Basilikum-Pinien-Pesto von Jeanette Marquis

Transkript

1 Basilikum-Pinien-Pesto 100g frische Basilikumblättchen 30g geröstete Pinienkerne 70g fein geriebener Pecorino 200ml bestes Olivenöl Am besten ist die Zubereitung immer ganz frisch und in kleinen, zum sofortigen Gebrauch bestimmten Portionen im Mörser. Aber wenn das Basilikum gut wächst und nicht immer Pasta mit Pesto auf dem Speiseplan stehen soll, muss Vorratshaltung und eine schnelle Zubereitung erlaubt sein! Die Basilikumblättchen mit der Hälfte des Öls in einem hohen Becher mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste verarbeiten. Knoblauch schälen und mit den restlichen Zutaten dazu geben und mit Öl bis zur gewünschten Sämigkeit pürieren. Mit kräftig abschmecken. In kleine Gläschen füllen und mit Öl bedecken. So ist das Pesto zwei bis drei Wochen haltbar. Wer seine Schätze längere Zeit genießen möchte, friert das Pesto portionsweise im Eiswürfelbehälter ein. Dann gibt es auch im Winter herrlich sommerliche Spaghetti mit Pesto!

2 Rucola-Walnuss-Pesto 125g Rucolasalat 50g gehackte, geröstete Walnusskerne 50g geriebener Bergkäse 100ml bestes Olivenöl Sonnenblumenöl zum Frittieren Den Rucola verlesen und die ganz harten Stängel abschneiden. Waschen und mit der Salatschleuder trocken schleudern. Mit Küchenkrepp zusätzlich trockentupfen. Portionsweise in Sonnenblumenöl kross frittieren. Achtung, das spritzt! Je trockener der Rucola ist, desto besser geht das Frittieren. Knoblauch pellen und grob zerteilen und mit den restlichen Zutaten entweder im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer sämigen Paste verarbeiten. Auch hier in kleine Gläschen füllen, mit Öl bedecken und kühl stellen. Dieses Pesto ist sehr kräftig und passt gut zu Gegrilltem.

3 Petersilien-Mandel-Pesto 150g frische glatte Petersilie ohne die harten Stängel 40g geröstete Mandelstifte 60g geriebener Parmesan ml bestes Olivenöl Petersilie waschen und verlesen. In der Salatschleuder trocken schleudern und mit Küchenkrepp zusätzlich trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl in einem hohen Becher mit dem Stabmixer pürieren. Knoblauch abschälen, grob hacken und mit den restlichen Zutaten zur Petersiliencreme geben. Mit soviel Öl weiter verarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Öl bedeckt aufbewahren, am besten im Kühlschrank oder einfrieren! Super schneller Dip zu neuen Kartoffeln oder einem krossen Chiabatta.

4 Oliven-Pesto 200g Kalamata-Oliven, ohne Stein 2 Knoblauchzehen 1 EL Salzkapern 2 Sardellenfilets 50g geriebener Parmesan frischer Pfeffer bestes Olivenöl für die Verarbeitung und zum Abdecken Die Salzkapern und Sardellenfilets etwas wässern, so dass das Pesto später nicht zu salzig wird. Alle Zutaten mit etwas Öl in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab gut durchmixen. So viel Öl dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In kleine Gläschen füllen, vollständig mit Olivenöl bedecken und kühl aufbewahren. Schmeckt gut auf geröstetem Brot, als Pizzabelag oder über Nudeln.

5 Tomaten-Pesto 100 g getrocknete Tomaten in Olivenöl 20g Basilikumblätter 2 EL geröstete Cashewkerne 50g geriebener Parmesan 1 kleine Chili 1 EL Tomatenmark frischer Pfeffer etwas Meersalz Alle Zutaten im Mixbecher pürieren und mit so viel Öl auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und in Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt gut zu gebratenem Fetakäse, zu gegrilltem Gemüse oder auf einem frischen Weißbrot.