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Transkript

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2 Tipp Richtig lagern für länger anhaltende Frische»Obstsorten von A bis Z Äpfel verbreiten das Reifegas Ethylen und sollten daher getrennt von anderen Obstsorten aufbewahrt Ideal ist ein kühler dunkler Ort, wie der Vorrats- oder Kellerraum. Ananas wird reif geerntet und reift daher nicht mehr nach. Eine reife Frucht verbreitet einen süßlichen Duft und die oberen Kelchblätter lassen sich leicht lösen. heraus- Bananen sollten außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, da sie sonst schnell braune Stellen bekommen. Kühl und trocken gelagert, halten sich Bananen bis zu 4 Tage. Erdbeeren an einem kühlen Ort aufbewahren. Im Kühlschrank verlieren sie an Aroma und sollten daher besser frisch ver zehrt Da Erdbeeren druckempfindlich sind, neigen sie zur Schimmelbildung. Um dies zu vermeiden, füllen Sie sie in eine flache Form um. Die Beeren maximal 2 Tage aufbewahren. Papayas sollten bis zur idealen Reife in der Obstschale aufbewahrt Rhabarber hält sich am längsten, wenn man ihn wie Spargel, in ein feuchtes Tuch eingewickelt, im Kühlschrank lagert. Er sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht Zitrusfrüchte mögen keine Kälte und sollten daher besser in der Obstschale aufbewahrt Hier können sie ihr Aroma richtig entfalten.» Die Kühlschrank-Problematik Nicht jedes Gemüse oder Obst gehört in den Kühlschrank, doch welchen Sorten bekommt die Kälte und welche sind eher kälteempfindlich? Kälteempfindliche Sorten sollten Sie, wenn nötig, nur im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren, da hier die Temperaturen am höchsten sind. Obst problemlos im Kühlschrank aufzubewahren: Beeren, Feigen, Kirschen, Litschies, Passionsfrüchte, Rhabarber und Trauben Besser ins Gemüsefach sollten: Aprikosen, Birnen, Kiwis, Nektarinen und Pflaumen NICHT in den Kühlschrank gehören: Ananas, Avocados, Bananen, Granatäpfel, Mangos, Melonen, Papayas, Pfirsiche und Zitrusfrüchte Kirschen ungewaschen und in Papier eingewickelt halten sie 1 bis 2 Tage. Sind sie gewaschen, sollten sie sofort verzehrt Kiwis halten sich im Kühlschrank über mehrere Wochen. Sind sie noch zu hart, reifen sie bei Raumtemperatur optimal nach.

3 Auberginen trocken im Gemüsefach des Kühl- schranks aufbewahrt, halten sie sich bis zu 4 Tage. Fenchel vom zarten Grün befreien und in ein feuchtes Tuch eingewickelt im fach des Kühlschranks aufbewahren. So hält er sich mehrere Gemüse- Tage. Avocados sollten Sie nicht im Kühlschrank lagern, auch sie reifen nach. Wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt, ist die Frucht zum Verzehr geeignet. Die Sorte Hass wird mit zunehmender Reife schwarz. Dies ist kein Zeichen der Verderblichkeit. Bei grünen Sorten, wie der Fuerte jedoch, ist es ein Zeichen der Fäulnis. Blumenkohl in Papier eingewickelt und im Kühlschrank trocken gelagert hält er sich mindestens 1 Woche. Bohnen gewaschen, in ein feuchtes Tuch ein- gewickelt, sind im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Jedoch lieber schnellstmöglich verzehren, sie verlieren schnell an Qualität und werden weich. Brokkoli hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Feucht eingewickelt hat er die besten Bedingungen, um länger grün und frisch zu bleiben. Brokkoli mit gelben Stellen schmeckt bitterer. Chicoree ist lichtempfindlich, daher in mehrere Lagen Papier einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Chinakohl in Frischhaltefolie einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Haltbar bis zu 10 Tage. Erbsen mit Hülsen in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens einen Tag lagern. Grünkohl in Frischhaltefolie einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens einen Tag aufbewahren. Gurken können im Kühlschrank leicht Schim- mel bilden. Ihre Lieblingstemperatur liegt bei 13 bis 15 Grad. Wenn kein Vorratsraum vorhanden ist, bei Raumtemperatur lagern. Angeschnittene Gurken in Frischhaltefolie wickeln. Ingwer kühl gelagert, eingewickelt in Küchenpapier oder in eine Plastiktüte verpackt, hält sich bis zu 2 Wochen. Kartoffeln mögen es dunkel und trocken. Bei zu warmen Temperaturen keimen sie aus, vor dem Verzehr sollten Keimstellen herausgeschnitten Schrumplige und weiche Kartoffen können Sie über Nacht in eine Schüssel