Risikofaktor Cholesterin

Transkript

1 Ingrid Bauer/Edburga Polster Prof. Dr. R. Dietrich Bauer Risikofaktor Cholesterin Vorbeugung und Behandlung durch bewußte Ernährung Ratschläge und Rezepte TD Piper München Zürich

2 Inhalt Vorwort 11 Teil I: Blutfette als Risikofaktor 13 Was ist Cholesterin? 14 Welche Aufgaben hat Cholesterin? 15 Woher stammt Cholesterin? 15 Wo kommt Cholesterin in unserem Körper vor? 16 Wie wird Cholesterin transportiert? 16 Wie werden die Lipoproteine eingeteilt? 17 Wie funktioniert der Stoffwechsel der Lipoproteine? 18 Warum ist zuviel Cholesterin so gefährlich? 19 Welche Rolle spielen die HDL im Stoffwechsel? 21 Ab welcher Konzentration ist Cholesterin gefährlich? 21 Triglyceride 22 Teil II: Ernährungsempfehlungen bei zu hohem Cholesterinspiegel und anderen Risikofaktoren 25 Blutfettwerte und Körpergewicht 25 Wieviel soll man wiegen? 26 Wie erreicht man eine Regulation des Körpergewichts? 26 Gewußt wie - Blutfettwerte gezielt senken! 28 Erhöhte Triglyceridwerte - was tun? 28 Weniger Fett essen? 29 Cholesterin meiden? 29 Pflanzenöle und -fette verwenden! 31 Butter oder Margarine? 32 Mehr Seefisch essen! 33 Eierkonsum einschränken? 33 Ballaststoffreich essen! 34 Zuckerkonsum einschränken? 37 Alkoholkonsum einschränken? 37 Welche Rolle spielt Niacin? 37

3 Kaffeekonsum einschränken? 38 Zusätzliche Risikofaktoren 39 Hypertonie und Hyperlipidämie 39 Diabetes mellitus und Hyperlipidämie 40 Erhöhte Harnsäurewerte und Hyperlipidämie 40 Teil III: Praktische Ratschläge 41 Einkaufshilfe 41 Empfehlungen zum Eß- und Trinkverhalten 46 Geeignete Zubereitungsarten 47 Blanchieren 48 Backen 48 Braten 48 Dämpfen ohne Drucktopf 49 Dämpfen mit Drucktopf 49 Dünsten 49 Garen in der Mikrowelle 50 Garen im Wok 50 Gratinieren 51 Grillen 51 Kochen 51 Schmoren 52 Garen in der Alufolie 52 Braten in der Bratfolie 53 Braten im Tontopf 53 Teil IV: Rezepte 55 6 Allgemeine Hinweise zu den Rezepten 55 Das Frühstück 57 Das Müsli 58 Frischkornmüsli 60 Hafermüsli 61 Trockenobstmüsli 62 Karottenmüsli 63 Granola 64 Haferkleiebrötchen 65 Fladenbrötchen 66

4 Roggen-Kleie-Brot 67 Dreikorn-Hefe-Brot 68 Brotaufstrich 69 Bayerischer Obatzer (Käse) 70 Kartoffelkäs 71 Bücklingspaste 72 Häckerle 73 Makrelenpaste 74 Alternative Leberwurst 75 Nußcreme 76 Saucen und Dips 11 Pikante Sauce, kalt 78 Rote-Bete-Sauce 79 Preiselbeer-Orangen-Sauce 80 Hausgemachter Sauerrahm 81 Mayonnaise 82 Basilikum-Pesto 83 Rohkost und Salate 84 Salat mit Austernpilzen 85 Italienischer Hafersalat 86 Sauerkrautsalat 88 Makrelensalat, herzhaft 89 Gerstensalat 90 Weinkäse mit Feldsalat 92 Rote-Bete-Apfel-Salat 93 Kartoffel-Lachs-Salat 94 Roastbeef-Paprika-Salat 95 Geflügelsalat 96 Suppen 98 Linseneintopf 99 Fischsuppe 100 Tomatensuppe, katalanische Art 102 Erbsencremesuppe mit Austernpilzen 104 Gerstensuppe 105 Geröstete Grünkernsuppe 106 Zwiebelsuppe 107 Pikante Suppe, kalt 108 7

