22. (Mi.) Maultaschen in Gemüsebrühe mit Schnittlauch

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1 WOCHE (Mi.) Maultaschen in Gemüsebrühe mit Schnittlauch 300 g Hackfleisch (gemischt) 300 g Kalbsbrät 5 g Speck 400 g Mehl 2 Karotten ½ Stande Lauch 2 Brezeln oder Laugenbrötchen 1 große Zwiebel 5 große Eier 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 200 g Spinat (TK) 250 ml Milch (3,5%) Muskat und Pfeffer 1 L Brühe Das Mehl, 3 Eier, einen halben Teelöffel und 100 ml Wasser in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig kneten. Den fertigen Teig ausrollen und in Rechtecke schneiden (ca 10cm x 20cm). Die Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen, bis sie komplett durchgezogen sind. Den Speck, die Karotten, den Lauch, die Zwiebel, die Petersilie und den Schnittlauch kleinschneiden und dann in einer Pfanne gut andünsten. Die eingeweichten Brötchen, 2 Eier, das Brät, das Hackfleisch, den Spinat und das Gedünstete in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann nach Belieben würzen. Den vorbereiteten Teig auslegen und je einen Esslöffel der Füllung auf eine Seite jedes Teigstreifens geben. Den Rand des Teiges mit ein wenig Milch einpinseln damit der Teig zusammenklebt. Den Teig über die Füllung klappen, den Rand mit den Fingern gut andrücken. Die Maultaschen in die Brühe geben und darin ca. 15 min. kochen. Schnittlauch kleinschneiden und 5 min. mit ziehen lassen, fertig. 23. (Do.) Semmelknödel in Champignonrahm mit Salat 200 g Knödelbrot 2 Eier (Größe M) 150 ml lauwarme Milch 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g) 1 EL Butter

2 2 EL fein gehackte Petersilie Muskatnuss, frisch gerieben 800 g Champignons 100 g Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 TL Butter 2 EL Öl 400 ml Gemüsebrühe (Instant) 100 g Sahne 1 EL mildes Ayvar (Paprikapüree, aus dem Glas) 4 EL Crème fraîche 4-5 EL Zitronensaft 1 Becher Naturjoghurt (125 g), Pfeffer 3 EL Schnittlauchröllchen 1 Kopf Salat Für die Semmelknödel das Knödelbrot mit den Eiern und der Milch gründlich mischen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Petersilie darin bei schwacher Hitze 5-6 Min. braten. Mit je 3-4 Prisen, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zum Knödelteig geben. Alles gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig mindestens 15 Min. ruhen lassen. Aus dem Teig mit feuchten Händen ca. 15 pflaumengroße Knödel formen. Diese in leicht kochendem wasser bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen. Für den Champignonrahm die Pilze trocken abreiben, putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und klein würfeln. 1 TL Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen und in zwei Portionen darin unter Rühren anbraten. Die erste Portion wieder zugeben. Brühe und Sahne angießen. Ayvar untermischen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 6-8 Min. sanft kochen lassen. Crème fraîche unterziehen und den Pilzrahm mit Zitronensaft, und Pfeffer würzen. Die Semmelknödel mit dem Champignonrahm in vier tiefen Tellern anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Salat waschen, putzen und schneiden. Soße aus 2 EL Zitronensaft, & Pfeffer und Joghurt anrühren und über den Salat geben. 24. (Fr.) Penne Rigate mit Thunfisch-Tomatensauce 400 g Penne Rigate-Nudeln 1 Knoblauchzehe 3 Sardellenfilets 2 EL Olivenöl 1 Glas Gegrilltes Gemüse 1 EL Kapern 50 ml Weißwein 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