Wasser einlegen und sie werden wieder fest und knackig. Karotten vor der Lagerung vom Grün befreien. Es entzieht ihnen Wasser und lässt sie schrumpeln. In Plastikfolie oder -beutel mit Löchern eingepackt und im Gemüse fach des Kühlschranks aufbewahrt, halten sie 1 bis 2 Wochen. Knoblauch ist dunkel und trocken gelagert lange haltbar. Knollensellerie wie auch andere Kohlsorten, sollte kühl und trocken gelagert Dann hält er sich bis zu 2 Wochen.» Die Kühlschrank-Problematik Der Kühlschrank hat unterschiedliche Kältezonen, ausgehend von der Kühlung zirkuliert die kalte Luft im Kühlschrank. Warme Luft steigt nach oben und kalte Luft sinkt ab. Im obersten Fach ist demnach die wärmste Stelle. Da das Gemüsefach meist durch eine Glasplatte getrennt ist, steigt hier die Temperatur etwas an. Die kälteste Stelle ist demnach im mittleren Bereich des Kühlschranks. Hier sollten vor allem leicht verderbliche Lebensmittel, wie Joghurt, Käse, Fisch und Fleisch aufbewahrt Der wärmste Bereich im Kühlschrank sind die Fächer in der Tür. Gemüse problemlos im Kühlschrank aufzubewahren: Auberginen, Bohnen, Champignons, Chicorée, Endiviensalat, Erbsen, Fenchel, Kohlgemüse, Lauch, Mais, Rote Bete und Zucchinis. Besser ins Gemüsefach sollten: Artischocken, Blattsalate, Blumenkohl, Brokkoli, Karotten, Kohlgemüse, Paprika, Radieschen, Rosenkohl, Rote Rüben, Sellerie, Spargel und Spinat NICHT in den Kühlschrank gehören: Gurken, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln

4 Kohlrabi ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Länger frisch bleibt er, wenn Sie das Grün zuvor ab- schneiden. Rotkohl ist bis zu 2 Wochen haltbar. Er sollte kühl und trocken gelagert Bei längerer Lagerung werden die äuße- ren Blätter trocken, diese dann einfach vor der Zubereitung entfernen. Ist der Kohlkopf angeschnitten sollte er stets in Frischhaltefolie eingeschlagen Kohlrüben wickeln Sie idealerweise in eine Frischhaltefolie ein und bewahren sie im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu einer Woche auf. Lauch sollten Sie kühl und trocken lagern. In Papier eingewickelt, hält sich Lauch bis zu 10 Tage. Mangold in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Sie können sowohl die Blätter als auch die Stiele verarbeiten. Da er täglich an Vitaminen und Qualität verliert, möglichst sofort verzehren. Paprika ist eine nachreifende Frucht, daher sollten Sie die Paprika getrennt von anderen nachreifenden Früchten im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Paprika bleibt bis zu 5 Tage frisch und knackig. Pastinaken in Küchenpapier einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Rosenkohl kühl und leicht feucht lagern. Wickeln Sie den Rosenkohl in Papier ein und verzehren ihn in den ersten 3 Tagen. Rote Bete vom Laub befreien, in Papier einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Salate zum Aufbewahren in der Tüte ihrer FrischeKiste feucht verschließen, etwas Luft hineinblasen, den Beutel fest verschließen und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. Achten Sie darauf, dass der Salat nicht zerdrückt wird. Schwarzwurzel muss trocken gelagert werden, daher in einige Lagen Zeitungspapier einwickeln und im Gemüsefach des Kü hlschranks aufbewahren. Staudensellerie in ein feuchtes Tuch eingewickelt, hält er sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Spargel schlagen Sie am Besten ungeschält in ein feuchtes Tuch ein und lagern ihn im Gemüsefach des Kühlschranks. Grünen Spargel sollten Sie aufrecht in etwas Wasser gestellt kühl lagern. Spargel jeweils nur so kurz wie möglich lagern, maximal 2 bis 3 Tage. Spinat in ein feuchtes Tuch einschlagen und kühl aufbewahren. Möglichst sofort verarbeiten, da er täglich an Nährstoffen verliert. Süßkartoffeln/ Bataten sind wie Kartoffeln zu lagern. Auch diese sind lange lagerfähig.» allgemeine Tipps: Frische Kräuter und Bärlauch lagern ideal in ein feuchtes Tuch eingewickelt im Gemüsefach oder in ein Glas mit Wasser gestellt. Aber Vorsicht, im Wasserglas neigen die Kräuter zu faulen. Daher schnell verbrauchen. Das Grünzeug vom Bund Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel etc. vor der Lagerung entfernen, so ist eine längere Haltbarkeit gewährt. Obst und Gemüse sollten Sie erst direkt vor dem Verbrauch waschen, denn ungewaschen hält sich das Gemüse und Obst länger frisch.

