Inhaltsverzeichnis VII.

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1 Inhaltsverzeichnis Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis Abkürzungsverzeichnis XIII XVII XIX 1 Einleitung Begründung der Themenstellung Forschungsfrage und Thesen Der Begriff der Internalisierung Weitere themenbezogenene Definition und Erklärungen Kultur und Esskultur Mangel und Überfluss Innovationen Diversität Stand der Forschung Aufbau der Arbeit Ziel der Arbeit 32 2 Lexikonrecherche Allgemeines Hunger, Hungerkrankheit und Hungersnot Wohlstand, Wohlstandsgesellschaft und Überflussgesellschaft Esskultur Fazit 53 3 Bedeutung von Hunger und Nahrungsmittelmangel in der Nachkriegszeit für die Esskultur Die Ausgangssituation nach dem Zweiten Weltkrieg Hungersnot in der Nachkriegszeit Die kritische Ernährungslage Nahrungsmittelrationierungen Die Bedeutung der Ernährungslage für die Integration der Flüchtlinge und Vertriebenen Strategien gegen den Hunger Hamsterfahrten, Ersatzstoffe und Notkochbücher CARE-Pakete, Fringsen" und Schulspeisungen Exkurs: Die Ernährungslage in der sowjetischen Besatzungszone Die Bedeutung der Währungsreform für die Nahrungsmittelversorgung Nahrung als ideologische" Waffe - die Berlin-Blockade Die Preispolitik für Nahrungsmittel Fazit 84 4 Einflussfaktoren der Internalisierung der Esskultur von 1950 bis Fragestellungen Wirtschaftliche und gesellschaftliche Einflussfaktoren Zur Periodisierung der Konsumgesellschaft Wirtschaftliche Einflussfaktoren Die Entwicklung des Wohlfahrtstaates 95 VII

2 4.2.4 Verbraucherschutz Gesellschaftliche Einflussfaktoren - die Bedeutung der Studentenunruhen 1967/ Exogene Einflussfaktoren - Amerikanisierung Veränderungen des Nahrungsmittelkonsums Quantitative Aspekte Die Fresswelle" Die Verbesserung der Versorgungslage Neue Konsummuster Die neue Konsummentalität Die Bedeutung der Geselligkeit Veränderungen der häuslichen Zeitstrukturen Der Bedeutungswandel der Mahlzeiten und der Einfluss der Medien Anfänge der Kochshows im Fernsehen Die zunehmende Erwerbstätigkeit der Frauen Fazit Die besondere Bedeutung von Innovationen für die Entwicklung der Esskultur in den 1950er bis 70er Jahren Bedeutende Produkt- und Prozessinnovationen Convenience-Produkte Elektrische Küchengeräte Tiefkühlkost Komplementarität bei Konsumgütern Neuartige Distributionsformen Verpackungen und Markenartikel Die Versorgungslage im Spiegel der Kinderkaufläden Wechselwirkung zwischen Innovationen und Wirtschaft Massenproduktion und Massenkonsum Design und Lifestyle in der Esskultur Fazit Bedeutung der Internationalisierung und beginnenden Globalisierung für den Wandel der Esskultur Die Bedeutung des Tourismus Entwicklung der Reisewelle unter besonderer Berücksichtigung des Reiselands Italien Internalisierung italienischer Ernährungsmuster Der Einfluss der Migranten auf die Esskultur Demografische Veränderungen Entwicklung der ethnischen Gastronomie in der Bundesrepublik unter besonderer Berücksichtigung der italienischen Gastronomie Glokalisierung und Translokalität - der Dönerkebab Fazit Internalisierung US-amerikanischer Ernährungsmuster - Fast Food am Beispiel McDonald's Entwicklung der Imbisskultur 173 VIII

