1. Spekulatius-Trifle mit Kirschsoße Für 6 Portionen

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1 REZEPTE 1. Spekulatius-Trifle mit Kirschsoße Für 6 Portionen 1 kleine Bio-Zitrone 500 g Quark, 10 % Fett 75 ml Mineralwasser 75 g Zucker Zimt 200 g Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 400 g Sauerkirschen (vorbereitet gewogen, frisch oder TK) 2 3 Sternanis ¼ TL gemahlene Nelken 185 g Diamant Gelierzauber 16 Stück Gewürzspekulatius 3 4 EL Maraschino (Kirschlikör) 1. Bio-Zitrone heiß abwaschen, mit einem Zestenreißer oder einer Reibe die Schale abreiben und Saft auspressen. Quark mit Mineralwasser, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Kalt stellen. 2. Kirschen waschen, entsteinen und 400 g abwiegen. Sternanis mit Mörser und Stößel fein zerreiben. 3. Kirschen mit ½ TL Sternanis, Nelken und Diamant Gelierzauber in ein hohes Gefäß geben. Ca. 45 Sekunden pürieren, bis eine gleichmäßige Soße entsteht. Spekulatius grob zerbröseln. 4. Quark-Sahne-Creme mit Kirschsoße und Spekulatius abwechselnd in sechs Gläser schichten. Dabei mit Quark-Sahne-Creme beginnen, Spekulatiusbrösel darauf geben, mit etwas Maraschino beträufeln, dann Kirschsoße dazugeben. So vorgehen, bis alles verbraucht ist. Mit Spekulatiusbröseln garnieren. 5. Bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Es können frische, tiefgekühlte oder Kirschen aus dem Glas (ohne Abtropfflüssigkeit) für die Soße verwendet werden. Nährwertangaben (pro Portion): Kalorien: 428 kcal Joule: 172 kj Protein: 12 g Kohlenhydrate: 61 g Fett: 13 g

2 2. Rotwein-Gelee mit Kräutern Für ca Gläser à 200 g 2 3 Zweige Rosmarin 1 2 Zweige Salbei 1000 ml Rotwein 1000 g Diamant Gelierzucker für Gelee 1. Kräuter vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Rotwein mit Kräutern in einen großen Topf geben und mit Diamant Gelierzucker für Gelee vermischen. Unter Rühren zum Kochen bringen. 2. Bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3. Am Ende der Kochzeit Kräuter herausnehmen. 4. Gelee heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Tipps: Hübsch sieht das Gelee aus, wenn vor dem Einfüllen ein kleiner Zweig Rosmarin ins Glas gelegt wird. In diesem Fall sollte weniger Rosmarin mitgekocht werden. Das Gelee schmeckt köstlich zu Brot und Käse. Nährwertangaben (pro Teelöffel, ca. 5 g): Kalorien: 13 kcal Joule: 55 kj Protein: 0 g Kohlenhydrate: 2,7 g Fett: 0 g

3 3. Orientalische Marmelade mit Kardamom Für ca. 3 4 Gläser à 200 g 250 g Orangen (vorbereitet gewogen) 250 g Feigen (vorbereitet gewogen) 500 g Diamant Gelier-Rohrzucker 1 gestr. TL gemahlener Kardamom 40 g getrocknete Datteln 15 g gehackte Pistazien 1. Orangen schälen, filetieren und 250 g abwiegen. Feigen waschen und 250 g abwiegen. Früchte pürieren. 2. Insgesamt 500 g Fruchtpüree abwiegen und mit Diamant Gelier-Rohrzucker und Kardamom in einem Topf mischen. 3. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. 4. Am Ende der Kochzeit Datteln klein schneiden und zusammen mit Pistazien unterrühren. 5. Konfitüre heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Nährwertangaben (pro Teelöffel, ca. 5 g): Kalorien: 13 kcal Joule: 57 kj Protein: 0 g Kohlenhydrate: 3,1 g Fett: 0 g

