Rindfleischprodukte aus Österreich. Aktuelle Entwicklung am nationalen und internationalen Rindfleischmarkt Fokus Qualität

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1 Rindfleischprodukte aus Österreich Aktuelle Entwicklung am nationalen und internationalen Rindfleischmarkt Fokus Qualität Ing. Rudolf Rogl ARGE Rind, Österreichische Rinderbörse, Überblick 1) Entwicklungen in der internat. Rindfleischproduktion Märkte - Mengen - Preise 2) Produktionssystem hat Einfluss auf Qualität 3) Was bedeutet Rindfleischqualität 4) Qualitätsdifferenzierung unterschiedlicher Zugang in den verschiedenen Ländern 2 1

2 Weltweite Ausrichtung in der Rinderhaltung Fleischland : > 66 % Mutterkühe am Gesamtkuhbestand Mischland : % Mutterkühe Milchland : < 33 % Mutterkühe (2 Nutzungsrassen (z.b. FV) definiert als Milchkuh) Globale Rindfleischproduktion 2009 Source: Beef Report 2011, Deblitz et al (2011) 4 2

3 Veränderung der Rindfleischprod vs (Index) Source Deblitz et.al nach FAOStat Vergleich Rindfleischerzeugerpreise EU - Südamerika Market prices for Adult Male Bovine in Brazil (Pecuaria.com.br), Argentina (Oncca) Uruguay (Inac) and EU 350,0 300,0 uro/ 100kg 250,0 200,0 150,0 100,0 Year 2008 EU Beef A/C R3 Year 2009 Novillos Export (Oncca Argentina) Year 2010 Year 2011 Year 2012 AVG Arroba do Boi (6 St) (Pecuària.com.br) Media Res Novillo (Inac Uruguay) Quelle: European Commission Sept

4 Weidesysteme vorwiegend in Südamerika, Australien Irland und Vereinigtes Königreich; hauptsächlich Mutterkuhhaltung, Ochsenmast; Mais, Getreide + Heu (Stroh) Systeme in Feedlots Vorw. in USA, Kanada, Australien; Überwiegend Futtermittelzukauf hauptsächlich Ochsenmast; Mais- (und Gras-) Silage + Getreide / Kraftfutter / Soja Systeme Flächengebundene Prod. in intensiven Betrieben in AT, DE, Italien, China; vorwiegend Jungstiere im Stall Cut and Carry Systeme Frisches Gras wird täglich vorgelegt Vorw. Kleinhaushalte in Entwicklungsländern Produktionssysteme bei Rindfleisch weltweit Produktion in Österreich 5-10% 0% 85 90% 0% Produktionskosten 2011 (netto) für Rindfleisch weltweit Opport.Kosten.(Arbeit, Land, Kapital) Produktionskosten [ /100 kg SG] Silagesysteme 2011 Abschreibung Ausgaben Rindfleischerlöse Feedlot-Systeme Weidesysteme Österreich Deutschland Frankreich Spanien Italien PL USA Australien Argentinien Brasilien Bestandesgrößen typischer Betriebe (Anzahl verkaufter Maststiere bzw. -ochsen) 8 Quelle: Deblitz et.al,

5 Prognose für die weltweite Rindfleischproduktion 2013 Was bedeutet Fleischqualität? Differenzierung Frischfleisch Verarbeitungsrindfleisch Produktqualität Qualitätssicherung Regional unterschiedliche Ausprägungen 10 5

6 Qualitätsdefinition im Frischfleischsegment Produktqualität Feinfasrigkeit Geschmack Saftigkeit Marmorierung Alter (jung) ph-wert Reifung/ Reifedauer Bio AMA-GS Produktionsbestimmungen Gesetzlicher Standard Qualitätssicherung Herkunft Produktionsrichtlinien Fütterung (pastus+ Richtlinie) Haltung Tiergesundheit Flächengebund. Prod. eigene Futtermittel Dokumentation Qualitätsdefinition bei Verarbeitungsrindfleisch Produktqualität Fettgehalt Verhältnis Muskel- Fettanteil Rückstandsfreiheit (z.b. speziell bei Babynahrungsherstellung) GVO Freiheit? Bio AMA-GS M-Rind (Mc Donald s) Qualitätssicherung Herkunft Betriebslistungen bei Qualitätssicherungsprogrammen z.b. M-Rind Tiergesundheitsdienst Gesetzlicher Standard 6

7 USA / Australien Futtergrundlage: Getreidemast (Feedlot) Weidemast Rassen: z.b. Wagyu/ Kobe Beef z.b. Angus Alter (Mastdauer) Marbeling (Zartheit, Saftigkeit) Beispiele für internationale Qualitätsdefinitionen 13 Beispiel einer Australischen Speisekarte 14 7

8 EU-Länder Selbstversorgungsgrad und Konsum in Europa Verbrauch * [kg/person] Selbstversorgungsgrad in % EU - Ø 16 kg 98% Tschechien 9 kg 120% Polen 5 kg 201% Spanien 13 kg 84% Frankreich 26 kg 105% Italien 22 kg 62% Irland 20 kg 640% Großbritannien 19 kg 74% Deutschland 12 kg 119% Österreich 18 kg 145% * davon ca. 2/3 tatsächlicher Verzehr Qualitätsbegriff in der EUunterschiedlicher Zugang Frankreich Fleischrassen dominieren Charolais, Limousin, z.b. Carrefour Exportmarkt Italien Handelsverflechtungen Irland Weidemast mit Ochsen ( Irisch Beef ) ~ 80% Exportvermarktung Deutschland Starker Trend zu Regionalität z.b. g.g.a. Rindfleisch in Bayern 16 8

9 Qualitätsbegriff - Bedeutung in Österreich Regionale Herkunft ist entscheidend Vielfalt bei Rindfleisch Breites Rindfleischsegment für variierende Konsumentenwünsche Allgemeine Qualitätslabels sowie spezielle Labels für bestimmte Zielgruppen Produktionsrichtlinien in der Landwirtschaft als Basis für Qualitätsprogramme Def. Mindestreifezeiten zur Qualitätssicherung 17 Qualitätsanford. Preiswürdigkeit Rindfleischpositionierung Qualitäten in Österreich Cult Beef a la carte Kalbin Reg. JR Projekte Alpenvorland Ka. Murbodner Ochs AMA-GS- Jungstier Premium Rind Bio-Kalb JN Bio-Kalb rose Bio-Jungrind JN Bio-Qualitäts-Ochse Diverse Handelsmarken Jungstier (<24 Mon.) Konventionell Gesetzl. Standard AT Bio-Ochs, Bio-Kalbin Bio-Stier Bio-Kuh Bio-Kuh HIPP Bio 18 Qualität 9

10 Handelslandschaft in Ö regionale Vielfalt (Ochs) (Jungstier) (Kalbin) Tiroler Jahrling (Jungrind) Bio-Weidejungrind Bio-Vollmilchkalb Bioqualitätsochse 19 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! 20 10