5 Tomaten sind kälteempfindlich und sollten nicht im Kühlschrank lagern, da sie sonst schnell schwarze Flecken bekommen. Tomaten entfalten ihr volles Aroma bei Raumtemperatur, dabei mögen sie es möglichst dunkel. Sind die Tomaten noch nicht reif? An einem sonnigen Platz reifen sie schnell nach. Auch das Grün an der Tomate sorgt für einen schnelleren Reifeprozess. Topinambur sollten Sie vor dem Austrocknen bewahren und leicht feucht halten, jedoch nicht in eine Plastiktüte, sonst besteht Schimmelgefahr. Weißkohl hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks mindestens eine Woche. Wenn die äußeren Blätter schon etwas trocken sind, einfach entfernen. Wirsing können Sie im Gemüsefach Ihres Kühlschrankes problemlos 5 Tage aufbewahren. Zucchini locker in Papier eingeschlagen, hält sie sich bis zu 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Zuckermais sollten Sie in ihrer Blätterhülle aufbewahren, sie schützen den Mais vor dem Austrocknen und halten ihn länger frisch. Er ist mindestens 3 bis 5 Tage lagerbar.» Käse Käse sollte sorgfältig gelagert werden und dabei wird nicht jede Sorte gleich behandelt. Die Lagerung von Käse, sowie der Reifeprozess ist eine Wissenschaft für sich. Das optimale Aroma entfaltet jeder Käse bei Raumtemperatur, ebenso wird die Reifung des Käses beschleunigt. Käsesorten mit einem noch unreifen Kern, reifen am Besten unter einer Käseglocke bis zum endgültigen Reifezustand. Der Reifeprozess kann durch die Kühlung im Kühlschrank hinausgezögert Brie und Camembert sind ein Beispiel für die Aufbewahrung unter einer Käseglocke. Aber auch Sauermilchkäse, wie Harzer, Mainzer, Stangenoder Korbkäse mögen es unter der Käseglocke. Frischkäse und Hartkäse vertragen die Kälte sehr gut und können problemlos im Kühlschrank gelagert Ist die Verpackung des Frischkäses verschlossen, hält er sich bis zu einem Monat. Eine geöffnete Packung sollte innerhalb von 5 bis 7 Tagen verzehrt Jeglicher Schnittkäse sollte immer trocken, am besten in einer Plastikdose, aufbewahrt Vor allem wenn die Käsepackungen bereits geöffnet wurden. Frisch geriebener Käse muss sofort verzehrt werden, hier ist die Gefahr der Schimmelbildung zu hoch. Für ein ideales Aroma, nehmen Sie jegliche Käsesorten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und lassen ihn bei Raumtemperatur akklimatisieren. Das Reifegas»Ethylen«Ethylen ist für das Reifen und schnelle Altern bzw. verderben von Obst und Gemüse verantwortlich. So wird Kohl schnell gelb, Kiwis weich und Gurken matschig, wenn sie zusammen mit Äpfeln aufbewahrt Unreife Früchte, wie harte Kiwis oder grüne Bananen können neben reifen Äpfeln beispielsweise schneller nachreifen. Folgende Obst- und Gemüsesorten sind ethylenempfindlich und sollten von Früchten mit erhöhtem Anteil an dem Reifegas, wie Äpfel, Aprikosen, Avocados, Birnen, Mangos, Papayas, Pfirsiche, Nektarinen und Tomaten ferngehalten werden: (Die Früchte verbeiten Ethylen verstärkt wenn sie reif sind.) ++++ Blumenkohl, Brokkoli, Honigmelonen, Kiwis, Mangos, Rosenkohl +++ Aprikosen, Avocados, Bananen, Birnen, Gurken, Nektarinen, Papayas, Pfirsiche, Tomaten ++ Blattgemüse, Kartoffeln, Lauch, Paprika, Pilze, Zitrusfrüchte