4 4. Ricotta-Mandarinen-Eis mit Ingwer Für ca. 900 ml Eis 4 5 Mandarinen 175 g Ricotta 200 g Diamant Eiszauber für Joghurt 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm) ½ TL gemahlener Kardamom 1. Mandarinen halbieren, auspressen und 175 ml Saft abmessen. 2. Ricotta mit Mandarinensaft in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben. 3. Diamant Eiszauber für Joghurt hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 4. Ingwer fein reiben und ca. 1 TL Ingwer zusammen mit Kardamom mit dem Handrührgerät unter die Eismischung rühren. 5. Eismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5 8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 C einfrieren. Tipps: Nach Wunsch kann das Eis mit 2 3 EL Orangenlikör verfeinert werden. Wenn Bio-Mandarinen verwendet werden, kann die Schale abgerieben und zusätzlich unter die Eismischung gerührt werden. So schmeckt das Eis noch etwas intensiver. Nährwertangaben (pro Portion, ca. 100 ml): Kalorien: 140 kcal Joule: 589 kj Protein: 3,2 g Kohlenhydrate: 20 g Fett: 4,9 g

5 5. Schoko-Eistörtchen mit Gewürzpflaumen Für 12 Portionen 20 g gehackte Mandeln 2 Eier (Größe L) 80 g Diamant Feinster Zucker 50 g Mehl 35 g Stärke 1 Msp. Backpulver 2 TL Lebkuchengewürz 75 g Schokolade, zartbitter (50 % Kakaoanteil) 350 ml Milch 200 g Diamant Eiszauber für Milch 1 gestr. TL gemahlener Zimt 1 gestr. TL gemahlener Koriander 300 g Kuvertüre, zartbitter 1000 g Pflaumen 200 g Zucker 400 ml Portwein 280 ml Orangensaft 3 4 Zimtstangen 12 Sternanis 12 Nelken 20 Pimentkörner 1 2 EL Stärke 1. Gehackte Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten. Eier trennen und Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb verquirlen und auf höchster Stufe 1 Minute unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Lebkuchengewürz durch ein Sieb zu dem Teig geben und langsam unterziehen. Mandeln vorsichtig unter den Teig heben. 2. Backblech mit Backpapier auslegen, Biskuitteig auf einer Hälfte verteilen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 C Umluft ca Minuten hell backen. 3. Nach dem Backen noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Handtuch stürzen, Backpapier ggf. etwas anfeuchten und abziehen. Abkühlen lassen. 4. Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. 5. Milch in ein ausreichend großes (ca. 1,5 l), hohes Rührgefäß geben. Diamant Eiszauber für Milch hinzugeben und mit einem Handrührgerät 1 Minute vorsichtig auf niedrigster Stufe verrühren. Danach weitere 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 6. Mit dem Handrührgerät nach und nach unter ständigem Rühren erst die flüssige Schokolade, dann Zimt und Koriander unterrühren Mulden einer Muffinbackform mit Frischhaltefolie auslegen und Eismischung einfüllen. 8. Mithilfe eines Glases 12 Kreise aus dem Lebkuchenbiskuit im Durchmesser der Muffinbackform ausstechen und Biskuitplatten auf die Eismischung legen.

6 9. Muffinbackform mit Alufolie abdecken und über Nacht im Gefrierschrank bei -18 C einfrieren. 10. Am nächsten Tag Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Eistörtchen aus der Muffinform stürzen, auf die Seite des Lebkuchenbiskuits stellen und jeweils mit 2 3 EL Kuvertüre begießen. Vorsichtig in einen großen Behälter mit Deckel geben und abgedeckt bis zum Verzehr in den Gefrierschank stellen. 11. Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Portwein und Orangensaft ablöschen. Gewürze in ein Mullsäckchen oder einen Teefilter füllen, dazugeben und Sud so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pflaumenspalten zugeben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich garen. 12. Pflaumenspalten und Gewürzsäckchen herausnehmen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Soße aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, dann die Pflaumen hinzufügen. 13. Gewürzpflaumen heiß zum Eistörtchen servieren. Nährwertangaben (pro Portion, 1 Törtchen mit Gewürzpflaumen): Kalorien: 487 kcal Joule: 2046 kj Protein: 5,6 g Kohlenhydrate: 74 g Fett: 14 g