3 7 2 Die Bedeutung des Fast Foods am Beispiel von McDonald's Zur Geschichte von McDonald's Innovationen bei McDonald's Franchise-Modell und Systemgastronomie Expansion von McDonald's in Deutschland Produkt- und Prozessinnovationen Systeminnovation McCafe" Soziale Innovation: Nachhaltigkeitsprogramm Global Player mit lokaler Ausrichtung McDonaldisierung der Gesellschaft : Fazit Veränderungen des Nahrungsmittelverbrauchs Entwicklung der Konsumgewohnheiten - der Warenkorb Sinkender Anteil der Ausgaben für Nahrungsmittel am Gesamtbudget Fazit Kulinarische Neuorientierungen seit den 1970er Jahren Schlankheitsideal und Fitnesswelle Die Nouvelle Cuisine Die kulinarische Wende Kulinarische Diversität Essen in der Erlebnisgesellschaft Fazit ökologische Einflussfaktoren, Lebensmittelskandale und Nahrungssicherheit \ Ökologische Einflussfaktoren Die wichtigsten Lebensmittelskandale und ihre Auswirkungen auf das Konsumverhalten Gentechnisch veränderte Lebensmittel Weitere Verunsicherungsfaktoren und die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit Fazit: Das Informations-Transparenz-Entscheidungs-Modell Wechselbeziehungen zwischen der Esskultur der Migranten und der bundesdeutschen Bevölkerung zu Beginn des 21. Jahrhunderts Ethnische Diversität und Esskultur Nahrung als traditionelles Kulturgut Veränderung des Ernährungsverhaltens bei Migranten durch die Esskultur in der Bundesrepublik Deutschland Studie von Gedrich und Karg (2001) Studie von Schmid (2001) Studie von Kuepper-Nybelen et al. (2005) Studien von Heckmann (1992), Augustynek und Hirschfelder (2008) Fazit: Adaption der Ernährungsgewohnheiten als Indikator für Akkulturation 254 IX

4 12 Individualisierung und Globalisierung - Internalisierungsfaktoren der Esskultur Einfluss gesellschaftlicher Veränderungen auf die Esskultur Psychologische Aspekte des Essens in Zeiten des Überflusses Essstörungen Ernährungspsychologische Ansätze zur Erklärung der Speisenauswahl Internalisierung der Esskultur durch die Medien Kochshowsund ihr Einfluss auf die Esskultur Die Maslow'sche Bedürfnispyramide als Erklärungsansatz Der symbolische Konsum Tendenzen in der deutschen Esskultur Fleischkonsum Bio- und regionale Produkte Local Food oder Global Food Mineralwasser und Kaffee - Beispiele für Kultgetränke Die ökonomische Bedeutung der Ernährungsindustrie Hunger und Ernährungsarmut Hunger und Armut - eine Begriffsklärung Hunger und Ernährungsarmut in Deutschland Die Lage der Welternährung Esskultur und Nachhaltigkeit Lebensmittelverschwendung Ernährung und Nachhaltigkeit Innovative Beispiele für nachhaltige Ernährung Fazit Bedeutungszunahme der Gastronomie - ein entscheidender Einflussfaktor der Internalisierung gegenwärtiger Esskultur Zur Entwicklung der Gastronomie seit den 1980er Jahren Aktuelle Marktübersicht Segmentanalyse Die Bedeutung der Internetpräsenz der Gastronomieunternehmen Einzelanalysen innovativer Gastronomiekonzepte Vapiano L'Osteria Trends für zukunftsweisende Gastronomiekonzepte Fazit Innovationen und Forschung - zukunftsrelevante Determinanten der Esskultur Marketinginstrumente und Innovationsmanagement Einfluss von Social Media auf die Esskultur Bedeutung von Innovationen und Forschung für die Entwicklung der Esskultur Forschung und Entwicklung im Ernährungssektor Zukünftige Schwerpunkte von Forschung und Entwicklung im Ernährungssektor Die Bedeutung der Ernährungsbildung 381 X

5 14.4 Fazit Esskultur im Spiegel der Kunst Auswirkungen der Kunst auf die Internalisierung der Esskultur Fazit Gesamtfazit und Ausblick Anhang Quellen- und Literaturverzeichnis Gedruckte Quellen und Literatur Ungedruckte Quellen.' 513 XI