malen des Kreises und dem Zusammenstellen eines Menüplanes wird die Idee des Ernährungskreises auf eine praktische Ebene gestellt. Viele Menschen nehmen zu wenig Flüssigkeit zu sich. Man sollte täglich mindestens ein bis zwei Liter Wasser oder ungezuckerten Kräutertee trinken! INFORMATIONSTEIL: Die Kinder lernen in einer ersten Übung am Arbeitsblatt die einzelnen Teile des Ernährungskreises kennen. Diese werden ausgeschnitten, die Kinder zeichnen in die einzelnen Segmente jene Lebensmittel, die ihnen zu den verschiedenen Gruppen einfallen. Dann wird der Ernährungskreis auf einem Blatt Papier (oder im Heft) im Uhrzeigersinn aufgeklebt von den größten Gruppen her absteigend. Im Anschluss kann sich jedes Kind einen Tagesmenüplan überlegen, in denen die beschriebenen Lebensmittel im richtigen Verhältnis (Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate) vorkommen. Viel Bewegung in freier Natur verursacht einen gesunden Appetit! ORT: zur Bastelwerkstätte umfunktioniertes Klassenzimmer (Tische zusammenstellen). ZEITAUFWAND: insgesamt zwei Unterrichtsstunden. MATERIALIEN: Papierscheren; Klebstoff; Buntstifte; eventuell eine Mappe zur schöneren Präsentation des Menüplans; Lebensmittel, die für die Kinder schwerer zuzuordnen sind (Limonade, Pausenbrot mit Wurst, Käse und Gemüse etc.). Mit Hilfe von mitgebrachten Lebensmitteln kann man diese dem Ernährungskreis zuordnen. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 1.3

Ein in Gruppen erstellter, bunt angemalter Ernährungskreis macht den Kindern verständlich, wie wichtig die richtige Nahrungsmittelauswahl ist.

4 DIDAKTISCHE UMSETZUNG KOSTEN: eventuell geringe Kosten für Lebensmittel. UMSETZUNG Für das klassische Wiener Schnitzel wird Kalbfleisch verwendet. Man sollte öfter zu frischem Obst greifen. Es beinhaltet sehr viel Wasser und hat einen hohen Sättigungswert. Jedes Kind bekommt den ersten Teil des Arbeitsblattes. Bevor das große Ausschneiden und Kleben der Kreisvierteln beginnt, erklärt der/die LehrerIn die Bedeutung der einzelnen Segmente: Welche Lebensmittel fallen euch zum Getreide ein? Welche zum Obst? etc. Das A4-Blatt wird hierauf zerschnitten, die Ecken der Größe nach richtig aneinandergeklebt und das Zeichnen der Lebensmittel kann beginnen. Der/die LehrerIn kann einige schwierig zuzuordnende Lebensmittel mitnehmen und herzeigen: Welcher Gruppe ordnen wir das Jausenbrot zu? Die Kinder, die ihren Kreis fertig gebaut und gemalt haben, versuchen einen Menüplan, am besten mit dem/der NachbarIn, aus dem Sortiment der beschriebenen Lebensmittel zusammenzustellen. Der Plan wird am Ende der Stunde vorgestellt und mit den anderen Kindern und der Lehrperson diskutiert. ALTERNATIVE PROJEKTE Analyse einiger Menüpläne aus diversen Restaurants inklusive Fast Food - Ketten oder Würstelstand. ErnährungsexpertInnen einladen ReferentInnenliste siehe Ernährung Service. 1.3 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

Bevor das große Ausschneiden und Kleben der Kreisvierteln beginnt, erklärt der/die LehrerIn die Bedeutung der einzelnen Segmente: Welche Lebensmittel fallen euch zum Getreide ein? Welche zum Obst?

5 ARBEITSBLATT Schneide die Dreiecke aus und klebe sie auf einem Blatt zusammen. Am Schluss soll aus den Dreiecken ein Kreis entstehen - der Ernährungskreis! Dann zeichne in jeden Teil all die Lebensmittel, die dir einfallen beim Obst könnten das Bananen oder Beeren sein, bei den Getränken Wasser, Fruchtsaft und so weiter! Fisch & Fleisch 9% Obst 12% Fette und Öle 6% Getreide und Kartoffeln ca. 26% Gemüse 23% Milchprodukte 12% Getränke aller Art 12% ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 1.3

Dann zeichne in jeden Teil all die Lebensmittel, die dir einfallen beim Obst könnten das Bananen oder Beeren sein, bei

6 ARBEITSBLATT Auf der vorigen Seite habt ihr den Ernährungskreis kennen gelernt. Wie ihr gesehen habt, soll nicht jedes Nahrungsmittel in der gleichen Menge gegessen werden du solltest mehr Getreideprodukte wie Brot oder Nudeln essen, dafür aber weniger Fleisch. Ordne die Begriffe der ERNÄHRUNGSPYRAMIDE richtig zu. Obst Fette, Pflanzenöle Fleisch und Fischprodukte Milchprodukte Gemüse Getränke Getreide, Nudeln, Reis, Kartoffeln 1.3 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

Getreideprodukte wie Brot oder Nudeln essen, dafür aber weniger Fleisch.

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