Birnen in Rotwein an Vanilleeis

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1 Chetkoch.de Rezept: Birnen in Rotwein an Vanilleeis http ://www chefkoch. de/rezepteldrucken/8 I I CHEFKOCH.DE M( Birnen in Rotwein an Vanilleeis Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen - sofort mit Zitronensaft beträufel n. Rotwein, Zimt und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Birnenhälften 5-10 Minuten darin kochen bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Rotweinsud einköcheln lassen und reduzieren bis eine sirupartige Soße entsteht. Das Vanilleeis anrichten, die Birnenhälften dazu und Soße über Birnen und Eis verteilen, evtl. mit Sahne und Minze garnieren. Arbeitszeit: ca. 15 Min. Schwierigkeitsgrad: normal Kalorien p. P.: ca. 316 kcal Zutaten für 8 Portionen: I 2 Stange/n etwas 800 ml 12EL 8 Kugel/n evtl. Birne(n), nicht zu weich Zimt oder Zimtpulver Zitronensaft Wein, rot Zucker Eis (Vanilleis) Minze und Schlagrahm zur Dekoration Verfasser: Möppie lvonl :06

2 Chefkoch.de Rezept: Saltimbocca alla Romana http ;// I Eii::; ZZ1, 1:i Bii :l H*+4 CHE FKOC H.DE M( Saltimbocca alla Romana Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken (ich nehme sehr gerne San Daniele) und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer wüzen, warm stellen. Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln und einen Gartensalat. e:.:-:: Zutaten für 8 Portionen: Arbeitszeit: ca. 15 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel Kalorien p. P.: keine Angabe 8 8 Scheibe/n 8 Blatt 6EL 100 ml 4EL Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten Parmaschinken, dünn Salbei, frisch Salz Pfeffer Butter, zum Braten Wein, weiß Butter, für die Sauce Verfasser: GudrunN Ivonl :03

3 Die Küchenschabe: KLEINE DNGER, GROSSER AUFWAND KLEINE DINGER, GROSSER AUFWAND Auch meine Cocktailtomaten tragen heuer wie wild, ich habe vorige Woche zwei Kilo davon gepflückt, und es ist noch kein Ende in Sicht. Da ich abends Zeit hatte (der Mitkoch war beim Fussball), wollte ich ihm eine Freude machen. Er mag Risotto, er mag Tomaten, also: Tomatenrisotto. Allerdings ein etwas aufwendiges Rezept (weil ich ja Zeit hatte), ohne Parmesan und ohne Suppe, stattdessen mit einer konzentrierten Tomatenessenz, Weißweinbutter und Burrata. Dieses Rezept aus dem Buch "..:*: Cocktailtomaten zu blanchieren, zu häuten, zu halbieren und sämtliche Kerne zu entfernen, auf dass man nur mehr das reine Tomatenfruchtfleisch verwende. Aus Kernen, Saft und Schalen bereitet man dann eine Brühe. lch weiß nicht, wie groß die Cocktailtomaten sind, die Sievers verurrendet, meine waren definitiv zu klein für diese Aufgabe. Oder ich zu ungeschickt, ich weiß es nicht. Nachdem ich auch von der fünften Tomate nach dem Häuten und Entkernen nur mehr kleine Futzerl zwischen den Fingern hatte, disponierte ich um. Für das benötigte Fruchtfleisch nahm ich die etwas größere Pol Robson (die Auswahl ist derzeit gottseidank groß), bei allem anderen hielt ich mich ans Rezept. Gelohnt hat sich deraufwand auf jeden Fall. Der Risotto schmeckte so konzentriert und pur nach Tomaten, wie selten ein Gericht - meinte auch der (inzwischen etwas deprimiert heimgekehrte) Fussballfan I von :39