7 6. Apfel-Eis mit Jasmintee und Minze Für ca. 900 ml Eis 150 ml Wasser 1 Beutel Jasmintee (grüner Tee) 400 g Äpfel (vorbereitet gewogen) 150 ml Apfelsaft 250 g Diamant Eiszauber für Früchte 2 3 Zweige Minze 1. Wasser zum Kochen bringen, kurz abkühlen lassen, Jasmintee damit aufgießen und 3 Minuten ziehen lassen. Teebeutel entfernen und Tee abkühlen lassen. 2. Äpfel schälen, entkernen, grob zerkleinern, 400 g abwiegen und in einen Topf geben. Apfelsaft zugeben und die Äpfel 5 10 Minuten weich kochen. Etwas abkühlen lassen g Äpfel zusammen mit 100 ml Jasmintee in ein hohes Gefäß geben. Diamant Eiszauber für Früchte zugeben und alles mindestens 3 Minuten mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei Luft einschlagen, so dass ein feiner, cremiger Schaum entsteht. 4. Minze klein hacken und 1 2 EL unterheben. 5. Fruchteismischung in geeignete Behälter füllen, verschließen und mindestens 5 8 Stunden im Gefrierschrank bei -18 C einfrieren. Nährwertangaben (pro Portion, ca. 100 ml): Kalorien: 143 kcal Joule: 605 kj Protein: 0,7 g Kohlenhydrate: 34 g Fett: 0 g

8 7. Kumquat-Likör mit Vanille und Zimt Für ca. 850 ml Likör 600 g Kumquats (vorbereitet gewogen) 4 Bio-Orangen 1 Vanilleschote 1 Zimtstange 350 g Kölner Brauner Kandis 700 ml Weinbrand (36 Vol.-%) 1. Kumquats waschen, abtrocknen, halbieren und in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß füllen. Bio-Orangen heiß abwaschen, Schale mit einem Sparschäler dünn (ohne die weiße Haut) abschälen und Saft auspressen. Schale und Saft zu den Kumquats geben. 2. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und zusammen mit Zimtstange und Kölner Brauner Kandis dazugeben. Mit Weinbrand übergießen. 3. Gefäß verschließen und Likör an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 6 8 Wochen durchziehen lassen. 4. Durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe füllen und verschließen. Nährwertangaben (pro Schnapsglas, ca. 2 cl): Kalorien: 72 kcal Joule: 303 kj Protein: 0 g Kohlenhydrate: 8,2 g Fett: 0 g

9 8. Herbstliches Chutney mit Koriander Für ca. 4 5 Gläser à 200 g 500 g säuerliche Äpfel 500 g Birnen 500 g Pflaumen (oder Zwetschgen) 250 g Zwiebeln 1 EL Senfkörner 8 Pfefferkörner 270 g Kölner Grümmel Kandis 250 ml Weinessig 2 Bio-Zitronen 2 3 EL gehackter Koriander (Kraut) 1. Äpfel und Birnen schälen, entkernen und klein schneiden. Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. 2. Alles in einen großen Topf füllen. Die Senf- und Pfefferkörner in ein Mull- oder Leinensäckchen füllen. Bio-Zitronen heiß abwaschen, Schale mit einem Sparschäler dünn (ohne die weiße Haut) abschälen und Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Kölner Grümmel Kandis, Essig, Gewürzsäckchen und Koriander zufügen. 3. Bei sehr milder Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einkochen (ca. 45 Minuten). Dabei ab und zu umrühren. 4. Das Mullsäckchen entfernen, Chutney mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken, in Gläser füllen und sofort verschließen. Nährwertangaben (pro Esslöffel, ca. 25 g): Kalorien: 62 kcal Joule: 263 kj Protein: 0,3 g Kohlenhydrate: 15 g Fett: 0 g

10 9. Kräuterschnaps Für ca ml Schnaps 2 Zweige Minze 3 Zweige Salbei 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Majoran 2 Zweige Basilikum 1 Bio-Zitrone 1 Teebeutel Kamille 500 g Kölner Krusten Kandis 1000 ml Korn (32 Vol.-%) 1. Kräuter waschen, trocken tupfen und in ein weithalsiges, verschließbares Gefäß füllen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, Schale mit einem Sparschäler dünn (ohne die weiße Haut) abschälen und dazugeben. Teebeutel aufschneiden und Kamille lose dazugeben. 2. Kölner Brauner Kandis dazugeben und mit Korn übergießen. 3. Gefäß verschließen und Likör an einem dunklen, kühlen Ort mindestens 4 Wochen durchziehen lassen. 4. Durch ein Haarsieb oder einen Kaffeefilter filtern, in eine Karaffe füllen und verschließen. Nährwertangaben (pro Schnapsglas, ca. 2 cl): Kalorien: 75 kcal Joule: 317 kj Protein: 0 g Kohlenhydrate: 9,9 g Fett: 0 g