3 3 EL gehackte Petersilie Pfeffer Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem wasser bissfest garen. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellenfilets kalt abspülen und ebenfalls hacken. Im heißen Olivenöl dünsten. Pasta Sauce, Kapern und Weißwein zufügen und kurz aufkochen lassen. Thunfisch abgießen und die Filets leicht zerpflücken. Zur Sauce geben und heiß werden lassen. Petersilie zufügen, alles mit und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren. Tipp: Nach Wunsch den Weißwein durch Fleischbrühe ersetzen. 25. (Sa.) Minestrone mit weißen Bohnen, Möhren und Tomate 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1,2 kg gemischtes Gemüse (z. B. Möhren, Fenchel, Staudensellerie, Lauch, grüne Bohnen, Erbsen, Wirsing, Kartoffeln) 50 g magerer Räucherspeck 2 EL Butter 1 1/2 l Gemüsebrühe 4 große Tomaten 1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht),, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 4 EL geriebener Parmesan Schritt 1 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen, in Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Schritt 2 Speck klein würfeln und in einem Topf auslassen. Butter zerlassen, Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin glasig braten. Übriges Gemüse und Kartoffeln zufügen, 1 Min. mitdünsten. Die Brühe angießen, aufkochen und alles 15 Min. köcheln lassen. Schritt 3 Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Beides einrühren, 10 Min. offen weiterkochen lassen. Mit und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen, hacken und in die Suppe rühren. Mit Parmesan bestreut servieren.

4 26. (So.) Sauerbraten rheinischer Art mit Klößen und Rotkohl Alles für 6 Personen Sauerbraten: 750 ml trockener Rotwein 200 ml Rotweinessig 2 große Möhren 1 Stange Lauch 150 g Knollensellerie 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln 4 Wacholderbeeren 2 Pimentkörner einige Pfefferkörner 1,2 kg Rinderschmorbraten 30 g Butterschmalz 1 kleingeschnittene Tomate 50 g Sultaninen 75 g Pumpernickel Rotwein und Essig mischen. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Mit Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern zur Wein-Essig- Mischung geben. Den Schmorbraten in die Marinade legen, so dass er ganz bedeckt ist. Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben, Gemüse gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Braten salzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundum braun anbraten und herausnehmen. Marinaden-Gemüse und Tomatenstücke in den Bräter geben und kräftig braten. Mit der Marinade ablöschen und das Fleisch erneut in den Bräter geben. Aufkochen und bei milder Hitze 2 Std. zugedeckt sanft schmoren. Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Sultaninen hinein geben, Brot hineinbröseln und 2 Minuten kochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Kartoffelklöße: 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Ei Muskatnuss Kartoffelstärke Kartoffeln mit Schale gar kochen, pellen und noch heiß durch eine Presse direkt in eine Schüssel drücken.

5 Ein Ei mit etwas Kartoffelstärke vermischen und in die Kartoffelmasse (ca. 1 kg) hinzugeben, vermengen und mit und Muskat abschmecken. Einen Probekloß abdrehen, ihn im siedend heißen wasser gar ziehen lassen und auf Festigkeit und Geschmack prüfen. Sollte der Kloß nicht halten, mit Kartoffelstärke oder Kartoffelmasse nacharbeiten. Bei zu fester Masse kann ein weiteres Ei zugegeben werden. Aus der Masse ca. 12 gleich große Klöße formen und im offenen Kochtopf mit wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Klöße sind gar, wenn sie nach oben steigen. Die Klöße werden mit Butter abgepinselt und mit gehackter Petersilie bestreut serviert. Rotkohl: 1,5 kg Rotkohl, in feine Streifen geschnitten 250 g Äpfel, geschält, entkernt, blättrig geschnitten 30 ml Zitronensaft 30 ml Essig 150 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten 150 g Schmalz vom Schwein oder der Gans 1 EL Johannisbeergelee 250 ml Rotwein 250 ml Wasser oder Fleischbrühe 75 g Rundkornreis 60 g Zucker Kräuter/Gewürze für den Gewürzbeutel: 4 Gewürznelken, 6 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 10 zerstoßene Pfefferkörner, 1 Stange Zimt Rotkohl-, Apfel- und Zwiebelstreifen mit Zitronensaft, Essig, und Zucker marinieren. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag Schmalz erhitzen, 1El Zucker zugeben und leicht karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und ganz einreduzieren. Den marinierten Rotkohl hinzufügen, mit Brühe anließen und andünsten. Gewürzbeutel und Reis zugeben und bei schwacher Hitze im geschlossenen Kochtopf weich garen lassen. Der Reis sollte vollkommen verkocht sein und das Rotkraut leicht binden. Den Gewürzbeutel entnehmen. Abschließend Johannisbeergelee hinzufügen und mit Essig, Zucker und abschmecken. 27. (Mo.) Wok-Gemüse mit mariniertem Tofu und Ingwer 300 g schnittfester Tofu 100 ml Gemüsebrühe 3 EL helle Sojasauce 2 EL Austernsauce 2 TL Sesamöl