4 Die Küchenschabe: KLEINE DINGER, GROSSER AIIFWAND Cremiger Tomatenrisotto für 2 Personen 200 g Risotto-Reis (K: Aiqn*r*ll*) 360 g aromatische, sehr reife Cocktailtomaten 200 g mittelgroße Tomaten (K: Pol Robson) 250 ml trockener Weißwein 75 g Butter ca. 1 I Tomatenbrühe (selbstgemacht aus den Cocktailtomaten) 1 TL Butter 100 ml Creme fraiche (noch besser: ü*ir=t=) Zucker, Salz Olivenöl extravergine Die mittelgroßen Tomaten blanchieren (ein paar Cocktailtomaten zur Dekoration des fertigen Risotto ebenfalls blanchieren), häuten, halbieren und mit einem Löffel Kerne und Saft entfernen (nicht wegwerfen), sodass das reine Fruchtfleisch übrig bleibt. Die Cocktailtomaten halbieren, die Schalen und Kerne der mittelgroßen Tomaten dazugeben und mit einem Liter Wasser aufsetzen. Einen Esslöffel Zucker sowie einen Teelöffel Salz zugeben, aufkochen und dann auf kleinster Flamme ziehen lassen. Durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen. 75 Gramm Butter in einem Topf aufschäumen lassen, mit dem Weißwein ablöschen und bei Mittelhitze auf ein Viertel einkochen. ln ein Schüsserl füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. 2von l6:39

5 Die Küchenschabe: KLEINE DINGER, GROSSER AUFWAND Gottseidank hab ich mir das Rezept vorher komplett durchgelesen, sonst hätte ich bei dieser Risottozubereitung ein Zeitproblem bekommen. Für mich dauert ein Risotto mit Vorbereitungen normalen,reise etwa eine Stunde, für diesen muss man doch mehr Zeit veranschlagen. Die Tomatenhälften in zwei Esslöffeln Olivenöl und einem Teelöffel Butter auf Mittelhitze schmoren, bis sie gerade weich sind. Während des Garens mit Zucker und Salz abschmecken. Den Reis mit zwei Esslöffeln Olivenöl rösten, mit einem Schöpfer heißer Tomatenbrühe ablöschen, einkochen lassen. Mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis bedeckt ist. Damit fortfahren, bis der Reis al dente ist, das dauert etwa 20 Minuten. Am Ende der Kochzeit die Weinbutter und die Hälfte der Tomatenstücke einarbeiten, den Topf vom Herd nehmen und zwei bis drei Minuten zugedeckt ziehen lassen. Abschmecken. Risotto auf zwei vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen Tomatenstücken belegen und mit zerzupfter Burrata und einigen Cocktailtomaten verfeinern. Etwas Olivenöl drübergießen, ein paar Maldon-Salzflocken über die Burrata streuen - fertig! 3von :39

6 Chefkoch. de Rezept : Zucchini-Möhren-Karto ffelsuppe ä la Mama 1, I I fffi EI{iIIE QttiS!t r!t1!t! Itl!rll ttt?tit 1.ul&L chefkoch.de Zucchi n i-möh ren-kartoffelsu ppe ä la Mama M[ schnelle Diätsuppe z.b. bei Magen-Darmproblemen, schmeckt auch Kindern. Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen. Mit derzucchini in kleine Würfel schneiden (e kleiner die Würfel, desto schneller ist das Gemüse weich). Rapsöl im Topf erhitzen, das ganze Gemüse darin ca. 4-5 Minuten anbraten. Das Gemüse salzen und pfeffern, ein wenig Muskat hinzugeben. Mit soviel Wasser aufgießen, dass das Gemüse gerade so bedeckt ist (bei mir ist es ca. 1 Liter). Wenn das Wasser kocht, kommen vier Löffel gekörnte Gemüsebrühe dazu. Auf niedriger Flamme so lange köcheln lassen, bis alles weich genug ist. Zum Schluss Petersilie und Schnittlauch dazugeben und pürieren. Vielleicht noch mal abschmecken und servieren. Arbeitszeit: ca. 20 Min. KochJBackzeit: ca. 15 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel Kalorien p. P.: keine Angabe Zutaten für 8 Portionen: 2 kleine Zwiebel(n) 2 kleine Zucchini 6 kleine Möhre(n) 6 m.-große Kartoffel(n) 2 EL Rapsöl 2 Liter Wasser 8 TL Gemüsebrühe, gekörnte Salz und Pfeffer Muskat n. B. Petersilie n. B. Schnittlauch Verfasser: b-mandy lvonl :53