Renato Manzi Rezept. Semmelknödel mit Pilzrahmsauce. Für 4 Personen

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1 Semmelknödel mit Pilzrahmsauce Für 4 Personen Semmelknödel 4 Brötchen 2 Scheiben Bacon oder Dörrfleisch 150 ml Milch 1 S Schalotte oder ½ Zwiebel 1 Ei Petersilie Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Bacon ebenfalls in kleine Würfel schneiden und anbraten. Anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Petersilie hacken. Milch aufkochen und über die Brötchen geben. Anschließend die gut mischen. Die gehackte Petersilie, Zwiebel und Speck nun unter die Masse kneten und abkühlen lassen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb unter die abgekühlte Masse kneten. Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen und unterheben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nun Knödel daraus formen. Pilzrahmsauce 200 g gemischte Pilze 150 ml Sahne 100 ml Bratenfond 40 g Emmentaler 1 Schalotte 2 Zweige Thymian Salz, Pfeffer, Öl Zubereitung Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Schalotten würfeln und den Thymian fein hacken. Die geschnittenen Pilze und Schalotten in Öl kräftig anbraten und würzen, den Thymian hinzugeben und mit der Sahne und dem Bratenfond begießen. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse andicken.

2 Garnelen Tomaten Risotto Risotto 500 g Risotto-Reis 60 g Schalotten 30 g Öl 150 ml Weißwein 200 ml Tomatensaft 850 ml Geflügelbrühe 20 g Salz Zubereitung Schalotten würfeln und in Olivenöl farblos anschwitzen. Den Risotto-Reis kurz farblos mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Salz hinzugeben und mit Tomatensaft und Brühe auffüllen. Nun das Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, so dass es noch leicht bissfest ist. Garnelen 280 g kleine Garnelen 40 g Oliven gehackt 8 Cherrytomaten 5 g Basilikum 3 Knoblauchzehen 200 ml Tomatensaft 90 g gehobelter Parmesan Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung Geschälter Knoblauch mit Öl in der Pfanne anschwitzen und anschließend wieder aus der Pfanne nehmen. Garnelen und Oliven anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten achteln und Basilikum in Streifen schneiden. Tomatenecken und Basilikum hinzugeben und mit Tomatensaft ablöschen. Nun die Garnelen unter das Risotto mischen und erneut nachwürzen. Das Gericht nach dem Anrichten mit Parmesan bestreuen.

3 Gebackene Nudeln mit Parmesan 500 g Nudeln (Mini Penne) 9 Eier 250 g gehobelten Parmesan Salz, Pfeffer Zubereitung Nudeln nach Packungsempfehlung in Salzwasser kochen. Eier quirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan hinzugeben und verrühren. Nudeln dazugeben und nochmals mischen. Masse auf einem Backblech verteilen, sodass dieses ca. 1-2 cm hoch gefüllt ist. Anschließend 30 Minuten backen bis die Kruste schön gebräunt ist. (200 C / Umluft).

4 Gefüllte Paprika Für 4 Personen Paprika 4 Paprika 2 Schalotten 100 g Basmati Reis Salz, Pfeffer 200 ml Gemüse - oder Geflügelbrühe 4-5 Eier Basilikum, Petersilie, Thymian 1 Msp Knoblauch 500 ml Tomatensaft 250 ml Weißwein 250 g Büffelmozzarella 400 g Kalbshackfleisch (von der Schulter oder Rücken) Füllung Hackfleisch, Eier und gewürfelter Mozzarella sowie Kräuter in eine Schlüssel geben. Den bereits gekochten Reis zur Masse hinzufügen. Die geputzten und ausgehöhlten Paprikaschoten mit der Hackfleischmasse füllen und Deckel wieder fest auf die Paprika drücken um die Paprikaschoten wieder zu verschließen. Die gefüllten Paprikaschoten in den backofengeeigneten Topf legen, in dem sich die Tomatensauce befindet und dann bei 200 C ca. 30 Minuten mit Deckel in den Ofen stellen. Sauce Eine der Paprika in Würfel schneiden und mit dem fein zerdrückten Knoblauch anschwitzen, den Tomatensaft dazugeben und die Sauce von der Herdplatte nehmen. Reis Schalotten anschwitzen und Reis dazugeben. Den Reis mit Weißwein ablöschen und danach mit der Brühe auffüllen und verkochen lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Anschließend Pfeffer und Salz zum Würzen nutzen.