5 Fleischgerichte 109 Tomatenschnitzel in Alufolie 110 Putenschnitzel, provenzalische Art 111 Rinderbraten im Römertopf 112 Teufelstoast 114 Schweinefleisch im Wok 115 Chili con Carne 117 Irish Stew 118 Szegediner Gulasch 119 Kohlrouladen in verschiedenen Variationen 120 Asiatische Art 121 Gärtnerinnen-Art 122 Stroganoff-Art 123 Italienische Art 124 Schweizer Art 125 Fisch 126 Fisch-Reis-Pfanne 127 Kräuterfisch in Folie 128 Makrelenfilet in Paprikacreme 129 Rotbarsch-Gemüse-Spieße 130 Fischgratin 131 Paprika-Fisch-Gulasch 132 Schollenfilet in Kräutersauce 133 Marinierte Heringe mit Pellkartoffeln 134 Forelle mit Orange, in der Folie gegart 135 Geräuchertes Forellenfilet mit Basilikumcreme Vegetarische Gerichte 137 Grünkernkücherl 138 Kartoffelgemüse 139 Gemüsepflanzerl 141 Zucchinipflanzerl 142 Spinat-Lasagne 143 Pellkartoffeln mit Gerstenremoulade 145 Kartoffel-Käse-Gratin 147 Gemüse-Ragout 148 Spinatspätzle 150 Gemüsefülle für Strudel 152

6 Gemüseschaschlik mit Currysauce 153 Safranrisotto mit Austernpilzen 155 Chinakohl in Kürbiskernsauce 156 Broccoligratin 158 Spargel in Zitronensauce 159 Gegrillte Austernpilze mit Tomaten 160 Semmelknödel 161 Kartoffelknödel, roh 162 Böhmische Knödel 163 Kartoffel-Getreide-Kloß 164 Bircher-Benner-Kartoffeln 166 Risotto mit Walnüssen 167 Süßspeisen 168 Zwetschgenknödel 169 Strudelteig 171 Apfel im Nachthemd 172 Sauerkirschstrudel 173 Haferflockenrösti 174 Zitronencreme 175 Orangencreme 176 Rote Grütze 177 Geeiste Pflaumensahne 178 Beerengelee 179 Apfel-Birnen-Schaum 180 Erdbeer-Joghurt-Creme 181 Rhabarbertraum 182 Kefir-Beeren-Creme 183 Kuchen und Gebäck 184 Apfel-Baiser-Torte 186 Apfelkuchen mit Rahmguß 188 Rhabarberkuchen 189 Feines Ostergebäck 191 Torte Linzer Art 193 Weihnachtsplätzchen und -gebäck 194 Schottische Haferplätzchen 194 Haferflockenmakronen mit Feigen 195 Spitzbuben 196 9

7 Kokos-Dattel-Makronen 197 Sesam-Kugeln 198 Walnußberge 199 Zimtsterne 200 Gewürzmakronen 201 Vanillekipferl 202 Mandelplätzchen Florentiner Art 203 Früchteschrotbrot 204 Hutzelbrot 206 Verschiedenes 208 Camemberttorte 208 Kartoffel-Käse-Keks 209 Käseplätzchen 210 Alkoholfreier Punsch 211 Erdbeerbowle, alkoholfrei 212 Kartoffelkräcker 213 Chinesisches Fondue 214 Lachstatar 216 Eingelegte Knoblauchzehen 217 Antipasti misti 218 Eingelegter Camembert 219 Artischocken mit Joghurt-Kräuter-Dip 220 Alphabetisches Verzeichnis der Rezepte 222