6 1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker) Pfeffer 150 g Brokkoli 2 Möhren 8 Mini-Maiskölbchen 6 Stangen grüner Spargel 150 g Zuckerschoten 1 kleine rote Paprikaschote 4 Frühlingszwiebeln 100 g Mungobohnensprossen 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm) 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 4 EL Öl 1 Glas Würstchen Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Brühe mit Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker, und Pfeffer verquirlen. Den Tofu darin 30 Min. marinieren. Das Gemüse waschen, putzen und bei Bedarf schälen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele mit den Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen längs halbieren, den Spargel vierteln, die Zuckerschoten quer halbieren. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Erst den Wok, dann 2 EL Öl darin erhitzen. Den Tofu abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Den Tofu trocken tupfen und im heißen Öl in 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl erhitzen. Die Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin anbraten. Möhren, Spargel und Brokkoli einstreuen und 3 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Paprika und Mais zufügen und 2 Min. scharf anbraten. Frühlingszwiebeln und Sprossen unterheben. Die Marinade angießen. Aufkochen und 3-4 Min. weiterbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Den Tofu unterheben. en und pfeffern. 28. (Di.) Würstchen mit warmem Kartoffelsalat 1 kg Pellkartoffeln 12 EL Essig 500 ml Flieschbrühe 2 große Zwiebeln 200 g Speck, durchwachsen 4 EL Öl Pfeffer Kartoffeln bissfest kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit Essig und Fleischbrühe begießen. Speck in Öl ausbraten, die in Würfel geschnittene Zwiebel

7 dazugeben und glasig dünsten. Speck und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und alles mit und Pfeffer würzen. Dann noch einmal kurz aufkochen lassen. Würstchen in heißem Wasser erhitzen und mit dem Kartoffelsalat servieren. 29. (Mi.) Heringssalat mit Gürkchen und Roter Beete 6 Fischfilet(s) (Hering oder Matjes, Kühlregal) 2 Äpfel 6 Gewürzgürkchen 6 hart gekochte Eier 500 g Rote Beete aus dem Glas 2 kleine Zwiebeln 1 Becher Schmand 1 Becher Saure Sahne 1 Becher Naturjoghurt (125 g) Milch Zucker Die Eier hartkochen. Abkühlen lassen, dann pellen und würfeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend würfeln. Gürkchen und Rote Beete ebenfalls würfeln (im Obst- bzw. Gemüseregal im Supermarkt gibt es meist schon abgekochte und vakuum gezogene 500 g Päckchen gekochte rote Beete - ansonsten frische rote Beete kochen, pellen und würfeln). Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das anhaftende Öl von den Fischfilets abtupfen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Schmand, saure Sahne und Natur- Joghurt zugeben und unterrühren. Sollte das Dressing zu fest sein, etwas Milch angießen und unterrühren. Alles mit Zucker nach Geschmack abschmecken. Tipp: Dazu schmecken Pellkartoffeln oder einfach ein Butterbrot. 30. (Do.) Putensteaks mit Pfirsich, Erbsen und Reis 500 g Putensteaks 1 kleine Zwiebel 1 EL Öl 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser 1 Dose Erbsen und Möhren (oder TK) 5 Pfirsichhälften aus der Dose 1 EL Butter 15 g Mehl Pfeffer 1,5 TL Gemüsebrühe, gekörnt Muskat, Paprikapulver

8 Die Putensteaks von allen Seiten im Öl knusprig braten. Zwiebel klein würfeln und mit anbraten. Den Reis mit dem Wasser gar kochen, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse abtropfen lassen, die Brühe auffangen. Im Topf vom Reis die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, mit der Brühe aufgießen und gut verrühren. Mit, Pfeffer, Muskat und der Gemüsebrühe würzen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Die Erbsen und Möhren dazu geben und heiß werden lassen. Pfirsiche würfeln und zu den Steaks geben. Den Reis dazu geben und leicht anbraten. Nach Belieben noch mit Paprika würzen. Danach das Gemüse dazu geben, alles verrühren und anrichten.