5 Gebratener Blumenkohl 350 g Blumenkohl 350 g rohe Kartoffeln 100 g Parmesan 6 Scheiben Parmaschinken 40 g Haselnusskerne 100 ml Geflügel oder Fleischbrühe Basilikum, Olivenöl, Pfeffer, Salz Zubereitung Blumenkohl in Röschen teilen und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Kartoffeln und Blumenkohl in Olivenöl anbraten. Haselnüsse hinzugeben und mitbraten. Die Mischung mit 100 ml Brühe abgießen und das Gemüse bissfest garen. Parmaschinken klein schneiden und mit dem Parmesan 1 2 Minuten mitbraten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

6 Hackfleischtopf mit Lauch und Aubergine Für 4 Personen 1 Stange Lauch 1-2 Knoblauchzehen ½ Chilischote 2 Auberginen 2 Zucchini 2 Paprika 1 El Olivenöl 200 g Tomatensaft 900 g Rinderhackfleisch 5 El Balsamicoessig 200 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Kräuter, Basilikum, Thymian Zubereitung Lauch putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Chilischote zerkleinern. Anschließend Auberginen, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Rinderhack in Olivenöl anbraten und würzen. Gemüse, Chilli und den Knoblauch hinzugeben und ebenso mitbraten. Die Mischung mit dem Tomatensaft und der Brühe ablöschen und final würzen. Das Gericht kann sowohl mit Nudeln oder Reis serviert werden.

7 Zucchini Kartoffel Rösti mit Sardellen Pesto Pesto 250 g Sardellen 150 ml Olivenöl 30 g Pinienkerne 20 g Parmesan 1 Prise Pfeffer Zubereitung Alle in einen Mixer geben und miteinander mischen. Zucchini Kartoffel Rösti 250 g festkochende Kartoffeln 150 g Zucchini 2 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Kartoffeln und Zucchini klein reiben. Kartoffel mit einem Tuch gut auspressen. Es sollten 100 ml Flüssigkeit entstehen. Tipp : Wasser und Stärke dringt aus, warten bis sich die Stärke abgesetzt hat und dann das Wasser abgießen. Kartoffeln, Zucchini, Stärke von den Kartoffeln und die 2 Eigelb zu einer Masse kneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse Taler formen und goldbraun in Olivenöl braten. Die Rösti zusammen mit dem Pesto servieren.

8 Mozzarella Ofen Nudeln Für 4 Personen 500 g Tortiglioni (Nudeln) 8 hartgekochte Eier 800 g Kalbshackfleisch 2 El Olivenöl 600 g Büffelmozzarella 800 ml Tomatensaft 1 l passierte Tomaten 400 g Champignons Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Petersilie Pasta Nudeln nach Gebrauchsanleitung kochen. Mozzarella und Eier in Würfel schneiden. Nudeln, Mozzarella, Eier und die Sauce mischen. Danach alles auf einem Blech verteilen und bei 180 C / Umluft, gold-braun backen. Sauce Hackfleisch in Olivenöl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und eine zerdrückte Knoblauchzehe ebenfalls mit anbraten. Tipp Den Knoblauch mit Salz und der Messerspitze zerdrücken, so wird er ganz fein. Das Hackfleisch mit den passierten Tomaten und dem Tomatensaft auffüllen und die Gewürze hinzugeben. Anschließend eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Champignons vierteln und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Regelmäßiges Umrühren der Sauce dieser Masse ist wichtig.

9 Schinken Champignon Sahnesauce 200 g gekochter Schinken 30 g Schalotten 150 g Champions 500 g Brühe 500 g Sahne 100 g weichgekochte Kartoffeln Thymian, Salz, Pfeffer, Basilikum, Olivenöl Zubereitung Schalotten und Schinken in Würfel schneiden. Zuerst die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, danach Schinken und Champignons dazugeben und mit anbraten und leicht rösten. Salz und Pfeffer zum Würzen benutzen. Dann mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und Thymian und Basilikum dazugeben. Mit Sahne und Brühe auffüllen, dass ganze reduzieren lassen. Zuletzt die Kartoffel durch ein Sieb drücken und um die Sauce einzudicken dazu geben.

10 Zucchiniblütenpizza 20 g Hefe 250 g Mehl 280 g Wasser 2 El Olivenöl Salz,Pfeffer 3 Knoblauchzehen 360 g Zucchiniblüten 200 g Champignons oder Steinpilze 200 g Mozzarella Teig Hefe, Mehl, Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz vermengen. Schüssel mit einem Tuch abdecken. Der Teig muss warm stehen und 1 ½ Std. ruhen. Belag Zucchiniblüten und die Pilze mit den 3 Knoblauchzehen anbraten. Danach die Knoblauchzehen herausnehmen. Tipp Zum Ausrollen des Teiges, die Hände mit Mehl einreiben damit der Teig nicht kleben bleibt. Den Belag auflegen, Mozzarella zuletzt und bei 200 C / Umluft goldbraun backen.