Ausgangslage. Seminarziele und -inhalte. Die Welt der Spirituosen

Transkript

1 Das Intensivseminar Der Schweizer Spirituosen-Sommelier Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können. Mit international anerkanntem Zertifi kat WSET Level 2

2 Ausgangslage Schnaps war gestern! Heute lassen sich die «gebrannten Wässerli» vornehm Edelbrände, Destillate oder Eau de Vie nennen und kommen den Konsumenten sortenrein, cuveetiert, fassgelagert oder sonst wie aufgepeppt ent - gegen. Und das beileibe nicht nur in Form von Digestifs also als Mahlzeitabschluss. Spirituosen aller Art werden immer öfter mit Speisen vermählt. Spirituosen-Sommeliers werden künftig zu einem Blauschimmelkäse einen Heavy Peated Single Malt empfehlen, zum Mostbröckli verkaufen sie einen holzfass gelagerten Grappa und zum Crevettencocktail überraschen sie die Gäste mit einem Aprikosenbrand. Das Intensivseminar «Der Schweizer Spirituosen-Sommelier» will dazu beitragen, die unglaublich interessante und viel schichtige Welt der edlen Brände zu verstehen und helfen, das erworbene Wissen genuss- und verkaufsfördernd einzusetzen. Seminarziele und -inhalte Die Welt der Spirituosen gewinnen einen Überblick über die Welt der Spirituosen unterscheiden die Spirituosenqualität in die Stufen Basis, Gehoben, Premium degustieren systematisch und nach internationalem Standard erfahren die Geschmacksvielfalt der Spirituosen in umfangreichen Degustationen Geschichte, Herkunft und Produktionsmethoden von: Wodka, Gin und Rum/Rhum Weinbrände der ganzen Welt mit Schwerpunkt Frankreich Whisky der ganzen Welt mit Schwerpunkt Schottland Tequila und Liköre Obstbrände Einführung in die Degustationsmethode nach WSET Lokale und globale Märkte von Spirituosen Degustation aus verschiedenen Glasformen Aromatisierte Spirituosen Degustationen Dauer: 2 Tage

3 Herstellung von Spirituosen können die Produktion von Spirituosen beschreiben und erklären Das Einmaischen Die Destillation Lagerung und Abfüllung Das Brennen: Vor-, Mittel- und Nachlauf Die Reduktion Praktisches Arbeiten Degustation Aktiver Verkauf von Spirituosen übernehmen die Rolle eines kompetenten Schweizer Spirituosen- Sommeliers verkaufen Spirituosen kompetent, attraktiv und dem Konzept des Betriebes angepasst Die Rolle des Schweizer Spirituosen-Sommeliers Die Bedeutung der Servicequalität Die Servicekette die begeistert Das Verkaufsgespräch Angebotsplanung mit passender Spirituosenkarte und -kalkulation

4 Umgang mit Spirituosen an der Bar kennen die Arbeiten an der Bar und stellen die diversen Drinks professionell her Bargeschichte und Kultur Gläserkunde und Barutensilien Einkauf von Spirituosen Drinkgruppen Freepouring Mixen, shaken, rühren, die praktische Arbeit an der Bar Food Pairing: Essen, Zigarren und Spirituosen geben interessante Empfehlungen zu Speisen und Spirituosen ab servieren Zigarren professionell und können eine passende Spirituose dazu empfehlen Grundlagen der Sensorik für Speisen- und Spirituosenkombinationen Praktische Kombinationen von Speisen und Spirituosen Herkunft und Herstellung von Zigarren Praktische Kombinationen von Zigarren und Spirituosen Prüfung Schriftliche Prüfung, 60 Minuten Mündliche Prüfung, 30 Minuten Degustation, 20 Minuten Zertifikat Nach bestandener Prüfung erhalten das Zertifi kat «Der Schweizer Spirituosen-Sommelier» sowie das international anerkannte Zertifi kat von WSET Level 2, Award in Spirits.

5 Referenten Arthur Nägele Chair-Judge der International Wine & Spirits Competition, Verkoster auf internationalen Spirituosenwettbewerben, Mitbegründer der Spirituosenakademie, Heerbrugg «Meine Aufgabe und Berufung ist, die Leidenschaft für Spirituosen zu wecken und Wissen über Produktion und Genuss zu vermitteln.» Marcel Widmer Operativer Leiter B&W Gastro GmbH / Flair Cracks, Rapperswil, Dreifacher Schweizermeister im Flairtending «Nur die beste Spirituose macht einen Cocktail zum wahren Genuss.» Ruedi Käser Brennmeister und Inhaber von Käsers Schloss, Elfingen «Die Inspiration für unsere Edeldestillate schenkt uns die Schönheit der Natur.» Pierangela Profeta Dipl. Gastro-Unternehmerin, Erwachsenenbildnerin mit SVEB Zertifi kat, Trainerin GastroSuisse, Zürich «Bei mir lernen die hohe Kunst des Fingerspitzen - gefühls!» Zielgruppen für dieses Seminar Geschäftsführer, Kadermitarbeitende aus Hotellerie und Gastronomie Restaurationsfachleute, Restaurationsleiter Chef de Bar, Mitarbeitende der Bar Mitarbeitende von Getränkebetrieben Personen, die sich für das Thema Spirituosen interessieren Rückmeldungen der Teilnehmenden «Sehr angenehme und professionelle Dozenten.» «Super, dass man selber eine Spirituose herstellen kann. Vor allem hilfreich um den Vor- und Nachlauf zu erleben.» «Ein sehr lehrreicher Kurs, bei dem wir qualitativ hochstehende Produkte degustieren konnten. Das habe ich so nicht erwartet.» «Abwechslungsreich und sehr hohe Praxisnähe.»

6 Preis Mitglied GastroSuisse CHF bzw. Teilnehmende, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten Nicht-Mitglied CHF bzw. Teilnehmende, die in einem Nicht-Mitglied-Betrieb arbeiten Darin inbegriffen sind folgende Leistungen: 7 Tage Seminar inklusive Prüfung Komplette Seminardokumentation mit Fachbuch Kaffeepausenverpflegung und Mineralwasser beim Seminar Umfangreiche Degustation von hochklassigen Spirituosen Registrierung bei WSET in London Zertifi kat und Pin Anmeldung melden sich mit der Anmeldekarte oder online auf an und erhalten von uns eine Bestätigung. 10 Tage vor Seminarbeginn erhalten die Einladung mit den detaillierten Informationen. Die Seminargebühr ist vor dem Seminar zu bezahlen. Abmeldung Ihre Abmeldung senden in schriftlicher Form an die unten aufgeführte Adresse. Bei Stornierung von weniger als 21 Tagen vor Seminarbeginn werden CHF 150, bei weniger als 14 Tagen oder bei Nichterscheinen wird der ganze Seminarpreis verrechnet. Noch Fragen? GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen Blumenfeldstrasse Zürich Telefon / Telefax weiterbildung@gastrosuisse.ch GastroSuisse