Inhaltsverzeichnis. Physiologische Grundlagen der Ernährung

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1 IX Physiologische Grundlagen der Ernährung 1 Zusammensetzung des Körpers Nährstoffbedarf und Empfehlungen zur Nährstoffzufuhr Wasser Säure-Basen-Haushalt Nahrungsenergie Kohlenhydrate Fette Proteine Ballaststoffe Vitamine und Vitamino ide Fettlösliche Vitamine Vitamin A und β-karotin Vitamin D Vitamin E Vitamin K Wasserlösliche Vitamine Vitamin B 1 (Thiamin) Vitamin B 2 (Riboflavin) Vitamin B 6 (Pyridoxin) Niacin Pantothensäure Biotin Folsäure (Folat) Vitamin B 12 (Cobalamin) Vitamin C (Ascorbinsäure) Vitaminoide Myo-Inosit Cholin Ubichinon (Koenzym Q) Mineralstoffe Mengenelemente Natrium (Na) Kalium (K) Kalzium (Ca) Phosphor (P) Magnesium (Mg) Spurenelemente Eisen (Fe) Jod (I) Fluor (F) Selen (Se) Zink (Zn) Sonstige Spurenelemente Sekundäre Pflanzenstoffe Karotinoide Phytosterine Saponine Glukosinolate Polyphenole Proteaseinhibitoren Terpene Phytoöstrogene Sulfide Weitere sekundäre Pflanzenstoffe Oxidativer Stress und Antioxidanzien Wechselwirkungen zwischen Arzneimitteln und Ernährung Einfluss von Pharmaka auf die Nahrungsaufnahme Einfluss von Arzneimitteln auf die gastrointestinalen Funktionen Metabolische Effekte Bedeutung der Nahrung für die Arzneimittel wirkung Risikogruppen für Arzneimittel- Nährstoff Interaktionen Literatur

2 X 15 Funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und diätetische Lebens mittel Allgemeine rechtliche Rahmenbedingungen Funktionelle Lebensmittel Nahrungsergänzungsmittel Diätetische Lebensmittel Ernährung ausgewählter Personengruppen 16 Anforderungen an eine gesund erhaltende Ernährung Ernährung gestern und heute Ziel von Ernährungsempfehlungen Grundlage von Ernährungs empfehlungen Ernährungsempfehlungen in der Praxis Ernährung in Schwangerschaft und Stillzeit Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Risikofaktoren in der Schwanger schaft Schwangerschafts beschwerden Ernährung im Säuglings alter Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Ernährung in den ersten Lebensmonaten Ernährung mit Einführung von Beikost Alternative Ernährungsformen Ernährung im Kindesalter Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Alternative Ernährungs formen Ernährung älterer Menschen Körperliche Veränderungen im Alter Mangelernährung im Alter Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Empfehlungen für eine alters ange passte Ernährung bei gesunden Älteren und bei Älteren mit Ernährungsproblemen Literatur Ernährung von Sportlern Nährstoffbedarf und Nährstoffaufnahme Ernährung in den verschiedenen Sportphasen Alternative Ernährungsformen 22 Einleitung Vegetarismus Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Vollwert-Ernährung Vollwert-Ernährung nach von Koerber, Männle und Leitzmann Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung

3 XI 24.2 Vitalstoffreiche Vollwertkost nach Bruker Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Rohkost-Ernährung Grundsätze und Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Hay sche Trennkost Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Makrobiotik Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Anthroposophische Ernährung Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Ernährung im Ayur veda Grundsätze Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Ernährung in der Traditionellen Chinesischen Medizin Grundsätze Empfehlungen zur Nahrungsmittelauswahl Ernährungsphysiologische Bewertung Ernährungs assoziierte Krankheiten 31 Adipositas Klinik Ursachen und Entstehung Folgen Prävention Therapie Diäten und Programme zur Körpergewichtsreduktion Fastenkuren Energiereduzierte Mischkostdiäten Programme zur Körpergewichtsreduktion Diäten mit extremen Nährstoff - relationen Blitzdiäten Sonstige Diäten Diabetes mellitus Klinik Ursachen und Entstehung Folgen Prävention Therapie Hypertonie Klinik Ursachen und Entstehung Folgen Prävention Therapie Hyperlipidämien und Dyslipidämien Klinik

4 XII 34.2 Ursachen und Entstehung Prävention Therapie Herz-Kreislauf-Erkrankungen Klinik Arteriosklerose Kardiovaskuläre und zerebrovaskuläre Erkrankungen Risikofaktoren Prävention und Therapie Kre bs Ursachen und Entstehung Kanzerogene und kokanzerogene Substanzen in Lebensmitteln Präven tion Empfehlungen zur Krebsprävention Therapie Jodmangelstruma Klinik Ursachen und Entstehung Prävention Karies Klinik Ursachen und Entstehung Prophylaxe Osteoporose Klinik Ursachen und Entstehung Prävention Therapie Rheumatoide Arthritis Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Hyperurikämie und Gicht Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Nieren- und Gallensteine Nieren steine Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Gallensteine Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Neuro der mitis Klinik Ursachen und Entstehung Prävention Therapie Lebensmittel unverträglichkeiten Lebensmittelallergien Klinik Ursachen und Entstehung Prävention Therapie Pseudoallergien Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Enzymo pathien Laktoseintoleranz Phenylketonurie Gastrointestinale Erkrankungen Chronisch-entzündliche Darmerkran kungen Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Zöliakie Klinik Ursachen und Entstehung

5 XIII Prävention Therapie Reizdarmsyndrom Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Kolondivertikulose Klinik Ursachen und Entstehung Prävention und Therapie Chronische Obstipation Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Alkoholbedingte Erkrankungen Alkoholinduzierte Lebererkrankungen Alkoholfettleber Alkoholhepatitis Alkoholleberzirrhose Alkoholinduzierte Pankreatitis Alkoholpolyneuropathie Alkoholbedingte Kardiomyo pathie Essstö rungen Anorexia nervosa Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Bulimia nervosa Klinik Ursachen und Entstehung Therapie Atypische Essstörungen Binge-Eating-Störung Anorexia athletica Orthorexia nervosa Essstörungen im Kindesalter Ernährungs bildung, Ernährungs beratung, Ernährungs verhalten 48 Gesundheitsförderung und Prävention Ernährungs- und Verbraucherbildung Ernährungsberatung und Ernährungstherapie Methodik Rechtliche Situation in Deutschland Einflussfaktoren auf das Ernährungsverhalten Anhang Die Autoren Sachverzeichnis